Musztarda dodaje smaku - 5 przepisów

Zazwyczaj nie korzystamy z musztardy jako z przyprawy, a szkoda. Pasuje zwłaszcza do pieczonych mięs i warzyw, do sałatki ziemniaczanej, a także do królika w kremowym sosie. Oto 5 przepisów na dania z musztardą.
Karkówka z szałwią glazurowana musztardą Karkówka z szałwią glazurowana musztardą Fot. Natalia Nowak-Bratek

Karkówka z szałwią glazurowana musztardą

Składniki:

kawałek (około kilograma) karkówki
12 listków świeżej szałwii
sól
chilli w proszku
2 łyżki musztardy Dijon
Oraz:
2 łyżki oliwy i 2 łyżki wody - do brytfanny
1 łyżka miodu
sok z 1 cytryny do sosu ew. listki natki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Nacinamy mięso wzdłuż, mniej więcej do połowy grubości, i rozkładamy je jak książkę. Powstały płat obkładamy 8 listkami szałwii, solimy i pieprzymy, a następnie składamy mięso, tak aby wyglądało, jak przed rozkrojeniem. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Do brytfanny wlewamy oliwę i wodę. Pieczeń smarujemy z każdej strony musztardą, oprószamy solą i chilli, układamy w brytfannie. Pozostałe listki szałwii wrzucamy do oliwy w brytfannie. Pieczemy 45 minut, a potem wyjmujemy mięso na deskę do krojenia i pozostawiamy, aby chwilę 'odpoczęło'. Do brytfanny, w której piekła się karkówka, wlewamy miód i sok z cytryny. Zagotowujemy, cedzimy, gotujemy bez przykrywki, aż sos odparuje i nieco zgęstnieje. Podajemy do mięsa, które dekorujemy natką.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym

Składniki:

1.5 kg ziemniaków (lub batatów)
duża czerwona cebula
2 łodygi selera naciowego
120 g kefiru
60 g majonezu
2 łyżki musztardy
2 łyżki posiekanej mięty
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki szorujemy, wkładamy do zimnej osolonej wody, gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, siekamy. Seler naciowy kroimy w kostkę. Kefir roztrzepujemy z majonezem, musztardą i miętą. Dodajemy cebulę i seler, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ziemniakami. Chłodzimy 4 godziny.

Autor: Honorata Piwowarska

Szynka w glazurze musztardowej z sosem jabłkowym Szynka w glazurze musztardowej z sosem jabłkowym Natalia Nowak-Bratek

Szynka w glazurze musztardowej z sosem jabłkowym

Składniki:

1.6 kg surowej lub peklowanej szynki
sól
pieprz
3 ząbki czosnku
3 łyżki musztardy
2 łyżki miodu
łyżka oleju
sól
pieprz

Sos jabłkowy:
2 kg winnych jabłek
sok z cytryny
500 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

Szynkę nacieramy solą i pieprzem, wiążemy sznurkiem (dzięki temu po upieczeniu będzie miała ładny kształt). Układamy w brytfannie, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy z musztardą, miodem, olejem, szczyptą soli i pieprzu. Smarujemy szynkę, marynujemy 30 minut. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st., pieczemy 20-25 minut, aż się zrumieni. Zmniejszamy temperaturę do 170 st. i pieczemy do miękkości (70-80 minut). Szynkę odwracamy kilka razy.

Sos jabłkowy: jabłka obieramy, kroimy na cząstki, czyścimy z gniazd nasiennych. Skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy do rondelka i wlewamy wino, dodajemy miód. Dusimy na małym ogniu 30 minut. Sos przecieramy przez sito. Podajemy z szynką.

Polędwiczka wieprzowa w musztardowej skorupce Polędwiczka wieprzowa w musztardowej skorupce Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com

Polędwiczka wieprzowa w musztardowej skorupce

Składniki:

Mięso:
1 (150-180 g) polędwiczka wieprzowa
sól i grubo mielony pieprz
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
nieco oliwy

Sos musztardowy:
150 ml śmietanki kremówki
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
trochę wytrawnego białego wina
sól i pieprz

Purée ziemniaczane z gruszką i serem:
1 duży ziemniak obrany i pokrojony w kostkę
80 g sera z niebieską pleśnią
3 łyżki gęstej śmietanki 36%
sól i biały pieprz
kawałek (1/4 dużej lub 1/2 małej) obranej gruszki (pokrojonej w małą kostkę)

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Mięso solimy i pieprzymy, nacieramy musztardą, skrapiamy oliwą. Obsmażamy w brytfannie (bez dodatkowego tłuszczu) z każdej strony, wstawiamy do piekarnika na 10-12 minut. Wyjmujemy, przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej, odstawiamy na 5-10 minut; kroimy w grube plastry.

Robimy sos. Śmietankę odparowujemy o połowę. Dodajemy musztardę, wino, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, 2-3 minuty. Zabezpieczamy przed wystygnięciem.

Robimy purée: ziemniaka gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy, rozgniatamy, dodając pokruszony ser pleśniowy, śmietankę oraz sól i pieprz do smaku. Purée powinno być gładkie, bez grudek. Mieszamy je z kawałeczkami gruszki. Plasterki polędwiczki polewamy sosem, podajemy z purée.

Autor: Anna Wrońska

Pory z trzema musztardami i serem Pory z trzema musztardami i serem Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com

Pory z trzema musztardami i serem

Składniki:

1.5 kg drobnych i cienkich porów (białe i jasnozielone części)
sól i pieprz
50 g masła
50 g mąki
400-450 ml mleka 3.2%
180 g startego cheddara
2-3 łyżki startego parmezanu
1 łyżka pełnoziarnistej musztardy
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy angielskiej

Oraz:
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki startego cheddara

Sposób przygotowania:

Pory wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy 3 minuty. Odcedzamy na sitku i od razu przelewamy zimną wodą (lub wkładamy do miski z wodą i kostkami lodu - chodzi o to, aby przerwać gotowanie). Robimy sos beszamelowy: roztapiamy masło, oprószamy mąką, gotujemy chwilę, mieszając, tak aby powstała biała zasmażka. Powoli, cienkim strumieniem, wlewamy mleko, stale mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze jakieś 2 minuty, do zgęstnienia. Wtedy wsypujemy oba rodzaje startego sera i dodajemy wszystkie trzy rodzaje musztardy. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rozgrzewamy piekarnik do 200oC. Podgotowane poy układamy w płaskim naczyniu żaroodpornym i polewamy sosem. Mieszamy tartą bułkę z cheddarem, posypujemy danie po wierzchu. Zapiekamy 20 minut - potrawa jest gotowa, gdy na wierzchu utworzy się rumiana skorupka.

Autor: Anna Wrońska