Sos holenderski - z czym smakuje najlepiej?

Sos holenderski komponuje się z jajkami, rybami i mięsem z rusztu. Mimo że to dosyć kaloryczny dodatek, warto skusić się na taki przysmak - nasze potrawy zyskają dzięki niemu oryginalny smak.
Sos holenderski Sos holenderski Fot. Shutterstock

Sos holenderski - żółtka, masło i sok z cytryny

Sos holenderski ma wiele zastosowań w kuchni. Doskonale komponuje się z jajkami, rybami i mięsem z rusztu. Jednak najpopularniejsze połączenie to sos holenderski ze szparagami. To danie delikatne i jednocześnie bardzo wyraziste. Dla wielu smakoszy to najlepszy sposób przyrządzania szparagów.

Jego baza to żółtka jajek, masło i sok z cytryny. Jednak w zależności od dania, ta podstawowa wersja może zostać wzbogacona o różne dodatki. To także doskonała baza dla innych sosów - m.in. sosu maltańskego, sos muślinowego, sos berneńskiego.

Dobrze przyrządzony sos holenderski jest aksamitny i delikatny. Aby przekonać się, czy jest już gotowy do spożycia, sprawdzamy, czy ma gęstość taką jak majonez.

Warto wiedzieć, że to dosyć kaloryczny dodatek. 1 łyżka sosu, czyli 20 g, zawiera aż 93 kalorie. Jednak raz na jakiś czas, warto skusić się na taki przysmak - nasze potrawy zyskają dzięki niemu wyjątkowy smak.

Sos powinien być podawany na ciepło, dlatego przygotowujemy go tuż przed podaniem dania, do którego będzie dodatkiem.

Zdjęcie Tescoma Rondelek Ultima 780641 Zdjęcie Tescoma PRESIDENT RONDELEK 780261 Zdjęcie Rondelek Mini różowy
Tescoma Rondelek Ultima 780641 Tescoma PRESIDENT RONDELEK ... Rondelek Mini różowy
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Szparagi z sosem holenderskim Szparagi z sosem holenderskim Fot. Marcin Klaban

Szparagi z sosem holenderskim

Potrzebne składniki:

Sos:
- 125 g masła pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- sól
- biały pieprz
Oraz:
- 500 g zielonych szparagów
- sól
- sok z cytryny
Sposób przygotowania: Na małym ogniu topimy masło, dodajemy żółtka i łyżkę zimnej wody. Podgrzewamy, mieszając (ważne!). Gdy sos będzie kremowy, zdejmujemy garnek z ognia i - mieszając - dolewamy sok z cytryny. Przyprawiamy solą i białym pieprzem. Szparagi czyścimy, odłamujemy zdrewniałe części łodyg, dokładnie myjemy. Wkładamy je do wrzącej wody (lekko osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny), gotujemy 3 minuty. Odsączamy, przekładamy na talerze i podajemy z sosem.
autor: Marta Gessler
Zdjęcie Fissler Original-profi 16 cm Garnek do szparagów Zdjęcie Tramontina Cosmos Taca do szparagów 64210/225 Zdjęcie Brabantia Nożyk do szparagów 348242
Fissler Original-profi 16 c... Tramontina Cosmos Taca do s... Brabantia Nożyk do szparagó...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Eggs Benedict - jajka z sosem holenderskim Eggs Benedict - jajka z sosem holenderskim Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Eggs Benedict - jajka z sosem holenderskim

Potrzebne składniki:

