Rabarbar nie zawsze na słodko

Rabarbar kojarzy się głównie z kompotem lub ciastem. A czy próbowaliście wykorzystać go choćby przygotowując gulasz albo danie z ryby? Czemu nie - przecież rabarbar to warzywo! I to niskokaloryczne warzywo, które dostarcza organizmowi m.in. witamin A, C i E, kwasu foliowego czy błonnika. Warto sięgnąć po niego w sezonie, czyli wiosną.

Młoda kapusta z rabarbarem

Składniki:

1 mała główka kapusty
1 duża łodyga rabarbaru
15 dkg boczku
1 szklanka gorącej wody
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę obieramy z zewnętrznym brzydkich liści i szatkujemy. Tak przygotowaną gotujemy z 1 szklanką gorącej wody na małym ogniu, przez około 10 minut. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy odrobinę na patelni. Kroimy w tym czasie rabarbar w cienkie plasterki. Kiedy będziemy już mieli podsmażony boczek dodajemy do niego rabarbar. Smażymy przez 2-3 minuty, aż kawałki rabarbaru się rozpadną. Dodajemy następnie masę do kapusty (w tym miejscu mija te 10 minut jej powolnego gotowania). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy całość jeszcze przez 2-3 minuty. Młoda kapusta jest już gotowa do zjedzenia. Jest chrupiąca, ale nie twarda. Czyli taka, jak lubię. Do tego dzięki dodatkowi w postaci rabarbaru zyskała kwaśną nutkę.

Przepis pochodzi z blogu: www.gotujzrodzinka.pl

Zdjęcie Home&You Misa Pud 28759-BIA-MISA Zdjęcie Krystynka Misa 04750 Zdjęcie Mopsdesign Misa Moon
Home&You Misa Pud 28759-BIA... Krystynka Misa 04750 Mopsdesign Misa Moon
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Polędwiczki wieprzowe w sosie rabarbarowym

Składniki:

1 średnia polędwiczka wieprzowa
2 łodygi rabarbaru
garść truskawek lub około 3 łyżki dżemu truskawkowego
ok 100 ml różowego wina
w sumie ok 2 łyżki masła
ok 2 łyżki oliwy
cukier (ilość zależy od kwaśności rabarbaru - ja użyłam ok 3 czubatych łyżek)
ok łyżka octu balsamicznego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
tymianek - ja użyłam ok łyżki suszonego i kilka gałązek świeżego
sól i pieprz
dodatki: ryż lub np. szpinak

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę umyć i dokładnie oczyścić ze wszystkich błonek. Pokroić na kotleciki i delikatnie rozbić je ręką. Doprawić solą, pieprzem i ok łyżką suszonego tymianku. Oprószyć mąką ziemniaczaną. Na patelni rozgrzać oliwę oraz ok łyżkę masła. Dodać polędwiczki i usmażyć kilka minut z każdej strony, aby polędwiczki się zarumieniły (mogą pozostać lekko surowe w środku, gdyż później włożymy je jeszcze do sosu). Nie należy się przejmować jeśli polędwiczki odrobinę przywrą do dna patelni. Usmażone mięso wyjąć z patelni i odłożyć na talerz (nie przykrywać, bo straci swój kolor i będzie szare). Na patelnie wlać wino i dokładnie wymieszać, żeby odlepić skarmelizowane kawałki od dna. Zagotować, dodać pokrojony w kostkę rabarbar (rabarbar należy umyć oraz obrać - zdjąć z niego pierwsze najtwardsze włókna) i truskawki (lub dżem truskawkowy). Wszystko ponownie zagotować i gotować ok 10 minut, aż rabarbar zmięknie. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem balsamicznym. Wszystkie składniki dodajemy oczywiście do smaku. Wszystko pogotować jeszcze, aż rabarbar będzie zupełnie miękki i się rozpadnie. Na koniec włożyć usmażone polędwiczki razem z sosem który z nich wypłynął. Doprawić jeszcze świeżym tymiankiem i podgrzać, aż polędwiczki będą gotowe i dodać jeszcze ok łyżki zimnego masła i połączyć z sosem. Podawać z ryżem i/lub szpinakiem, udekorowane świeżym tymiankiem i np. natką pietruszki.

