Orient express

Choć to Włosi rozsławili na świecie makaron, najstarszy z makaronów odkryto w Chinach.

Z Chin do Europy

Chińskie znalezisko ma 4 tysiące lat i niemal pół metra długości. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie, które znaleziono w osadzie nad brzegiem Żółtej Rzeki. Zasuszone, delikatne nici to dowód na to, jak duży wpływ na historię kulinariów miało Państwo Środka. Niektórzy z historyków jedzenia twierdzą, że to właśnie z Chin makaron przywędrował do Europy za sprawą podróżnika i odkrywcy, Marco Polo.

Jak to się robi?

Makaron to obok ryżu drugi najważniejszy składnik w azjatyckiej kuchni. W Chinach do dziś przygotowywany jest według starego sposobu, również w ulicznych knajpkach, gdzie na żywo obejrzeć można, jak wprawne ręce kucharza formują makaron. Rulon z ciasta wielokrotnie obraca się i skręca, a następnie rozdziela palcami na cienkie nitki. Technika wymaga nie lada wprawy i dużej praktyki. Szybkość i zręczność kucharza świadczy o jego wielkim kunszcie.

 

 

Makaron popularny jest w całej Azji. Nitki z soji, manioku lub fasoli mung zyskują sobie zwolenników na całym świecie, bo to już nie problem samemu ugotować coś orientalnego. Wraz z modą na azjatyckie potrawy, na sklepowych półkach pojawił się bogaty wybór orientalnych składników. Na które z azjatyckich makaronów warto więc zwrócić uwagę?

Soba

Japoński makaron soba to specjalność kuchni północnej części Kraju Kwitnącej Wiśni. Ma charakterystyczny szarobury kolor, co zawdzięcza mieszance mąki gryczanej i pszennej. Niekiedy do jego barwienia używa się buraków lub zielonej herbaty. Najczęściej podawany jest na zimno jako dodatek do sosów lub na ciepło w zupie. Jako dodatku do makaronu często używa się startego nori, posypuje sezamem lub podaje z warzywami. Soba w Japonii to również popularne danie na ulicznych stoiskach z jedzeniem lub w barach szybkiej obsługi. Cena: ok. 5,50 zł. za 300g

Udon

To drugi najpopularniejszy japoński makaron. Grube nitki makaronu otrzymuje się z mąki pszennej. Udon może mieć okrągły lub płaski kształt. Podobnie jak sobę, serwuje się go na zimno z dodatkami lub na ciepło z bulionem. Popularnym daniem jest 'kake udon', czyli udon w bulionie kakejiru wykonanym z dashi, sosu sojowego oraz płynnej przyprawy mirin. Cena: ok. 8 zł. za 300g

Chow mein

Chow mein to pszenny makaron używany do przygotowywania potrawy o tej samej nazwie. Może być przyrządzany na bazie jajek lub bez ich użycia. Bardzo popularne danie ?chow mein? składa się ze smażonego w woku makaronu, z różnymi dodatkami, najczęściej warzywami i mięsem. Cena: ok. 7 złotych 200g

Makaron sojowy

Ten popularny w Chinach i krajach Dalekiego Wschodu makaron wbrew nazwie wcale nie jest produkowany z soi. Cieniutkie nitki wytwarza się najczęściej ze skrobi fasoli mung, mąki kukurydzianej i grochowej. Makaron sojowy ma charakterystyczny wygląd. Półprzeźroczyste, długie nitki wyglądają, jakby zrobiono je z plastiku. Dzięki tym właściwościom określa się go również często jako makaron 'celofanowy' lub 'szklany'. Jest bardzo praktyczny w zastosowaniu, bo nie trzeba go gotować. Wystarczy zalać wrzątkiem i poczekać, aż zmięknie. Nic dziwnego, że często stosuje się go w azjatyckich daniach fast food. Doskonały do zup, potraw z patelni i sałatek. Cena: ok. 6 zł za 250g

 

Spróbuj  makaron sojowy z warzywami

Makaron ryżowy

Makaron ryżowy sprzedawany jest w dwóch postaciach. Świeży wykonany jest z cienkich płatów ciasta ryżowego, które gotuje się na parze, następnie smaruje olejem, a dopiero później pakuje. Natomiast suszony makaron ryżowy może mieć postać cienkich lub grubych, krótkich albo długich nitek, które należy namoczyć w gorącej wodzie i chwilę gotować. Powstaje z mąki ryżowej. Idealny do smażenia i jako dodatek do zup i sałatek. Cena: ok. 7 zł za 250g

 

Spróbuj  makaron pad thai

Somen

Te cienkie, białe nitki japońskiego makaronu otrzymuje się z mąki pszennej i wody. Tradycyjnie serwuje się je na zimno z sosami. W niektórych japońskich restauracjach podaje się je w bardzo nietypowy sposób. W lecie na zewnątrz umieszcza się bambusową rynnę wypełnioną niewielką ilością lodowatej wody. Siedzący obok goście wyłapują pałeczkami spływający zimny makaron, który w upalne dni działa bardzo odświeżająco. Cena: ok. 6 zł za 300g

Mie

Mie to błyskawiczny makaron pszenny, przypominający ten, który znaleźć można w zupkach chińskich. Najlepiej sprawdzi się w potrawach typu stir-fry. Cena: ok. 8 zł za 250g