Sałatka z mięsem - nie tylko z kurczakiem. 7 wyjątkowych przepisów

75 dag piersi kurczaka
1 łyżka masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 czubate łyżki sezamu
1 seler naciowy
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Sos:
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
sok z 1/2 cytryny
1/3 szklanki oliwy
sól
pieprz

Piersi kurczaka dusimy w maśle i winie pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostudzenia i kroimy w cienkie paski. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni. Obrane łodygi selera i rzodkiewki kroimy w drobną kostkę, siekamy szczypiorek. Przygotowujemy sos: do musztardy dodajemy miód, sól, pieprz i sok z cytryny, dokładnie mieszamy. Wlewamy powoli oliwę, stale mieszając. Łączymy kurczaka z warzywami, ziołami, połową sezamu i sosu. Wkładamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy resztą sezamu i skrapiamy sosem.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

2 marchewki (czarna i pomarańczowa)
1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
1/2 cytryny
1 łyżka oliwy
2 grube plastry chudego boczku
2 łyżki sosu sojowego
150 g soczewicy
garść mieszanych liści sałat

Marchewki obieramy, płuczemy i kroimy w grube słupki. Układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Posypujemy ziarnami kopru włoskiego, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny i oliwą. Na wierzchu układamy kawałki boczku. Pieczemy pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 180oC. Co kilka minut mieszamy. Po wyjęciu z piekarnika polewamy sosem sojowym. Soczewicę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Liście sałat łączymy z pozostałymi składnikami. Podajemy sałatkę na ciepło.

Autor: Hanna Kempa

1 pierś kurczaka
2 łyżki oliwy
kawałek świeżego imbiru
1 ząbek czosnku
2 szczypty łagodnej papryki
1/2 szklanki soczewicy
30 g kiełków soczewicy
2 łyżki kukurydzy konserwowej
1/2 małej czerwonej papryki
szczypta soli i pieprzu

Sos cytrynowy:
4 łyżki oliwy
1 roztarty ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny

Pierś kurczaka kroimy w paski i pozostawiamy na 2 godz. w marynacie przyrządzonej z oliwy, startego imbiru, rozgniecionego czosnku i sypkiej papryki. Soczewicę gotujemy do miękkości (ale nie rozgotowujemy). Odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Dodajemy kiełki, kukurydzę i pokrojoną w drobną kosteczkę paprykę. Robimy sos cytrynowy, łącząc jego składniki, mieszamy z sałatką. Smażymy kawałki kurczaka i pozostawiamy do ostygnięcia. Sałatkę rozkładamy do miseczek, na wierzchu kładziemy kurczaka. Przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny.

Kaczka:
20 g soli morskiej
1 gałązka rozmarynu
1 ząbek czosnku
2 piersi kaczki
500 g kaczego lub gęsiego (ewentualnie wieprzowego) smalcu

Sałatka:
4 małe buraki (lub 2 większe)
1 pomarańcza
1 mała cykoria
1 szalotka
garść orzechów włoskich

Sos:
150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 łyżki oliwy
szczypta cukru
soli i pieprzu

Mieszamy sól z posiekanym rozmarynem i czosnkiem, nacieramy piersi kaczki, wkładamy do miski, przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na noc. Następnie wycieramy nadmiar soli i układamy mięso w płaskim naczyniu żaroodpornym. Zalewamy roztopionym smalcem, tak aby całe było przykryte. Pieczemy półtorej godziny w 140 st. C. Wyciągamy mięso z tłuszczu i osuszamy na ręczniku papierowym. Uwaga: Kaczkę można przygotować wcześniej. Po odcedzeniu i ostudzeniu wkładamy mięso do czystego pojemnika i zalewamy przecedzonym przez gęste sitko smalcem z pieczenia. Wytrzyma w lodówce przez miesiąc. Przygotowujemy buraki: zawijamy je w folię aluminiową, układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut w 200 st. C. Studzimy i obieramy, kroimy w cząstki, układamy na talerzu. Pomarańczę obieramy z białej skórki (albedo), filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Na talerzu układamy pomarańczowe filety, buraki, pokrojoną w grube paski cykorię, szalotkę pokrojoną w piórka i posiekane orzechy. Robimy sos: sok pomarańczowy redukujemy o 2/3 objętości, lekko studzimy, mieszamy z oliwą i doprawiamy do smaku. Rozgrzewamy patelnię, na dnie układamy kółko wycięte z pergaminu, na nim kładziemy kaczkę skórą do dołu. Smażymy, aż skóra się przyrumieni - jakieś 3 minuty. Następnie zapiekamy jeszcze 5 minut w piekarniku. Rozdzielamy mięso na kawałki, układamy na warzywach i skrapiamy sosem pomarańczowym.

Sałatka z jagnięciną z cytrusowym dressingiem

1/2 kg combra jagnięcego
sól
pieprz
1 garść rukoli
1 garść roszponki
1 garść radicchio
1 pęczek mięty
4 figi

Dressing:
6 łyżek soku grejpfrutowego
6 łyżek soku pomarańczowego
1 łyżka gruboziarnistej musztardy
5 łyżek oliwy

Comber jagnięcy solimy, pieprzymy i podsmażamy przez minutę z każdej strony. Następnie przekładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C. W tym czasie myjemy sałaty, a po osuszeniu mieszamy z posiekaną miętą i układamy na półmisku. Figi kroimy na ćwiartki i kładziemy na sałacie. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Upieczony comber kroimy na cienkie plastry i układamy na sałacie. Tuż przed podaniem polewamy dressingiem.

Autor: Tomek Woźniak

Ozór:
2 ozory cielęce (ok. 800 g)
sól
1 duża marchewka
150 g selera korzeniowego
1 nieduża pietruszka
1 por
2-3 gałązki natki lub lubczyku
12 ziaren pieprzu

Soczewica:
250 g zielonej soczewicy
bulion warzywny
1 posiekana cebula
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku

Sos:
1 łyżka czerwonego octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy
po szczypcie soli i pieprzu
4 łyżki oliwy
1-2 łyżki świeżo startego chrzanu
garść listków natki; posiekanej

Przygotowujemy ozory: myjemy je, zalewamy zimną wodą, solimy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy, kilkakrotnie usuwając szumowiny. Dodajemy obrane i grubo pokrojone warzywa, zieleninę oraz pieprz. Gotujemy na małym ogniu do miękkości - nawet 3 godziny. Wyjmujemy, od razu wkładamy do lodowatej wody, a potem zdejmujemy skórę. Wywar studzimy, dodajemy do niego mięso, przykrywamy, wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Gotujemy soczewicę: zalewamy ją bulionem, dodajemy pozostałe składniki i gotujemy 20 minut - do miękkości.
W tym czasie robimy sos: mieszamy ocet z musztardą, solimy i pieprzymy, ucieramy z oliwą. Dodajemy chrzan.
Odcedzamy soczewicę, od razu mieszamy z sosem i natką. Ozory kroimy w poprzek w cienkie plastry, układamy je na sałatce i podajemy.

Autor: Anna Wrońska