Zdrowsza kuchnia polska - tradycyjne potrawy w lżejszym wydaniu

W wielu regionach naszego kraju podaje się taki właśnie, w 100 proc. roślinny bigos - warto go wypróbować - jest o wiele bardziej aromatyczny i bardziej intensywny w smaku od tradycyjnego i tłustego bigosu z dodatkami mięsnymi.

Aromatyczny bigos roślinny

Składniki:
kapusta - 2 kilogramy (po 1 - kiszonej i białej, ewentualnie pekińskiej),
2 marchewki,
kwaśne jabłko,
duża cebula,
czosnek (2 duże ząbki),
soczewica (zielona albo brązowa - szklanka),
suszone owoce (śliwki - kilka sztuk) można też dodać kilka plasterków suszonych jabłek i gruszek,
5 dag suszonych grzybów,
olej,
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, jałowiec (3, 4 ziarenka), liście laurowe (2, 3), majeranek, cząber - ok. pół łyżeczki, ew. inne ulubione przyprawy

Przygotowanie:
W głębokim rondelku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, szklimy, dodajemy kapustę kiszoną i przyprawy, zalewamy wodą, gotujemy kilkadziesiąt minut. W tym czasie (można też wcześniej) gotujemy soczewicę. Szatkujemy kapustę, jabłko, marchew ścieramy na tarce, kroimy grzyby (wcześniej namoczone na kilka godzin, mogą też być pieczarki). Dodajemy wszystkie składniki do gotującej się kiszonej kapusty, dorzucamy pokrojone suszone owoce, jeśli to konieczne dolewamy wody i gotujemy przez kolejnych kilkanaście minut.

To wyjątkowo smaczne gołąbki, w których zastępujemy mięsne nadzienie, bardzo zdrową, smaczną i przypominającą w smaku mięso soczewicą. Ważne, żeby była to mocna w smaku zielona soczewica. Najlepiej smakują z sosem pomidorowym wg ulubionego przepisu.

Gołąbki soczewicowe

Składniki:
kapusta (ulubiona do gołąbków - biała, włoska),
pół szklanki soczewicy,
szklanka białego ryżu,
szklanka kaszy orkiszowej (jęczmiennej),
duża cebula (albo dwie),
olej,
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, cząber, tymianek

Przygotowanie:
Wycinamy głąb kapusty, gotujemy liście do miękkości. Farsz: w głębokim rondelku rozgrzewamy olej, dodajemy ryż, kaszę, zalewamy wodą (albo bulionem warzywnym). Podsmażamy pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodajemy do ryżu i kaszy. Mieszamy z wcześniej ugotowaną soczewicą. Zwijamy gołąbki. Pieczemy ok. 45 min, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Zobacz również:

Gołąbki bez zawijania z soczewicą

Zastąpienie procesu smażenia pieczeniem pozbawi popularne schabowe nadprogramowych kalorii związanych w dodatkiem tłuszczu. Gwarantujemy, że wyjątkowy zapach tej potrawy pozwoli nam zapomnieć o braku tradycyjnej panierki.

Pieczony schabowy

Składniki:
kotlety schabowe (np. 4),
1 średnia cebula - najlepiej biała, może być też mały por,
ok. 30 dag pieczarek,
sól,
pieprz (np. kolorowy),
ziele angielskie,
ew. jałowiec,
majeranek,
olej,
śmietana 12%

Przygotowanie:
Kotlety oprószyć solą i przyprawami, następnie chwilę podsmażyć na patelni, odłożyć. Lekko zeszklić cebulę ew. pora, pokrojone w dość duże piórka, dodać grzyby, ziele angielskie ew. jałowiec - nie więcej niż 2-3 ziarenka, łyżkę (lub dwie) śmietany. Kotlety przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem cebulowo-grzybowym. Piec mniej więcej 60 min w temperaturze ok. 150 - 160 stopni.

Omlet na bazie mąki z ciecierzycy - pachnący, kruchy i kolorowy sposób na bardzo szybki i zdrowy posiłek.

Omlet warzywno-cieciorkowy

Składniki:
mąka z ciecierzycy (1-1,5 szklanki),
olej,
przyprawy (sól, może być sól kala namak charakteryzująca się jajecznym posmakiem, pieprz, papryka, curry albo kurkuma),
woda,
ulubione warzywa: kukurydza, papryka, groszek, cebule w różnych kolorach itp.

Przygotowanie:
Mąkę, przyprawy, wodę łączymy jak na nieco gęstsze ciasto naleśnikowe. Smażymy na małej ilości oleju. Jeśli ciasto nie jest odpowiednio spoiste można użyć do zagęszczenia jajko, ew. zmielone siemię lniane (łyżkę) albo zmielone płatki owsiane (łyżkę). Dodajemy warzywa. Smażymy omlet z obu stron.