Dania z fasolą: fasolka po bretońsku i inne przysmaki

Zima to najlepszy czas na konkretne zupy, pełne warzyw strączkowych. A może barszcz ukraiński? Jeśli zrezygnujesz ze śmietany lub zastąpisz ja kremowym serkiem, albo jogurtem greckim, danie będzie lżejsze.

Barszcz ukraiński

2 litry wody (lub rosołu albo bulionu warzywnego)
2 buraki
1 cebula
1 pęczek włoszczyzny (z kapustą)
5 ziemniaków
1 duża garść ugotowanej białej fasoli
250 g mięsa (wieprzowiny albo wołowiny lub drobiu)
2-3 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
1 kwaśne jabłko
sok z cytryny
sól
pieprz
cukier do smaku
śmietana 22 proc.
świeży koperek
ew. koncentrat buraczany

Mięso oczyść, pokrój na kawałki, przełóż do garnka, zalej zimną wodą (ew. rosołem albo bulionem) i ugotuj prawie do miękkości. Podczas gotowania usuń szumowiny (piana na powierzchni). Cebulę pokrój na cząstki, ziemniaki - w dość dużą kostkę. Obrane włoszczyznę i buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkuj. Do zupy włóż cebulę oraz włoszczyznę (bez kapusty). Gotuj około 10 minut i dodaj buraki. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ziemniaki, kapustę, pomidory albo koncentrat oraz obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone jabłko. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj ugotowaną fasolę, dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Aby poprawić kolor, ewentualnie dolej nieco koncentratu buraczanego. Zupę wlej na talerze, na każdej porcji połóż po 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i posyp posiekanym koperkiem i podawaj. Rada: jeśli chcesz przygotować barszcz bez mięsa, w garnku zagotuj wodę lub wywar, dodawaj kolejno warzywa według przepisu, a gdy wszystkie składniki będą miękkie, po dodaniu koncentratu buraczanego dodaj 2-3 łyżki masła albo oleju.

Autor: Maria Szkop

Z fasoli przygotujesz również pyszną pastę kanapkową. Świetnie smakuje z dodatkiem czosnku, oliwy i soku z cytryny, ostrej papryki lub suszonych pomidorów.

Bruschetta z białą fasolą i mozzarellą

1 puszka białej fasoli w zalewie naturalnej
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
4 plasterki chleba
kilka listków botwinki lub rukoli
1 gomółka mozzarelli
4 plasterki szynki parmeńskiej lub serrano (lub innej szynki sezonowanej)
oliwa
cząstki cytryny

Odcedzoną i opłukaną fasolę przełóż do miski, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 łyżki oliwy i sok z cytryny. Widelcem rozgniataj fasolkę, aż otrzymasz pastę. Dopraw solą i pieprzem. Pieczywo opiecz w tosterze albo w piekarniku. Na każdą kromkę nakładaj pastę, na pastę połóż kilka listków botwinki, na to plaster szynki, a na wierzchu plasterki mozzarelli. Skrop oliwą i podawaj z cząstkami cytryny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Chili, sok z limonki i olej arachidowy nadają tej sałatce wyjątkowego aromatu.

Aromatyczna sałatka, inspiracja z Karaibów

40 dag dużej białej fasoli (np. Piękny Jaś)
1/2 pęczka natki pietruszki

Sos:
1 mała czerwona papryczka chilli (może być z zalewy)
ok. 1/3 szklanki oleju arachidowego
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soku z limonki
1 płaska łyżeczka brązowego cukru
sól

Fasolę płuczemy, zalewamy czystą wodą, a następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie z dodatkiem soli do miękkości, uważając, żeby zbytnio jej nie rozgotować. Robimy sos. Z papryczki usuwamy pestki i drobno ją siekamy. Do małej miseczki wlewamy olej, dodajemy zmiażdżony czosnek, sok z limonki, chilli, cukier. Doprawiamy solą i mieszamy. Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy nieco sosu, następnie wkładamy fasolę i polewamy ją resztą sosu. Podgrzewamy w piekarniku 15-20 minut w średniej temperaturze. Przed podaniem obficie posypujemy drobno posiekaną natką.

