Smaczne i zdrowe? Fakty i mity na temat ryb

Mimo, iż za jedzeniem ryb przemawia wiele argumentów, wielu ludzi rezygnuje z ich zakupu ze względu na potencjalne zagrożenia. Co prawda ci, którzy za smakiem ryb nie przepadają albo nie jedzą mięsa w ogóle, mogą zastąpić ryby innymi źródłami witamin, składników mineralnych i kwasów Omega-3.

Jedno jest jednak pewne, niezależnie czy mamy na uwadze tłuste ryby morskie czy ryby chude i rzeczne - są one cennym uzupełnieniem codziennej diety i źródłem pełnowartościowego białka.
Jeśli mielibyśmy zatem zdecydować - "jeść, czy nie jeść?" odpowiemy - jeść, ale z umiarem (dwie, trzy porcje tygodniowo).
Skoro odpowiedzieliśmy na pytanie: "czy?", zadajmy sobie następne "jak?".

Po pierwsze: eliminujemy z jadłospisu te gatunki ryb, co do których pojawia się najwięcej kontrowersji.
Jeśli jesteśmy smakoszami pangi, musimy być szczególnie wyczuleni na jej pochodzenie. Jej zła sława związana jest z intensyfikacją hodowli tej ryby, a co za tym idzie zwiększeniem użycia hormonów i chemikaliów.

Niestety, musimy również potwierdzić negatywne informacje na temat tuńczyka - to duża ryba morska, w której mięsie kumulują się znaczne ilości rtęci. Nie możemy się nią więc raczyć zbyt często, a kobiety w ciąży powinny w ogóle zapomnieć o tej smacznej rybie (rtęć wpływa negatywnie na rozwój płodu).

Zastrzeżenia wzbudza również uznawany za jedną z najsmaczniejszych (i najzdrowszych!) ryb świata - łosoś. Jest w tym sporo prawdy, łosoś posiada duże zasoby kwasów Omega-3, białka, witamin i składników mineralnych. Dotyczy to jednak głównie łososia dzikiego, a nie tego, który jest najczęściej dostępny w sklepach, czyli hodowlanego, który zawiera mniej cennych składników odżywczych, a za to znacznie więcej tych potencjalnie niebezpiecznych.

Najbardziej godne polecenia są drobne ryby morskie (np. śledź, sardynki). Dzięki temu, że osiągają niewielkie rozmiary i znajdują się na początku łańcucha pokarmowego, kumulują mniej toksyn niż duże ryby. Kolejną cenną wskazówką, jest (o ile to możliwe) kupowanie ryb ze sprawdzonych źródeł. Wiadomo, prawdopodobnie będą one droższe, aczkolwiek jak w wielu dziedzinach i tutaj sprawdza się zasada - lepiej mniej, a lepszej jakości.
Jeśli chcemy (jedząc ryby) realnie wzmocnić zdrowie i odporność, należy też zwrócić uwagę na sposób ich przygotowania. Warto polecieć pieczenie ryb i gotowanie na parze.

Podsumowując, na pewno nie warto rezygnować ze spożycia ryb. Z uwagi na cenne składniki wspomagają nas w walce z wieloma chorobami, m.in. z: nowotworami, reumatyzmem, chorobami układu krążenia czy nerwowego. Ponadto wspierają naszą odporność i zmniejszają poziom "złego" cholesterolu we krwi. Warto jednakże zwrócić uwagę na ich jakość i pochodzenie.

Kaja Karwowska, Dietetyk wygodnadieta.pl