Nie tylko pomidorowa i ogórkowa - nowe pomysły na pyszne zupy

Składniki:

1/2 małego kalafiora
3 czerwone papryki
2-3 łyżki oleju
olej
cebula
łyżeczka mielonego kuminu
1/4 łyżeczki płatków chili
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kolendry
litr bulionu
2 łyżki
masła orzechowego
1-2 łyżki soku z cytryny
sól

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., dużą blachę wykładamy papierem. Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w drobną kostkę, papryki kroimy na pół i usuwamy nasiona. Kalafior wrzucamy do dużej miski, dodajemy olej oraz sól i dokładnie go nacieramy. Przekładamy go na blachę, obok układamy papryki skórą do góry i pieczemy 15 minut, po czym kalafior obracamy. Warzywa dopiekamy kolejne 10-15 minut, aż kalafior będzie mocno rumiany, a skórka papryki czarna. 2Kiedy warzywa się upieką, paprykę przekładamy do pojemnika z pokrywką i zamykamy ? będzie łatwiej zdjąć z niej skórkę. Cebulę kroimy w piórka, na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy 3-4 minuty, po czym dodajemy wszystkie przyprawy oraz upieczony kalafior. Smażymy jeszcze minutę, wlewamy 750 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem 10 minut. 3W tym czasie obieramy papryki i podprażamy fistaszki do podania. Papryki dodajemy do garnka i wszystko dokładnie miksujemy, a na koniec dodajemy pozostały bulion, masło orzechowe i sok z cytryny, miksujemy ponownie. Podajemy z oliwą, prażonymi orzeszkami oraz ziarnami kuminu.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

50 g masła
3 dymki (posiekane)
2 ząbki czosnku (posiekane)
400 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
600-700 ml bulionu drobiowego
170 ml śmietanki 30 proc.
200 g rukoli
4 łyżki tabasco green
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

W garnku na maśle szklimy dymki, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Dodajemy śmietankę, tabasco i posiekaną rukolę, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zupę na krem. Doprawiamy solą, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

Autor: Olga Badowska

Składniki:

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część; jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:
1 cebula
kawałek masła
sól do smaku
garść natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Składniki:

2 duże selery korzeniowe
obrane
oliwa
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
1 średnia cebula pokrojona w piórka
100 g masła
1,5 l wywaru z warzyw
125 ml śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

Selery kroimy w plastry. Blaszkę do pieczenia wyściełamy pergaminem, kładziemy plastry selera i delikatnie smarujemy je oliwą. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wstawiamy na 30-35 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C - plastry selera powinny delikatnie zbrązowieć na brzegach. W garnku szklimy cebulę na maśle, dodajemy selera i wywar z warzyw, gotujemy 20 minut. Wlewamy śmietankę rozprowadzoną kilkoma łyżkami gorącej zupy. Miksujemy. Można podać z dowolnym serem pleśniowym, kawałkiem podsmażonej gruszki lub (jak na zdjęciu) z cienkim plastrem kopru włoskiego.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

2 cebule
2 laski selera naciowego
marchewka
pół papryczki chili
garść łodyg kopru
olej
2 kg pomidorów malinowych
pół łyżeczki soli
125 ml mleczka kokosowego

Do podania:
mleczko kokosowe
posiekany koperek

Sposób przygotowania:

W czajniku gotujemy wodę - będzie potrzebna do sparzenia i obrania pomidorów. Cebule kroimy w półplasterki, seler oraz marchew w cienkie plasterki, chili siekamy. Na dnie sporego garnka rozgrzewamy olej i dodajemy pokrojone warzywa wraz z garścią łodyg kopru. Smażymy na niedużym ogniu przez 5-7 minut, aż cebula będzie słodka i miękka. W tym czasie pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 2-3 minuty. Wodę odlewamy, następnie zdejmujemy skórę oraz wykrawamy szypułkę. Obrane pomidory dorzucamy do garnka razem z solą, przykrywamy pokrywką i gotujemy 20-30 minut, czyli do czasu, aż marchewki będą miękkie. Wtedy miksujemy blenderem, stopniowo wlewając mleczko kokosowe. Doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Podajemy z łyżką mleczka kokosowego oraz posiekanymi gałązkami koperku.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
1 słodki ziemniak
garść małych krewetek
sól i pieprz
2 krewetki tygrysie
2 łyżki jogurtu greckiego

Sposób przygotowania:

Posiekane cebulę i czosnek podsmażamy w rondlu na oliwie przez 2-3 min. Wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka i zalewamy 3 szklankami wrzątku. Gotujemy 15-20 min, aż ziemniak będzie miękki. Wrzucamy drobne krewetki, gotujemy jeszcze 2-3 min i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem. Krem podajemy gorący, z blanszowanymi przez 1-2 minuty krewetkami tygrysimi i jogurtem. Można posypać świeżą kolendrą.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki:

3 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
1 łyżka kaparów
2 łyżki zielonych oliwek
200 g chorizo
1 puszka (400 g) pokrojonych pomidorów w zalewie
sok z 2 cytryn
sól
pieprz
1 pęczek natki pietruszki
4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy oliwę, szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wrzucamy kapary, wydrylowane i posiekane oliwki oraz chorizo pokrojone na ćwierćplasterki. Smażymy 5 minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz 2 szklanki wody, gotujemy zupę na wolnym ogniu przez 25 minut, aż będzie gęsta i esencjonalna. Na koniec wlewamy sok z cytryn, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy połowę posiekanej pietruszki. Zupę podajemy w miseczkach, posypujemy resztą pietruszki, do każdej porcji wkładamy po łyżce jogurtu.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki:

cebula
ziemniak
1/2 jabłka
180 g czerwonej soczewicy
2 liście laurowe
2 goździki
4 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki lubczyku
olej
1 i 1/2-2 litry bulionu
60 g kiszonej kapusty
sól i czarny pieprz
Do podania:
olej lniany
liście selera naciowego albo pietruszka

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w półksiężyce, ziemniak w drobną kostkę, a jabłko w grubą kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz wszystkie przyprawy. Smażymy na niedużym ogniu 4-5 minut. Następnie wyławiamy liście laurowe, goździki i ziele angielskie oraz dodajemy ziemniak, jabłko oraz soczewicę. Smażymy jeszcze minutę, dokładnie mieszając, po czym wlewamy bulion i przykrywamy garnek. Gotujemy ok. 20 minut do momentu, aż soczewica i ziemniaki będą miękkie. Odkrywamy garnek. Do środka dodajemy posiekaną kapustę kiszoną i gotujemy kolejne 20-30 minut, a na koniec blendujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podajemy z olejem lnianym i liśćmi selera naciowego albo pietruszką.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

Salsa z grillowanego szczypioru:
2 pęczki szczypioru
60-80 ml oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Zupa:
800 g bobu
2 litry wody
1 por (tylko biała i jasnozielona część)
2 łodygi selera naciowego
kilka łyżek oleju
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/3 łyżeczki chilli
1/3 łyżeczki nasion kolendry
1/3 łyżeczki zmielonego kuminu
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
2-3 duże ziemniaki
1 ząbek czosnku
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Najpierw robimy salsę: rozgrzewamy suchą patelnię grillową, kładziemy na niej w jednej warstwie łodygi szczypioru z jednego pęczka. Grillujemy minutę, odwracamy, grillujemy 30 sekund. Zdejmujemy z patelni, studzimy, siekamy razem ze świeżym szczypiorem (powinna powstać pasta). Mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i solą, wstawiamy do lodówki. Robimy zupę: bób myjemy i gotujemy przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Pora i selera czyścimy, kroimy w plastry. Bób odcedzamy, zachowując wodę, w której się gotował. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy posiekane pora i selera oraz przyprawy. Smażymy na małym ogniu około 10 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i dodajemy do warzyw. Smażymy, mieszając,następne 5 minut. Na koniec dodajemy posiekany czosnek i smażymy z warzywami kolejną minutę. Wlewamy około 1,5 litra wywaru z bobu. Gotujemy około 20 minut. Odlewamy szklankę zupy i miksujemy ją. Ponownie wlewamy do garnka, dodając ugotowany bób. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z salsą z grillowanego szczypioru.

Autor: Marta Dymek

Składniki:

1,2 kg pietruszki
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
80 g masła
100 ml śmietanki 34 proc.
400 ml bulionu drobiowego
1 pęczek natki
sól
pieprz
60 g świeżych shiitake
po garści kiełków i ziaren słonecznika

Sposób przygotowania:

Pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki, smażymy wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem na maśle na złoto. Zalewamy bulionem drobiowym (100 ml pozostawiamy). Gotujemy aż pietruszka będzie miękka, dodajemy śmietankę i natkę. Całość miksujemy na krem, solimy, pieprzymy. Oczyszczone shiitake blanszujemy kilka minut w bulionie. Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni. Wkładamy grzyby i ziarna słonecznika do głębokich talerzy. Zalewamy zupą, dekorujemy kiełkami słonecznika.

Autor: Dominik Duraj

Składniki:

2 płaskie łyżeczki koncentratu bulionowego warzywnego (albo 800 ml wywaru warzywnego)
2 dojrzałe awokado
1 mała szalotka
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
100 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietany 22 procent
50 ml białego wytrawnego wermutu
miód
sól
biały pieprz

Sposób przygotowania:

Koncentrat bulionowy rozpuszczamy w 800 ml wody. Awokado obieramy, wyjmujemy pestki, kroimy na kawałki. Szalotkę i czosnek obieramy, siekamy. Masło roztapiamy w garnku, wkładamy awokado, szalotkę i czosnek, podsmażamy. Wlewamy wywar i białe wino, gotujemy 5 minut. Dodajemy śmietanę, mieszamy. Wlewamy wermut, przyprawiamy miodem, solą i pieprzem. Miksujemy.

Autor: Honorata Piwowarska