Król przypraw

Wytwarzany jest z niedojrzałych nasion, które są krótko gotowane - w ten sposób z nasion usuwane są zanieczyszczenia. Następnie nasiona są suszone - to wtedy ich skorupka staje się pomarszczona. Czarny pieprz po zmieleniu ma bardzo silny aromat i smak.

Ciasteczka z czarnym pieprzem

3 jajka

2 szklanki cukru

2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonych goździków

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 szklanka posiekanych orzechów

2 1/2 szklanki rodzynek

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

tłuszcz do wysmarowania blachy

Roztrzep jajka z cukrem. W drugiej misce połącz mąkę, sodę, sól, przyprawy i pieprz. Dodaj orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczy i delikatnie wymieszaj. Następnie połącz mieszankę mączną z jajkami i odstaw, by składniki się schłodziły. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj tłuszczem. Łyżką nakładaj ciasto i oprószonymi mąką dłońmi formuj okrągłe ciasteczka. Zapiekaj w temperaturze 190 st. C przez ok. 10 minut lub gdy ciasteczka się zezłocą.

Jest łagodniejszy od czarnego. Otrzymuje się go z dojrzałych owoców, z których usuwa się ciemną skórkę. Najczęściej stosowany jest do potraw o jasnym kolorze, w których czarny pieprz byłby zbyt widoczny. Doskonale pasuje też do ryb i potraw z jajek lub ziemniaczanego puree.

Łosoś z kremem pieprzowym

4 filety z łososia

4 łyżki soku z cytryny

2-3 łyżeczki białego świeżo zmielonego pieprzu

sól

czarny pieprz

3 łyżki oliwy

300 ml białego wina

200 ml rosołu

200 g serka topionego

koperek do dekoracji

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Podsmażamy je na rozgrzanej oliwie z każdej strony i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na patelnię wlewamy wino i rosół, zagotowujemy. Dodajemy serek, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Podajemy łososia z kremem pieprzowym, pieczonymi ziemniakami. Posypujemy posiekanym koperkiem.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Wytwarzany jest z niedojrzałych nasion pieprzu, które marynowane są w kwasie octowym lub mlekowym albo w solance. Dzięki temu zachowują zielony kolor. Kolor może być zachowany również poprzez gotowanie nasion na parze, a następnie suszenie ich na otwartym powietrzu. Ich aromat jest świeży, a smak lekko owocowy. Zielony pieprz dobrze pasuje do sałatek ze świeżych warzyw i owoców lub potraw gotowanych na parze.

Sos z zielonego pieprzu

1  1/2 łyżeczki masła

1 łyżeczka zmiażdżonych nasion zielonego pieprzu

56 ml białego wina

W rondelku stop masło, dodaj pozostałe składniki  i zagotuj na małym ogniu. Podawaj na ciepło.

Dojrzałe nasiona pieprzu mogą mieć czerwony lub pomarańczowy kolor, który zachowuje się poprzez marynowanie w solance lub occie albo suszenie nasion. Czerwony pieprz ma smak podobny do pieprzu czarnego, jednak jego aromat jest bardziej owocowy i świeży.

Wiedeński garnek huzarski z wołowiną

60 dag dobrej wołowiny (biodrówka

środkowa krzyżowa)

2 cebule

300 ml czerwonego wytrawnego wina

50 ml octu z czerwonego wina

50 ml koniaku

czerwony pieprz

sól

2 listki laurowe

2-3 goździki

2 marchewki

15 dag suszonych grzybków

2 łyżki oleju

1 czubata łyżka mąki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

100 ml śmietany kremówki

Umyj i osusz mięso, pokrój je w kostkę. Przygotuj marynatę: posiekaj cebule, wymieszaj z winem, octem, koniakiem, czerwonym pieprzem, listkami laurowymi i goździkami. Marynatą polej mięso, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Dobrze osącz, ale marynatę pozostaw. Marchewki obierz i pokrój w kostkę. Grzyby namocz i pokrój w paski. Rozgrzej olej, usmaż mięso (10 minut). Oprósz mąką, dodaj koncentrat i grzyby. Wlej marynatę i półtorej szklanki wody. Duś 45 minut pod przykryciem. Po 15 minutach dodaj marchewki. Po zakończeniu gotowania wymieszaj ze śmietaną, przypraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj natką.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

- Najlepszy jest świeżo zmielony, dlatego najlepiej zaopatrzyć się w młynek i kupować jedynie ziarnisty pieprz. Dostępny mielony pieprz nie zachowuje już takiego aromatu i intensywnego smaku, a z czasem może gorzknieć lub zwietrzeć.

- Ziarna pieprzu powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Dobrze zapakowany może zachować smak nawet do trzech lat.

- Pieprz powinien być dodawany pod koniec gotowania - dzięki temu nie zgorzknieje, co może się zdarzyć, gdy gotuje się go zbyt długo.

- Zbyt długie gotowanie może sprawić także, że pieprz straci swój aromat.

- Gdy dodamy trochę czerwonego pieprzu, potrawa lekko się zaróżowi, a ziarna białego pieprzu sprawią, że jasne sosy lub zupy nie ściemnieją.

- Świeżo mielony pieprz świetnie komponuje się z owocami - np. różowy pieprz to częsty dodatek do owocowych sałatek i sosów owocowych.

- Jeśli w karcie dań pojawi się francuski zwrot 'au poivre' możemy być pewni, że danie zawiera dużo pieprzu.