Mięso w cieście - na pewno najesz się do syta

Jesień to idealny czas na sycące dania. Zamiast ciągle jeść gulasze, zrób mięso w cieście. Z pewnością równie dobrze nasyci i rozgrzeje.
Kura z zielonym groszkiem pod ciastem francuskim Kura z zielonym groszkiem pod ciastem francuskim Fot. Łukasz Zandecki

Kura z zielonym groszkiem pod ciastem francuskim

Składniki:

Sposób przygotowania:

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Obsmażamy kawałki mięsa ze wszystkich stron. Przekładamy na talerz. Na tłuszczu, który pozostał na patelni, przesmażamy grubo posiekaną dymkę. Wrzucamy zamrożony groszek i dusimy kilka minut, solimy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Dużą formę smarujemy masłem. Na dnie układamy groszek, a na nim - kawałki kury. Wierzch zalepiamy ciastem francuskim. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i nacinamy w kilku miejscach. Pieczemy 15 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 160-180°C i pieczemy jeszcze pół godziny.

Autor: Maria Szkop

Wieprzowina zapieczona w cieście Wieprzowina zapieczona w cieście Fot. Agata Jakubowska / AG

Wieprzowina zapieczona w cieście

Składniki:

Ciasto:

Sposób przygotowania:

Robimy marynatę: obieramy i wyciskamy czosnek, ucieramy imbir, mieszamy przyprawy z sosem sojowym. Polędwiczki przekrawamy wzdłuż na połówki. Każdy kawałek smarujemy marynatą i ciasno układamy w płaskim naczyniu. Odstawiamy na parę godzin (najlepiej na cały dzień).

Drożdże rozcieramy w garnuszku z łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki mąki i trochę ciepłego mleka, odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka solimy i ucieramy z łyżką cukru do białości. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy podrośnięte drożdże (garnuszek przepłukujemy resztą mleka i też wlewamy je do mąki), dodajemy utarte żółtka i wyrabiamy, aż ukażą się pęcherzyki i ciasto zacznie odstawać od ręki. Wtedy stopniowo wlewamy roztopione ciepłe masło i jeszcze raz dobrze wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do podrośnięcia w ciepłym miejscu. Polędwiczki wyjmujemy z marynaty, osączamy i podsmażamy z każdej strony na gorącym oleju. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm, kroimy w 6 prostokątów. Układamy na każdym kawałku połówkę polędwiczki, a obok niej z obu stron połówki surowej łodygi selera, przekrojonej wzdłuż. Owijamy nadzienie ciastem, smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy 30 minut w temp.200 st. C.

Autor: Piotr Bikont

Bolognese w cieście Bolognese w cieście Fot. Marcin Klaban

Bolognese w cieście

Składniki:

Sposób przygotowania:

Czosnek i cebulę drobno siekamy i przez kilka minut szklimy na oliwie. Dodajemy wołowinę i podsmażamy 8-10 minut, aż się zrumieni. Umytą i obraną marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, pora drobno siekamy. Warzywa dodajemy do mięsa wraz z posiekanym oregano oraz sosami worcestershire i sojowym, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy około 10 minut, aż wyparuje nadmiar płynu i powstanie gęsty sos. Na koniec wbijamy 4 jajka, mieszając. Rozwijamy ciasto francuskie na wyściełanej pergaminem blasze, nakładamy farsz na 1/3 długości ciasta (lecz na całej szerokości) i zwijamy je w rulon. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem, solimy i pieprzymy. Pieczemy 35 minut w 180°C. Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie dzielimy na kawałki o grubości 1 cm. Do dania będzie pasował sos na bazie jogurtu, musztardy i soku cytrynowego.

Autor: Tomek Woźniak

Sakiewki z kaczką Sakiewki z kaczką Fot. Marcin Klaban

Sakiewki z kaczką

Składniki:

Sposób przygotowania:

Wykładamy ciastem foremki do muffinek albo małe żaroodporne miseczki. Pieczemy 15-20 minut w 180 st. C. Skórę na mięsie nacinamy w kratkę, smażymy skórą do dołu kilka minut. Zlewamy tłuszcz (wykorzystamy go potem, np. do okraszenia ziemniaków). Smażymy 5 minut z drugiej strony. Kaczka powinna mieć chrupiącą skórkę i być różowa w środku. Z ogórka usuwamy pestki i kroimy go w centymetrowe słupki. Piersi kaczki kroimy w paseczki, mieszamy z sosem hoisin, posiekaną miętą, ogórkiem i orzeszkami. Wypełniamy farszem sakiewki z ciasta francuskiego. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Kaiser Bake & Take Forma do muffin z pokrywą 750323 Zdjęcie Silikonowe formy na muffiny turkusowe 12szt Zdjęcie La Cucina Forma na Muffiny B00JJPBTLG
Kaiser Bake & Take Forma do... Silikonowe formy na muffiny... La Cucina Forma na Muffiny ...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Paj z kurczakiem i warzywami Paj z kurczakiem i warzywami Fot. Giedré Barauskiené

