Nie tylko dla wiewiórek - orzechy włoskie na słodko i słono

Orzechy włoskie to bardzo wdzięczny produkt. Świetnie pasują i do dań słonych, i do deserów. Doskonale współgrają z serami oraz takimi owocami, jak jabłka czy gruszki. Z ich dodatkiem możecie przygotować również doskonałe mięsa. Sięgajcie po nie nie tylko od święta.
Bardzo zdrowe muffinki Bardzo zdrowe muffinki Fot. Marta Majewska

Nie tylko dla wiewiórek - orzechy włoskie na słodko i słono

Orzechy włoskie to bardzo wdzięczny produkt. Świetnie pasują i do dań słonych, i do deserów. Doskonale współgrają z serami oraz takimi owocami, jak jabłka czy gruszki. Z ich dodatkiem możecie przygotować również doskonałe mięsa. Sięgajcie po nie nie tylko od święta.

Bardzo zdrowe muffinki

Składniki:

(na 12 sztuk)

Suche składniki:
150 g płatków owsianych (można użyć mieszanki płatków z różnych rodzajów zbóż)
150 g mąki pszennej szymanowskiej
100 g mąki pszennej razowej
120 g jasnego cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego lub przyprawy do pierników
25 g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Mokre składniki:
150 g naturalnego jogurtu
50 ml mleka 3.2%
2 jajka
2 łyżki oleju z orzechów włoskich

Oraz:
2 nieduże
dość twarde gruszki (mogą być niezupełnie dojrzałe)
200 g śliwek węgierek bez pestek
olej lub masło do posmarowania foremek

Sposób przygotowania:

Mieszamy suche składniki w jednej misce, mokre w drugiej. Obieramy gruszki, usuwamy gniazda nasienne, miąższ ścieramy na grubej tarce. Śliwki kroimy na cząstki. Gruszki dodajemy do suchych składników, mieszamy. Powoli wlewamy zawartość miski z mokrymi składnikami, mieszając widelcem - tylko tak długo, aż wszystko się połączy, ale niezbyt dokładnie, bo chodzi o to, aby ciasto wyszło wilgotne i grudkowate. Dołki formy na muffinki (takiej z 12 wgłębieniami) smarujemy olejem. Napełniamy ciastem, wciskamy po kilka cząstek śliwek w każdą muffinkę, pieczemy 20 minut w 200 st. C, a potem jeszcze 10 minut w 180 st. C. Muffinki można podać, gdy tylko lekko przestygną.

Paczuszki z jabłkami Paczuszki z jabłkami Fot. Paulina Kolondra

Paczuszki z jabłkami

Składniki:

2 jabłka
1/3 szklanki rodzynek
1/2 szklanki orzechów włoskich
2 łyżki mąki
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1 opakowanie papieru ryżowego na sajgonki
250 g mascarpone
olej do smażenia
sos czekoladowy lub karmelowy do podania

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na kawałeczki. Mieszamy z rodzynkami i posiekanymi orzechami oraz mąką z cynamonem, cukrem i gałką muszkatołową. Na kawałkach papieru ryżowego (wcześniej namoczonego w wodzie według przepisu na opakowaniu) układamy po porcji farszu jabłkowo-bakaliowego i po łyżce mascarpone. Zawijamy nadzienie w papier ryżowy, tworząc paczuszki; brzegi mocno sklejamy - inaczej farsz wydostanie się na zewnątrz podczas smażenia. Paczuszki wkładamy na dobrze rozgrzany głęboki olej, smażymy 5 minut na złoty kolor, osączamy z tłuszczu. Podajemy z sosem czekoladowym lub karmelowym.

placki ziemniaczane pieczone z rokpolem, orzechami i olejem szczypiorkowym placki ziemniaczane pieczone z rokpolem, orzechami i olejem szczypiorkowym fot. Natalia Nowak-Bratek

Placki ziemniaczane pieczone z rokpolem, orzechami i olejem szczypiorkowym

Składniki:

40 g sera rokpol i do dekoracji
60 g orzechów włoskich
ząbek czosnku
masa ziemniaczana według przepisu podstawowego
szczypta majeranku

Olej szczypiorkowy:
pęczek szczypiorku
150 ml oleju słonecznikowego

Sposób przygotowania:

Olej szczypiorkowy: szczypiorek siekamy, wsypujemy do rondelka. Wlewamy olej (powinien zakryć szczypiorek). Doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu, a gdy delikatnie zabulgocze, zdejmujemy z ognia. Miksujemy i przecedzamy przez tetrową ściereczkę.

Ser rokpol kroimy w malutką kostkę. Orzechy włoskie siekamy. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, mieszamy z masą ziemniaczaną. Dodajemy ser i orzechy, posypujemy majerankiem, delikatnie i dokładnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, łyżką nakładamy niewielkie porcje masy, formując placuszki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st., pieczemy 15 minut. Odwracamy, dopiekamy jeszcze 10-15 minut. Skrapiamy olejem szczypiorkowym, dekorujemy rokpolem.

Autor: Honorata Piwowarska

Kurczak nadziewany mielonym z orzechami Kurczak nadziewany mielonym z orzechami Fot. Natalia Nowak-Bratek

Kurczak nadziewany mielonym z orzechami

Składniki:

kurczak (1.5-1.8 kg)
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
mała marchewka
kawałek selera korzeniowego
500 g masy z mielonego mięsa z przepisu podstawowego
100 g posiekanych orzechów włoskich
kilka łyżek czerwonego wytrawnego wina
łyżka klarowanego masła
posiekany świeży tymianek (dowolnie)

Sposób przygotowania:

Kurczaka czyścimy, dokładnie myjemy i suszymy. Czosnek siekamy, nacieramy kurczaka wewnątrz solą i czosnkiem. Odkładamy na godzinę. Marchewkę i seler obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Mieszamy z mielonym mięsem i posiekanymi orzechami włoskimi, wlewamy trochę wina, przyprawiamy pieprzem i ew. tymiankiem (masa powinna być nieco luźniejsza niż na kotlety mielone). Kurczaka układamy grzbietem do dołu i mocno naciskamy dłońmi, by się spłaszczył. Napełniamy farszem i delikatnie potrząsamy, by nadzienie równomiernie wypełniło wnętrze kurczaka. Otwór zaszywamy, a nogi związujemy, by nie odstawały od korpusu. Do brytfanny wlewamy olej, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190 st. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wkładamy kurczaka piersią do góry i polewamy stopionym klarowanym masłem. Pieczemy około 1,5 godziny. Często polewamy niewielką ilością gorącej wody, a potem tworzącym się sosem. Jeśli kurczak szybko się zrumieni, przykrywamy go folią aluminiową.

Autor: Honorata Piwowarska

Strudel jabłkowy wiedeński Strudel jabłkowy wiedeński Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Strudel jabłkowy wiedeński

Składniki:

250 g mąki + trochę do posypania ściereczki
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki neutralnego w smaku oleju
1.5 kg kwaśnych jabłek
50 g rodzynek
80 g cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
100 ml śmietanki kremówki
60 g tartej bułki
80 g wyłuskanych orzechów włoskich
80 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
3 łyżki mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

Sposób przygotowania:

Mąkę z solą przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek. Wlewamy 3 łyżki oleju i 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody. Zagniatamy, aż powstanie elastyczne, gładkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulę, wkładamy ją do miski, smarujemy resztą oleju, przykrywamy folią do żywności (można też natłuszczone ciasto zapakować w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotowujemy jabłka: obieramy je, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w cieniutkie cząstki (można zetrzeć na tarce do mizerii). Płuczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jabłkami, cukrem, cynamonem i śmietanką. Podprażamy na złoto bułkę tartą (na suchej patelni), siekamy grubo orzechy włoskie. Roztapiamy i studzimy masło. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Blachę smarujemy masłem lub wyściełamy pergaminem. Rozwałkowujemy ciasto, przenosimy na oprószoną mąką dużą ściereczkę i rozciągamy rękami (tak, by nie porozrywać ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia się, że trzeba rozciągać do chwili, aż przez ciasto zobaczymy wzór na ściereczce. Ciasto smarujemy stopionym masłem, posypujemy podprażoną bułką tartą. Rozkładamy nadzienie jabłkowe, posypujemy je orzechami. Strudel zwijamy w rulon, pomagając sobie ściereczką. Układamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodzą na siebie, znalazło się pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

* Uwaga:Jeśli nie chce się wam robić ciasta strudlowego - użyjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. układajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie każdą stopionym masłem.

Autor: Olga Badowska

Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi Fot. Paulina Kolondra

Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi

Składniki:

250 g masła
4 łyżki miodu
3/4 szklanki brązowego cukru
2.5 szklanki pszennej mąki
3/4 szklanki drobnych płatków owsianych
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
12 kostek białej czekolady

Sposób przygotowania:

Na małym ogniu podgrzewamy masło z miodem i cukrem. Zdejmujemy z ognia, gdy składniki się połączą. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C, wyściełamy blaszkę (20 x 30 cm) papierem do pieczenia. Mieszamy mąkę z płatkami, przyprawą do piernika i orzechami. Wlewamy masło z miodem i cukrem, mieszamy, aż składniki się połączą. Ciasto rozsmarowujemy na blaszce, wyrównujemy powierzchnię, wtykamy kawałki czekolady. Pieczemy 20 minut, studzimy, kroimy na porcje, tak aby w każdej znalazło się trochę czekolady.

Schab w cieście francuskim z prażonymi orzechami włoskimi i zieloną pastą curry Schab w cieście francuskim z prażonymi orzechami włoskimi i zieloną pastą curry Fot. Natalia Nowak-Bratek

Schab w cieście francuskim z prażonymi orzechami włoskimi i zieloną pastą curry

Składniki:

500 g schabu
łyżeczka ziaren pieprzu
sól
olej
200 g orzechów włoskich
jajko
łyżka zielonej pasty curry
łyżeczka soku z cytryny
50 g plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej
ciasto francuskie

Sposób przygotowania:

Schab czyścimy, nacieramy zmiażdżonym w moździerzu pieprzem i delikatnie solą (bo szynka jest dość słona). Olej rozgrzewamy na patelni i mocno obsmażamy mięso z każdej strony. Studzimy. Orzechy włoskie siekamy, prażymy je na patelni lub w piekarniku (10 minut w 200 st.). Studzimy, wsypujemy do miski, dodajemy jajko, pastę curry i sok z cytryny, dobrze mieszamy. Na deseczce układamy plasterki szynki tak, by lekko na siebie zachodziły. Smarujemy mieszanką z orzechów, układamy mięso i owijamy szynką. Ciasto francuskie rozwijamy, układamy schab, delikatnie zwijamy. Na cieście możemy zrobić dekoracyjne nacięcia. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i przykrywamy pieczeń papierem. Pieczemy 20-25 minut w 200 st. Wierzchni papier zdejmujemy i pieczemy jeszcze 5-10 minut na złoty kolor.

Autor: Honorata Piwowarska

Tarta z cykorią Tarta z cykorią Fot. Łukasz Zandecki

Tarta z cykorią

Składniki:

15 dag krakersów
15 dag orzechów włoskich
1 łyżka brązowego cukru
12 dag masła
2 gruszki
2 jabłka
2 cykorie
1 jajko
1 żółtko
1/2 szklanki gęstej śmietanki
3 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
po szczypcie chilli
i soli morskiej

Sposób przygotowania:

Pokruszone krakersy, zmieszane z 5 dag mielonych orzechów i cukrem, wsypujemy do formy na tartę, zalewamy stopionym i przestudzonym masłem. Formujemy płaski spód. Zapiekamy 10 minut w 180 st. C. Gruszki i jabłka ścieramy na tarce, osączamy z nadmiaru soku. Cykorię kroimy na paseczki i razem z owocami układamy na podpieczonym, ostudzonym spodzie. Ubijamy jajko i żółtko trzepaczką, wlewamy śmietankę, dalej ubijamy, dodajemy miód, sok z cytryny, przyprawy, mieszamy. Polewamy tartę i zapiekamy ją przez 25 minut w temp. 160 st. C. Pod koniec posypujemy grubo posiekanymi pozostałymi orzechami.

