Jak zrobić sos holenderski?
Sos holenderski komponuje się z jajkami, mięsami z rusztu, młodymi jarzynami. Adam Chrząstowski serwuje go do grillowanego steku z łososia podanego z usmażonym na maśle szpinakiem, doprawionym gałką muszkatołową i czosnkiem. Wypróbujcie nasz przepis krok po kroku.
Przygotuj składniki:
200 g masła,
150 ml białego wina,
1 cytryna,
sól,
pieprz,
ziele angielskie,
liść laurowy,
2 żółtka
Krok 1
Masło podgrzewamy do momentu, aż odparuje cały mleczny płyn. Przecedzamy i odstawiamy, by ostygło do temperatury 30-35°C.
Krok 2
W tym czasie zagotowujemy białe wino z sokiem z cytryny i przyprawami. Odparowujemy płyn o 70%, przecedzamy i odstawiamy do przestygnięcia, a potem rondelek stawiamy na drugim rondelku wypełnionym gotującą się wodą.
Krok 3
Dodajemy żółtka i, podgrzewając na parze, ubijamy.
Krok 4
Ubijamy do czasu, aż powstanie piana.
Krok 5
Zdejmujemy znad pary i wkręcamy w pianę roztopione masło, wlewając je cienką strużką. Sos podajemy natychmiast. Uwaga: sosu nie można schładzać i ponownie podgrzewać, bo się po prostu zwarzy.
