Nie tylko dla wiewiórek - orzechy w³oskie na s³odko i s³ono

Sk³adniki:

2 jab³ka
1/3 szklanki rodzynek
1/2 szklanki orzechów w³oskich
2 ³y¿ki m±ki
1 ³y¿eczka cynamonu
2 ³y¿ki cukru
1 ³y¿eczka startej ga³ki muszkato³owej
1 opakowanie papieru ry¿owego na sajgonki
250 g mascarpone
olej do sma¿enia
sos czekoladowy lub karmelowy do podania

Sposób przygotowania:

Jab³ka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na kawa³eczki. Mieszamy z rodzynkami i posiekanymi orzechami oraz m±k± z cynamonem, cukrem i ga³k± muszkato³ow±. Na kawa³kach papieru ry¿owego (wcze¶niej namoczonego w wodzie wed³ug przepisu na opakowaniu) uk³adamy po porcji farszu jab³kowo-bakaliowego i po ³y¿ce mascarpone. Zawijamy nadzienie w papier ry¿owy, tworz±c paczuszki; brzegi mocno sklejamy - inaczej farsz wydostanie siê na zewn±trz podczas sma¿enia. Paczuszki wk³adamy na dobrze rozgrzany g³êboki olej, sma¿ymy 5 minut na z³oty kolor, os±czamy z t³uszczu. Podajemy z sosem czekoladowym lub karmelowym.

Sk³adniki:

40 g sera rokpol i do dekoracji
60 g orzechów w³oskich
z±bek czosnku
masa ziemniaczana wed³ug przepisu podstawowego
szczypta majeranku

Olej szczypiorkowy:
pêczek szczypiorku
150 ml oleju s³onecznikowego

Sposób przygotowania:

Olej szczypiorkowy: szczypiorek siekamy, wsypujemy do rondelka. Wlewamy olej (powinien zakryæ szczypiorek). Doprowadzamy do wrzenia na ma³ym ogniu, a gdy delikatnie zabulgocze, zdejmujemy z ognia. Miksujemy i przecedzamy przez tetrow± ¶ciereczkê.

Ser rokpol kroimy w malutk± kostkê. Orzechy w³oskie siekamy. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskê, mieszamy z mas± ziemniaczan±. Dodajemy ser i orzechy, posypujemy majerankiem, delikatnie i dok³adnie mieszamy. Blachê wyk³adamy papierem do pieczenia, ³y¿k± nak³adamy niewielkie porcje masy, formuj±c placuszki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st., pieczemy 15 minut. Odwracamy, dopiekamy jeszcze 10-15 minut. Skrapiamy olejem szczypiorkowym, dekorujemy rokpolem.

Autor: Honorata Piwowarska

Sk³adniki:

kurczak (1.5-1.8 kg)
3 z±bki czosnku
sól
pieprz
ma³a marchewka
kawa³ek selera korzeniowego
500 g masy z mielonego miêsa z przepisu podstawowego
100 g posiekanych orzechów w³oskich
kilka ³y¿ek czerwonego wytrawnego wina
³y¿ka klarowanego mas³a
posiekany ¶wie¿y tymianek (dowolnie)

Sposób przygotowania:

Kurczaka czy¶cimy, dok³adnie myjemy i suszymy. Czosnek siekamy, nacieramy kurczaka wewn±trz sol± i czosnkiem. Odk³adamy na godzinê. Marchewkê i seler obieramy, myjemy, ¶cieramy na tarce o du¿ych oczkach. Mieszamy z mielonym miêsem i posiekanymi orzechami w³oskimi, wlewamy trochê wina, przyprawiamy pieprzem i ew. tymiankiem (masa powinna byæ nieco lu¼niejsza ni¿ na kotlety mielone). Kurczaka uk³adamy grzbietem do do³u i mocno naciskamy d³oñmi, by siê sp³aszczy³. Nape³niamy farszem i delikatnie potrz±samy, by nadzienie równomiernie wype³ni³o wnêtrze kurczaka. Otwór zaszywamy, a nogi zwi±zujemy, by nie odstawa³y od korpusu. Do brytfanny wlewamy olej, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190 st. Gdy t³uszcz siê rozgrzeje, wk³adamy kurczaka piersi± do góry i polewamy stopionym klarowanym mas³em. Pieczemy oko³o 1,5 godziny. Czêsto polewamy niewielk± ilo¶ci± gor±cej wody, a potem tworz±cym siê sosem. Je¶li kurczak szybko siê zrumieni, przykrywamy go foli± aluminiow±.

Autor: Honorata Piwowarska

Sk³adniki:

250 g m±ki + trochê do posypania ¶ciereczki
1/4 ³y¿eczki soli
4 ³y¿ki neutralnego w smaku oleju
1.5 kg kwa¶nych jab³ek
50 g rodzynek
80 g cukru
1/4 ³y¿eczki cynamonu
100 ml ¶mietanki kremówki
60 g tartej bu³ki
80 g wy³uskanych orzechów w³oskich
80 g mas³a + trochê do nat³uszczenia blachy
3 ³y¿ki mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

Sposób przygotowania:

M±kê z sol± przesiewamy do miski, po¶rodku robimy do³ek. Wlewamy 3 ³y¿ki oleju i 125 ml (pó³ szklanki) ciep³ej wody. Zagniatamy, a¿ powstanie elastyczne, g³adkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulê, wk³adamy j± do miski, smarujemy reszt± oleju, przykrywamy foli± do ¿ywno¶ci (mo¿na te¿ nat³uszczone ciasto zapakowaæ w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciep³ym miejscu. W tym czasie przygotowujemy jab³ka: obieramy je, kroimy w æwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Æwiartki kroimy w cieniutkie cz±stki (mo¿na zetrzeæ na tarce do mizerii). P³uczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jab³kami, cukrem, cynamonem i ¶mietank±. Podpra¿amy na z³oto bu³kê tart± (na suchej patelni), siekamy grubo orzechy w³oskie. Roztapiamy i studzimy mas³o. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Blachê smarujemy mas³em lub wy¶cie³amy pergaminem. Rozwa³kowujemy ciasto, przenosimy na oprószon± m±k± du¿± ¶ciereczkê i rozci±gamy rêkami (tak, by nie porozrywaæ ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia siê, ¿e trzeba rozci±gaæ do chwili, a¿ przez ciasto zobaczymy wzór na ¶ciereczce. Ciasto smarujemy stopionym mas³em, posypujemy podpra¿on± bu³k± tart±. Rozk³adamy nadzienie jab³kowe, posypujemy je orzechami. Strudel zwijamy w rulon, pomagaj±c sobie ¶ciereczk±. Uk³adamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodz± na siebie, znalaz³o siê pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciep³y posypujemy cukrem pudrem.

* Uwaga:Je¶li nie chce siê wam robiæ ciasta strudlowego - u¿yjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. uk³adajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie ka¿d± stopionym mas³em.

Autor: Olga Badowska

Sk³adniki:

250 g mas³a
4 ³y¿ki miodu
3/4 szklanki br±zowego cukru
2.5 szklanki pszennej m±ki
3/4 szklanki drobnych p³atków owsianych
1/4 ³y¿eczki przyprawy do piernika
100 g grubo pokrojonych orzechów w³oskich
12 kostek bia³ej czekolady

Sposób przygotowania:

Na ma³ym ogniu podgrzewamy mas³o z miodem i cukrem. Zdejmujemy z ognia, gdy sk³adniki siê po³±cz±. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C, wy¶cie³amy blaszkê (20 x 30 cm) papierem do pieczenia. Mieszamy m±kê z p³atkami, przypraw± do piernika i orzechami. Wlewamy mas³o z miodem i cukrem, mieszamy, a¿ sk³adniki siê po³±cz±. Ciasto rozsmarowujemy na blaszce, wyrównujemy powierzchniê, wtykamy kawa³ki czekolady. Pieczemy 20 minut, studzimy, kroimy na porcje, tak aby w ka¿dej znalaz³o siê trochê czekolady.

Sk³adniki:

500 g schabu
³y¿eczka ziaren pieprzu
sól
olej
200 g orzechów w³oskich
jajko
³y¿ka zielonej pasty curry
³y¿eczka soku z cytryny
50 g plastrów szynki parmeñskiej lub szwarcwaldzkiej
ciasto francuskie

Sposób przygotowania:

Schab czy¶cimy, nacieramy zmia¿d¿onym w mo¼dzierzu pieprzem i delikatnie sol± (bo szynka jest do¶æ s³ona). Olej rozgrzewamy na patelni i mocno obsma¿amy miêso z ka¿dej strony. Studzimy. Orzechy w³oskie siekamy, pra¿ymy je na patelni lub w piekarniku (10 minut w 200 st.). Studzimy, wsypujemy do miski, dodajemy jajko, pastê curry i sok z cytryny, dobrze mieszamy. Na deseczce uk³adamy plasterki szynki tak, by lekko na siebie zachodzi³y. Smarujemy mieszank± z orzechów, uk³adamy miêso i owijamy szynk±. Ciasto francuskie rozwijamy, uk³adamy schab, delikatnie zwijamy. Na cie¶cie mo¿emy zrobiæ dekoracyjne naciêcia. Uk³adamy na wy³o¿onej papierem do pieczenia blaszce i przykrywamy pieczeñ papierem. Pieczemy 20-25 minut w 200 st. Wierzchni papier zdejmujemy i pieczemy jeszcze 5-10 minut na z³oty kolor.

Autor: Honorata Piwowarska

Sk³adniki:

15 dag krakersów
15 dag orzechów w³oskich
1 ³y¿ka br±zowego cukru
12 dag mas³a
2 gruszki
2 jab³ka
2 cykorie
1 jajko
1 ¿ó³tko
1/2 szklanki gêstej ¶mietanki
3 ³y¿ki miodu
1 ³y¿ka soku z cytryny
1/2 ³y¿eczki suszonego rozmarynu
po szczypcie chilli
i soli morskiej

Sposób przygotowania:

Pokruszone krakersy, zmieszane z 5 dag mielonych orzechów i cukrem, wsypujemy do formy na tartê, zalewamy stopionym i przestudzonym mas³em. Formujemy p³aski spód. Zapiekamy 10 minut w 180 st. C. Gruszki i jab³ka ¶cieramy na tarce, os±czamy z nadmiaru soku. Cykoriê kroimy na paseczki i razem z owocami uk³adamy na podpieczonym, ostudzonym spodzie. Ubijamy jajko i ¿ó³tko trzepaczk±, wlewamy ¶mietankê, dalej ubijamy, dodajemy miód, sok z cytryny, przyprawy, mieszamy. Polewamy tartê i zapiekamy j± przez 25 minut w temp. 160 st. C. Pod koniec posypujemy grubo posiekanymi pozosta³ymi orzechami.

Autor: Dorota Próchniewicz

Sk³adniki:

Na tortownicê o ¶rednicy 20 cm:

Ciasto:
140 g cukru
1 opakowanie (10 g) cukru waniliowego z prawdziw± wanili±
125 g miêkkiego mas³a
szczypta soli
3 jajka
120-130 g gêstej kwa¶nej ¶mietany (22%)
2 ³y¿ki bardzo mocnego naparu kawy
170 g m±ki pszennej
1 ³y¿eczka proszku do pieczenia
2 ³y¿ki mleka

Kruszonka:
100 g grubo pokruszonych orzechów w³oskich
50 g cukru trzcinowego
1 ³y¿ka m±ki
1 ³y¿eczka mielonego cynamonu
1/2 ³y¿eczki startej ga³ki muszkato³owej

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ucieramy cukier i cukier waniliowy z mas³em i sol± na puszyst±, kremow± masê. Kolejno wbijamy jajka, dok³adnie ucieraj±c masê po dodaniu ka¿dego. Wlewamy ¶mietanê i kawê, mieszamy mikserem ustawionym na najni¿sze obroty. Porcjami, stale ucieraj±c na niskich obrotach, dodajemy przesian± m±kê z proszkiem do pieczenia na zmianê z mlekiem. Przygotowujemy kruszonkê, mieszaj±c wszystkie sk³adniki. Tortownicê smarujemy mas³em i oprószamy m±k±. Nape³niamy ciastem kawowym, równomiernie posypujemy kruszonk± orzechow±. Pieczemy 50 minut na ¶rodkowym poziomie piekarnika, a¿ patyczek wetkniêty w ciasto bêdzie suchy po wyjêciu.

Sk³adniki:

1 szklanka palonej kaszy gryczanej
1 du¿e jajko
sól
pieprz
100 g grubo pokrojonych orzechów w³oskich
2 ³y¿ki mas³a
2 ³y¿ki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
1 cebula
2 ³y¿eczki posiekanego tymianku
3 ³y¿ki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania:

Kaszê zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i pra¿ymy chwilkê (wystarcz± 2 minuty), a¿ kasza zacznie ³adnie pachnieæ, a ziarenka oddziel± siê od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrz±cej wody, dodajemy 1/2 ³y¿eczki soli i spor± szczyptê ¶wie¿o zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na ma³ym ogniu, a¿ kasza zmiêknie i wch³onie prawie ca³± wodê (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby rêcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsma¿amy orzechy na po³owie mas³a - przez 5 minut, mieszaj±c. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozosta³e mas³o z oliw± lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekan± cebulê wymieszan± z tymiankiem. Dodajemy kaszê, orzechy w³oskie i natkê, przyprawiamy do smaku sol± i pieprzem. Do tego gryczotta mo¿na podaæ kawa³eczki wêdzonej ryby, np. pstr±ga lub troci.