Na zielono

Sałatka z brokułów z fetą
Składniki:
- 3 spore brokuły
- 30 dag sera feta
- 15 dag łuskanych migdałów na sos winegret: filiżanka oliwy
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżki octu balsamicznego
- łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku.
Brokuły dzielimy na różyczki, blanszujemy i odcedzamy. Robimy sos winegret: oliwę łączymy z cukrem, octem i sokiem z cytryny, ucierając jak na majonez. Dodajemy sól i pieprz. Do brokułów dodajemy przyrumienione na suchej patelni migdały pokrojone w paseczki. Delikatnie mieszamy. Pokrojoną w kostkę fetę oraz sos dodajemy do brokułów chwilę przed podaniem.
Przepis: Marta Dzikowska-Łuczywo, Kinga A. Kłosińska

Sambol ogórkowy - potrawka z ogórka
Składniki:
- 1 duży lub 2 mniejsze ogórki wężowe
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki gęstego mleka kokosowego
- 1 czerwona chili (bez pestek
- pokrojona w paseczki)
- 1 zielona chili (bez pestek
- pokrojona w paseczki)
- 1 mała cebula pokrojona w cienkie piórka
- 2 łyżki soku z cytryny
Sambol na zimno: obierz ogórka, pokrój go w cieniutkie plasterki (najlepiej na tarce do mizerii). Przełóż do miski, posyp solą, odstaw na 30 minut. Odciśnij cały sok, a jeśli uważasz, że ogórki są za słone, przepłucz je wodą i jeszcze raz odciśnij. Wymieszaj z pozostałymi składnikami, podawaj do dań typu curry.
Sambol na gorąco, czyli smażony: rozgrzej na patelni pół filiżanki oleju i powoli podsmaż ogórka, aż zmięknie. Dodaj pozostałe skladniki i duś pod przykryciem przez 10-15 minut. Na końcu dodaj sól do smaku (o ile potrzeba) oraz sok z cytryny i gotuj jeszcze chwil.
Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zielony sos frankfurcki
Składniki:
- 3 jajka na twardo
- 3 łyżki oleju
- 1 kubek (15 dag) jogurtu
- 1 kubek (15 dag) gęstej śmietany
- 1 mała cebula
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy
- sól
- pieprz
- cukier do smaku
- 1 ogórek konserwowy
- natka pietruszki
- szczypiorek
- koper
- ogórecznik
- szczaw
- trybula
- rzeżucha
- biedrzeniec
- estragon
- melisa
- lubczyk
Zioła umyj, osusz i posiekaj. Jajka przekrój, wyjmij żółtka i rozetrzyj w miseczce z olejem. Dodaj jogurt, śmietanę i sok z cytryny. Wymieszaj z posiekanymi ziołami, drobno posiekanym ogórkiem i startą na tarce lub posiekaną cebulą. Przypraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i musztardą. W wersji mniej dietetycznej śmietanę można zastąpić majonezem, a w wersji pikantnej dodać roztarty ząbek czosnku i kilka kropli tabasco. Sos pasuje do jajek na twardo, gotowanego mięsa i drobiu na zimno, wędlin, zimnych pieczeni, gotowanych warzyw podawanych na zimno (szparagi, brokuły, kalafior, cukinia), filetów śledziowych. Świetnie smakuje z młodymi ziemniakami, może też być nadzieniem do ziemniaków pieczonych. Nadaje się też do dań gorących (gotowanej wołowiny, ozorków, ryby, drobiu, warzyw).
Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Sałata z sosem czosnkowym
- Sos:
- 2 nieobrane główki czosnku
- oliwa
- 1 szklanka majonezu
- 1/2 szklanki maślanki
- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 czubata łyżeczka soli selerowej
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Warzywa: - 2 sałaty rzymskie (bez zewnętrznych liści)
- 50 dag pomidorków koktajlowych (najlepiej żółtych)
- krótko obgotowane różyczki 1 brokuła
- 1 ogórek wężowy pokrojony w cienkie plasterki
- 25 dag pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1/2 małej białej cebuli pokrojonej w cieniutkie piórka
Przygotuj sos: rozgrzej piekarnik do 160°C. Zetnij czubki główek czosnku, każdą ułóż na kawałku folii aluminiowej stroną przecięcia do góry. Oprósz solą i pieprzem, polej oliwą, zawiń w folię. Piecz 70 minut, potem rozwiń i ostudź. Upieczony czosnek wyciśnij z ząbków do miseczki i rozgnieć widelcem. Dodaj pozostałe składniki sosu, wymieszaj, wstaw do lodówki. Grubo pokrój sałatę rzymską, włóż do miski, dodaj pozostałe składniki. Polej sosem, wymieszaj, ewentualnie przypraw solą i pieprzem.
Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Zupa z kurczaka i szpinaku
Składniki:
- 1 pierś kurczaka (18-20 dag)
- 1 łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
- 3/4 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 25 dag świeżych liści szpinaku
- 4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
- 1 łyżka sosu sojowego
Mięso pokrój w paski o długości 5 cm i szerokości 5 mm. Włóż do miski, polej winem i olejem, dodaj pół łyżeczki cukru i wymieszaj. Marynuj kurczaka około 20 minut. W tym czasie przygotuj szpinak: dokładnie umyj, poodcinaj ogonki, listki wrzuć na 1-2 minuty do rondla z wrzącą wodą. Teraz przełóż szpinak do innego naczynia z bardzo zimną wodą, a potem odcedź. Zagotuj bulion, dodaj sos sojowy i resztę cukru. Włóż mięso, ponownie zagotuj. Pozostaw na ogniu, aż paseczki mięsa zrobią się białe. Dodaj szpinak, znowu zagotuj.
Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Sałatka ze szpinaku
Składniki:
- 1/2 kg świeżego szpinaku
- 6 łyżek oliwy
- sok z 1 cytryny
- 2 małe cukinie
- sól
- pieprz
W rondlu rozgrzej oliwę. Włóż przebrany i opłukany, jeszcze lekko wilgotny szpinak, duś około 5-8 minut. Teraz dodaj cukinie przekrojone wzdłuż na połówki, duś razem kolejne 5-8 minut. Skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem. Podawaj z chlebem.
Przepis: Miesięcznik Kuchnia
Brokuły z sezamem
Składniki:
- 75 dag różyczek brokułów
- 3 łyżki ziaren sezamu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 3/4 małej łyżeczki ostrej papryki
- 3/4 małej łyżeczki soli
Sezam uprażyć na suchej patelni. Brokuły gotować 7 min w posolonej wodzie, odcedzić, skropić olejem, posypać ziarnem sezamowym oraz papryką i wymieszać. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do pieczonego drobiu.