Paj z kurczakiem i warzywami

Składniki:

    Bulion: Nadzienie: Ciasto:

    Sposób przygotowania:

    Robimy bulion. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Potem odstawiamy bulion na co najmniej godzinę. Potem wyjmujemy z garnka kurczaka i studzimy go, a przecedzony bulion doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy obrane ziemniaki i gotujemy, aż zmiękną, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Teraz wrzucamy do bulionu marchewki, obgotowujemy je przez 10 minut. Wyjmujemy, dodajemy do ziemniaków. Podobnie robimy z pokrojonymi porami - tyle że gotujemy je 4 minuty. Kiedy już obgotujemy i wyjmiemy wszystkie warzywa, jeszcze raz zagotowujemy bulion i pozostawiamy na ogniu przez 20-30 minut, aż odparuje do mniej więcej 400 ml. Odstawiamy. Dzielimy kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości. Dorzucamy razem z groszkiem do miski z warzywami. Roztapiamy w rondlu 25 g masła, wkładamy grzyby, smażymy 2 minuty. Przekładamy do mięsa i warzyw. Na tej samej patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy, mieszając, przez minutę. Stopniowo wlewamy zredukowany bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, a po zdjęciu z palnika dodajemy śmietankę, oregano, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z mięsem i warzywami, przekładamy wszystko do dwulitrowego, żaroodpornego naczynia. Studzimy. Przesiewamy mąkę do malaksera, dodajemy sól i masło pokrojone w kostkę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Wyjmujemy ją z malaksera i zagniatamy, potem rozwałkowujemy i wykrawamy koło o średnicy nieco większej od naczynia, w którym umieściliśmy nadzienie. Pośrodku wykrawamy małe kółko, aby zrobić ujście dla pary, która powstaje w trakcie pieczenia. Formę przykrywamy ciastem, dociskamy jego brzegi do rantu naczynia. Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 200 st. C, aż ciasto się przyrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Po pierwszych 10 minutach warto ponownie posmarować ciasto jajkiem, a jeśli będzie rumieniło się za szybko - przykryć je folią aluminiową.

    Autor: Giedré Barauskiené

    Zdjęcie Altom Valdinox Modern. Komplet Garnków Aluminiowych Pink 8el Zdjęcie Florina Komplet Garnków Oskar 8el Zdjęcie Ambition Komplet Garnków Larsson
    Altom Valdinox Modern. Komp... Florina Komplet Garnków Osk... Ambition Komplet Garnków La...
    Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
    źródło: Okazje.info
    Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym Fot. Jakub Pajewski

    Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym

    Składniki:

    Ciasto:

    Sposób przygotowania:

    Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mieszamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

    Autor: Agnieszka Kręglicka

    Zdjęcie Amica GC0220 Zdjęcie GORENJE ITG 623 ASC Zdjęcie TEKA IB 6040
    Amica GC0220 GORENJE ITG 623 ASC TEKA IB 6040
    Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
    źródło: Okazje.info
    Tartaletki z chorizo Tartaletki z chorizo Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com)

    Tartaletki z chorizo

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Cebule kroimy w piórka, szklimy na oliwie. Z kiełbasy zdejmujemy osłonkę, kroimy w drobną kostkę i łączymy z cebulą. Smażymy 5 minut. Ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą rozwałkowujemy na krążek o średnicy 15 cm. Wyściełamy ciastem foremki o średnicy 10 cm. Pieczemy 5 minut "na biało", zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze 3-5 minut. Miksujemy jajka ze śmietanką, papryką w proszku, solą i pieprzem. Na podpieczone ciasto wykładamy cebulę z chorizo, zalewamy masą jajeczno-śmietanową. Pieczemy, aż masa się zetnie (ok. 15 minut). Tartaletki podajemy na ciepło, posypane kolendrą.

    Autor: Olga Badowska

    Zdjęcie Lekue forma na tartaletki 12cm 4szt Zdjęcie Kaiser Zestaw foremek do tarty PATISSERIE 76980 Zdjęcie SilikoMart 93067
    Lekue forma na tartaletki 1... Kaiser Zestaw foremek do ta... SilikoMart 93067
    Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
    źródło: Okazje.info
    Zapiekanka z jagnięciną i warzywami Zapiekanka z jagnięciną i warzywami Fot. Paweł Jaszczuk

    Zapiekanka z jagnięciną i warzywami

    Składniki:

      Ciasto: Farsz:

      Sposób przygotowania:

      Mieszamy mąkę z wodą, smalcem i szczyptą soli, wyrabiamy ciasto. Przygotowujemy farsz: siekamy cebulę i czosnek, podsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso, smażymy 5-10 minut, aż dobrze się zetnie, i doprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz kurkumą. Rozwałkowujemy ciasto na cztery okrągłe placki - powinny być nieco większe niż małe naczynka żaroodporne, w których będziemy je zapiekać. Dno i boki natłuszczonych oliwą foremek wykładamy kawałkami ciasta. Nakładamy mięsny farsz i pokrojone w kawałki warzywa, oprószamy solą. Przykrywamy pozostałymi plackami, dociskając do brzegów naczynek. Pieczemy 20 minut w 200 st. C.

