Na zielono

Zielone warzywa są najzdrowsze. Zawierają dużo kwasu foliowego, który pozytywnie wpływa na samopoczucie i funkcjonowanie układu nerwowego oraz na działanie żołądka i wątroby. Zielony to również najbardziej wiosenny kolor, więc warto by coraz częściej pojawiał się na talerzu.

Sałatka z brokułów z fetą

Składniki:

  • 3 spore brokuły
  • 30 dag sera feta
  • 15 dag łuskanych migdałów na sos winegret: filiżanka oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku.

Brokuły dzielimy na różyczki, blanszujemy i odcedzamy. Robimy sos winegret: oliwę łączymy z cukrem, octem i sokiem z cytryny, ucierając jak na majonez. Dodajemy sól i pieprz. Do brokułów dodajemy przyrumienione na suchej patelni migdały pokrojone w paseczki. Delikatnie mieszamy. Pokrojoną w kostkę fetę oraz sos dodajemy do brokułów chwilę przed podaniem.

 

Przepis: Marta Dzikowska-Łuczywo, Kinga A. Kłosińska

Sambol ogórkowy - potrawka z ogórka

Składniki:

  • 1 duży lub 2 mniejsze ogórki wężowe
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki gęstego mleka kokosowego
  • 1 czerwona chili (bez pestek
  • pokrojona w paseczki)
  • 1 zielona chili (bez pestek
  • pokrojona w paseczki)
  • 1 mała cebula pokrojona w cienkie piórka
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sambol na zimno: obierz ogórka, pokrój go w cieniutkie plasterki (najlepiej na tarce do mizerii). Przełóż do miski, posyp solą, odstaw na 30 minut. Odciśnij cały sok, a jeśli uważasz, że ogórki są za słone, przepłucz je wodą i jeszcze raz odciśnij. Wymieszaj z pozostałymi składnikami, podawaj do dań typu curry.
Sambol na gorąco, czyli smażony: rozgrzej na patelni pół filiżanki oleju i powoli podsmaż ogórka, aż zmięknie. Dodaj pozostałe skladniki i duś pod przykryciem przez 10-15 minut. Na końcu dodaj sól do smaku (o ile potrzeba) oraz sok z cytryny i gotuj jeszcze chwil.



Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zielony sos frankfurcki Zielony sos frankfurcki Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zielony sos frankfurcki

Składniki:

  • 3 jajka na twardo
  • 3 łyżki oleju
  • 1 kubek (15 dag) jogurtu
  • 1 kubek (15 dag) gęstej śmietany
  • 1 mała cebula
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • pieprz
  • cukier do smaku
  • 1 ogórek konserwowy
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • koper
  • ogórecznik
  • szczaw
  • trybula
  • rzeżucha
  • biedrzeniec
  • estragon
  • melisa
  • lubczyk

Zioła umyj, osusz i posiekaj. Jajka przekrój, wyjmij żółtka i rozetrzyj w miseczce z olejem. Dodaj jogurt, śmietanę i sok z cytryny. Wymieszaj z posiekanymi ziołami, drobno posiekanym ogórkiem i startą na tarce lub posiekaną cebulą. Przypraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i musztardą. W wersji mniej dietetycznej śmietanę można zastąpić majonezem, a w wersji pikantnej dodać roztarty ząbek czosnku i kilka kropli tabasco. Sos pasuje do jajek na twardo, gotowanego mięsa i drobiu na zimno, wędlin, zimnych pieczeni, gotowanych warzyw podawanych na zimno (szparagi, brokuły, kalafior, cukinia), filetów śledziowych. Świetnie smakuje z młodymi ziemniakami, może też być nadzieniem do ziemniaków pieczonych. Nadaje się też do dań gorących (gotowanej wołowiny, ozorków, ryby, drobiu, warzyw).



Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Sałata z sosem czosnkowym

  • Sos:
  • 2 nieobrane główki czosnku
  • oliwa
  • 1 szklanka majonezu
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 czubata łyżeczka soli selerowej
  • 1/4 łyżeczki pieprzu

    Warzywa:
  • 2 sałaty rzymskie (bez zewnętrznych liści)
  • 50 dag pomidorków koktajlowych (najlepiej żółtych)
  • krótko obgotowane różyczki 1 brokuła
  • 1 ogórek wężowy pokrojony w cienkie plasterki
  • 25 dag pieczarek pokrojonych w plasterki
  • 1/2 małej białej cebuli pokrojonej w cieniutkie piórka

Przygotuj sos: rozgrzej piekarnik do 160°C. Zetnij czubki główek czosnku, każdą ułóż na kawałku folii aluminiowej stroną przecięcia do góry. Oprósz solą i pieprzem, polej oliwą, zawiń w folię. Piecz 70 minut, potem rozwiń i ostudź. Upieczony czosnek wyciśnij z ząbków do miseczki i rozgnieć widelcem. Dodaj pozostałe składniki sosu, wymieszaj, wstaw do lodówki. Grubo pokrój sałatę rzymską, włóż do miski, dodaj pozostałe składniki. Polej sosem, wymieszaj, ewentualnie przypraw solą i pieprzem.


Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Zupa z kurczaka i szpinaku

Składniki:

  • 1 pierś kurczaka (18-20 dag)
  • 1 łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
  • 3/4 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 25 dag świeżych liści szpinaku
  • 4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
  • 1 łyżka sosu sojowego

Mięso pokrój w paski o długości 5 cm i szerokości 5 mm. Włóż do miski, polej winem i olejem, dodaj pół łyżeczki cukru i wymieszaj. Marynuj kurczaka około 20 minut. W tym czasie przygotuj szpinak: dokładnie umyj, poodcinaj ogonki, listki wrzuć na 1-2 minuty do rondla z wrzącą wodą. Teraz przełóż szpinak do innego naczynia z bardzo zimną wodą, a potem odcedź. Zagotuj bulion, dodaj sos sojowy i resztę cukru. Włóż mięso, ponownie zagotuj. Pozostaw na ogniu, aż paseczki mięsa zrobią się białe. Dodaj szpinak, znowu zagotuj.



Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Sałatka ze szpinaku

Składniki:

  • 1/2 kg świeżego szpinaku
  • 6 łyżek oliwy
  • sok z 1 cytryny
  • 2 małe cukinie
  • sól
  • pieprz

W rondlu rozgrzej oliwę. Włóż przebrany i opłukany, jeszcze lekko wilgotny szpinak, duś około 5-8 minut. Teraz dodaj cukinie przekrojone wzdłuż na połówki, duś razem kolejne 5-8 minut. Skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem. Podawaj z chlebem.



Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Brokuły z sezamem

Składniki:

  • 75 dag różyczek brokułów
  • 3 łyżki ziaren sezamu
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 3/4 małej łyżeczki ostrej papryki
  • 3/4 małej łyżeczki soli

Sezam uprażyć na suchej patelni. Brokuły gotować 7 min w posolonej wodzie, odcedzić, skropić olejem, posypać ziarnem sezamowym oraz papryką i wymieszać. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do pieczonego drobiu.

Zobacz także: