Dynia na nowo - dynia po swojemu!

Sezon dyniowy trwa! Jak go najlepiej wykorzystać? Przygotowaliśmy kilka pysznych przepisów na dania i desery, w sam raz na październik. Wybierzcie swój ulubiony.
Omlet z dynią i ricottą Omlet z dynią i ricottą Fot. Marcin Klaban

Dynia na nowo - dynia po swojemu!

Sezon dyniowy trwa! Jak go najlepiej wykorzystać? Przygotowaliśmy kilka pysznych przepisów na dania i desery, w sam raz na październik. Wybierzcie swój ulubiony.

Zacznijmy od śniadania. Upieczoną dynię możesz podawać np. do omleta z ricottą.

Omlet z dynią i ricottą

3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
4 jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
sól
pieprz
200 g upieczonej dyni
4 łyżki ricotty
kilka listków mięty
gałka muszkatołowa do smaku

Na patelni na oliwie podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek. Jajka lekko roztrzepujemy, solimy, pieprzymy. Wlewamy je na patelnię i delikatnie mieszamy, aby szybciej zaczęły się smażyć. Gdy omlet jest już częściowo ścięty, układamy kawałki upieczonej dyni oraz ricottę. Posypujemy listkami mięty, ścieramy odrobinę gałki muszkatołowej, przykrywamy patelnię pokrywką i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty. Omlet dzielimy na dwie porcje i od razu podajemy.
Uwaga: do omletu możemy też dodać kawałki szynki dojrzewającej - będzie miał bardziej intensywny smak.

Autor: Tomek Woźniak

Kremowa zupa z dyni z papryką i kukurydzą Kremowa zupa z dyni z papryką i kukurydzą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Kremowa zupa z dyni z papryką i kukurydzą

Zupa krem to coroczny hit sezonu dyniowego. Polecamy z ją z papryką.

Kremowa zupa z dyni z papryką i kukurydzą

5 szklanek (1 i 1/4 l) bulionu drobiowego
1 i 1/2 szklanki (375 ml) purée z dyni
3 łyżki oliwy
1 kolba kukurydzy (lub 1 mała puszka kukurydzy konserwowej)
1 zielona papryka
1 pomidor malinowy
2 cebule
1 łyżeczka curry
100 g sera typu cheddar lub innego ostrego żółtego sera
sól
pieprz

Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i dodaj pokrojone warzywa. Przesmażaj, aż zmiękną, przez 8-10 minut - nie powinny się zrumienić. Dodaj curry i smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj bulion i ściętą z kolby kukurydzę (jeśli używasz kukurydzy z puszki, dodaj ją po dodaniu pomidora). Zagotuj i dodaj purée z dyni. Pomidora sparz, obierz ze skórki, zmiksuj i dodaj do zupy. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kopytka dyniowo-jaglane Kopytka dyniowo-jaglane Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

Kopytka dyniowo-jaglane

A może kopytka? Dzięki dyni nabiorą pięknej, złocistej barwy. Możesz podawać je np. polane masłem i posypane podsmażonymi listkami szałwii.

Kopytka dyniowo-jaglane

2 ząbki czosnku
szczypta czarnej soli
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
2 łyżki odwaru z siemienia lnianego. Od redakcji:
w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem
szczypta czarnego pieprzu
5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)

Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce. Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem. Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące. Nastawiamy wodę w garnku. Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut. Kopytka serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.

Autor: Maia Sobczak

dynia piżmowa z kurczakiem dynia piżmowa z kurczakiem mobartis (c)

Pieczona dynia piżmowa z kurczakiem

Zapiekanki są idealne na chłody. W dodatku łatwe do przygotowania. Polecamy tę z dynią, kurczakiem i szpinakiem.

Pieczona dynia piżmowa z kurczakiem

1 dynia piżmowa
filet z kurczaka
sok z pomarańczy
orzechy laskowe
pęczek liści szpinaku
śmietanka kokosowa lub zwykła
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem

To ciasto możesz zrobić również w wersji dla wegetarian. Doskonale jesienne!

Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem

1 szklanka mąki orkiszowej (typ 450)
szczypta gorzkiego kakao
1/4 szklanki mleka orzechowego
2 płaskie łyżki rozpuszczonego masła klarowanego
2 łyżeczki cukru trzcinowego utartego z 1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta kardamonu
szczypta różanej soli
2 gruszki
niewielki kawałek dyni sampson
1 łyżeczka cukru kokosowego
1 gałązka świeżego tymianku
około 1 łyżki soku z cytryny

Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy kakao, mleko orzechowe, masło, cukier cynamonowy, szczyptę kardamonu i sól. Wyrabiamy kruche ciasto i wstawiamy na 15 minut do lodówki. Gruszki myjemy, kroimy cieniutko wzdłuż na mandolinie. Dynię obieramy, myjemy i kroimy na mandolinie na cienkie kawałki. Piekarnik rozgrzewamy do 180oC. Schłodzone ciasto wykładamy na papier do pieczenia i wałkujemy na okrągły, cienki placek. Pośrodku układamy kilka plasterków gruszki, a na nich, w harmonijkę, pozostałe plasterki gruszki i dynię. Całość posypujemy cukrem kokosowym, listkami tymianku, skrapiamy sokiem z cytryny, zawijamy do środka brzegi ciasta. Układamy na blasze i pieczemy około 25 minut.

Autor: Maia Sobczak

Dżem dyniowy z jabłkiem Dżem dyniowy z jabłkiem Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

Dżem dyniowy z jabłkiem

Jeśli został ci nadmiar dyni i jabłek, możesz z nich przygotować pyszny dżem. Idealny np. do naleśników.

Dżem dyniowy z jabłkiem

1 kg kwaśnych jabłek
1/4 małej dyni hokkaido; sampson lub muscat de Provence
1 łyżka kokosowego cukru (można użyć zwykłego)
szczypta kardamonu lub cynamonu

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy owoce na niewielkie kawałki. Dynię obieramy, oczyszczamy i drobno kroimy. Na szeroką patelnię wrzucamy jabłka, podgrzewamy je, dodajemy dynię, cukier, przyprawy i wlewamy trochę wody. Dusimy pod przykryciem około 40 minut, a pod koniec odkrywamy do odparowania. Miksujemy blenderem. Przekładamy dżem do słoików.

Autor: Maia Sobczak

Hummus z dynią Hummus z dynią Marta Dymek (jadlonomia.com)

Hummus z dynią

Mógłbyś jeść dynię od rana do wieczora? W takim razie proponujemy ci również dyniowy hummus, który świetnie sprawdzi się i na kanapce, i jako dip do maczania np. warzyw pokrojonych w słupki.

Hummus z dynią

1 szklanka suchej ciecierzycy
2 łyżeczki sody
3/4 szklanki tahiny (pasty sezamowej)
1 szklanka upieczonej i zmiksowanej dyni
5 łyżek soku z cytryny
3 ząbki czosnku
sól
odrobina oliwy
mielony kmin rzymski (kumin) do posypania

Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalewamy ciecierzycę zimną wodą z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż ciecierzycy), pozostawiamy na noc. Odcedzamy i płuczemy - po namoczeniu powinniśmy uzyskać ponad 2 szklanki ciecierzycy. Zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy łyżeczkę sody i zagotowujemy. Gotujemy 40 minut - po tym czasie ziarenka powinny łatwo rozgniatać się w palcach i mieć bardzo miękki, maślany środek. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i płuczemy. Miksujemy w blenderze na gładką, aksamitną pastę wraz z pastą sezamową, purée z dyni, sokiem cytrynowym i czosnkiem, doprawiamy solą. Powoli dolewamy 1/3 szklanki lodowatej wody, cały czas miksując. Hummus podajemy w miseczce, skropiony oliwą i posypany kuminem. Zjadamy z pieczonymi warzywami.

Autor: Marta Dymek

Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo Fot. Marcin Klaban

Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo

Gdy za oknem brzydko, warto sięgnąć po coś, co nas nasyci i rozgrzeje. Dobry wybór to zupa krem  z dyni.

Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo

oliwa
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 łyżka kurkumy
500 g obranej dyni makaronowej
1 kalafior
1 łyżeczka chilli w proszku
4 gałązki tymianku
200 g kiełbasy chorizo
1 puszka (400 g) ciecierzycy

W garnku na oliwie szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wsypujemy kurkurmę, podsmażamy, aż lekko się przyrumieni i zacznie mocno pachnieć. Wrzucamy dynię i kalafiora pokrojone w kostkę. Wlewamy litr wrzącej wody i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Doprawiamy chilli oraz posiekanym tymiankiem, dodajemy kiełbasę pokrojoną na drobne kawałki. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy opłukaną ciecierzycę, mieszamy i gotujemy 5 minut.

Uwaga: do curry możecie też dodać krewetki lub kawałki kurczaka.

Autor: Tomek Woźniak

Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.