Sezon na dynię trwa, ale da się z niej zrobić nie tylko zupę krem. Co jeszcze można przygotować?

Nadmiar dyni możecie z powodzeniem przetworzyć. Klasyka to dynia marynowana, którą można podawać na przykład do mięs i serów. Pyszny jest również dyniowy dżem, a dyniowe puree (można je np. zamrozić) nada się do przyrządzania m.in. ciast i deserów.

Składniki:

1,5 kg dojrzałej, twardej dyni
10 łyżek cukru
szklanka octu 10 proc.
goździki
pieprz w ziarnach

Sposób przygotowania:

Dynię obieramy i kroimy w grubą kostkę, krótko gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy. Gorącą układamy ciasno w słoikach. Z trzech szklanek wody, octu, goździków, pieprzu i cukru zagotowujemy marynatę. Zalewamy nią dynię w słoikach, zakręcamy. Ustawiamy słoiki na blasze w piekarniku i pasteryzujemy ok. 20 minut w temp. 150 stopni Celsjusza. Marynowaną dynię podajemy do dań mięsnych, obok innych warzyw i dodatków.

Quesadille z dodatkiem dyni świetnie sprawdza się np. jako obiad na wynos. Oprócz sera feta pasuje do nich także ser z niebieską pleśnią.

Składniki:

4 pełnoziarniste placki tortilli
3/4 szklanki (ok.190 ml) puree z dyni
1 ostra papryczka, np. jalapeno lub chilli (opcjonalnie)
100 g słonego twardego sera typu feta
1 pęczek kolendry
sól

Sposób przygotowania:

Do puree z dyni dodaj posiekaną papryczkę i dopraw solą. Na dwóch plackach rozsmaruj doprawione puree, posyp pokruszonym serem feta i posiekaną kolendrą (odłóż trochę do posypania gotowych tortilli), przykryj pozostałymi plackami i lekko dociśnij. Na dużej suchej patelni (możesz użyć np. grillowej) podgrzej lekko skropione wodą placki, aż się zrumienią i będą złocistobrązowe - po kilka minut z każdej strony. Gorące tortille pokrój w trójkąty i podawaj na przystawkę posypane pozostałą kolendrą. Opcjonalnie możesz przygotować do nich sos, np. z gęstego naturalnego jogurtu doprawionego świeżą kolendrą lub skropić cytryną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Wiecie, że kopytka można przygotować nie tylko z ziemniaków? Świetnie sprawdzi się również połączenie kleistej kaszy jaglanej i puree z dyni.

Składniki:

2 ząbki czosnku
szczypta soli
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
2 łyżki odwaru z siemienia lnianego (od redakcji: w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem)
szczypta czarnego pieprzu
5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)

Sposób przygotowania:

Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce. Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem. Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące. Nastawiamy wodę w garnku. Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut. Kopytka serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.

Autor: Maia Sobczak

Dodatek dyni sprawia, że hummus nabiera słodkiego posmaku. Doskonale pasuje do niego mielony kmin rzymski.

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy
2 łyżeczki sody
3/4 szklanki tahiny (pasty sezamowej)
1 szklanka upieczonej i zmiksowanej dyni
5 łyżek soku z cytryny
3 ząbki czosnku
sól
odrobina oliwy
mielony kmin rzymski (kumin) do posypania

Sposób przygotowania:

Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalewamy ciecierzycę zimną wodą z dodatkiem jednej łyżeczki sody oczyszczonej (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż ciecierzycy), pozostawiamy na noc. Odcedzamy i płuczemy - po namoczeniu powinniśmy uzyskać ponad dwie szklanki ciecierzycy. Zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy łyżeczkę sody i zagotowujemy. Gotujemy 40 minut - po tym czasie ziarenka powinny łatwo rozgniatać się w palcach i mieć bardzo miękki, maślany środek. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i płuczemy. Miksujemy w blenderze na gładką, aksamitną pastę wraz z pastą sezamową, puree z dyni, sokiem cytrynowym i czosnkiem, doprawiamy solą. Powoli dolewamy 1/3 szklanki lodowatej wody, cały czas miksując. Hummus podajemy w miseczce, skropiony oliwą i posypany kuminem. Zjadamy z pieczonymi warzywami.

Autor: Marta Dymek

Dobrym zamiennikiem dla pszennego makaronu jest "makaron" z dyni, który możecie jeść z ulubionymi dodatkami. By go uzyskać, wystarczy jedynie piec dynię makaronową w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza przez około godzinę. Uwaga - jest bardzo delikatny, ale łatwo chłonie aromat dodatków.

Składniki:

Makaron z dyni:
1 średnia dynia makaronowa

Sos:
1 szklanka namoczonych migdałów (bez skórki) lub nerkowców
1 cebula
1/2 szklanki wywaru warzywnego
1/2 szklanki suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej cebuli
sól
pieprz
sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

Dynię przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy nasiona. Pieczemy około godziny w 170 stopni Celsjusza. Trzymamy w cieple. Z reszty składników przygotowujemy sos, miksując wszystko na gładką masę. Na koniec doprawiamy według uznania. Sos przekładamy do rondelka z grubym dnem, podgrzewamy. Widelcem "czeszemy" włókna dyni wprost na talerz (będą przypominały nitki makaronu), na wierzchu kładziemy sos. Rada: Makaron dyniowy z sosem przed podaniem można posypać posiekaną natką pietruszki lub listkami kolendry.

Do przygotowania tej zapiekanki najlepiej użyć dyni hokkaido lub piżmowej. Dosyć łatwo się je ściera, a ich miąższ nie jest zbyt wodnisty.

Składniki:

2 cebule
oliwa do smażenia
2 łyżeczki ulubionej przyprawy
marchew
ok. 10 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej
15 pieczarek
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny

Sos:
szklanka pestek słonecznika
1/2 startej marchewki
szklanka wody
1,5 szklanki dyni startej na tarce
1-2 ząbki utartego czosnku
sok z 1/2 cytryny
3 szczypty soli
pieprz
kilka łyżek kaszy jaglanej
1/3 szklanki zmielonych migdałów

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy przyprawy, starte marchewkę i pieczarki. Smażymy razem ok. 10 minut, przed końcem smażenia dodajemy czosnek. Mieszamy od czasu do czasu. Jeśli warzywa będą przywierać do patelni, wlewamy dwie łyżki wody. Dodajemy sok z cytryny. Usmażone warzywa mieszamy z kaszą jaglaną. Składniki sosu miksujemy na gładką masę. Zaczynamy od pestek słonecznika, rozdrabniamy je na drobny pył. Dodajemy resztę składników, dolewając sukcesywnie wodę - sos powinien mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Gdyby był za gęsty, dolewamy wodę, a jeśli za rzadki, dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. 3/4 sosu dodajemy do masy warzywno-jaglanej, mieszamy. Wkładamy do naczynia do zapiekania. Masę uklepujemy spodem łyżki. Wierzch polewamy pozostałym sosem, posypujemy zmielonymi migdałami. Pieczemy 30-40 minut w 170 stopniach Celsjusza.

Autor: Joanna Szachowska-Tarkowska

Doskonały początek jesiennego dnia? Dyniowa jaglanka z chrupiącymi pestkami dyni i soczystym, cierpkim granatem to świetny przysmak na początek długiego dnia.

Składniki:

200 g dyni
pół szklanki kaszy jaglanej (moczonej przez noc)
ziarenka z połowy granatu

Dodatki:
2 łyżki oleju kokosowego
sól
pół łyżeczki cynamonu
puszka mleka kokosowego
skórka otarta z pomarańczy
1 lub 2 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

Dynię obieramy, kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. W rondlu rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy dynię. Dodajemy szczyptę soli i cynamon (możemy go zastąpić kardamonem lub przyprawą do pierników), smażymy 5 minut. Dodajemy opłukaną kaszę jaglaną, mleko kokosowe, skórkę z pomarańczy oraz miód i mieszamy. Gotujemy około 25 minut, aż kasza zmięknie. Podajemy jaglankę z ziarenkami granatu.

Autor: Dominika Wójciak (przepis pochodzi z miesięcznika 'Kuchnia')

A może minipączuszki z dodatkiem dyniowego puree? Jeśli nie macie wypiekacza, po prostu usmażcie je na dobrze rozgrzanym oleju.

Składniki:

70 g mąki owsianej
jajko
około 80 ml naturalnego mleka sojowego
80 g gęstego puree z dyni
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżeczka syropu daktylowego
olej kokosowy do natłuszczenia formy

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Powinna być gęsta, ale łatwo spływać po łyżce. Smażyć w dobrze rozgrzanym wypiekaczu około 4 minut. Wyjąć, udekorować i podawać.