Autor: Sylwia Wojnarska

Zdjęcie Black Red White Naczynie żaroodporne z pokrywą THK-052637 Zdjęcie Maxwell & Williams Naczynie do pieczenia 31x23cm Zdjęcie TERMISIL Naczynie Casserole Grill & Drop 2.4
Black Red White Naczynie ża... Maxwell & Williams Naczynie... TERMISIL Naczynie Casserole...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Sandacz smażony Sandacz smażony Fot. Jarosław Madejski

Sandacz w sosie rabarbarowym kolonialnym

Składniki:

4 filety z sandacza
300 g rabarbaru
3-centymetrowy odcinek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
szczypta nasion czarnej gorczycy
szczypta kurkumy
3 łyżki cukru
sól
oliwa
folia aluminiowa

Sposób przygotowania:

Oczyszczony z włókien rabarbar kroimy na 2-centymetrowe odcinki, wrzucamy do litra wrzątku z cukrem i gotujemy przez 5 minut. Odcedzamy, zachowując wodę. Obrany imbir i czosnek grubo siekamy i miksujemy na gładko z dodatkiem paru łyżek wody. Kilka łyżek oliwy podgrzewamy na patelni, dodajemy nasiona gorczycy, a kiedy zaczną strzelać - pastę z miksera i kurkumę. Mieszamy przez minutę. Do miksera wrzucamy połowę rabarbaru, zawartość patelni i kilka łyżek wody po rabarbarze. Miksujemy i sprawdzamy, czy kwas nie wykręca gęby. Jeśli tak, dodajemy więcej cukru i miksujemy jeszcze raz. Posolone filety kładziemy na płatach folii aluminiowej, każdy na osobnym. Przykrywamy je zmiksowaną masą, na nią kładziemy resztę rabarbaru. Zawijamy szczelnie i pieczemy w temp. 200°C przez 20 minut lub dłużej, w zależności od grubości filetów. Podajemy z ryżem basmati.

Autor: Tadeusz Pióro. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Patelnia Fissler Arcana 6935024100 Zdjęcie Kinghoff Patelnia KH-3806 Zdjęcie MG Home Patelnia 7105012029
Patelnia Fissler Arcana 693... Kinghoff Patelnia KH-3806 MG Home Patelnia 7105012029
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Kaczka z rabarbarem Kaczka z rabarbarem Fot. Jakub Pajewski

Kaczka z rabarbarem

Składniki:

5 dag mielonego mięsa drobiowego
20 ml 30% śmietanki
2 łodygi rabarbaru
1 wyluzowane z kości kacze udko
2 łyżki oleju
100 ml porto
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki miodu
2 gwiazdki anyżu
sól
biały pieprz

Sposób przygotowania:

Mielone mięso, śmietankę i startą łodygę rabarbaru mieszamy, doprawiamy. Musem faszerujemy kacze udko i spinamy je wykałaczkami. Kaczkę doprawiamy solą i białym pieprzem, obsmażamy na oleju i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 20 minut w temp. 185°C. W rondelku gotujemy porto z winem, miodem i gwiazdkami anyżu, aż uzyskamy gęstą konsystencję. Z drugiej łodygi rabarbaru wycinamy słupki o długości 5 cm, dodajemy je do winnego sosu i gotujemy przez 4 minuty. Upieczoną kaczkę kładziemy na talerzu, obkładamy rabarbarem i polewamy sosem.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Gulasz wołowy w porterze z rabarbarem

Składniki:

800 g wołowiny na gulasz
400 g obranego rabarbaru
500 ml piwa porter
1 kostka wołowa do zupy
1 cebule czerwone
1 cebula biała
1 papryczka chilli
4 ząbki czosnku
6 łyżek koncentratu pomidorowego
10 suszonych śliwek bez pestek
3 łyżki oliwy do smażenia
2 łyżki miodu
100 ml soku z cytryny
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
1 garść natki pietruszki
1 garść liści kolendry
1 łyżeczka ziaren marynowanego zielonego pieprzu
sól i grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Opłukać mięso, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w dużą kostkę, a następnie podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać cebulę pokrojoną w piórka, a po chwili posiekany czosnek i posiekane chili bez pestek (dla lubiących ostre smaki pestki oczywiście zostają!). Gdy cebula się zeszkli, dodać kurkumę, cynamon oraz zmiażdżony w moździerzu marynowany zielony pieprz i podsmażyć wszystko 1-2 minuty. Wlać piwo oraz sok z cytryny (płyn powinien przykrywać mięso - jeżeli brakuje, to trzeba szybko udać się do sklepu i dokupić piwa!), dodać kostkę rosołową, przecier pomidorowy, miód oraz pokrojone drobno suszone śliwki. Wymieszać, a następnie dusić ok 1,5-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy mięso będzie już miękkie, dodać rabarbar obrany i pokrojony w kawałki długości ok. 3 cm. Dusić jeszcze 2-3 minuty (nie dłużej, bo rabarbar się rozgotuje!). Zdjąć z ognia, dodać 3/4 posiekanej natki pietruszki i liście kolendry, wymieszać i od razu podawać, ozdabiając już na talerzu resztą posiekanej zieleniny. Można podawać z pieczywem lub z kaszą gryczaną na sypko.

