Zapiekanki na rozgrzewkę

Długo pieczone we własnym towarzystwie składniki wymieniają się aromatem, tworząc zupełnie nową mieszankę zapachów i smaków. Zapiekane potrawy są nie tylko sycące, ale również idealne na chłodne dni, bo nic tak nie rozgrzewa, jak danie podane prosto z piekarnika.
Zapiekanka z moreli Zapiekanka z moreli

Zapiekanka z moreli

1 kg moreli (mogą być z puszki)
100 g masła
100 g cukru
1 jajko
100 g zmielonych migdałów
8 kruchych włoskich ciasteczek (makaroników)

Odrobinę masła rozgrzewamy na patelni i wkładamy do niego pokrojone morele. Posypujemy je 2 łyżkami cukru i podsmażamy na dużym ogniu. Przekładamy je do formy do zapiekanki. Resztę masła rozpuszczamy i studzimy, mieszamy z resztą cukru i zmielonymi migdałami, następnie dodajemy całe jajko i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Pokrywamy tym sosem morele i pieczemy w temp. 180°C przez 20 minut. Makaroniki drobno kruszymy i posypujemy nimi zapiekankę. Zostawiamy ją w piekarniku przez 5-10 min. Podajemy letnią.

Przepis: Joanna Szachowska-Tarkowska,  Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka traperska Zapiekanka traperska Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zapiekanka traperska

Zapiekankę można także przyprawić na ostro, wszystko zależy od upodobań.

25 dag mielonej wieprzowiny
25 dag mielonej cielęciny
1/3 szklanki posiekanej cebuli
1/3 szklanki wody
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli selerowej
1/4 łyżeczki cząbru
1-2 ugotowane i ugniecione ziemniaki
2 krążki ciasta na tartę (o średnicy 22 cm) wycięte

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wieprzowinę, cielęcinę i cebulę włóż do rondelka i zalej wodą. Duś, aż mięso zmieni kolor. Dodaj przyprawy, duś jeszcze przez chwilę. Mięso przełóż na sitko i osącz, a potem wymieszaj z ziemniakami. Jednym krążkiem ciasta wyłóż formę na tartę, napełnij masą i przykryj drugim krążkiem. Sklej brzegi ciasta, a pośrodku wytnij kominek, aby mogła ulatniać się para. Piecz 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie złote.

Przepis: Joanna Szachowska-Tarkowska, Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka warzywna na plackach

3 jajka
1/2 szklanki wody
1 szklanka mąki macowej (zmielonej macy)
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
1 posiekana cebula
3 łyżki oliwy lub margaryny
30 dag pieczarek pokrojonych w plasterki
5-7 pomidorów (sparzonych obranych i pokrojonych w kostkę)
4-5 łyżek startego żółtego sera

Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek. Białka ubij na pianę. Żółtka wymieszaj trzepaczką z wodą i połową szklanki mąki macowej. Dodaj pianę z białek, przypraw do smaku, połącz z resztą mąki. Cebulę podsmaż na oliwie lub margarynie, wyjmij łyżką cedzakową i odłóż. Na pozostały na patelni tłuszcz kładź łyżką nieduże placuszki z przygotowanego ciasta, smaż je z obu stron na złoty kolor. Następnie poukładaj w żaroodpornym naczyniu grubo wysmarowanym margaryną, posyp cebulą, pieczarkami i pomidorami. Zapiekaj 45 minut w temp. 170°C. Na 15 minut przed końcem zapiekania posyp potrawę startym serem.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka z rybą i cukinią Zapiekanka z rybą i cukinią Fot. Marcin Kiełbiewski, stylizacja: Kinga A. Kłosińska

Zapiekanka z rybą i cukinią

1/2 kg ziemniaków
2 marchewki
8 cebulek dymek (białych części)
4 łyżki oliwy
sól
pieprz
1 kg filetów ze świeżej ryby (najlepiej pomieszać kilka gatunków np. dorsz, łosoś, sola, pstrąg, sum, amur, okoń)
2-3 łyżki soku z cytryny
2 średnie cukinie
1 ogórek
3 łodygi selera naciowego
4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
2 łyżki majonezu
10 dag drobno startego łagodnego żółtego sera
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 pęczek szczypiorku