Przepis nadesłany na konkurs "Włoski karnawał"

Pyszne, aromatyczne jaglotto z dynią i dwoma serami to świetny pomysł na jesienny obiad. W taki sam sposób możecie również przyrządzić risotto, a jeśli chcecie wzbogacić danie mięsem, wybierzcie pokrojony w kosteczkę i podsmażony boczek.

Składniki:

150 g dyni
oliwa
sól
pieprz
1 por
1 duża szalotka
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonej szałwii
1 szklanka kaszy jaglanej
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
3 szklanki bulionu warzywnego
3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. Celsjusza. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia"

Z dyniowego puree można przygotować także pyszne placuszki. Doskonale smakują z dodatkiem korzennych przypraw.

Składniki:

250 ml mleka roślinnego
1 łyżka octu jabłkowego
6 łyżek puree z dyni piżmowej lub hokkaido (przepis znajdziecie na stronie jadlonomia.com)
1 łyżka oleju
1,5 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
170 g mąki razowej pszennej
40 g mąki pszennej (typ 550)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki soli

Oraz:
olej do smażenia
syrop klonowy
orzechy włoskie do podania

Sposób przygotowania:

Do mleka dolewamy ocet, mieszamy i odstawiamy na kilka minut (w tym czasie mleko się zetnie). W jednej misce ucieramy puree dyniowe z olejem i cukrem, dodajemy ścięte mleko, mieszamy trzepaczką. W drugiej misce łączymy pozostałe składniki i dodajemy je do miski z mlekiem i puree, stale mieszając. Jeśli ciasto wychodzi za gęste, dolewamy kilka łyżeczek mleka roślinnego. Pankejki (każdy z łyżki ciasta) smażymy porcjami na oleju po 1-2 minuty z każdej strony. Podajemy z syropem klonowym i orzechami włoskimi.

Autor: Marta Dymek

Do przyrządzania deserów doskonale nadaje się nie tylko dynia sampson, ale także muscat de Provence, piżmowa czy hokkaido.

Składniki:

1 szklanka mąki orkiszowej (typ 450)
szczypta gorzkiego kakao
1/4 szklanki mleka orzechowego
2 płaskie łyżki rozpuszczonego masła klarowanego
2 łyżeczki cukru trzcinowego utartego z 1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta kardamonu
szczypta różanej soli
2 gruszki
niewielki kawałek dyni sampson
1 łyżeczka cukru kokosowego
1 gałązka świeżego tymianku
około 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy kakao, mleko orzechowe, masło, cukier cynamonowy, szczyptę kardamonu i sól. Wyrabiamy kruche ciasto i wstawiamy na 15 minut do lodówki. Gruszki myjemy, kroimy cieniutko wzdłuż na mandolinie. Dynię obieramy, myjemy i kroimy na mandolinie na cienkie kawałki. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Schłodzone ciasto wykładamy na papier do pieczenia i wałkujemy na okrągły, cienki placek. Pośrodku układamy kilka plasterków gruszki, a na nich, w harmonijkę, pozostałe plasterki gruszki i dynię. Całość posypujemy cukrem kokosowym, listkami tymianku, skrapiamy sokiem z cytryny, zawijamy do środka brzegi ciasta. Układamy na blasze i pieczemy około 25 minut.

Autor: Maia Sobczak

Pamiętajcie, żeby dynię porządnie osączyć z nadmiaru wody i wystudzić. Inaczej do krakersów trzeba będzie dosypać więcej mąki i zrobią się twardsze.

Składniki:

garść świeżych liści bazylii
szczypta skórki z cytryny
1 szklanka mąki orkiszowej (typ 700)
3-4 łyżki ugotowanej dyni hokkaido lub dyni bezłupinowej
2 łyżki masła klarowanego
szczypta czarnego pieprzu
po 1/4 łyżeczki kuminu i grubej wędzonej soli (część ucieramy bezpośrednio do ciasta)

Sposób przygotowania:

Liście bazylii drobno szatkujemy. Ścieramy skórkę z cytryny. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy ugotowaną i rozgniecioną dynię, masło, pieprz, kumin, szczyptę soli, skórkę cytrynową i poszatkowaną bazylię. Mieszamy, wyrabiamy ciasto i schładzamy przez 10 minut w lodówce. Na papierze do pieczenia rozwałkowujemy dość cienko ciasto. Wycinamy z niego krakersy o dowolnym kształcie, usuwamy nadmiar ciasta i wyrabiamy do ponownego wycięcia. Na koniec posypujemy krakersy po wierzchu grubą solą wędzoną i wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut.

Autor: Maia Sobczak