Kupienie egzotycznych produktów staje się coraz łatwiejsze i już nie egzotyka, a lokalność jest kulinarnym trendem. Bo wiele obcych smaków można z powodzeniem odtworzyć na polskim gruncie. Niektóre zamienniki bywają szokujące, inne - z powodzeniem wykorzystacie w swojej kuchni.
Małże
Zacznijmy od wzbudzającego wiele emocji przykładu, czyli zamiennika małży. Okazuje się, że te modne owoce morza, które bywają serwowane już nawet na pizzy, mają w Polsce konkurencję, ale smakowo to propozycja dla koneserów.
Mowa o szczeżujach - gatunku małża słodkowodnego. Ciężko znaleźć odpowiedź na pytanie, czy na ziemiach polskich istniała tradycja spożywania tych mięczaków. Na pewno szczeżuje stanowią przykład fauny typowej dla naszej szerokości geograficznej. W polskiej restauracji podawał je między innymi szef kuchni Aleksander Baron.
Ledwo oswoiliśmy się z imbirem i zaczęliśmy odważniej dodawać go do zup czy herbaty, a już wkroczył on: tatarak. To dumny rodzimy odpowiednik imbiru, który przybył do nas dzięki Tatarom. Teraz przeżywa swój renesans, bo na nowo jest odkrywany w polskiej gastronomii.
Włoska surowa szynka, którą produkuje się w Parmie. Obecnie coraz częściej stosowana jest jako uzupełnienie dań z delikatnych mięs o mało wyrazistym smaku, np. z dorsza czy kurczaka.
W restauracjach, które mogą poszczycić się typowo polskim menu, pojawia się natomiast kindziuk. Ta przygotowana w wieprzowym pęcherzu suszona wędlina jest wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako regionalny podlaski wyrób.
Zobacz nasz przepis na polędwicę wieprzową z kindziukiem TUTAJ>>
Kto w czasie podróży na Daleki Wschód rozkoszował się soczystymi sałatkami z zielonym mango, może być rozczarowany, że trudno kupić ten owoc u nas. Zamieszkujący nasz kraj Azjaci rozprawili się z tym problemem. Zamiast niedostępnych zielonych mango dodają do potraw kalarepę. Jak to się mówi... na bezrybiu i rak ryba.
Do sałatek najczęściej dodajemy oliwy z oliwek. Jak wiele nas przez to omija! W polskiej produkcji znajduje się wiele olejów o bardzo ciekawym smaku. W restauracjach z powodzeniem zastępują one ten zachodni produkt. Spróbuj na przykład tłoczonego na zimno oleju rzepakowego, którego zarówno kolor, jak i orzechowy smak urzekają.
Odszukanie zamiennika dla kwaśnej cytryny spędzało sen z powiek wybitnemu szefowi kuchni René Redzepiemu, który słynie z gotowania z lokalnych produktów. Okazało się, że ów aromat odnalazł na łonie natury w... mrówkach (które bogate są w kwas mrówkowy). Dzięki niemu te maleńkie owady trafiły na salony - również do polskich topowych restauracji. W gdańskiej Metamorfozie swego czasu można było delektować się nimi w sałacie. Ale nie tylko mrówki mogą dodać twojemu daniu kwasowości. Podobne działanie ma również rokitnik.
Szukając polskich produktów, które dobrze czują się w zagranicznych daniach, nie można pominąć kaszy pęczak. Ta z powodzeniem zastąpiła drogi ryż arborio i zadomowiła się w rodzimych menu w postaci tzw. pęczotto.
Włoski Parmigiano-Reggiano to składnik wielu potraw. Znajdziemy go zarówno w daniach na ciepło, jak i świeżych sałatkach. Kucharze, którzy pragną gotować zgodnie z zasadą lokalności, nie muszą rezygnować z lubianych przez Polaków potraw, np. makaronów. Gospodarstwo ekologiczne Kozia Łąka zajmuje się produkcją "polskiego parmezanu" (nazywa się po prostu ser długodojrzewający krowi), który dostarczany jest do wielu polskich restauracji.
Izrael dokonał ataku odwetowego na Iran. Eksplozje w pobliżu bazy lotniczej
Zbigniew Ziobro operację miał w Brukseli. W wywiadzie zwierzał się, dlaczego
Wojna w Ukrainie. Pilny komunikat polskiego wojska. Poderwano samoloty. "Procedury zostały uruchomione"
Już nie pietruszka. Oto nowy król drożyzny. "Źle wróży na najbliższe miesiące"
Niemiecka prasa skomentowała incydenty na granicy: Kiedyś nie do pomyślenia, teraz dzieje się w Polsce
