Wieprzowina w kilku odsłonach

Nie tylko schabowym wieprzowina stoi. Jeśli nie masz pomysłu na ciekawe przyrządzenie mięsa, skorzystaj z naszych podpowiedzi.
Wieprzowina w sosie śmietanowym z sherry Wieprzowina w sosie śmietanowym z sherry Miesięcznik Kuchnia

Wieprzowina w sosie śmietanowym z sherry

Wieprzowina w sosie śmietanowym z sherry - składniki:
* 500 g filetów wieprzowych
* 10 g masła
* 1 łyżeczka cynamonu
* sól
* pieprz
* 200 g śmietany
* 6 łyżek Sherry
* 1 łyżeczka zielonego pieprzu

Wieprzowina w sosie śmietanowym z sherry - sposób przygotowania:
Mięso kroimy na paski długości 4 cm i podsmażamy na patelni. Dodajemy cynamon, sól, pieprz. Wyjmujemy i przechowujemy w ciepłym piekarniku. Sos powstały ze smażenia mięsa mieszamy ze śmietaną, Sherry, zielonym pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu, po czym ponownie wkładamy mięso do sosu. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Curry z wieprzowiny po cejlońsku Curry z wieprzowiny po cejlońsku Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Curry z wieprzowiny po cejlońsku

Curry z wieprzowiny po cejlońsku - składniki:
* 1 kg wieprzowiny
* 3 łyżki oleju
* 10 listków curry
* 1/4 łyżeczki kozieradki
* 2 posiekane cebule
* 4 posiekane ząbki czosnku
* 1
* 5 łyżeczki startego imbiru
* 3 łyżki cejlońskiej przyprawy curry
* 1-2 łyżeczki chili
* 2 łyżeczki soli
* po 1 łyżce octu winnego i pasty tamaryndowej
* 1.5 szklanki gorącej wody
* kawałek cynamonu
* 4 całe kapsułki kardamonu
* 1 szklanka gęstego mleka kokosowego


Curry z wieprzowiny po cejlońsku - sposób przygotowania:
Pokrój wieprzowinę w dużą kostkę. Rozgrzej olej, podsmaż listki curry i kozieradkę. Gdy zaczną robić się brązowe, dodaj cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż cebula będzie miękka. Dodaj imbir, curry, chili, sól, ocet winny i mięso. Smaż, mieszając, na mocnym ogniu, aż mięso będzie pokryte przyprawami. Namocz pastę tamaryndową w gorącej wodzie, a gdy się rozpuści, przecedź przez sitko, aby usunąć nasionka. Płyn dodaj do mięsa razem z cynamonem i kardamonem, przykryj i gotuj godzinę na małym ogniu do miękkości. Odkryj, wlej mleko kokosowe, gotuj 10 minut lub nieco dłużej. Sos wlej do innego naczynia, a mięso podsmaż (tłusta wieprzowina usmaży się we własnym tłuszczu, chudą podsmaż na oleju). Gdy mięso jest już ładnie przyrumienione, polej je sosem i gotuj bez pokrywki, aż sos zgęstnieje. Podawaj z ryżem.

Zapiekanka traperska Zapiekanka traperska Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Zapiekanka traperska

Zapiekanka traperska - składniki:
* 25 dag mielonej wieprzowiny
* 25 dag mielonej cielęciny
* 1/3 szklanki posiekanej cebuli
* 1/3 szklanki wody
* 1/4 łyżeczki białego pieprzu
* 1 łyżeczka soli
* 1/4 łyżeczki mielonych goździków
* 1/4 łyżeczki soli selerowej
* 1/4 łyżeczki cząbru
* 1-2 ugotowane i ugniecione ziemniaki
* 2 krążki (o średnicy 22 cm) wycięte

Zapiekanka traperska - sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wieprzowinę, cielęcinę i cebulę włóż do rondelka i zalej wodą. Duś, aż mięso zmieni kolor. Dodaj przyprawy, duś jeszcze przez chwilę. Mięso przełóż na sitko i osącz, a potem wymieszaj z ziemniakami. Jednym krążkiem ciasta wyłóż formę na tartę, napełnij masą i przykryj drugim krążkiem. Sklej brzegi ciasta, a pośrodku wytnij kominek, aby mogła ulatniać się para. Piecz 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie złote. Uwaga: zapiekankę można także przyprawić na ostro, wszystko zależy od upodobań.
 Pieczeń wieprzowa w ciemnym piwie Pieczeń wieprzowa w ciemnym piwie Miesięcznik Kuchnia