Ziemniaki obieramy, kroimy na nieduże kawałki (ćwiartki, albo ósemki), marchewki w cienkie talarki. Razem z dymkami układamy jarzyny na blasze wysmarowanej dwiema łyżkami oliwy. Solimy, posypujemy pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gdy warzywa lekko zmiękną (po 20-25 min), dodajemy skropione sokiem z cytryny, posolone kawałki ryby oraz pokrojoną na dość grube półplasterki cukinię (może być ze skórką). Zapiekamy przez ok. 15 minut. Ogórka ścieramy na tarce, selera drobno kroimy. Mieszamy warzywa ze śmietaną, majonezem i serem. Doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Polewamy zapiekankę sosem i zapiekamy jeszcze przez 5-6 minut. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z podsmażonym na maśle groszkiem cukrowym oraz z surówką z pomidorów i cebuli z sosem winegret.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna

50 dag ziemniaków
1 szklanka gorącego mleka
1 łyżeczka soli
1 cebula
30 dag mięsa mielonego
5 łyżek masła
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu
po 1 łyżeczce koncentratu pomidorowego i musztardy
1 łyżka masła
pęczek natki

Ziemniaki obierz, zalej wrzącą wodą, gotuj 20 minut. Odcedź, wodę pozostaw. Ziemniaki utłucz, dodaj gorące mleko i ewentualnie nieco wody. Utrzyj mikserem z łyżką masła i solą na puszystą masę. Cebulę posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj mielone mięso, smaż razem jeszcze przez chwilę. Możesz dodać trochę świeżej mięty, aby danie miało bardziej 'angielski' smak. Przygotuj sos: rozgrzej półtorej łyżki masła, oprósz mąką i zasmaż. Wlej bulion, mieszając zagotuj. Przypraw koncentratem i musztardą. Mięso przełóż do żaroodpornej formy. Polej sosem, na wierzchu rozsmaruj ziemniaki, posyp resztą masła startego na wiórki. Piecz 20-30 minut w temp. 225°C. Posyp posiekaną natką i od razu podawaj.


Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką Fot. Marcin Kiełbiewski, stylizacja: Kinga A. Kłosińska

Zapiekanka ze schabem, pomarańczą i brukselką

Podawaj z surówką z pora i marchewki z majonezem oraz z sałatą.

6 łyżek oliwy
1/2 kg schabu lub szynki wieprzowej
1 kg ziemniaków
sól
pieprz
1/2 kg brukselki
2 cykorie
2 twarde
soczyste jabłka
4 plasterki pomarańczy ze skórką
Sos: 1/4 szklanki soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
3 łyżki miodu (najlepiej gryczanego)
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 pęczek koperku

Do formy wlewamy 4 łyżki oliwy i wstawiamy ją do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Schab lub szynkę kroimy w grubą kostkę, wkładamy na rozgrzany tłuszcz. Po kilku minutach mieszamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i dzielimy na połówki, wsypujemy na blachę, solimy, posypujemy pieprzem, polewamy resztą oliwy. Brukselkę gotujemy na półtwardo. Gdy mięso i ziemniaki zmiękną i zaczną się rumienić (potrzeba na to ok. 25-30 minut), dodajemy brukselkę, połówki cykorii, jabłka ze skórką pokrojone na ósemki i pozbawione pestek, plasterki pomarańczy. Robimy sos, mieszając wszystkie jego składniki i polewamy nim zapiekankę. Zapiekamy jeszcze 15-20 min, posypujemy świeżym koperkiem.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka z jarzynami i jogurtem Zapiekanka z jarzynami i jogurtem Fot. Marcin Kiełbiewski, stylizacja: Kinga A. Kłosińska

Zapiekanka z jarzynami i jogurtem

Podajemy z ćwiartkami pomidorów, serami, pieczywem.

