Śledzie na wigilijnym stole - 12 przepisów

To bardzo ascetyczny sposób na podanie śledzi, które z korniszonami bardzo zgrywają się smakowo.

Składniki:

4 matiasy (płaty śledziowe) przekrojone na połówki
olej
1 posiekana cebula
2-3 korniszony
1/2 puszki zielonego groszku
2 jajka ugotowane na twardo
majonez
sól
grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Śledzie polej 3-4 łyżkami oleju, przykryj folią aluminiową, odłóż na 30 minut. Pośrodku talerzyka ułóż połówki jajek, posól je i popieprz, udekoruj kleksem majonezu. Dookoła jajek ułóż śledzie, a obok w miseczkach podaj cebulkę, pokrojone ogórki i osączony groszek.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Majonezowo-śmietanowy sos z curry sam w sobie jest świetny, ale dodatek skórki pomarańczowej to "wisienka na torcie" i zapach doskonale pasujący do Bożego Narodzenia.

Składniki:

6-8 filetów śledziowych matiasów
1/2 szklanki mleka
1 winne jabłko
1/2 opakowania kandyzowanej skórki pomarańczowej (ok. 5 dag)
4 łyżki majonezu
4 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki curry
cukier i sól do smaku
2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

Sposób przygotowania:

Filety zalewamy mlekiem i odstawiamy na 2 godz. Następnie osuszamy i kroimy na kawałki. Jabłko obieramy i ścieramy na grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę. Mieszamy: skórkę pomarańczową, jabłko, majonez, śmietanę, sok z cytryny, curry, cukier i sól. Układamy śledzie na półmisku i polewamy sosem. Posypujemy szczypiorkiem.

Autor: Dorota Próchniewicz

Klasyka, która nigdy nie wyjdzie z mody.

Składniki:

8 filetów śledziowych
1 szklanka mleka
1 garść migdałów
30 dag suszonych śliwek
1/3 szklanki oleju
szczypta cukru
sól
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
kilka gałązek natki

Sposób przygotowania:

Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką.

Śledzie z sosem pomidorowym będą pięknie prezentowały się na białej zastawie.

Składniki:

4-6 dorodnych śledzi matias
1 mały koncentrat pomidorowy
1 cebula
przyprawa do zup w płynie
oliwa
pieprz
cukier
ocet balsamiczny
cytryna

Sposób przygotowania:

Śledzie wypłucz lub wymocz w wodzie albo mleku, aby nie były zbyt słone. Pokrój w dzwonka i ułóż w miseczce. W oddzielnym naczyniu przygotuj sos: koncentrat wymieszaj z łyżką oliwy, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, przypraw do smaku pieprzem. Posiekaj cebulę, dodaj nieco octu balsamicznego i cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Sos pomidorowy połącz z cebulą i polej śledzie. Do sosu możesz dodać odrobinę węgierskiej pasty paprykowej, wtedy smak będzie bardziej pikantny.

Sałatkę możesz posypać posiekanymi ogórkami, kaparami lub koperkiem.

Składniki:

750 g małych ziemniaków sałatkowych
250 g filetów śledzia w oleju
4 średnie ogórki kiszone
4 łyżki kaparów w zalewie
1 szalotka
1 łyżeczka musztardy typu Dijon
3-4 łyżki majonezu

Sposób przygotowania:

Ziemniaki wyszoruj dokładnie szczoteczką i ugotuj w mundurkach. Odlej, ostudź, pokrój na cząstki. Śledzie odsącz z oleju i pokrój w niewielkie kawałki. Ogórki pokrój w półplasterki, cebulę posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj i wstaw na pół godziny do lodówki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Rozgrzewający imbir to świetny dodatek do śledzia podawanego na stół, gdy za oknem mróz.

Składniki:

1 duża marchewka
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka białego octu winnego
10 g marynowanego imbiru (w supermarketach jest na półkach ze składnikami do sushi)
1 mały pęczek koperku; posiekany
500 g filetów śledziowych
100 g masła
2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Marchewkę ścieramy na grubej tarce, mieszamy z sokiem cytrynowym, octem, posiekanym imbirem (można dodać łyżkę zalewy z imbiru) i koperkiem. Przyprawiamy do smaku. Filety śledziowe układamy w brytfance, przykrywamy kawałkami masła, dodajemy liście laurowe i pieczemy 30 minut - do miękkości. Po ostudzeniu zdejmujemy z filetów skórę i rozdrabniamy mięso widelcem na małe kawałki. Masło, które zostało w brytfannie, cedzimy, łączymy ze śledziami i startą marchewką; można dodatkowo doprawić do smaku. Podajemy na żytnim chlebie. (według przepisu Nigela Slatera)

Autor: Anna Wrońska

A może przystawka śledziowa na ciepło?

Składniki:

1 filet śledziowy
sól
świeżo mielony czarny pieprz
Skorupka oliwkowa:
250 g zielonych oliwek bez pestek
1 roztarty ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
2-3 łyżki tartej bułki
Sos maślany:
300 ml białego wina
20 g masła
2 łyżki śmietanki tortowej 36%

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Śledzia solimy i pieprzymy, układamy na blasze skórą do dołu. Robimy oliwkową skorupkę, miksując jej składniki w blenderze. Rozkładamy na śledziu, pieczemy 7-8 minut. Robimy sos: wlewamy wino do rondla i redukujemy o połowę. Dodajemy masło i śmietankę, podgrzewamy, mieszając, aż masło się stopi, a sos będzie gładki. Polewamy śledzia i podajemy - można udekorować go świeżym tymiankiem i oliwkami.

Autor: Anna Wrońska

Śledzie zapiekane z chrzanem to też może być ciekawa odmiana.

Składniki:

75 dag świeżych niesolonych oczyszczonych śledzi
3/4 szklanki śmietany 22-proc.
2 łyżki keczupu
3 łyżki startego chrzanu
1.5 łyżki masła
1 łyżka soku z cytryny
sól

Sposób przygotowania:

Śledzie umyj, wykrój filety, skrop od środka sokiem z cytryny i posól. Końce filetów załóż do środka. Śledzie ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym łyżką masła. Polej śmietaną wymieszaną z keczupem i chrzanem, skrop pozostałym roztopionym masłem. Zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 st. C. Podawaj z ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

Zima to sezon na warzywa korzeniowe, warto to wykorzystać!

Składniki:

6-8 filetów śledziowych
2 pomidory
1 łodyga selera naciowego
1 gotowana marchewka
1 gotowana pietruszka
3 korniszony
1 cebula
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka majeranku
sól
pieprz do smaku
Na sos:
4 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki ostrego ketchupu
1 łyżka majonezu

Sposób przygotowania:

Śledzie kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Selera kroimy bardzo drobno, pietruszkę i marchewkę - w plasterki, korniszony i cebulę również w kostkę. Mieszamy składniki sosu. Warzywa rozkładamy równomiernie na śledziach i polewamy sosem.

Autor: Dorota Próchniewicz

Niby tradycyjny śledź z jabłkami, ale podkręcony cydrem i bazylią.

Składniki:

1 kg świeżego śledzia
350 ml cydru (lub soku jabłkowego wymieszanego z odrobiną gazowanej wody mineralnej)
2 (najlepiej szare renety) kwaśne jabłka
1 pęczek bazylii
mąka
sól
pieprz
2 łyżki masła
oliwa

Sposób przygotowania:

Śledzia patroszymy i zalewamy na pół godziny cydrem zmieszanym z roztartymi w dłoniach liśćmi bazylii (pół pęczka). Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i smażymy z obu stron na maśle z odrobiną oliwy. Gdy zbrązowieją, dokładamy oprószone mąką, solą i pieprzem śledzie. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Pod koniec dorzucamy pozostałe, porwane na kawałki liście bazylii, skrapiamy całość oliwą. Podajemy z razowym chlebem.

Dla wielbicieli łagodniejszych smaków - białą cebulę możesz zastąpić czerwoną.

Składniki:

50 dag filetów śledziowych (matiasów)
2-3 średnie cebule
4 jajka
4 łyżki dobrej oliwy
1 łyżka octu winnego
2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.