Autor: Dorota Próchniewicz

Mielone mięso, fasolka i tortille. Tym daniem na pewno najesz się do syta.

Tortilla po meksykańsku

Farsz:
2 duże cebule
oliwa do smażenia
500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
2 ząbki czosnku
2 pomidory
czerwona papryka
250 g czerwonej fasoli z puszki
250 g kukurydzy z puszki
2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki sproszkowanego chilli
8 tortilli

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę dusimy do miękkości na rozgrzanej oliwie. Dodajemy mięso oraz posiekany czosnek i smażymy. Wrzucamy kolejno obrane ze skórki pomidory, pokrojoną w drobną kostkę paprykę, fasolę i kukurydzę. Dusimy tak długo, aż mieszanina zgęstnieje. Doprawiamy, nakładamy na placki i zawijamy, zaginając jedną z końcówek.

Nie obawiaj się, smak czekolady w tym daniu nie jest bardzo wyczuwalny. Jej dodatek nadaje natomiast wyjątkowego aromatu.

Fasola po meksykańsku

2 pieczone papryki (mogą być ze słoika)
1 mała czerwona cebula
4 łyżki oleju
2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli
1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki chilli
3-4 goździki
1 liść laurowy

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać. Dzięki temu w każdej chwili możemy podjąć gości tym oryginalnym daniem.

Autor: Dorota Próchniewicz

Banalne śniadanie? Nie z tym przepisem. Jajecznicę w tortilli zrobił również Haps, a przepis wideo znajdziecie na samym dole tego slajdu.

Śniadaniowe buritto z jajecznicą z chorizo

2 ząbki czosnku
2 cebule
3 łyżki oliwy
200 g chorizo
1 papryczka chilli
200 g czerwonej fasoli z puszki
4 tortille kukurydziane
1 dojrzałe awokado
1 limonka
5 jajek (z wolnego chowu)
sól
pieprz
1 garść startego sera żółtego (może być cheddar)
1 mały pęczek kolendry

Posiekany czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Chorizo kroimy w kostkę, chilli siekamy (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), fasolę odcedzamy i płuczemy. Przygotowane składniki mieszamy z cebulą na patelni, podsmażamy 3 minuty. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180 st. C). W tym czasie rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, oddzielamy miąższ od skóry, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z ćwiartki limonki. Na patelnię z chorizo i fasolą wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy starty ser i mieszamy, aż jajka się zetną, ale w dalszym ciągu pozostaną kremowe. Na koniec wrzucamy połowę posiekanej kolendry. Nakładamy obfitą porcję jajecznicy z chorizo na każdą ciepłą tortillę, układamy na niej plasterki awokado, posypujemy resztą kolendry i skrapiamy pozostałym sokiem z limonki.

Autor: Tomek Woźniak

Aromatyczna, sycąca i rozgrzewająca - takie dania z fasolą świetnie sprawdzą się na jesienne czy zimowe kolacje.

Zupa lombardzka

50 dag suchej białej fasoli
3-4 liści szałwii
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
sól aromatyzowana
6 kromek chleba
pieprz

Fasolę namaczamy na noc: do garnka wkładamy szałwię, 2 ząbki czosnku, wlewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy tyle wody, aby fasolę przykryła. Nie solimy. Następnego dnia zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż fasola będzie miękka (ok. 3 godzin). Pod koniec gotowania dodajemy sól. Z chleba robimy grzanki, nacieramy je pozostałym ząbkiem czosnku. Układamy grzankę na dnie każdego talerza, wlewamy ugotowaną fasolę i dodajemy resztę oliwy oraz świeżo zmielony pieprz.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Strączki to doskonałe źródło białka, dlatego bardzo lubią je weganie i wegetarianie. Z tego powodu dania z fasolą często goszczą w ich menu, a przepisy na nie pojawiają się na blogach. Przed wami wegańska zapiekanka ziemniaczana, którą nie pogardzi również mięsożerca.

Zapiekanka ziemniaczana

1 kg ziemniaków
450 g groszku
cebula
marchewka
1/2 korzenia pietruszki
1/2 kwaśnego jabłka
2 liście laurowe
olej
ząbek czosnku
2 puszki fasoli odcedzone i opłukane
szklanka bulionu warzywnego
łyżka sosu sojowego
skórka otarta z 1 cytryny
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu
170-200 ml mleka
sól i czarny pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku gotujemy wodę z solą, wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty, następnie szybko przelewamy bardzo zimną wodą i odstawiamy na bok. Cebulkę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy wszystkie pokrojone warzywa wraz z liściem laurowym, podsmażamy 5 minut. Po tym czasie dodajemy fasolę, bulion, sos sojowy, sok z cytryny oraz wszystkie zioła i dusimy bez przykrycia 10-12 minut. Rozgniatamy groszek i ziemniaki na niedbałe purée, następnie stopniowo dolewając mleko, rozgniatamy dalej. Kiedy purée będzie gładkie, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozsmarowujemy połowę ziemniaczano-groszkowego purée, na nie kładziemy fasolę z warzywami i przykrywamy pozostałym purée. Wsuwamy do gorącego piekarnika i zapiekamy 20-25 minut. Na koniec obsypujemy koperkiem i podajemy z chrzanem lub ćwikłą.

Autor: Marta Dymek

Połączenie fasoli z ryżem często występuje w kuchniach afrykańskich czy karaibskich. Ponieważ bez dodatków jest raczej mdłe, świetnie uzupełnią je aromatyczne zioła i przyprawy korzenne.

Fasola z ryżem i warzywami w stylu afrykańskim

40 dag suchej brązowej fasoli
1 torebka ryżu
1/2 szklanki oleju
2-3 marchewki
1 biała pietruszka
1/2 średniego selera
2 cebule
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
5 ząbków czosnku
1 mały koncentrat pomidorowy
5-6 łyżek gęstej śmietany
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
5 plasterków cytryny
25 dag orzeszków ziemnych
1 łyżeczka słodkiej i 1/4 łyżeczki ostrej papryki do obtoczenia orzeszków
sól
oliwa do smarowania formy

Fasolę płuczemy, zalewamy czystą wodą, a następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie z dodatkiem soli do miękkości. Gotujemy ryż według przepisu na opakowaniu. W garnku rozgrzewamy połowę oleju, wkładamy oczyszczone i pokrojone w plasterki warzywa: marchew, pietruszkę, selera, cebule. Solimy i dusimy do miękkości. Fasolę, ryż i warzywa przekładamy do dużej miski. Dodajemy tymianek, pieprz ziołowy, obrany czosnek pokrojony w płatki, sól do smaku. Dodajemy koncentrat rozprowadzony śmietaną. Wymieszaną masę przekładamy do brytfanny posmarowanej oliwą. Całość polewamy resztą oleju, posypujemy papryką, na wierzchu układamy plasterki cytryny, zapiekamy w średnio gorącym piekarniku. Orzeszki obtaczamy w mieszance słodkiej i ostrej papryki i prażymy na suchej patelni. Potrawę przed podaniem posypujemy orzeszkami.

Autor: Dorota Próchniewicz

Nie obawiasz się czasochłonnych przepisów? Mamy coś dla Ciebie. Złociste, chrupiące ciasto i aromatyczny, sycący farsz, to idealny zimowy posiłek.

Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym

150 g czerwonej fasoli
1 listek laurowy
3 cebule
4-5 goździków
sól
100 ml oleju
1 kg mielonego mięsa
2 łyżki kuminu
2 łyżki oregano
1 łyżka majeranku
30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych

Do smaku:
pieprz
chilli
4 łyżki sosu sojowego
1 puszka koncentratu pomidorowego (160 g)

Ciasto:
1/2 szklanki grubej polenty instant
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki maślanki
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1 jajko
100 g tartego ostrego żółtego sera
sól

Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mieszamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

Autor: Agnieszka Kręglicka