Pory na 9 sposobów - w zupie, zapiekance, pasztecie [PRZEPISY]

W naszych kuchniach królują krem z brokułów, dyni, pomidorów. A przecież z porów też można zrobić zupę - i to jaką smaczną. Najlepsza jest z czymś chrupiącym na wierzchu. Sprawdzi się i groszek ptysiowy, i grzanki, a także prażone pestki dyni czy płatki migdałów.

Składniki:

1 porcja ciasta parzonego I lub ciasta parzonego II (przepisy znajdziesz po kliknięciu w linki; możesz też wykorzystać gotowy groszek)
60 g masła
3 średniej wielkości pory (tylko białe części)
1 duża cebula
2 duże ziemniaki
2 l bulionu drobiowego
2 liście laurowe
sól i biały pieprz do smaku
100 g kwaśnej śmietany
1/2 pęczka szczypiorku
dobra oliwa extra vergine

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto według opisu. Szprycujemy drobne groszki na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy na złoty kolor (mniej więcej 30 minut). Suszymy w piekarniku.

W garnku rozpuszczamy masło. Siekamy pory i cebulę, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy warzywa na maśle przez 20 minut, co jakiś czas mieszając. Wlewamy bulion, dodajemy liście laurowe. Gotujemy 30-40 minut, aż ziemniaki będą się rozpadać. Chwilę studzimy, wyjmujemy liście, miksujemy na krem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kleksem śmietany, posiekanym szczypiorkiem i groszkiem ptysiowym. Skrapiamy oliwą.

Autor: Olga Badowska

Klasyczne mielone też są dobre, ale spróbujcie takich. Na pewno zasmakują domownikom. Serwujcie z ziemniaczanym puree.

Składniki:

3-4 pory
600 g masy z mielonego mięsa z przepisu podstawowego (po przepis kliknij w link)
masło do formy
ząbek czosnku
250 ml śmietany do sosów i zup
2 łyżki posiekanego koperku
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Pory myjemy, wkładamy do wrzątku na minutę. Osączamy, studzimy, dzielimy na liście. Z mięsa formujemy niewielkie kulki, każdą owijamy liściem pora i spinamy wykałaczką. Układamy w natłuszczonej masłem formie. Pieczemy pod przykryciem 20 minut w 200 st. Czosnek siekamy. Śmietanę mieszamy z czosnkiem, koperkiem, szczyptą soli i pieprzu. Sosem polewamy kulki, pieczemy jeszcze 10 minut.

Autor: Honorata Piwowarska

Jeśli jesz mięso i chcesz wzbogacić to danie jego dodatkiem, będą pasowały na przykład kawałki pokrojonego w kostkę i podsmażonego boczku czy fileta z kurczaka.

do niego Składniki:

2 pory
50 dag makaronu linguine (może być tagliatelle, bucatini, fettucine)
oliwa i masło do smażenia
2-3 ząbki czosnku
15 dag fety
10 dag gęstej śmietany
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Umytą jasną część pora przekrawamy wzdłuż i kroimy w plasterki. Makaron gotujemy al dente. Podsmażamy pory na rozgrzanej oliwie z odrobiną masła. Gdy nabiorą złotego koloru, dorzucamy roztarty czosnek i dalej smażymy. Dodajemy pokruszoną fetę oraz śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, podgrzewamy. Wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy. Przed podaniem posypujemy fetą.

Autor: Magda Duklas

Gęsta ziemniaczano-porowa zupa, to coś w sam raz na jesienne i zimowe chłody. Możesz serwować ją jak w przepisie - z chrupiącą cebulą, albo zaszaleć i przyozdobić wierzch złocistymi plasterkami bekonu czy ziołowymi grzankami własnej produkcji.

Składniki:

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część, jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:
1 cebula
kawałek masła
sól do smaku
garść natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Z dodatkiem porów przygotujecie również pyszny warzywny pasztet. To dobry pomysł na wykorzystanie warzyw z rosołu czy wywaru warzywnego.

Składniki:

biała część pora
kilka łyżek oleju do smażenia
3 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 szklanki ugotowanej białej fasoli (namaczamy przez noc szklankę suchej; następnego dnia gotujemy do miękkości)
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
100 ml oleju roślinnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 pęczka szczypiorku
1 pęczek koperku
sól i pieprz
olej do smarowania formy

Sposób przygotowania:

Pora kroimy w talarki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wkładamy pora razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smażymy na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pory zmiękną. Wtedy przekładamy je do dużej miski i usuwamy przyprawy. Do porów dodajemy ugotowaną białą fasolę razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw oraz posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Miksujemy za pomocą ręcznego blendera na gładką masę, próbujemy i - jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku większą ilością soli. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Foremkę smarujemy olejem (można wyłożyć papierem do pieczenia, wtedy olej nie będzie potrzebny) i wlewamy do niej masę pasztetową. Pasztet pieczemy przez 40-45 minut. Następnie studzimy przez całą noc w foremce. Rano wyjmujemy, podajemy z ulubionym sosem, konfiturą żurawinową lub chrzanem.

Rady:

1. Bezmięsne pasztety można przygotować ze wszystkich warzyw strączkowych. Groch, soczewica, fasola, a nawet bób świetnie nadają się do zmielenia na pasztetową masę. Jeśli nie macie pod ręką strączków wspomnianych w przepisie, możecie śmiało podmienić je na te, które znajdziecie w kuchennych szafkach.

2. Do jarskich pasztetów możecie dodać też różne warzywa, które macie w lodówce - to także dobry sposób na wykorzystanie wygotowanych warzyw z rosołu!

3. Co skleja wegański pasztet Niezastąpiona jest nasza polska kasza jaglana! Łączy pasztet w spójną całość oraz dodatkowo dodaje mu niezwykłej kremowości i delikatności.

Autor: Marta Dymek

Przepadasz za galaretami i terrinami, a nie jecie mięsa? Zrób sobie taką terrinę z porów. By jej smak był bardziej "mięsny", możesz dodać do niej na przykład nieco jasnego sosu sojowego.

Składniki:

6 cienkich porów przyciętych do długości keksówki
2 łyżki oleju do smażenia
1,5 l bulionu warzywnego
5 gałązek tymianku
skórka otarta z 1/2 cytryny
sól i czarny pieprz
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta chilli
1 łyżeczka agaru

Sposób przygotowania:

Pory dokładnie myjemy i osuszamy. Podsmażamy (w całości) w dużym garnku na oleju - około 5 minut, cały czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie. Następnie wlewamy bulion, dodajemy tymianek i skórkę z cytryny, gotujemy 20-30 minut pod przykryciem (do czasu aż pory będą zupełnie miękkie). Pory wyjmujemy, a bulion cedzimy, odmierzamy pół litra (resztę można zużyć na przykład do przygotowania zupy) i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, chilli i gałką. Wlewamy do garnka, mieszamy z agarem i ponownie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia. Na dno keksówki wylewamy kilka łyżek bulionu, układamy jedną warstwę porów i porządnie je dociskamy. Polewamy kolejnymi kilkoma łyżkami bulionu, tak aby pokrył pory cienką warstwą. Układamy kolejną warstwę porów, porządnie dociskając, i znowu polewamy bulionem - nie trzeba wcale wykorzystać całego bulionu! Na koniec przykrywamy folią, dociskamy i wstawiamy na noc do lodówki. Rano zdejmujemy folię, okrawamy terrinę, odwracamy formę dnem do góry i wyjmujemy na talerz. Kroimy ostrym nożem. Podajemy z chrzanem.

Autor: Marta Dymek

Pory świetnie sprawdzają się w zapiekankach. Pieczenie wydobywa ich słodkie "oblicze".

Składniki:

1,5 kg drobnych i cienkich porów (białe i jasnozielone części)
sól i pieprz
50 g masła
50 g mąki
400-450 ml mleka 3,2%
180 g startego cheddara
2-3 łyżki startego parmezanu
1 łyżka pełnoziarnistej musztardy
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy angielskiej

Oraz:
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki startego cheddara

Sposób przygotowania:

Pory wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy 3 minuty. Odcedzamy na sitku i od razu przelewamy zimną wodą (lub wkładamy do miski z wodą i kostkami lodu - chodzi o to, aby przerwać gotowanie). Robimy sos beszamelowy: roztapiamy masło, oprószamy mąką, gotujemy chwilę, mieszając, tak aby powstała biała zasmażka. Powoli, cienkim strumieniem, wlewamy mleko, stale mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze jakieś 2 minuty, do zgęstnienia. Wtedy wsypujemy oba rodzaje startego sera i dodajemy wszystkie trzy rodzaje musztardy. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rozgrzewamy piekarnik do 200oC. Podgotowane poy układamy w płaskim naczyniu żaroodpornym i polewamy sosem. Mieszamy tartą bułkę z cheddarem, posypujemy danie po wierzchu. Zapiekamy 20 minut - potrawa jest gotowa, gdy na wierzchu utworzy się rumiana skorupka.

Autor: Anna Wrońska

Takie jaglotto to bardzo jesienna propozycja, doskonała i na obiad, i na sycącą kolację, gdy wracasz zziębnięty i zmęczony do domu. Nie pijesz wina? Możesz pominąć jego dodatek, a zamiast tego, wykorzystać nieco więcej bulionu.

Składniki:

150 g dyni
oliwa
sól
pieprz
1 por
1 duża szalotka
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonej szałwii
1 szklanka kaszy jaglanej
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
3 szklanki bulionu warzywnego
3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.