Pełne miski

Składniki:
1 szklanka oliwy,
2 kukurydziane tortille (o średnicy 15 cm) pokrojone w paseczki,
1,5 l bulionu drobiowego,
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry,
1 łyżka posiekanego świeżego oregano,
1 łyżeczka octu jabłkowego lub białego octu winnego,
1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
1-2 łyżki soku z limonki,
1 pierś kurczaka (pojedyncza) pokrojona w plasterki,
1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów (wcześniej pozbawionych pestek),
1/2 szklanki oczyszczonej i pokrojonej w kostkę zielonej
papryki,
1/2 szklanki posiekanej cebuli cukrowej,
6 plasterków limonki,
sól, pieprz

Odlewamy 2 łyżki oliwy, które wykorzystamy do usmażenia kurczaka. Resztę oliwy rozgrzewamy w rondlu i smażymy w niej paski tortilli na złoty kolor, około 2 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową, osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Mieszamy w garnku bulion, kolendrę, oregano, ocet i kumin. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, gotujemy 15 minut, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kurczaka solimy i pieprzymy. Smażymy 3 min na oliwie, co jakiś czas odwracając, aby się równo zrumienił. Dodajemy pomidory, paprykę i cebulę, smażymy razem jeszcze przez 2-3 min, aż kurczak będzie gotów. Do miseczek na zupę wkładamy po plasterku limonki oraz kurczaka usmażonego z pomidorami, zalewamy bulionem. Przed samym podaniem wkładamy do miseczek podsmażone paseczki tortilli.

Składniki:
50 dag miąższu dowolnego rodzaju dyni pokrojonego w kostkę,
1 por (tylko biała i jasnozielona część) pokrojony w plasterki,
1 łyżka masła,
2 łyżeczki cukru,
1-1,5 l bulionu warzywnego,
3/4 szklanki kremówki,
3/4 szklanki wody,
mała garstka suszonych prawdziwków,
sól,
biały pieprz,
gałka muszkatołowa,
2-3 łyżki posiekanych pistacji,
twardy owczy ser (np. oscypek)

Prawdziwki moczymy w wodzie przez kilka godzin. Wodę z moczenia zachowujemy, grzyby wyjmujemy i wykorzystujemy do innej potrawy. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynie rozkładamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy 45 minut do miękkości. Jeśli kawałki dyni za szybko się rumienią, przykrywamy naczynie folią aluminiową. W garnku o grubym dnie szklimy na maśle pory. Dodajemy cukier, potem bulion, na końcu upieczoną dynię. Garnek przykrywamy i gotujemy zupę na małym ogniu co najmniej przez godzinę (a najlepiej 2 godz.). Co jakiś czas mieszamy, aby się nie przypaliła. Gotową zupę miksujemy, a jeśli trzeba, przecieramy przez sitko. Wlewamy do czystego garnka, zagotowujemy, dodajemy śmietanę, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką oraz wodą z suszonych grzybów. Posypujemy hojnie pistacjami (możemy je wcześniej zrumienić w piekarniku lub na patelni) oraz serem.

Składniki:
2 kg pomidorów przekrojonych na połówki,
6 nieobranych ząbków czosnku,
3 łyżki oliwy,
1 posiekana cebula,
1/2 łyżeczki suszonego oregano,
2 łyżeczki cukru,
2 łyżki masła,
3 szklanki bulionu drobiowego,
1/2 szklanki śmietany 36%,
sól, pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Na blasze układamy pomidory (stroną przecięcia do góry) i ząbki czosnku. Skrapiamy oliwą, solimy i pieprzymy. Pieczemy około godziny, wyjmujemy blachę z piekarnika, czosnek obieramy z łupin. W dużym garnku o grubym dnie dusimy na maśle cebulę, oregano i cukier przez 5 min, stale mieszając. Dodajemy pomidory, czosnek i bulion, przykrywamy, gotujemy 20 min na małym ogniu. Zupę miksujemy i przecieramy przez sitko. Mieszamy ze śmietaną, przyprawiamy do smaku, gotujemy jeszcze przez 2 minuty.

Składniki:
1 płaska łyżeczka nasion kolendry,
1/2 łyżeczki ziaren żółtej gorczycy,
3 łyżki oleju arachidowego,
1/2 łyżeczki przyprawy curry,
1 łyżka startego świeżego imbiru,
2 szklanki posiekanej cebuli,
70 dag marchewek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki,
1,5 łyżeczki skórki otartej z limonki,
1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
2 łyżeczki soku z limonki,
jogurt do podania,
sól, pieprz

Gorczycę i kolendrę mielemy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej arachidowy. Wsypujemy gorczycę, kolendrę i curry. Mieszając, smażymy przez minutę. Dodajemy imbir, smażymy kolejną minutę. Wkładamy cebulę, marchewki i skórkę z limonki, solimy, pieprzymy, dusimy 3-4 minuty. Wlewamy bulion i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, gotujemy bez pokrywki przez pół godziny. Miksujemy, wlewamy z powrotem do garnka, jeśli zupa jest za gęsta, wlewamy nieco więcej bulionu. Dodajemy sok z limonki, jeśli potrzeba jeszcze raz przyprawiamy. Każdą porcję zupy dekorujemy niewielkim kleksem jogurtu.

Składniki:
1 kg wołowiny (karkówka, łata, pręga),
6 łyżek smalcu (najlepiej wytopionego z węgierskiej słoniny), 2-3 średnie cebule,
1 łyżka kminku,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki węgierskiej papryki w proszku (może być słodka, ostra
lub pomieszana jedna z drugą),
2,5 l bulionu wołowego,
4 średnie ziemniaki (najlepiej różowe),
2 białe papryki (jeśli nie uda się kupić, mogą być zielone),
2 pomidory,
kilka gałązek selera naciowego, związanych nicią
Kluseczki: 1 jajko, 10 dag mąki

Wołowinę kroimy w grubą kostkę. Cebulę drobno siekamy i smażymy na smalcu na złoty brąz. Pod koniec posypujemy kminkiem i zmiażdżonym czosnkiem, jeszcze chwilkę smażymy i zestawiamy z ognia. Gdy przestygnie, posypujemy papryką, mieszamy, dodajemy mięso, solimy. Smażymy, aż mięso się zrumieni, mieszając, a jeśli trzeba, podlewamy bulionem. Następnie dolewamy tyle bulionu, by mięso było ledwie zakryte. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, posiekaną paprykę, obrane ze skórki pomidory i selera naciowego. Wlewamy resztę bulionu, gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso i ziemniaki będą miękkie. Robimy kluski. Mąkę zagniatamy z rozkłóconym jajkiem, ciasto owijamy w folię i odkładamy na godzinę. Toczymy z niego wałeczki o grubości ołówka, rwiemy je na kluski wielkości drobnej fasolki, przesypując delikatnie mąką, aby się nie posklejały. Z zupy wyjmujemy selera naciowego. Zagotowujemy ją i wrzucamy partiami kluseczki. Gotujemy 5 minut.