Pieczeń wieprzowa w ciemnym piwie

Pieczeń wieprzowa w ciemnym piwie - składniki:
* 2 kg wieprzowiny w kawałku
* sól
* pieprz
* 3 cebulki
* 1 kg ziemniaków
* 2 laski cynamonu
* 8 gałązek majeranku
* 300 ml ciemnego piwa
* 500 ml rosołu warzywnego
* 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* cukier

Pieczeń wieprzowa w ciemnym piwie - sposób przygotowania:
Mięso nacinamy u góry (głęboko). Posypujemy z każdej strony solą i pieprzem. Wkładamy, skórką do dołu, do brytfanny. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C przez 30 minut. Cebulkę i ziemniaki obieramy, przekrawamy wzdłuż na połówki i razem z cynamonem oraz połową majeranku dodajemy do pieczeni. Polewamy piwem i rosołem. Dalej pieczemy około 30 minut. Potem mięso obracamy i pieczemy przez kolejne 50 minut. Przekładamy mięso na blachę, nadal podpiekając. Sos z brytfanny ostrożnie przecedzamy przez sitko. Ziemniaki i cebulkę odkładamy na bok. Sos zagotowujemy i zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Dosmaczamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dodajemy do sosu warzywa. Mięso kroimy w plastry, posypujemy resztą majeranku. Podajemy z ziemniakami i cebulką oraz z sosem.
Wieprzowina o tygrysiej skórce Wieprzowina o tygrysiej skórce Miesięcznik Kuchnia

Wieprzowina o tygrysiej skórce

Wieprzowina o tygrysiej skórce - składniki:
* 50 dag schabu
* najlepiej ze słoniną
* 50 ml białego wina
* 50 ml ciemnego sosu sojowego
* 2 łyżki cukru
* 1 łyżka cebulki dymki pokrojonej w słomkę
* 1 ząbek czosnku
* szczypta (2 gramy) anyżu
* 1/2 litra oleju
* sezam
* sól

Wieprzowina o tygrysiej skórce - sposób przygotowania:
Mięso włóż do wrzątku wody, obgotuj. Jeszcze gorące otocz w sosie sojowym i winie. W rondlu rozgrzej olej, obsmaż na nim mięso, tak aby miało chrupką skórkę. Zahartuj mięso w zimnej wodzie, pokrój na plastry o grubości 1 cm. Wymieszaj dymkę, cukier, czosnek, anyż i resztę sosu sojowego. Wlej do miski, włóż plastry mięsa i gotuj na parze około godziny. Gdy mięso jest miękkie, wyłóż je na talerz i polej sosem. Posyp sezamem (uprażonym na suchej patelni) i od razu podawaj.
Wieprzowina tonkatsu Wieprzowina tonkatsu Miesięcznik Kuchnia

Wieprzowina tonkatsu

Wieprzowina tonkatsu - składniki:
* 30 dag schabu środkowego
* 2 jajka
* 5 dag czerstwej bułki pszennej (bez skórki)
* sól
* pieprz
* tłuszcz do smażenia sos tonkatsu: 100 ml ciemnego sosu sojowego
* 50 ml ketchupu
* 1 łyżka cukru

Wieprzowina tonkatsu - sposób przygotowania:
Schab pokrój na cienkie plastry, ponacinaj górną warstwę z tłuszczykiem. Mięso natrzyj solą i pieprzem. Bułkę zmiel w malakserze, przesyp na talerz. Na drugi talerz wbij jajka. Plasterki mięsa panieruj w jajkach i tartej bułce jak nasze kotlety schabowe. Usmaż na tłuszczu na złoty kolor, potem pokrój w paseczki o szerokości 1,5 cm. Przygotuj sos tonkatsu, mieszając wszystkie składniki. Podawaj do mięsa.
Szynka marynowana w pieprzu Szynka marynowana w pieprzu Fot. Krzysztof Duklas / AG

Szynka marynowana w pieprzu

Szynka marynowana w pieprzu - składniki:
* 1 kg wieprzowiny od szynki
* 3 łyżeczki ziaren pieprzu
* 2 łyżeczki soli
* szczypta mielonego ziela angielskiego
* 2 plasterki świeżego imbiru
* 2 dymki
* 1 łyżka czystej wódki
Sos:
* 2 łyżki sosu sojowego
* 1 łyżeczka cukru
* 1.5 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru
* 1 łyżeczka posiekanej zieleniny (może być świeża kolendra lub natka)