2 bakłażany
sól
4 łyżki oliwy
2 czerwone papryki
4 pomidory
4 ząbki czosnku
30 dag świeżego szpinaku
2 dymki (białe części)
po kilka gałązek bazylii i natki pietruszki
4 jajka
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki tartej bułki

Bakłażany kroimy w plastry, posypujemy solą i odstawiamy na ok. 20 minut, żeby straciły goryczkę. Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy, kładziemy warstwę bakłażanów, paski czerwonej papryki. Polewamy pozostałą oliwą. Zapiekamy przez 20 minut, po czym kładziemy na wierzchu grube plastry pomidorów, a na nie - szpinak wymieszany z posiekaną dymką, połową posiekanej bazylii i natki oraz posiekanym czosnkiem. Polewamy jajkami zmieszanymi z jogurtem i tartą bułką, doprawionymi solą i pieprzem. Zapiekamy, aż jajka się zetną. Przed podaniem posypujemy resztą ziół.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami Fot. Marcin Kiełbiewski, stylizacja: Kinga A. Kłosińska

Zapiekanka z boczkiem i frankfurterkami

Podajemy z mizerią oraz oscypkiem lub fetą.

1 łyżka oleju
30 dag wędzonego boczku
8-10 kiełbasek frankfurterek
30 dag młodego bobu
30 dag zielonej fasolki szparagowej
2 średnie czerwone cebule
1 wędzone udko kurczaka
30 dag kurek (mogą być też pieczarki lub boczniaki)
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżka listków świeżego majeranku
sól
pieprz
1/2 szklanki bulionu (najlepiej wołowego)
6 kromek białego (najlepiej lekko czerstwego) chleba
4 łyżki masła
2 gałązki świeżej mięty

Na dno formy wlewamy olej. Układamy boczek pokrojony w grube słupki i ponacinane połówki frankfurterek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Gdy boczek i kiełbaski zaczną się rumienić i stawać chrupiące - zmniejszamy temperaturę do 180°C, dodajemy bób, fasolkę, pokrojone w talarki cebule, rozdrobnione mięso z wędzonego udka (bez skórki) oraz kurki, wcześniej sparzone wrzątkiem (pieczarki obieramy ze skórki, z boczniaków wycinamy zgrubiałe części u nasady kapeluszy). Posypujemy lubczykiem i majerankiem, solą i pieprzem, wlewamy bulion. Gdy grzyby i warzywa zmiękną (po 15-20 min), na wierzch kładziemy chleb pokrojony w kostkę, posypujemy wiórkami masła i zapiekamy (najlepiej pod opiekaczem) jeszcze przez 10 minut, aż chleb się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy listkami świeżej mięty.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zapiekaka makaronowa pastisio

50 dag mielonej wołowiny
50 dag mielonej wieprzowiny
1/2 szklanki oliwy
1 kg makaronu typu rigatoni (krótkie proste rurki)
pęczek świeżego tymianku
sól
pieprz
Sos beszamelowy: 2 łyżki masła
4 łyżki mąki
3 szklanki zimnego mleka
40 dag sera Athotiro (możesz go zastąpić miękkim serem żółtym np. śmietankowym lub goudą)

Makaron ugotuj al dente. Mięso wymieszaj z połową pęczka tymianku, przypraw solą i pieprzem, podsmaż na oliwie. W żaroodpornym naczyniu układaj na zmianę mięso i makaron (górną warstwą powinien być makaron). Posyp resztą tymianku, piecz 20 minut w temp. 180°C. Zrób sos beszamelowy: rozpuść masło, oprósz mąką i zasmaż na jasnozłoty kolor. Ciągle mieszając, powoli wlewaj mleko. Doprowadź do wrzenia, przypraw solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach. Makaron polej sosem, posyp serem. Piecz jeszcze 15-20 minut.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia