Zapiekanka z makaronem - 8 pysznych przepisów

Składniki:

220 g ulubionego makaronu
1 cebula pokrojona w kostkę
1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
300 g mrożonego lub świeżego szpinaku podgrzanego przez 4 minuty w mikrofalówce i odciśniętego z nadmiaru wody
2 piersi kurczaka bez skóry i kości pokrojone w kostkę
220 g pieczarek pokrojonych w plasterki
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
200 g serka śmietankowego
2 szklanki startej na tarce mozzarelli
2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki ziół prowansalskich
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Włącz piekarnik i ustaw go na 180 st.C. Natłuść średniej wielkości naczynie do zapiekania. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, ale odcedź je chwilę przed momentem osiągnięcia al dente. Przelej go zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Na patelni rozgrzej na średnim ogniu trochę oleju i zeszklij cebulę wraz z czosnkiem. Następnie dodaj kurczaka i dokładnie obsmaż z każdej strony aż będzie gotowy. Dopraw całość solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na koniec wmieszaj pieczarki i smaż, aż odparują ich soki, około 10 minut. W dużej misce lub już bezpośrednio w naczyniu do zapiekania wymieszaj makaron, kurczaka, pomidory, szpinak, serek śmietankowy i cukier, po czym posyp całość serem. Piecz przez 15 minut bez przykrycia, aż ser się roztopi, po czym włącz funkcję grilla 2-3 minuty aby się ładnie zarumienił. Podawaj zapiekankę natychmiast.

Przepis nadesłany na konkurs 'Szybko i smacznie'

Składniki:

20 szt. makaronu cannelloni
1 kg świeżego szpinaku
300 g sera ricotta
2 cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki masła (lub oliwy)
2 łyżki kaparów
sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 szklanki (500 ml) mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa
masło do natłuszczenia foremki

Sposób przygotowania:

Szpinak oczyść, umyj i wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody. Osącz, odciśnij, posiekaj. Ser rozgnieć widelcem. Kapary - jeśli są duże - posiekaj. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj szpinak, kapary i ser. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Przygotuj sos beszamelowy: w rondelku na małym ogniu roztop masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniaj i nie smaż. Gdy tylko utworzy się jednolita masa, wlej część mleka. Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji. Gdy uzyska konsystencję gęstej śmietany, dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Głębokie naczynie do zapiekania natłuść masłem. Cannelloni napełnij farszem. Ułóż w naczyniu, polej sosem beszamelowym, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i zapiekaj około 40 minut.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem

300 g makaronu (mogą być małe kolanka albo świderki lub penne)
puszka tuńczyka (najlepiej w oleju)
mała puszeczka (lub pół normalnej) groszku konserowego
1 duża cebula
15 dkg startego żółtego sera
4 łyżki startego parmezanu
200 ml kwaśnej śmietany
1 duże jajko
gałka muszkatołowa
sól i pieprz do smaku
oliwa

Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu (najlepiej na sposób al dente). Odcedzić. Wymieszać z tuńczykiem, groszkiem i drobno posiekaną cebulą. Śmietanę, jajko i ser wymieszać i doprawić. Sosem zalać makaron z tuńczykiem i wymieszać. Naczynie żaroodporne wysmarować niewielką ilością oliwy. Przełożyć do niego mieszaninę. Posypać startym parmezanem. Zapiekać około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Autor: red.

Zapiekanka makaronowa z łososiem i brokułami

300 g makaronu penne
150 g wędzonego łososia (w kawałku)
250-300 g brokuła
200 g startego żółtego sera
2 ząbki czosnku
150 ml kwaśnej śmietany
2 jajka
sól i pieprz do smaku
oliwa

Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu - najlepiej al dente. Brokuła podzielić na różyczki. Obgotować przez około 2-3 minuty w lekko osolonej wodzie. Następnie przelać zimną wodą i odstawić, żeby odciekł. Łososia podzielić na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z jajkami i 2/3 sera, dodać czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Makaron, łososia i obgotowanego brokuła połączyć z sosem. Wyłożyć do posmarowanego niewielką ilością oliwy naczynia żaroodpornego. Posypać pozostałym serem. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza (do zrumienienia sera). Rada: część lub całość sera żółtego można zastąpić na przykład serem z niebieską albo zieloną pleśnią. Doskonale podkreśli smak dania.

Autor: red.

Lazania z grzybami

Nadzienie:
30 g suszonych podgrzybków
450 g mieszanych grzybów świeżych borowików; podgrzybków; boczniaków; brązowych pieczarek
30 g masła
oliwa
sól i pieprz
2 łyżki posiekanego lubczyku
300 g szynki parmeńskiej
180 g świeżo tartego parmezanu

Sos beszamelowy:
1 l mleka 3.2%
1/2 cebuli
2 liście laurowe
2 gałązki lubczyku
1 łyżeczka ziaren pieprzu
50 g masła
60 g mąki pszennej
200 ml śmietanki kremówki

Oraz:
350 g ciasta makaronowego pokrojonego w płaty 10 x 15 cm (według przepisu I lub II)
masło do posmarowania formy
oliwa extra vergine

Suszone podgrzybki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 2 godziny. Świeże grzyby kroimy w plastry. Na dużej patelni rozgrzewamy masło i odrobinę oliwy, podsmażamy świeże grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Odciskamy namoczone podgrzybki, grubo siekamy, dodajemy do świeżych grzybów, smażymy 3 minuty, aż z patelni odparuje płyn. Mieszamy z lubczykiem i porwaną na kawałki szynką. Robimy sos beszamelowy: zagotowujemy mleko z cebulą, liśćmi laurowymi, lubczykiem i pieprzem. Odstawiamy na pół godziny, cedzimy. W rondlu roztapiamy masło, mieszamy z mąką i podgrzewamy 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i, ciągle mieszając, dodajemy mleko. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 3 minuty, mieszając. Wlewamy śmietankę i podgrzewamy, dalej mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Nie doprowadzamy do wrzenia! Doprawiamy solą i pieprzem. Makaron obgotowujemy 2 minuty w osolonej wodzie (partiami po 3 płaty). Smarujemy masłem naczynie żaroodporne (najlepiej o wymiarach 20 x 30 cm). Dno smarujemy odrobiną beszamelu, układamy warstwę makaronu i kolejno porcje: beszamelu, nadzienia i parmezanu. Przykrywamy makaronem i powtarzamy warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien być parmezan. Pieczemy 25 minut w 200 st. C. Kroimy, skrapiamy oliwą.

Autor: Olga Badowska

Zapiekanka makaronowa z owocami morza

300 g makaronu (np. kolanka lub świederki)
500 g mrożonych owoców morza
200 g pieczarek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
120 g mozzarelli (1 kulka)
4 łyżki startego parmezanu
2 jajka
sól i pieprz
1 łyżka masła
oliwa

Owoce morza, bez wcześniejszego rozmrażania przelać wrzątkiem na sitku. Następnie przecisnąć czosnek przez praskę, posiekać cebulę w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Na maśle przesmażyć grzyby z cebulą i czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu - najlepiej al dente. Wymieszać makaron z przesmażonymi pieczarkami, owocami morza, pietruszką, mozzarellą i roztrzepanymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Mieszaninę wyłożyć do wysmarowanego niewielką ilością oliwy naczynia żaroodpornego. Posypać startym parmezanem. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni Celsjusza przez około 20 minut.

Autor: red.

Składniki:

Sos mięsny:
2 cebule
30 ml oliwy
3 ząbki czosnku
2 fileciki anchois
1 kg mielonej jagnięciny
1.2 kg krojonych pomidorów z puszki
5 gałązek tymianku
2 gałązki oregano
1.5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
1/4 łyżeczki pieprzu
1.5 łyżeczki soli

Sos biały:
50 - 75 g masła
50 - 75 g mąki pszennej
600 - 900 ml mleka 3.2%
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
50 g startego parmezanu; grana padano lub džiugasa
3 żółtka
sól do smaku

Oraz:
1 kg makaronu ziti (długie rurki)
4 grube kromki białego chleba bez skórki
pokruszone
20 g startego parmezanu; grana padano lub džiugasa

Sposób przygotowania:

Pastitsio to grecka zapiekanka tradycyjnie przygotowywana z makaronu, sosu z mielonego mięsa (wołowego, cielęcego lub jagnięcego) i beszamelu albo zalewy śmietanowo-jajecznej. Robimy sos mięsny. Cebule siekamy i smażymy na oliwie, aż zmiękną, ok. 10 minut. Dodajemy posiekany czosnek i anchois, podsmażamy minutę. Zwiększamy ogień, wrzucamy mięso. Smażymy, mieszając, przez 15 minut. Odlewamy z patelni nadmiar tłuszczu i dodajemy pomidory (razem z sokiem), posiekane zioła i przyprawy. Przykrywamy rondel niezbyt szczelnie i dusimy sos 40 minut na małym ogniu. Robimy beszamel według przepisu podstawowego - W rondlu na małym ogniu rozpuszczamy masło, tak by się nie zrumieniło. Wsypujemy mąkę i, stale mieszając, podgrzewamy, aż utworzy się blada zasmażka, czyli jakieś 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem (ciągle mieszając, by nie powstały grudki) wlewamy zimne mleko. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 10-12 minut, mieszając. Nie doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Do gorącego sosu dodajemy ser, dokładnie mieszamy. W misce roztrzepujemy żółtka i, mieszając, powoli wlewamy 1/3 sosu. Przelewamy do rondelka z pozostałym sosem, solimy do smaku, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy. Makaron gotujemy al dente według opisu na opakowaniu, cedzimy i mieszamy z 250 ml białego sosu. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Część makaronu układamy w prostokątnym żaroodpornym naczyniu (40 x 30 cm), tak by kluski leżały równolegle w jednej warstwie. Na nich układamy połowę sosu mięsnego i kolejną pojedynczą warstwę klusek. Następnie pozostałe mięso i kluski (też muszą leżeć równolegle do siebie). Wierzch polewamy białym sosem. Oprószamy chlebem wymieszanym z serem. Pieczemy 50 minut, aż wierzch się przyrumieni.

Autor: Olga Badowska