Szynka marynowana w pieprzu - sposób przygotowania:
Na gorącą suchą patelnię wsyp pieprz, podgrzewaj, mieszając, około 45 sekund. Ostudź, zmiel z solą i zielem angielskim. Mięso przekrój na dwa kawałki, natrzyj ze wszystkich stron przygotowaną przyprawą, włóż do miski. Przykryj i wstaw na 3 dni do lodówki. Co jakiś czas mięso odwracaj. Do dużego garnka wlej 1,5-2 l wody, zagotuj, włóż szynkę. Dodaj imbir, cebulę i wódkę, gotuj godzinę na bardzo małym ogniu. W czasie gotowania odwróć raz lub dwa razy. Następnie mięso wyjmij, osącz, mocno zawiń w podwójnie złożoną gazę, ułóż na ruszcie piekarnika, a następnie razem z rusztem na blasze. Obciąż wyszorowanym kamieniem lub garnkiem napełnionym wodą. Pozostaw przez dwie godziny w chłodnym miejscu. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, szynkę rozwiń, pokrój w jak najcieńsze plasterki. Podawaj na zimno z sosem do maczania lub jako wędlinę do pieczywa.
Wieprzowina na czerwono Wieprzowina na czerwono Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Wieprzowina na czerwono

Wieprzowina na czerwono - składniki:
* 80 dag polędwiczek wieprzowych lub karkówki
* 2 ząbki czosnku obrane i przeciśnięte przez praskę
* 2 łyżki octu ryżowego lub wytrawnego sherry
* 2 łyżki sosu hoisin
* 2 łyżki keczupu
* 1
* 5 łyżki sosu sojowego
* 1 łyżka płynnego miodu
* 2 łyżeczki brązowego cukru
* 1/4 łyżeczki przyprawy ?Pięć Smaków?
* kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego (niekoniecznie)

Wieprzowina na czerwono - sposób przygotowania:
Pokrój mięso w paski o długości 10-12 cm i szerokości 4-5 cm. Wymieszaj ocet ryżowy (lub sherry), sos hoisin, keczup, sos sojowy, miód, cukier, roztarty czosnek i przyprawę "Pięć Smaków". Jeśli zamierzasz użyć barwnika, również dodaj go do marynaty. Ułóż mięso w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Polej marynatą, przykryj i wstaw na 3 godziny do lodówki. Następnie wyjmij mięso z zalewy, marynatę pozostaw. Rozgrzej piekarnik do 210°C (dla polędwiczek) lub 180°C (dla karkówki). Do płytkiego żaroodpornego naczynia wlej wodę do wysokości 1 cm, ustaw je na dnie piekarnika. Naczynie z mięsem ustaw na ruszcie ponad naczyniem z wodą. Piecz mięso, co jakiś czas smarując je marynatą (30 minut polędwiczki, 45 minut karkówkę). Jeśli używasz termometra kuchennego, temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 70°C. Gotowe mięso wyjmij i odstaw, aby ostygło. Następnie pokrój w poprzek włókien na paski o grubości 1/2 cm. Możesz podawać na zimno.
Pierożki z wieprzowiną Pierożki z wieprzowiną Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pierożki z wieprzowiną

Pierożki z wieprzowiną - składniki:
* Nadzienie:
* 50 dag mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
* 6 łyżek oleju sezamowego
* 2 łyżeczki cukru
* 2 łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki pieprzu
* kawałek (20 dag) kapusty
* 10-15 dag posiekanych cebulek dymek
Ciasto:
* 3 szklanki mąki (oraz mąka do posypania stolnicy)
* 3/4 szklanki wody
* 2 łyżki oleju

Pierożki z wieprzowiną - sposób przygotowania:
Poszatkuj kapustę, wymieszaj ją z resztą soli i odstaw na 10 minut. Następnie odciśnij sok. Kapustę dodaj do mięsa razem z posiekanymi dymkami. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw, a w tym czasie przygotuj ciasto. Mąkę przesiej do miski, wlej wodę, dodaj olej. Zagnieć i dobrze wyrób. Odłóż ciasto na 10 minut, a potem ulep z niego wałek na oprószonej mąką stolnicy i pokrój go w 50 plasterków. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj jak najcieniej, nadając mu kształt koła. Pośrodku kółek z ciasta układaj porcje farszu. Brzegi lekko zwilżaj wodą i sklejaj ponad nadzieniem, formując "sakiewki". Rozgrzej patelnię, wlej olej. Włóż pierożki (płaską stroną do dołu), zmniejsz ogień do minimum. Smaż pierożki około minuty. Gdy zaczną się rumienić, wlej pół szklanki gorącej wody, przykryj i gotuj 6 minut na średnim ogniu, aż cały płyn wyparuje. Pierożki możesz także ugotować na parze.
Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem Fot. Lukasz Falkowski / AG

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem - składniki:
* 1,5-2 kg szynki wieprzowej
* sól gruboziarnista
* pieprz
* 1 gałązka rozmarynu
* skórka otarta z 1 cytryny
* 10 plasterków szynki parmeńskiej
* oliwa

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem - sposób przygotowania:
Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.