Autor: Dorota Próchniewicz

Ciasto kawowe z korzenną kruszonką orzechową Ciasto kawowe z korzenną kruszonką orzechową Fot. Paulina Kolondra

Ciasto kawowe z korzenną kruszonką orzechową

Składniki:

Na tortownicę o średnicy 20 cm:

Ciasto:
140 g cukru
1 opakowanie (10 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
125 g miękkiego masła
szczypta soli
3 jajka
120-130 g gęstej kwaśnej śmietany (22%)
2 łyżki bardzo mocnego naparu kawy
170 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki mleka

Kruszonka:
100 g grubo pokruszonych orzechów włoskich
50 g cukru trzcinowego
1 łyżka mąki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ucieramy cukier i cukier waniliowy z masłem i solą na puszystą, kremową masę. Kolejno wbijamy jajka, dokładnie ucierając masę po dodaniu każdego. Wlewamy śmietanę i kawę, mieszamy mikserem ustawionym na najniższe obroty. Porcjami, stale ucierając na niskich obrotach, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia na zmianę z mlekiem. Przygotowujemy kruszonkę, mieszając wszystkie składniki. Tortownicę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Napełniamy ciastem kawowym, równomiernie posypujemy kruszonką orzechową. Pieczemy 50 minut na środkowym poziomie piekarnika, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy po wyjęciu.

Pieczeń orzechowa z suszonymi jabłkami

Składniki:

340 g białej fasoli; namoczonej przez noc
2 cebule
1 jabłko
kilka łyżek oleju
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 jagody jałowca
220 g orzechów włoskich, zmielonych w młynku lub blenderze
110 g płatków owsianych, zmielonych w młynku lub blenderze
200 ml oleju
3-4 łyżki dobrego sosu sojowego
2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka cząbru
1/2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki posiekanego lubczyku
2 łyżeczki musztardy
sól
czarny pieprz

Oraz:
olej do przygotowania formy i posmarowania jabłek
bułka tarta lub zmielone płatki owsiane
kawałki suszonych jabłek do dekoracji

Sposób przygotowania:

Namoczoną fasolę odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy (bez soli) do miękkości (30-45 minut). W tym czasie kroimy cebule w piórka, a jabłko w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę z jabłkami oraz liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gdy cebula się zeszkli, zdejmujemy z ognia i usuwamy przyprawy.cPiekarnik rozgrzewamy do 175°C. Ugotowaną fasolę odcedzamy, wkładamy do dużej miski i miksujemy ręcznym blenderem. Dodajemy podsmażoną cebulę z jabłkami oraz wszystkie pozostałe składniki, miksujemy dalej tak długo, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.cMasę fasolowo-orzechową przekładamy do dużego naczynia posmarowanego olejem i obsypanego bułką tartą lub zmielonymi płatkami owsianymi. Wciskamy w nią kawałki suszonych jabłek, lekko smarujemy je olejem. Wsuwamy naczynie do piekarnika, pieczemy 45-60 minut - jeśli jabłka się zaczną przypalać, przykrywamy pieczeń kawałkiem folii aluminiowej. Gorącą pieczeń odstawiamy na chwilę, aby nieco przestygła, a potem kroimy na porcje i podajemy z ulubionym sosem lub żurawiną. Najlepiej kroi się przygotowana dzień wcześniej i odgrzana nazajutrz.

Autor: Marta Dymek

Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem

Składniki:

1 szklanka palonej kaszy gryczanej
1 duże jajko
sól
pieprz
100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
1 cebula
2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 łyżki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania:

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła - przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.