Sezon na szparagi jest krótki - wykorzystaj go dobrze! Przepisy od śniadania po kolację

Sezon na szparagi trwa tylko kilka tygodni, więc warto go wykorzystać w pełni. Tym bardziej, że te niskokaloryczne i lekkostrawne warzywa są bogate m.in. w witaminy C i E i kwas foliowy czy potas. Sprawdzą się zarówno w daniach śniadaniowych, obiadowych, a nawet w deserach! Trzeba tylko pamiętać, że mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, więc nie powinny ich jeść zbyt dużo szczególnie osoby chorujące na nerki i cierpiące na dnę moczanową.
Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu na śniadanie

Składniki:

250 g wyłuskanego świeżego bobu
120 g twardego sera owczego (polecamy Mazuriano z Rancza Frontiera - może być pecorino)
dobra oliwa
sól
grubo mielony pieprz
6 dużych
grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
2 ząbki czosnku
2 pęczki zielonych szparagów
garść świeżej rukoli lub szczawiu

Sposób przygotowania:

Bób blanszujemy przez minutę lub dwie, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę - nie trzeba dokładnie, powinny pozostać kawałeczki bobu. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej (po 2 minuty z każdej strony). Czosnek przekrawamy na połówki i nacieramy grzanki. Szparagi (odłamujemy i wyrzucamy twarde końce) skrapiamy obficie oliwą i grillujemy 1-2 minuty do miękkości. Grzanki smarujemy grubo pastą z bobu, na wierzchu układamy szparagi. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Dekorujemy kanapki rukolą oraz płatkami sera, doprawiamy pieprzem i oliwą.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Dekoria Komplet noży w bloku S&P Soho czerwony Zdjęcie GERLACH Komplet 5 noży kuchennych - 961A BLN w bloku drewnianym Zdjęcie Starke Komplet noży HARUNA
Dekoria Komplet noży w blok... GERLACH Komplet 5 noży kuch... Starke Komplet noży HARUNA
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pesto ze szparagów Pesto ze szparagów Fot.M.Klaban

Pesto ze szparagów na drugie śniadanie

Składniki:


350 g szparagów
1 ząbek czosnku
70 g startego parmezanu
110 g oliwy extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
100 g orzeszków pinii
1 łyżka świeżego oregano
sól
świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

W blenderze zmiksuj obrany czosnek, ser, oczyszczone i pokrojone w małe kawałki szparagi, oliwę, orzeszki pinii i oregano, aż otrzymasz jednolite, gęste purée. Dopraw solą i pieprzem. Szparagowe pesto jest doskonałe do grzanek, tostów czy bagietki z sałatą i szynką.

Autor: Marta Gessler. Przepis pochodzi z magazynu "Palce lizać"

Zdjęcie Blender Amica BH1011 Zdjęcie Blender BOTTI HB0102 Zdjęcie Blender TEFAL HB866
Blender Amica BH1011 Blender BOTTI HB0102 Blender TEFAL HB866
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Zupa-krem ze szparagów

Składniki:


1 kg zielonych szparagów
2 cebule (15 dag)
10 dag masła
3 szklanki bulionu z kurczaka
3 pojemniki śmietany 36-proc. (600 ml)
2 gałązki świeżego tymianku
sól
biały pieprz
starty na grube wióry parmezan
świeży tymianek

Sposób przygotowania:

Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij główki i ugotuje je w osolonej wodzie (króciutko, aby były jędrne). Łodygi szparagów pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej bulion i śmietanę, gotuj 30 minut. Dodaj tymianek, przypraw pieprzem i solą, zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów, posyp parmezanem i tymiankiem.

