Sól wieńczy dzieło

Składniki:

3 ugotowane buraki,

200 g serka koziego naturalnego (np. rolady Soignon),

2 łyżki soli morskiej,

1 pęczek oregano,

skórka otarta z 1 cytryny

Ugotowane, obrane buraki kro-imy w centymetrową kostkę, posypujemy pokruszonym kozim serem. W moździerzu ucieramy sól z posiekanym oregano oraz skórką cytrynową. Tak przygoto-waną sól możemy użyć od razu lub wysuszyć w piekarniku w 140°C ? wystarczy 10 minut. Wtedy będziemy mogli ją przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka miesięcy.

Składniki:

garść suszonych moreli,

1 łyżka orzechów włoskich,

sól morska,

1 łyżka musztardy Dijon lub angielskiej,

2 łyżki oliwy,

kilka kromek chleba litewskiego lub pumpernikla,

100 g kremowego sera koziego,

kilka listków natki,

sól merlot (albo inna z czerwonym winem)

Miksujemy w blenderze lubbardzo drobno siekamy morele z orzechami, solą, musztardą i oliwą. Pieczywo opiekamy w tosterze, smarujemy kozim serem. Na każdej kromce kładziemy mus morelowy, posypujemy natką i odrobiną soli merlot.

Składniki:

300 g spaghetti,

2 łyżki oliwy,

2 ząbki czosnku,

2 szalotki,

6 suszonych pomidorów (wyjętych z oliwy),

1 puszka sardynek w oliwie,

pęczek natki pietruszki,

pieprz,

czerwona hawajska sól morska

Makaron gotujemy al dente według instrukcji na opakowaniu. Na oliwie podsmażamy pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Wrzucamy szalotki pokrojone w drobną kostkę i smażymy, aż się zeszklą. Dodajemy pomidory pokrojone w paski, sardynki (wraz z oliwą) oraz połowę posiekanej pietruszki. Doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Odcedzony makaron przekładamy na patelnię, mieszamy ze wszystkimi składnikami. Posypujemy resztą natki i podajemy.

Składniki:

1 świeży okoń morski (400-500 g),

3 łyżki oliwy,

szczypta szafranu,

sól waniliowa

Caponata: 2 ząbki czosnku,

3 łyżki oliwy,

1 cebula,

1 bakłażan,

1 cukinia,

2 pomidory,

1 łyżka kaparów,

sól morska i pieprz,

kilka listków bazylii

Okonia skrobiemy, czyścimyi płuczemy, wycinamy 2 filety, osuszamy je na ręczniku papie-rowym i delikatnie nacinamy skórę w poprzek. Przygotowujemy caponatę: na oliwie podsmażamy czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy, aż się zeszkli, cały czas mieszając. Dodajemy pozostałe warzywa, pokrojone w drobną kostkę, oraz kapary. Zmniejszamy ogień i dusimy około 8 minut, tak abywarzywa nie straciły jędrności. Doprawiamy solą, pieprzemi posiekaną bazylią. Smażymy rybę na oliwie ? najpierw przez 3 minuty skórą do dołu. Przez chwilę lekko dociskamy, aby filety się nie skurczyły. Cały czas oblewamy je oliwą ze smażenia ? łatwo ją zebrać, przechylając patelnię. Doprawiamy szafranem i solą waniliową, następnie odwracamy i smażymy 2 minuty z drugiej strony. Podajemy na porcji caponaty ułożonej na środku talerza.

Składniki:

4 jabłka (czerwone, słodkie),

150 ml schłodzonej śmietany kremówki,

1 łyżeczka esencji waniliowej,

3 łyżki cukru pudru,

kilka listków mięty,

sól wędzona w dymie z drewna jabłoni

Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda nasienne. Miksujemy wraz ze skórką w blenderze na jednolitą, gęstą pulpę. Robimy krem chantilly: ubijamy na sztywno śmietanę, dodajemy esencję waniliową oraz cukier i ponownie delikatnie mieszamy. Przekładamy pulpę jabłkową do miseczek. Każdą porcję dekorujemy obfitą porcją kremu oraz posypujemy porwaną na kawałki miętą i szczyptą wędzonej soli.

Składniki:

100 g masła (miękkiego, trzeba wyjąć je wcześniej z lodówki),

250 g cukru,

4 jajka od kury z wolnego wybiegu,

2 tabliczki (po 100 g) gorzkiej czekolady,

50 g włoskich orzechów,

60 g mąki,

60 g kakao,

sól morska,

skórka otarta z 1 pomarańczy

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Masło z cukrem ucieramy w mikserze na lekką puszystą masę. Kolejno wbijamy jajka, cały czas miksując. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i dodajemy do masy jajecznej. Wsypujemy mąkę wraz z kakao, na koniec dodajemy pokruszone orzechy włoskie. Przelewamy masę do wyłożonej pergaminem formy o wymiarach 20 x 25 cm. Wypełnioną formą kilka razy uderzamy o blat, aby mieć pewność, że w masie nie pozostały pęcherzyki powietrza. Ciasto pieczemy przez 30 minut na środkowej półce. Po wyjęciu z piekarnika będzie jeszcze stosunkowo miękkie i trochę płynne. Kiedy ostygnie, stanie się zwarte, ale pozostanie wilgotne i lekko ciągnące się w środku. Brownies posypujemy solą pomarańczową (przygotowujemy ją, ucierając w moździerzu sól morską ze skórką pomarańczową).