Autorzy: Paweł Łukasik i Grzegorz Targosz. Przepis pochodzi z bloga: gotowaniezpasja.pl

Sushi truskawkowo-rabarbarowe z wędzonym łososiem

Składniki:

100 g wędzonego łososia
1 średnia łodyga rabarbaru
10 średnich truskawek
150 g ryżu do sushi
25 ml octu ryżowego
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
10 średnich truskawek
1 szklanka
wina czerwonego wytrawnego
1/2 szklanki cukru brązowego
2 łyżki masła
100 g wędzonego łososia
pasta wasabi
2 płaty nori
imbir marynowany
czarny sezam

Sposób przygotowania:

Wino zagotować z cukrem i ostudzić. Oczyszczony rabarbar pokroić w podłużne części grubości ok. 1 cm, a następnie moczyć w zalewie winnej ok. 1 godziny. Wyjąć rabarbar, osuszyć i podsmażyć przez minutę na maśle. Zalać ryż wodą w rondelku, tak aby po położeniu płasko ręki na ryżu woda zakrywała palce dłoni. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować do miękkości i wchłonięcia wody. W garnuszku podgrzać ocet (nie gotować) i rozpuścić w nim cukier z solą, ostudzić. Do ugotowanego ryżu dodać zalewę, wymieszać ryż i ostudzić. Glon nori przekroić na pół. Na połowie nori ułożyć ryż (od dołu na płacie nori ma pozostać 1 cm bez ryżu, a na górze ryż powinien wychodzić za glon o 1 cm ryżu), posypać sezamem, a następnie odwrócić na druga stronę (ryżem do dołu). Posmarować przez środek wasabi, ułożyć pasterki łososia i truskawek pozbawionych ogonków oraz dolnej zwężającej się części i przyłożyć rabarbarem. Zawijać na dwa razy (pierwszy raz zawinąć glon do razu za składnikiami, drugi raz zawinąć do sklejenia się ryżu), docisnąć rolkę sushi i położyć złączeniem w dół. Rolkę pokroić na 8 części. Podawać z sosem sojowym do moczenia kawałków sushi oraz marynowanym imbirem do przegryzania.

Autorzy: Paweł Łukasik i Grzegorz Targosz. Przepis pochodzi z bloga: gotowaniezpasja.pl

Pasztet z sarny z żurawiną

Składniki (przepis dla 4 osób):

500 g sarniej łopatki
100 g słoniny
50 ml koniaku
1 żółtko
100 ml bulionu
2 owoce jałowca
2 cebule
100 g rabarbaru
100 ml wody
100 g cukru
100 ml soku z porzeczki
liść laurowy
tymianek
rozmaryn
3 łyżeczki żelatyny
sól
pieprz
masło do wysmarowania foremki

Sposób przygotowania:

Przygotuj pasztet: mięso, słoninę i zioła podsmaż w rondlu. Gdy mięso się przesmaży, dodaj cebulę i koniak i gotuj przez 3 min. Zdejmij garnek z ognia. Całość razem z ziołami zmiel w maszynce o drobnych oczkach dwa razy. Do masy następnie dodaj żółtka i wyrabiaj masę ręką. Jeśli masa jest bardzo zwarta, dolej trochę przecedzonego przez gazę lub ściereczkę wywaru. Gotową masę przełóż do foremki porcelanowej wysmarowanej masłem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piecz przez 1 godzinę. Przygotuj galaretkę: rabarbar ugotuj w wodzie do miękkości i wsyp cukier, wymieszaj. Całość zmiksuj i przetrzyj przez sito. Do przetartej masy dodaj sok z porzeczki i żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia i stężenia. Rada: Rabarbar możesz zastąpić żurawiną

Autor: Wiesław Bober. Przepis pochodzi z magazynu "Palce lizać"

Młoda kura nadziewana macą, rabarbarem, orzechami i miodem Młoda kura nadziewana macą, rabarbarem, orzechami i miodem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Młoda kura nadziewana macą, rabarbarem, orzechami i miodem

Składniki:

1 kura
2-3 garści młodych pokrzyw (ew. natki pietruszki)
1/4 kostki masła
4 łodygi rabarbaru
3 łyżki miodu gryczanego
1/4 szklanki orzechów włoskich
imbir
cynamon
1 opakowanie pokruszonej macy
1 szklanka bulionu (grzybowy lub drobiowy)
sól

Sposób przygotowania:

Świeżą, oskubaną kurę nacieramy lekko solą (od środka i na zewnątrz), potem nadziewamy i obkładamy pokrzywami, odstawiamy w chłodne miejsce na kilkanaście godzin. Jeśli nie mamy pokrzyw, nacieramy tak samo solą i posypujemy (tylko z zewnątrz) posiekaną pietruszką. Smażymy na maśle obrany i pokrojony rabarbar. Kiedy zacznie się rozpływać, dokładamy miód i obrane, posiekane orzechy; przyprawiamy imbirem (delikatnie) i cynamonem (mocniej). Zdejmujemy z ognia, wsypujemy pokruszoną macę, mieszamy. Masę pakujemy do kury, pozbawionej wcześniej pokrzyw. Kurę możemy jeszcze maznąć miodem i delikatnie posolić. Ptaka zaszywamy i pieczemy 1,5 godz. w 180°C, polewając bulionem.

Autor: Zbigniew Kmieć. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim Fot: Różalski/ Walaszczyk warsztatkadru.pl

Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim

Składniki:

Mięso:

1 kg szynki z dzika
50 ml koniaku
50 ml oliwy
2 posiekane białe cebule
2 posiekane czerwone cebule
4 roztarte ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka tymianku
50 ml klarowanego masła
sól i pieprz do smaku
1 worek węgla drzewnego

Salsa:

200 g rabarbaru
200 g owoców miechunki
50 g cukru trzcinowego
Szparagi:
1 kg zielonych szparagów
sól i pieprz do smaku

Sos holenderski:

25 ml białego octu winnego
25 ml białego wina
200 g masła
4 żółtka
sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Mięso obtaczamy w marynacie przyrządzonej z koniaku, oliwy, cebuli, czosnku i ziół. Szczelnie zapakowane trzymamy w lodówce przez 12 godzin. Następnie wyjmujemy dziczyznę z marynaty, osuszamy. Mięso dzielimy na porcje. Tuż przed m smarujemy klarowanym masłem i doprawiamy solą oraz pieprzem. W grillu z przykryciem rozpalamy węgiel drzewny (temperatura powinna wynosić 200-250 st. C). Porcje mięsa grillujemy po 5-7 minut z każdej strony (wewnątrz szynka powinna mieć 70 st. C). Dorzucamy do rozżarzonego węgla wilgotne wióry i podwędzamy szynkę przez 2 minuty (musi osiągnąć 75°C w środku). Zdejmujemy z grilla i pozostawiamy, żeby odpoczęła. Przygotowujemy salsę: rabarbar obieramy i kroimy w kostkę o boku 5 mm. Owoce miechunki mielemy, mieszamy z rabarbarem i zasypujemy cukrem. Salsę wstawiamy na 30 minut do lodówki. Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie przez 30 sekund. Pozostawiamy w ciepłym miejscu. Robimy sos holenderski: ocet mieszamy z winem i podgrzewamy na parze. W tym samym czasie roztapiamy w rondelku na małym ogniu masło, pilnując, żeby się nie przypaliło. Kiedy się stopi, zbieramy pianę z wierzchu (białko). Do ciepłej mieszaniny octu i wina dodajemy żółtka i ubijamy rózgą na jasną, puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy stopione masło, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Komponujemy potrawę: na talerzach układamy po porcji mięsa, salsy i szparagów. Skrapiamy sosem holenderskim.

Autor: Piotr Wyrwas. Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Wątróbka z rabarbarem i sosem pomarańczowym Wątróbka z rabarbarem i sosem pomarańczowym Fot. Jakub Pajewski

Wątróbka z rabarbarem i sosem pomarańczowym

Składniki:

150 g drobiowych wątróbek
mąka do oprószenia
1 łyżka oleju
szczypta cynamonu
sól
biały pieprz

Sos:

sok z 2 pomarańczy
1 łodyga rabarbaru
1 łyżka miodu
30 g masła
1/2 gruszki

Sposób przygotowania:

Umyte i oczyszczone wątróbki oprószamy mąką, smażymy na oleju. Dodajemy cynamon, doprawiamy solą i białym pieprzem, odstawiamy w ciepłe miejsce. W rondelku gotujemy sok z pomarańczy z obranym rabarbarem, dodajemy miód. Gotujemy na wolnym ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu, na koniec wkręcamy masło. Do ciepłego sosu wkładamy gruszkę pokrojoną w ósemki, przez chwilę podgrzewamy. Wykładamy ciepłe wątróbki i cząstki gruszki na talerz, polewamy sosem z pomarańczy z rabarbarem, dekorujemy chrustem z rabarbaru.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Więcej o: