Potrawy z winogron

Przepisy: Przemysław Muszyński, stylizacja: Dorota Biały, zdjęcia: Bogdan Biały 08.03.2011 15:26

Winorośl jest fantastyczna! Daje nam wino i soczyste owoce. Z ususzonych jagód powstają rodzynki, a z pestek wyciska się olej. No i są jeszcze liście, cenione w śródziemnomorskiej kuchni. Tyle pysznych produktów z jednego krzewu! Wykorzystajmy je wszystkie i wznieśmy toast ku czci Bachusa.

Schab nadziewany winogronami

Składniki (dla 6 osób):

1 kg schabu z kością,
50 dag mieszanych winogron,
2 łyżki masła,
200 ml soku z jabłek,
2 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy,
sok z 1 cytryny,
50 ml śmietanki 30%,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
sól,
pieprz,

Marynata:
1 łyżeczka jagód jałowca (sproszkowanych),
po 2 łyżeczki rozmarynu,
2 łyżeczki cząbru,
100 ml białego wytrawnego wina

Mieszamy składniki marynaty i wkładamy do niej pozbawiony kości schab na 6-12 godz. Wyjmujemy mięso, otwór po kości faszerujemy winogronami. Nacieramy solą i pieprzem, obsmażamy na maśle. Układamy w brytfannie, polewamy połową soku z jabłek i olejem. Pieczemy godzinę w 180°C. Zagotowujemy marynatę, dodajemy resztę soku z jabłek i sok z cytryny. Zagęszczamy śmietaną oraz mąką. Mięso podajemy z sosem.

Winogrona marynowane

Składniki (dla 8 osób):

2-3 liście winogron,
nieduży pęczek kopru,
100 g śliwek (podzielonych na połówki),
300 g winogron,
4 goździki,
1-cm kawałek cynamonu,
3-4 ziarna pieprzu,
100 g cukru,
80 ml octu winnego,
1 szklanka wody

Liście winogron miażdżymy, żeby rozbić żyłki. Wyparzamy duży słoik. Układamy w nim liście, potem koper, śliwki i winogrona. Wrzucamy goździki, cynamon i pieprz. Zagotowujemy (cały czas mieszając) cukier z wodą i octem. Gorącą marynatą zalewamy owoce. Słój zakręcamy. Marynujemy co najmniej 7 dni.
Uwaga: poza sezonem możemy zrobić marynatę bez śliwek i świeżych liści winogron ? też jest bardzo smaczna.

Liście winogron z fetą

Składniki (dla 4 osób):

16 liści winogron + 4 dodatkowe (w sezonie używamy liści świeżych, poza sezonem 'ze słoika' kupimy je w sklepach typu 'kuchnie świata'),
200 g fety,
8 oliwek bez pestek (przeciętych na pół),
cukier,
woda,
2 łyżki białego octu winnego

Jeśli mamy świeże liście, rozbijamy tłuczkiem ich grube żyłki, a następnie podgotowujemy liście w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty. Ser dzielimy na 16 porcji i każdą, wraz z połówką oliwki, zawijamy w jeden liść ? jak gołąbki. W naczyniu żaroodpornym układamy resztę liści, a na nich ?gołąbki?. Polewamy mieszanką wody, cukru i octu. Zapiekamy przez 30 minut w 180°C.

Risotto ze świeżymi winogronami i rodzynkami

Składniki (dla 4 osób):

1 średnia cebula,
100 g piersi kurczaka,
szczypta szafranu,
2 łyżki masła,
20 g posiekanych migdałów,
200 g ryżu (ugotowanego na półtwardo),
100 ml białego wytrawnego wina,
1 szklanka rosołu z kury,
sól i pieprz,
szczypta mielonego cynamonu,
50 g zielonego groszku, 100 g białych winogron,
20 g sparzonych rodzynek

Siekamy cebulę i pierś kurczaka. Szafran moczymy w szklance ciepłej wody przez 15 minut. Podprażamy na maśle migdały. Wrzucamy cebulę i mięso, smażymy, aż zmiękną. Dodajemy ryż i podsmażamy chwilę, stale mieszając. Wlewamy wino, rosół i wodę z szafranem. Przyprawiamy solą, pieprzem i cynamonem. Dodajemy resztę składników. Dusimy pod przykryciem około 30 minut.

Zupa z winogron

Składniki (dla 4 osób):

750 g czerwonych winogron (obranych ze skórek),
250 g białych winogron (nieobranych),
po 1 łyżeczce świeżego estragonu i mięty,
szczypta mielonej kolendry,
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Obrane winogrona miksujemy. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i przelewamy do garnka. Przyprawiamy drobno posiekanymi ziołami, kolendrą i gotujemy 20 min. Zdejmujemy z ognia, dodajemy białe winogrona i cynamon. Zupę studzimy i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Podajemy na zimno.