- 1/2 szklanki octu spirytusowego
- 12 jajek
- 1 łyżka masła
- 12 plastrów bekonu lub szynki
- 6 angielskich muffinów przekrojonych na połówki (lub bułek)
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku lub natki
Sos holenderski:
- 200 g masła
- 150 ml białego wina
- 1 cytryna
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 1 listek laurowy
- 2 żółtka
Sposób przygotowania: rondlu topimy masło, smażymy na nim szynkę - po minucie z każdej strony. Robimy sos: masło podgrzewamy, aż odparuje cały mleczny płyn. Przecedzamy i odstawiamy, by ostygło do temperatury 30-35°C. W tym czasie zagotowujemy wino z sokiem z cytryny i przyprawami. Odparowujemy płyn o 70%, przecedzamy i odstawiamy do przestygnięcia, a potem rondelek stawiamy na drugim rondelku wypełnionym gotującą się wodą. Dodajemy żółtka i, podgrzewając na parze, ubijamy, aż powstanie gęsta piana. Zdejmujemy znad pary i wkręcamy w pianę roztopione masło, wlewając je cienką strużką.
Robimy jajka w koszulkach: do dwóch szerokich rondli wlewamy tyle wody, aby sięgała do wys. 8-10 cm. Do każdego rondla wlewamy po połowie octu. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, tak aby płyn lekko bulgotał. Jajka wbijamy kolejno najpierw do filiżanki lub na talerzyk, potem delikatnie zsuwamy je do wody z octem. Gotujemy, od czasu do czasu delikatnie odwracając jajka łyżką, aby białko zamknęło się wokół żółtka (3-5 minut). Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym. Delikatnie osuszamy jajka drugim kawałkiem ręcznika kuchennego. Tostujemy połówki muffinów, układamy po dwie na sześciu podgrzanych talerzykach. Na każdej połówce kładziemy kawałek szynki i jajko w koszulce, polewamy sosem, posypujemy zieleniną i podajemy.
Zdjęcie Sencor SEG 710BP Zdjęcie Kalorik TKG ROLLIE Zdjęcie Kalorik TKG ROLLIE AG
Sencor SEG 710BP Kalorik TKG ROLLIE Kalorik TKG ROLLIE AG
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim Fot: Różalski/ Walaszczyk warsztatkadru.pl

Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim

Potrzebne składniki:

Mięso:
- 1 kg szynki z dzika
- 50 ml koniaku
- 50 ml oliwy
- 2 posiekane białe cebule
- 2 posiekane czerwone cebule
- 4 roztarte ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml klarowanego masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 worek węgla drzewnego
Salsa:
- 200 g rabarbaru
- 200 g owoców miechunki
- 50 g cukru trzcinowego
Szparagi:
- 1 kg zielonych szparagów
- sól i pieprz do smaku
Sos holenderski:
- 25 ml białego octu winnego
- 25 ml białego wina
- 200 g masła
- 4 żółtka
- sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania: Mięso obtaczamy w marynacie przyrządzonej z koniaku, oliwy, cebuli, czosnku i ziół. Szczelnie zapakowane trzymamy w lodówce przez 12 godzin. Następnie wyjmujemy dziczyznę z marynaty, osuszamy. Mięso dzielimy na porcje. Tuż przed m smarujemy klarowanym masłem i doprawiamy solą oraz pieprzem. W grillu z przykryciem rozpalamy węgiel drzewny (temperatura powinna wynosić 200-250 st. C). Porcje mięsa grillujemy po 5-7 minut z każdej strony (wewnątrz szynka powinna mieć 70 st. C). Dorzucamy do rozżarzonego węgla wilgotne wióry i podwędzamy szynkę przez 2 minuty (musi osiągnąć 75°C w środku). Zdejmujemy z grilla i pozostawiamy, żeby odpoczęła. Przygotowujemy salsę: rabarbar obieramy i kroimy w kostkę o boku 5 mm. Owoce miechunki mielemy, mieszamy z rabarbarem i zasypujemy cukrem. Salsę wstawiamy na 30 minut do lodówki. Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie przez 30 sekund. Pozostawiamy w ciepłym miejscu.
Robimy sos holenderski: ocet mieszamy z winem i podgrzewamy na parze. W tym samym czasie roztapiamy w rondelku na małym ogniu masło, pilnując, żeby się nie przypaliło. Kiedy się stopi, zbieramy pianę z wierzchu (białko). Do ciepłej mieszaniny octu i wina dodajemy żółtka i ubijamy rózgą na jasną, puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy stopione masło, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Komponujemy potrawę: na talerzach układamy po porcji mięsa, salsy i szparagów. Skrapiamy sosem holenderskim.
autor: Piotr Wyrwas
Zdjęcie Severin PG 1511 Zdjęcie Grill Steba VG 400 Zdjęcie LotusGrill Grill 674793
Severin PG 1511 Grill Steba VG 400 LotusGrill Grill 674793
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Gotowana kalarepa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce

Potrzebne składniki:

- 2 kalarepy
- sól
Sos holenderski:
- 4 żółtka
- 1/2 sok z cytryny
- sól
- pieprz
- 100 g stopionego; ciepłego masła
- 2-3 łyżki octu
Jajka:
- 4 jajka
- 2-3 łyżki octu
Sposób przygotowania: Kalarepy obieramy, kroimy w grube słupki. Gotujemy w niedużej ilości osolonej wody, aż będą miękkie. Robimy sos: żółtka wbijamy do szklanej lub metalowej miski, stawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą. Do żółtek dodajemy sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Za pomocą rózgi ubijamy na puszystą pianę, a potem cienkim strumieniem zaczynamy dodawać masło. Sos musi mieć konsystencję gęstej, ale lejącej się piany. Jeszcze raz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Zdejmujemy z garnka i zabieramy się za przygotowanie jajek w koszulkach. W rondlu zagotowujemy 2-3 litry wody z octem, energicznie mieszamy łyżką, aby zrobił się wir. Jajka (po jednym) wbijamy do miseczki, wlewamy w środek wiru i gotujemy po 2-3 minuty, aż zetną się z zewnątrz. Ugotowaną kalarepę podajemy z jajkami w koszulkach i sosem holenderskim.
autor: Piotr Kucharski
Zdjęcie GERLACH Komplet garnków SUPERIOR 98797 Zdjęcie Altom Tobias Komplet Garnków Nierdzewnych 10el Zdjęcie Gerlach Sendo komplet GARNKÓW 9 elementów 317M
GERLACH Komplet garnków SUP... Altom Tobias Komplet Garnkó... Gerlach Sendo komplet GARNK...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pieczone białe szparagi z pumperniklem 
i kwaśnym sosem holenderskim 
Pieczone białe szparagi z pumperniklem i kwaśnym sosem holenderskim Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Pieczone białe szparagi z pumperniklem i kwaśnym sosem holenderskim

Potrzebne składniki:

Kruszonka z pumpernikla:
- 2 kromki pumpernikla
- 1 łyżka stopionego masła
- sól
- pieprz
Kwaśny sos holenderski:
- 4 łyżki soku z kiszonej kapusty
- 4 żółtka
- 1/2 szklanki stopionego masła w temperaturze pokojowej
- sól
- pieprz
Szparagi:
- 700 g białych szparagów (obranych; z odciętymi twardymi końcówkami)
- 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania: Robimy kruszonkę - pumpernikiel rozdrabniamy w blenderze, wysypujemy na blachę, skrapiamy stopionym masłem, solimy i pieprzymy. Prażymy 10-15 minut w 190 st. C - na chrupko. Studzimy. Robimy sos: sok z kapusty mieszamy z żółtkami w metalowej misce, którą ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą i ucieramy, powoli wlewając masło.* Po 8-10 minutach sos powinien być gęsty i kremowy. Zdejmujemy go znad pary, solimy i pieprzymy, ucieramy jeszcze chwilę. Przykrywamy folią, aby nie powstał kożuch, studzimy. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 230 st. C. Układamy szparagi na blasze, skrapiamy oliwą, solimy, pieprzymy, pieczemy około 15 minut. Posypujemy kruszonką, podajemy z sosem.
autor: Olga Badowska
Zdjęcie Skeppshult Forma do zapiekania 0800 Zdjęcie Kuchenprofi - Naczynie - Forma do Zapiekania Prostokątna - Pomarańczowa Zdjęcie Duka Forma do Zapiekania 1211749
Skeppshult Forma do zapieka... Kuchenprofi - Naczynie - Fo... Duka Forma do Zapiekania 12...
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info