Sos holenderski - z czym smakuje najlepiej?
Sos holenderski komponuje się z jajkami, rybami i mięsem z rusztu. Mimo że to dosyć kaloryczny dodatek, warto skusić się na taki przysmak - nasze potrawy zyskają dzięki niemu oryginalny smak.
Sos holenderski Fot. Shutterstock
Sos holenderski - żółtka, masło i sok z cytryny
Sos holenderski ma wiele zastosowań w kuchni. Doskonale komponuje się z jajkami, rybami i mięsem z rusztu. Jednak najpopularniejsze połączenie to sos holenderski ze szparagami. To danie delikatne i jednocześnie bardzo wyraziste. Dla wielu smakoszy to najlepszy sposób przyrządzania szparagów.
Jego baza to żółtka jajek, masło i sok z cytryny. Jednak w zależności od dania, ta podstawowa wersja może zostać wzbogacona o różne dodatki. To także doskonała baza dla innych sosów - m.in. sosu maltańskego, sos muślinowego, sos berneńskiego.
Dobrze przyrządzony sos holenderski jest aksamitny i delikatny. Aby przekonać się, czy jest już gotowy do spożycia, sprawdzamy, czy ma gęstość taką jak majonez.
Warto wiedzieć, że to dosyć kaloryczny dodatek. 1 łyżka sosu, czyli 20 g, zawiera aż 93 kalorie. Jednak raz na jakiś czas, warto skusić się na taki przysmak - nasze potrawy zyskają dzięki niemu wyjątkowy smak.
Sos powinien być podawany na ciepło, dlatego przygotowujemy go tuż przed podaniem dania, do którego będzie dodatkiem.
 |
 |
 |
| Tescoma Rondelek Ultima 780641 | Tescoma PRESIDENT RONDELEK ... | Rondelek Mini różowy |
| Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Szparagi z sosem holenderskim Fot. Marcin Klaban
Szparagi z sosem holenderskim
Potrzebne składniki:
- 125 g masła pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- sól
- biały pieprz
Oraz:
- 500 g zielonych szparagów
- sól
- sok z cytryny
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- sól
- biały pieprz
Oraz:
- 500 g zielonych szparagów
- sól
- sok z cytryny
Sposób przygotowania: Na małym ogniu topimy masło, dodajemy żółtka i łyżkę zimnej wody. Podgrzewamy, mieszając (ważne!). Gdy sos będzie kremowy, zdejmujemy garnek z ognia i - mieszając - dolewamy sok z cytryny. Przyprawiamy solą i białym pieprzem. Szparagi czyścimy, odłamujemy zdrewniałe części łodyg, dokładnie myjemy. Wkładamy je do wrzącej wody (lekko osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny), gotujemy 3 minuty. Odsączamy, przekładamy na talerze i podajemy z sosem.
autor: Marta Gessler
 |
 |
 |
| Fissler Original-profi 16 c... | Tramontina Cosmos Taca do s... | Brabantia Nożyk do szparagó... |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Eggs Benedict - jajka z sosem holenderskim Fot. M&K Duklas / duklas.pl
Eggs Benedict - jajka z sosem holenderskim
Potrzebne składniki:
- 1/2 szklanki octu spirytusowego
- 12 jajek
- 1 łyżka masła
- 12 plastrów bekonu lub szynki
- 6 angielskich muffinów przekrojonych na połówki (lub bułek)
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku lub natki
Sos holenderski:
- 200 g masła
- 150 ml białego wina
- 1 cytryna
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 1 listek laurowy
- 2 żółtka
- 12 jajek
- 1 łyżka masła
- 12 plastrów bekonu lub szynki
- 6 angielskich muffinów przekrojonych na połówki (lub bułek)
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku lub natki
Sos holenderski:
- 200 g masła
- 150 ml białego wina
- 1 cytryna
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 1 listek laurowy
- 2 żółtka
Sposób przygotowania: rondlu topimy masło, smażymy na nim szynkę - po minucie z każdej strony. Robimy sos: masło podgrzewamy, aż odparuje cały mleczny płyn. Przecedzamy i odstawiamy, by ostygło do temperatury 30-35°C. W tym czasie zagotowujemy wino z sokiem z cytryny i przyprawami. Odparowujemy płyn o 70%, przecedzamy i odstawiamy do przestygnięcia, a potem rondelek stawiamy na drugim rondelku wypełnionym gotującą się wodą. Dodajemy żółtka i, podgrzewając na parze, ubijamy, aż powstanie gęsta piana. Zdejmujemy znad pary i wkręcamy w pianę roztopione masło, wlewając je cienką strużką.
