Makaron i warzywa - zawsze zgrana para. 6 przepisów na wiosnę

Do makaronu pasują nie tylko ciężkie, mięsne sosy. Na wiosnę polecamy wam kilka lżejszych przepisów na makarony z warzywami - w sam raz i na obiad, i na kolację. Smacznego!
Makaron z pesto ze szparagów Makaron z pesto ze szparagów Fot. Marta Dymek

Makaron z pesto ze szparagów

Na straganach zaczynają się już pojawiać szparagi. Póki co są jeszcze dosyć drogie, ale zaraz będziemy się nimi zajadać do woli. A może tym razem zrobicie z nich pesto do makaronu?

Składniki:

pęczek zielonych szparagów
35 g nerkowców
duża garść bazylii
2 łyżki płatków drożdżowych
sól i czarny pieprz
1-2 łyżki oliwy
400 g orechiette lub innego ulubionego drobnego makaronu

Sposób przygotowania:

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę na makaron oraz na szparagi. Obok stawiamy miskę z wodą i kostkami lodu. Szparagi czyścimy i odkrawamy twarde końce. Kiedy woda zacznie się gotować, wkładamy szparagi i gotujemy 1-2 minuty, po czym szybko je wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem. Pod garnkiem zmniejszamy ogień i wciąż podgrzewamy. Zahartowane szparagi wyjmujemy z zimnej wody, osuszamy, po czym odcinamy główki i odkładamy na bok, a resztę kroimy na małe kawałki i wkładamy do blendera. Do szparagów dodajemy orzechy nerkowca, świeżą bazylię, płatki drożdżowe, sól oraz czarny pieprz, miksujemy na grudkowatą pastę. Stopniowo dolewamy oliwę i ponownie miksujemy. Do gotującej się wody wrzucamy makaron, gotujemy al dente, a następnie odcedzamy (zachowujemy 125 ml wody z gotowania). Po odcedzeniu ponownie wkładamy do garnka, dodajemy pesto, zachowane główki szparagów, w razie potrzeby trochę wody z gotowania i wszystko podgrzewamy 1-2 minuty, mieszając. Podajemy gorące, ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dodatkowymi płatkami drożdżowymi w razie potrzeby.

Autor: Marta Dymek

Roladki z bakłażana ze spaghetti Roladki z bakłażana ze spaghetti fot. Marta Dymek

Roladki z bakłażana ze spaghetti

Bakłażany i aromatyczny, pomidorowy sos z ziołami to świetne połączenie. Możecie podawać je jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.

Składniki:

bakłażan (500 g)
olej do smażenia
sól
makaron spaghetti (150 g)

Składniki na sos:
1,5 kg dojrzałych pomidorów - najlepiej lima
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
ząbek czosnku
4 łodyżki bazylii
3 łyżki oliwy z wytłoczyn

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., a w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę na makaron. Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, kładziemy przecięciem do dołu, i dociskając mocno do deski, kroimy na równe, cienkie plastry o grubości około 0,5 cm. Plastry układamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdy plaster smarujemy olejem oraz solimy. Obracamy i czynność powtarzamy, a później wsuwamy do gorącego piekarnika na 5-8 minut. Po tym czasie obracamy i dopiekamy je przez kolejne 5 minut - bakłażany powinny być miękkie, ale nie przypieczone, bo utrudnia to rolowanie. Po wyjęciu bakłażanów piekarnika nie wyłączamy. Podczas gdy bakłażany się pieką, przygotowujmy sos. Gotujemy wodę, a skórę każdego pomidora nacinamy na krzyż. Nacięte pomidory zalewamy gorącą wodą, zostawiamy na minutę, odcedzamy i zdejmujemy skórę. Wykrawamy gniazdo nasienne i kroimy w ósemki. Ósemki pomidorów wkładamy do garnka, dodajemy sól oraz cukier i gotujemy bez przykrycia 15-20 minut, aż sos się zredukuje. Do drugiego, małego rondelka wkładamy ząbek czosnku, bazylię oraz oliwę. Podgrzewamy na minimalnym ogniu i smażymy 2-3 minuty - gdy tylko czosnek zacznie złocić się na brzegach, wyłączamy ogień i odstawiamy rondelek. Do gotującej się wody wrzucamy makaron i gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy, nie przelewamy wodą ani oliwą, odkładamy z powrotem do garnka. Do pomidorów wlewamy samą aromatyzowaną oliwę, zostawiając ząbki czosnku i zioła na dnie garnka. Mieszamy, podgrzewamy kilka sekund i wyłączamy ogień. Połowę sosu dodajemy do garnka ze spaghetti i intensywnie mieszamy, resztę zostawiamy. Każdy plaster bakłażana mocno odciskamy papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu oraz ułatwić sobie rolowanie. Na widelec nawijamy porcję spaghetti w sosie, przekładamy ją na plaster bakłażana i całość zwijamy w rulonik. Czynność powtarzamy ze wszystkimi plastrami. Gdy ruloniki będą gotowe, wkładamy je do naczynia żaroodpornego, na wierzch nakładamy resztę sosu i zapiekamy 12-15 min. Podajemy z czarnym pieprzem i świeżą bazylią.

