Nalewki - lato zamknięte w butelce
Nalewki shutterstock
Szkoła cierpliwości
By rozwinąć pełnię smaku, nalewki muszą leżakować co najmniej kilka miesięcy. A im są starsze, tym ich aromat staje się bogatszy. Dlatego, choć samo robienie nalewek nie jest zbyt skomplikowane, wymaga pewnej dozy cierpliwości.
Przeczytaj, jak zrobić wiśniówkę
Ratafia - nalewka ze wszystkich owoców lata
 |
 |
 |
| Crystal Julia Karafka 7738 | Karafka kryształowa - 2060 | Peugeot - Karafka CORDOBA |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka Fot. Miesięcznik Kuchnia
Owocowe szaleństwo
Do przygotowania nalewek można używać niemal wszystkich owoców: porzeczek, moreli, wiśni, śliwek, gruszek. Należy wybierać owoce dojrzałe, bez śladów uszkodzeń czy zepsucia. Owoce pestkowe, np. morele czy wiśnie, należy wpierw wydrylować (część pestek można dodać dla wzbogacenia smaku trunku). Owoce zalewa się alkoholem o mocy od 40 do 70 procent i pozostawia do maceracji, od czasu do czasu potrząsając butlą. Potem płyn znad owoców zlewa się, jeśli wymaga tego przepis - dosładza się, i odstawia do leżakowania.
A jakie są Wasze ulubione owocowe nalewki?
Orzechówka
Cenioną za smak orzechówkę przygotowuje się na bazie surowych, zielonych orzechów włoskich. Najlepiej używać młodych orzechów zebranych pod koniec czerwca lub w lipcu, których środek nadal jest miękki. Ponieważ sok z młodych orzechów zostawia na skórze brązowe ślady, przystępując do robienia orzechówki lepiej założyć na dłonie rękawiczki. Niektórzy, dla wzbogacenia smaku nalewki, do orzechów dodają goździki, korę cynamonu lub migdały.
Poniżej przedstawiamy przepis na orzechówkę autorstwa Hieronima Błażejaka, mistrza nalewek z Torunia, którego trunki zdobyły wiele nagród.
Orzechówka Mistrza Hieronima
6 zielonych (niedojrzałych) orzechów włoskich
0,5 litra spirytusu 96-procentowego
20 dag cukru
1/2 litra wody
Orzechy zerwane na początku lipca drobno posiekać nierdzewnym nożem. Przełożyć do słoja i zalać alkoholem. Naczynie zamknąć i odstawić na 6 tygodni, co kilka dni nim potrząsając. Następnie alkohol zlać i połączyć z ostudzonym syropem, przygotowanym z cukru i wody. Odstawić na 2 tygodnie do sklarowania, a potem zlać nalewkę znad osadu; osad przefiltrować i połączyć z nalewką. Powinna dojrzewać co najmniej 6 miesięcy.
Źródło: "Tradycyjne sady przydomowe", praca zbiorowa pod redakcją Renaty Sobieralskiej i Jarosława Pająkowskiego, wyd. Towarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły
Pigwowiec japoński Fot. 123RF
Słoneczna pigwówka
Jeśli w naszym ogrodzie rosną krzaki pigwowca (np. Chaenomeles japonica), możemy pokusić się o przygotowanie domowej pigwówki. Żółte owoce pigwowca najlepiej zbierać na jesieni, gdy są w pełni dojrzałe. Pigwówka ma piękny, słoneczny kolor i lekko kwaskowy smak. Aromat takiej nalewki wzbogaci dodatek laski wanilii lub cynamonu.
nalewki
Na kwiatach i cukierkach
Choć w domach najczęściej przygotowujemy nalewki owocowe, do przyrządzania tych aromatycznych trunków wykorzystuje się także zioła (mięta, piołun), kwiaty (np. kwiatów lipy), a nawet egzotyczne przyprawy (trawa cytrynowa, imbir).
Niektóre receptury na nalewki zaskakują oryginalnymi składnikami, np. czekoladą lub... cukierkami-kukułkami.
Jeśli nadarzy się okazja, warto skosztować nalewki z aronii i jarzębiny.
A jakie nietypowe nalewki zdarzyło Wam się degustować?
Smakowita praca
Przygotowanie nalewek w domu zazwyczaj nie wymaga użycia specjalistycznych sprzętów. Do ich sporządzania przydadzą się duże słoje, lejek, sitko oraz gaza lub filtry do kawy, które ułatwią odcedzenie owoców od alkoholu. Najlepiej używać noży i naczyń ze stali nierdzewnej. Podobnie jak w przypadku innych przetworów, naczynia używane do robienia i przechowywania nalewek powinny być dokładnie umyte, wyparzone i osuszone.