Robimy jajka w koszulkach: do dwóch szerokich rondli wlewamy tyle wody, aby sięgała do wys. 8-10 cm. Do każdego rondla wlewamy po połowie octu. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, tak aby płyn lekko bulgotał. Jajka wbijamy kolejno najpierw do filiżanki lub na talerzyk, potem delikatnie zsuwamy je do wody z octem. Gotujemy, od czasu do czasu delikatnie odwracając jajka łyżką, aby białko zamknęło się wokół żółtka (3-5 minut). Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym. Delikatnie osuszamy jajka drugim kawałkiem ręcznika kuchennego. Tostujemy połówki muffinów, układamy po dwie na sześciu podgrzanych talerzykach. Na każdej połówce kładziemy kawałek szynki i jajko w koszulce, polewamy sosem, posypujemy zieleniną i podajemy.
 |
 |
 |
| Sencor SEG 710BP | Kalorik TKG ROLLIE | Kalorik TKG ROLLIE AG |
| Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim Fot: Różalski/ Walaszczyk warsztatkadru.pl
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim
Potrzebne składniki:
Mięso:
- 1 kg szynki z dzika
- 50 ml koniaku
- 50 ml oliwy
- 2 posiekane białe cebule
- 2 posiekane czerwone cebule
- 4 roztarte ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml klarowanego masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 worek węgla drzewnego
Salsa:
- 200 g rabarbaru
- 200 g owoców miechunki
- 50 g cukru trzcinowego
Szparagi:
- 1 kg zielonych szparagów
- sól i pieprz do smaku
Sos holenderski:
- 25 ml białego octu winnego
- 25 ml białego wina
- 200 g masła
- 4 żółtka
- sól i biały pieprz do smaku
- 1 kg szynki z dzika
- 50 ml koniaku
- 50 ml oliwy
- 2 posiekane białe cebule
- 2 posiekane czerwone cebule
- 4 roztarte ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml klarowanego masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 worek węgla drzewnego
Salsa:
- 200 g rabarbaru
- 200 g owoców miechunki
- 50 g cukru trzcinowego
Szparagi:
- 1 kg zielonych szparagów
- sól i pieprz do smaku
Sos holenderski:
- 25 ml białego octu winnego
- 25 ml białego wina
- 200 g masła
- 4 żółtka
- sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania: Mięso obtaczamy w marynacie przyrządzonej z koniaku, oliwy, cebuli, czosnku i ziół. Szczelnie zapakowane trzymamy w lodówce przez 12 godzin. Następnie wyjmujemy dziczyznę z marynaty, osuszamy. Mięso dzielimy na porcje. Tuż przed m smarujemy klarowanym masłem i doprawiamy solą oraz pieprzem. W grillu z przykryciem rozpalamy węgiel drzewny (temperatura powinna wynosić 200-250 st. C). Porcje mięsa grillujemy po 5-7 minut z każdej strony (wewnątrz szynka powinna mieć 70 st. C). Dorzucamy do rozżarzonego węgla wilgotne wióry i podwędzamy szynkę przez 2 minuty (musi osiągnąć 75°C w środku). Zdejmujemy z grilla i pozostawiamy, żeby odpoczęła. Przygotowujemy salsę: rabarbar obieramy i kroimy w kostkę o boku 5 mm. Owoce miechunki mielemy, mieszamy z rabarbarem i zasypujemy cukrem. Salsę wstawiamy na 30 minut do lodówki. Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie przez 30 sekund. Pozostawiamy w ciepłym miejscu.