Przepis pochodzi z "Nowej Kuchni Polskiej"

Zdjęcie Black Red White Paris waza THK-052623 Zdjęcie HENDI Waza na zupę DI DIM 3L Zdjęcie HENDI WAZA NA ZUPĘ Z POKRYWKĄ 434208
Black Red White Paris waza ... HENDI Waza na zupę DI DIM 3L HENDI WAZA NA ZUPĘ Z POKRYW...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Spaghetti z sosem szparagowo-ziołowym Spaghetti z sosem szparagowo-ziołowym Katarzyna Sieradz

Spaghetti z sosem szparagowo-ziołowym na drugie danie

Składniki:


2 porcje pełnoziarnistego makaronu spaghetti
1 pęczek zielonych szparagów
50 g łuskanego słonecznika
1 łyżka sosu sojowego
3 garści świeżego oregano
1/2 garści świeżego estragonu
50 g twardego sera (np. parmezanu lub grana padano)
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente. Szparagom odkroić zdrewniałe końcówki i włożyć do wysokiego garnka główkami do góry. Zalać wrzątkiem tak aby 2 cm wystawały ponad wodę. Posolić i gotować przez 8 minut. W tym czasie wrzucić słonecznik na suchą, rozgrzaną patelnię i podprażyć go przez kilka minut, co jakiś czas poruszając patelnią aby się nie przypalił. Przyrumieniony słonecznik zdjąć z ognia i dodać sos sojowy. Początkowo ziarna się skleją ze sobą ale już po chwili ponownie rozdzielą. Ugotowane szparagi odcedzić, odciąć główki i odłożyć je na bok. Szparagi zmiksować blenderem wraz z ziołami, startym serem i czosnkiem. Przyprawić do smaku i wymieszać z ugotowanym makaronem. Przełożyć na talerze, dodać główki szparagów i posypać słonecznikiem.

Autor: Katarzyna Sieradz. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Ambition Serwis obiadowy KUBIKO 62369 Zdjęcie Duo Serwis obiadowy BETA 51282 Zdjęcie Duo Serwis obiadowy HEMINGWAY biały
Ambition Serwis obiadowy KU... Duo Serwis obiadowy BETA 51282 Duo Serwis obiadowy HEMINGW...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Polędwica z sosem z sera roquefort i szparagów Polędwica z sosem z sera roquefort i szparagów Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Polędwica z sosem z sera roquefort i szparagów dla mięsożerców

Składniki:


900 g (4 grube plastry jak na filet mignon) polędwicy wołowej
2 łyżki oliwy
250 g sera roquefort
600 ml 30% śmietanki
20 zielonych szparagów
2 gałązki bazylii
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwicę obsmażamy na oliwie, następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 10 minut. Na patelnię, na której obsmażaliśmy mięso, wrzucamy pokruszony ser, wlewamy śmietankę i gotujemy, mieszając, aż ser się rozpuści. Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie przez 2 minuty. Na talerzu układamy osączone szparagi, na nich polędwicę. Polewamy sosem serowym.

Autor: Marta Duklas. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Szparagi karmelizowane Szparagi karmelizowane Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Szparagi karmelizowane na deser

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
4 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego cukru

Sposób przygotowania:

Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Buraki ze szparagami Buraki ze szparagami Fot. Sławomir Smolarek

Buraki ze szparagami na kolację

Składniki:


pół pęczka zielonych szparagów (im cieńsze tym lepsze)
3 buraki
garść orzeszków pistacjowych
1/2 cebuli (czerwona lub cukrowa)
100 g ciecierzycy
oliwa
ocet balsamiczny
miód
cytryna
liście laurowe
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Odcinamy górną część szparagów w 2/3 długości. Wyrzucamy zdrewniałe końcówki. Gotujemy 5 minut na małym ogniu w wodzie z łyżeczką soli i odrobiną cukru (można dolać kroplę mleka - dzięki temu warzywa zachowają soczysty kolor). Obrane buraki gotujemy do miękkości, ostudzone kroimy w kostkę. Przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blachę, polewamy sosem przygotowanym z miodu, octu balsamicznego, soli, liści laurowych i wkładamy do piekarnika. Pieczemy tak długo, aż puszczą sok, około 30 minut. Orzeszki pistacjowe obieramy z łupin i prażymy na gorącej patelni. Ciecierzycę wcześniej namoczoną przez 12 godzin gotujemy do miękkości. Cebulę kroimy w cienkie piórka. Wszystko razem delikatnie mieszamy, skrapiamy sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny i octu balsamicznego. Podajemy na zimno z chlebkiem pita.

Autor: Beirut Hummus & Music Bar. Przepis pochodzi z magazynu "Palce lizać"