Autor: Marta Dymek

Makaron z papryką Makaron z papryką Fot. Marcin Klaban

Makaron z papryką

Ten makaron jest świetny nie tylko na ciepło. Równie dobrze smakuje na zimno, dlatego możecie go zabrać ze sobą np. na drugie śniadanie czy majówkowy piknik.

Składniki:

500 g makaronu penne lub rigatoni
2 ząbki czosnku
2 cebule
oliwa
po 1 czerwonej i zielonej papryce
1 łyżeczka cukru trzcinowego
garść czarnych oliwek
kilka gałązek tymianku
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Posiekany czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone w paski papryki i podsmażamy. Wsypujemy cukier, dolewamy 1/4 szklanki wody i powoli dusimy, aż warzywa się skarmelizują. Dodajemy posiekane oliwki oraz tymianek, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z odcedzonym makaronem, skrapiamy oliwą i podajemy. Możemy posypać świeżo startym parmezanem.

Autor: Tomek Woźniak

Orecchiette z kurkami i brukselką Orecchiette z kurkami i brukselką Fot: Martyna Angell/wholesome-cook.com

Orecchiette z kurkami i brukselką

Nie macie kurem? Zamiast nich bardzo dobrze sprawdzą się pieczarki (mogą być brązowe) lub boczniaki. Te ostatnie, by dobrze zmiękły, trzeba będzie pewnie poddusić jednak nieco dłużej niż kurki.

Składniki:

120 g brukselki
3 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku
230 g oczyszczonych kurek
1 szalotka
2 ząbki czosnku
kilka gałązek oregano
60 g masła
sok z cytryny do smaku
120 ml domowego wywaru warzywnego
450 g makaronu orecchiette
60 g startego parmezanu

Sposób przygotowania:

Brukselkę czyścimy, myjemy, przycinamy końcówki i dzielimy na listki. Rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy listki, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy (nie mieszając), aż się lekko przyrumienią. Potrząsamy patelnią i smażymy jeszcze minutę. Listki przekładamy na talerz. Na reszcie oliwy smażymy kurki, jakieś 5 minut. Wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek i listki oregano. Smażymy, aż szalotka zmięknie. Następnie dodajemy masło, sok z cytryny i wywar. Odparowujemy przez 2 minuty. Makaron gotujemy al dente, cedzimy, zostawiając odrobinę wody z gotowania. Orecchiette, wodę i połowę parmezanu dodajemy do sosu kurkowego. Podgrzewamy przez minutę na mocnym ogniu. Mieszamy z podsmażonymi listkami brukselki i podajemy, posypując danie resztą parmezanu.

Autor: Olga Badowska

Makaron rigati z pesto z rukoli

Wyrazista rukola i suszone pomidory to doskonałe połączenie. Jeśli nie macie orzeszków piniowych, możecie zamiast nich wykorzystać pestk dyni - pesto wyjdzie równie smaczne.

Składniki:

Składniki na ok. 500 g świeżego makaronu rigati*:
400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
4 jaja
40 g soli

Sos:
100 g rukoli
40 szt. orzeszków pinii
50 g sera parmigiano reggiano
4 szt. suszonych pomidorów
10 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
2 kostki lodu
1 ząbek czosnku
sól

Sposób przygotowania:

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: rigati). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: Zmiksuj razem orzeszki pinii, suszone pomidory, 4 łyżki oliwy z oliwek. Następnie dodaj rukolę (odłóż kilka listków do dekoracji), czosnek, pozostałą oliwę i kostki lodu, zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Na koniec dodaj starty ser parmigiano reggiano. Makaron ugotuj al dente. Wymieszaj zimne pesto z makaronem i wyłóż na talerze, udekoruj rukolą. *Makaron rigati - rurki o większej średnicy niż penne, z pasiastą strukturą powierzni rurek, ściętych na prosto - w odróżnieniu od skośnego cięcia penne. Serwowane w kuchniach środkowych i południowych Włoch.

Autor: Giancarlo Russo

Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami

Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami

Jeśli nie możecie się obyć bez mięsa, do tej sałatki doskonale pasuje chrupiący boczek albo podsmażone plasterki chorizo. Zamiast groszku możecie dodać do niego również bób.

Składniki:

500 g makaronu fusilli (świderki)
50 g świeżego lub mrożonego groszku
1/3 szklanki oliwy
1 i 1/3 łyżki musztardy
60 g orzechów laskowych
garść startego sera pecorino
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
posiekana natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu, przełóż na duży półmisek. Groszek gotuj 5 minut w osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z makaronem. W małej miseczce wymieszaj oliwę oraz musztardę, dopraw solą i pieprzem. Sosem polej sałatkę, wymieszaj. Dodaj posiekane orzechy laskowe, posyp startym serem, jeszcze raz wymieszaj. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.

Copyright © Agora SA