Robimy sos holenderski: ocet mieszamy z winem i podgrzewamy na parze. W tym samym czasie roztapiamy w rondelku na małym ogniu masło, pilnując, żeby się nie przypaliło. Kiedy się stopi, zbieramy pianę z wierzchu (białko). Do ciepłej mieszaniny octu i wina dodajemy żółtka i ubijamy rózgą na jasną, puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy stopione masło, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Komponujemy potrawę: na talerzach układamy po porcji mięsa, salsy i szparagów. Skrapiamy sosem holenderskim.
autor: Piotr Wyrwas
 |
 |
 |
| Severin PG 1511 | Grill Steba VG 400 | LotusGrill Grill 674793 |
| Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Gotowana kalarepa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce
Potrzebne składniki:
- 2 kalarepy
- sól
Sos holenderski:
- 4 żółtka
- 1/2 sok z cytryny
- sól
- pieprz
- 100 g stopionego; ciepłego masła
- 2-3 łyżki octu
Jajka:
- 4 jajka
- 2-3 łyżki octu
- sól
Sos holenderski:
- 4 żółtka
- 1/2 sok z cytryny
- sól
- pieprz
- 100 g stopionego; ciepłego masła
- 2-3 łyżki octu
Jajka:
- 4 jajka
- 2-3 łyżki octu
Sposób przygotowania: Kalarepy obieramy, kroimy w grube słupki. Gotujemy w niedużej ilości osolonej wody, aż będą miękkie. Robimy sos: żółtka wbijamy do szklanej lub metalowej miski, stawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą. Do żółtek dodajemy sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Za pomocą rózgi ubijamy na puszystą pianę, a potem cienkim strumieniem zaczynamy dodawać masło. Sos musi mieć konsystencję gęstej, ale lejącej się piany. Jeszcze raz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Zdejmujemy z garnka i zabieramy się za przygotowanie jajek w koszulkach. W rondlu zagotowujemy 2-3 litry wody z octem, energicznie mieszamy łyżką, aby zrobił się wir. Jajka (po jednym) wbijamy do miseczki, wlewamy w środek wiru i gotujemy po 2-3 minuty, aż zetną się z zewnątrz. Ugotowaną kalarepę podajemy z jajkami w koszulkach i sosem holenderskim.
autor: Piotr Kucharski
 |
 |
 |
| GERLACH Komplet garnków SUP... | Altom Tobias Komplet Garnkó... | Gerlach Sendo komplet GARNK... |
| Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Pieczone białe szparagi z pumperniklem
i kwaśnym sosem holenderskim
Fot. Małgorzata Dzięgielewska
Pieczone białe szparagi z pumperniklem i kwaśnym sosem holenderskim
Potrzebne składniki:
Kruszonka z pumpernikla:
- 2 kromki pumpernikla
- 1 łyżka stopionego masła
- sól
- pieprz
Kwaśny sos holenderski:
- 4 łyżki soku z kiszonej kapusty
- 4 żółtka
- 1/2 szklanki stopionego masła w temperaturze pokojowej
- sól
- pieprz
Szparagi:
- 700 g białych szparagów (obranych; z odciętymi twardymi końcówkami)
- 1 łyżka oliwy
- 2 kromki pumpernikla
- 1 łyżka stopionego masła
- sól
- pieprz
Kwaśny sos holenderski:
- 4 łyżki soku z kiszonej kapusty
- 4 żółtka
- 1/2 szklanki stopionego masła w temperaturze pokojowej
- sól
- pieprz
Szparagi:
- 700 g białych szparagów (obranych; z odciętymi twardymi końcówkami)
- 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania: Robimy kruszonkę - pumpernikiel rozdrabniamy w blenderze, wysypujemy na blachę, skrapiamy stopionym masłem, solimy i pieprzymy. Prażymy 10-15 minut w 190 st. C - na chrupko. Studzimy. Robimy sos: sok z kapusty mieszamy z żółtkami w metalowej misce, którą ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą i ucieramy, powoli wlewając masło.* Po 8-10 minutach sos powinien być gęsty i kremowy. Zdejmujemy go znad pary, solimy i pieprzymy, ucieramy jeszcze chwilę. Przykrywamy folią, aby nie powstał kożuch, studzimy. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 230 st. C. Układamy szparagi na blasze, skrapiamy oliwą, solimy, pieprzymy, pieczemy około 15 minut. Posypujemy kruszonką, podajemy z sosem.
autor: Olga Badowska
 |
 |
 |
| Skeppshult Forma do zapieka... | Kuchenprofi - Naczynie - Fo... | Duka Forma do Zapiekania 12... |
| Porównaj ceny ? | Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? |