      Autor: Martin Gimenez Castro

      Zdjęcie Bosch MUM 4405 Zdjęcie Bosch MUM 54 I00 Zdjęcie Kenwood HM221
      Bosch MUM 4405 Bosch MUM 54 I00 Kenwood HM221
      Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
      źródło: Okazje.info
      Jagnięcina z Guinnessem zapiekana w cieście Jagnięcina z Guinnessem zapiekana w cieście Fot. Łukasz Falkowski / AG

      Jagnięcina z Guinnessem zapiekana w cieście

      Składniki:

      Sposób przygotowania:

      Jagnięcinę kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na oliwie. Marchew oraz pieczarki kroimy w kostkę, dorzucamy do mięsa, solimy i pieprzymy. Kiedy mięso będzie zrumienione, a warzywa lekko miękkie, wlewamy piwo (ostrożnie, bo będzie się pienić). Gdy alkohol wyparuje, a sos zgęstnieje, dodajemy musztardę i masło. Zdejmujemy gulasz z ognia i starannie mieszamy. Naczynie żaroodporne (okrągłe, śr. 25 cm) wykładamy połową rozmrożonego ciasta francuskiego i wlewamy gulasz, przykrywamy go pozostałym ciastem. Smarujemy wierzch odrobiną oliwy i pieczemy w temp. 180°C ok. 20 minut na złocisty kolor.

      Autor: Tomek Woźniak

      Zdjęcie THK Czarne naczynie żaroodporne podłużne OPT4534 Zdjęcie ARCUISINE Naczynie żaroodporne 36719 Zdjęcie Simax Naczynie Żaroodporne Exclusive 4,4l
      THK Czarne naczynie żaroodp... ARCUISINE Naczynie żaroodpo... Simax Naczynie Żaroodporne ...
      Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
      źródło: Okazje.info
      Stromboli Stromboli Fot. Natalia Nowak-Bratek

      Stromboli

      Składniki:

        Ciasto:
        • 200 ml ciepłej wody
        • 1 łyżeczki suszonych drożdży lub 7 g świeżych
        • 1 łyżka oliwy extra vergine
        • 0.7 łyżki soli
        • 0.5 łyżki cukru
        • 275 g mąki pszennej (typ 750)
        Farsz:
        • 250 g surowej białej kiełbasy
        • 1/2 łyżeczki papryki w proszku
        • 1/4 łyżeczki chilli w proszku
        • 1 łyżka oliwy
        • 1 średnia cebula pokrojona w piórka
        • 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plastry
        • 1/2 czerwonej papryczki chilli
        • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
        • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
        • 200 g cienkich plastrów szynki
        • 200 g plastrów salami
        • 2 garście startego sera provolone
        • 2 garście startej mozzarelli
        • garść ciemnych oliwek pokrojonych w plasterki
        Na wierzch:

        Sposób przygotowania:

        Do wody wsypujemy drożdże, odstawiamy na 5 minut, aby zaczęły pracować. Dodajemy oliwę, sól, cukier, mieszamy. Wsypujemy mąkę, wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie. Zagniatamy, przykrywamy ściereczką i czekamy 20 minut, aż wyrośnie. Zagniatamy jeszcze5-10 minut, aż ciasto będzie sprężyste. Formujemy kulę, skrapiamy oliwą, przykrywamy folią. Wkładamy na noc do lodówki. Wyjmujemy i czekamy, aż wróci do temperatury pokojowej. Zbijamy ciasto i chwilę zagniatamy. Formujemy. Po rozwałkowaniu powinniśmy otrzymać 2 placki o wymiarach 20 x 30 cm. Rozgrzewamy piekarnik do 190-200 st. C. Wyjmujemy z osłonek kiełbasiany farsz, rozdrabniamy go i smażymy 5 minut z papryką i chilli w proszku, aż mięso zbrązowieje. Odsączamy na ręczniku papierowym. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy cebulę, paprykę i chilli. Smażymy, aż wszystko zmięknie, dodajemy czosnek, oregano, smażymy minutę. Studzimy. Ciasto rozwałkowujemy na dwa cienkie placki o wymiarach 20 x 30 cm. Przekładamy je na dwie blaszki do pieczenia wyściełane pergaminem. Na środku każdego placka rozkładamy kiełbaskę i podsmażone warzywa, a na nich plastry szynki i salami. Posypujemy serami i oliwkami. Ciasto, które zostało po bokach, nacinamy w skośne paski grubości 1,5 cm. Nakładamy je na przemian, tworząc na wierzchu warkocz, który przykryje nadzienie. Skrapiamy oliwą, odstawiamy na 30 minut, potem smarujemy stromboli jajkiem, wstawiamy do piekarnika (najpierw jedną blaszkę, a gdy stromboli się upiecze - drugą) na 15-20 minut, aż ciasto się wyrośnie i przyrumieni się. Studzimy 15 minut, kroimy w plastry.

        Autor: Olga Badowska