Bez kiełbasy - ciekawsza i zdrowsza wersja grillowania

Grill do niedawna kojarzył się z ociekającymi tłuszczem, niezdrowymi daniami mięsnymi, w oparach rakotwórczego dymu Na szczęście takie grillowanie powoli odchodzi do kulinarnych annałów, a ciężkostrawne i nudne potrawy przyrządzane jedynie na bazie wyrobów mięsnych, nie są już dziś receptą na udany piknik. Grillowanie może być zdrowe i zarazem smaczne - jeśli zastosujemy się do kilku wskazówek dotyczących samego przyrządzania potraw i jednocześnie damy szansę zdrowym marynatom, ziołom, warzywom, a nawet owocom.
Dymiący grill Dymiący grill fot. iStock

Zdrowy grill

Co zrobić, żeby grillowanie nam nie szkodziło? Przede wszystkim musimy wystrzegać się nieodpowiedniego "zarządzania" grillem. Powinno się go rozgrzewać jednolicie, tak aby nie dochodziło do niepotrzebnego zadymienia - to właśnie w dymie znajduje się najwięcej niezdrowych substancji, którym przypisuje się działanie kancerogenne, czyli rakotwórcze.
Zawsze powinniśmy pamiętać o tym, by nie wdychać dymu unoszącego się nad grillem. Aby do nadmiernego zadymienia nie dochodziło, nie można dopuścić do tego, aby palenisko było zalewane gorącym tłuszczem. Nie powinno się grillować potraw zamrożonych, unikajmy też zbyt długiego pieczenia - to często spotykane błędy, które wpływają negatywnie na wartość odżywczą potraw i mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia.


Miejmy to na uwadze szczególnie wtedy, gdy grillujemy potrawy mięsne. Pamiętajmy o tym, że najwięcej substancji szkodliwych, takich jak węglowodory aromatyczne czy wolne rodniki powstaje w momencie bezpośredniego skapywania tłuszczu na rozżarzony węgiel. Dlatego zawsze podczas grillowania mięsa i jego przetworów powinno używać się tacek aluminiowych z profilowanymi brzegami, dzięki którym żywność i tłuszcz nie mają bezpośredniego kontaktu z paleniskiem.

Zdjęcie Hecht Grill węglowy wózek KUGELGRILL Zdjęcie LotusGrill G-GR-34, Zielony - Grill węglowy bezdymny Zdjęcie Master Grill & Party Grill gazowy 3 palnikowy MG665
Hecht Grill węglowy wózek K... LotusGrill G-GR-34, Zielony... Master Grill & Party Grill ...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
grillowane warzywa grillowane warzywa fot. iStock

Wrzucamy "coś" na ruszt

To "coś" to przede wszystkim warzywa. O ile jeszcze kilka lat temu zaproszenie na grillową imprezę kogoś, kto niespecjalnie przepada za kiełbasą czy żeberkami wydawało się działaniem mijającym się z celem, o tyle dziś zapach pieczonych warzyw nie jest już niczym dziwnym, wręcz przeciwnie, nawet jeśli nie wyobrażamy sobie grilla bez mięsa, warto wzbogacić je porcją warzyw.
Nadają się do tego nie tylko ziemniaki, ale również cukinia, bakłażan, papryka, kalarepa czy kalafior (co na pewno ucieszy osoby na diecie niskokalorycznej).


Przepisy z warzywami w roli głównej są bardzo proste. Myjemy warzywa, dzielimy na mniejsze cząstki i mieszamy z olejem czy oliwą z dodatkiem różnych przypraw, a najlepiej świeżych ziół, takich jak bazylia czy oregano. Warto też pamiętać o czosnku, który doda apetycznego aromatu (sam również świetnie nadaje się do grillowania).

Dużym powodzeniem cieszy się również kukurydza, a właściwie kukurydziane kolby. Namaczamy je w wodzie, by stały się bardziej miękkie, następnie układamy na ruszcie i zapiekamy. Potem możemy dodać niewielką ilość masła z czosnkiem i ulubionymi przyprawami. Tego dania nie da się "popsuć", nawet jeśli jesteśmy grillowymi nowicjuszami, za to mamy pewność, że amatorów kukurydzy na pewno na imprezie nie zabraknie.

Zdjęcie Fieldmann stół ogrodowy FDZN 4011 Zdjęcie Stół Ogrodowy Madura 44756670 Zdjęcie Stół ogrodowy WENECJA 44827286
Fieldmann stół ogrodowy FDZ... Stół Ogrodowy Madura 447566... Stół ogrodowy WENECJA 44827...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Grillowana makrela z warzywami Grillowana makrela z warzywami fot. iStock

Rybno-warzywny mix grillowy

Połączenia ryb i warzyw nie trzeba specjalnie reklamować. W wydaniu grillowym cieszy się ono dość dużym zainteresowaniem, nawet tych osób, które nie przepadają za charakterystycznym aromatem potraw rybnych. Dzięki grillowaniu, dodatkowi warzyw i marynaty - dania rybne mogą uzyskać nawet aprobatę dzieci.

Przepisów na takie zestawy znajdziemy mnóstwo, nie trzeba jednak wielkiej kulinarnej wyobraźni, żeby przyrządzić naprawdę udane rybne danie z grilla.

Łosoś (ew. inna ulubiona ryba) z warzywami
Aby przyrządzić tę smaczną potrawę, potrzebujemy: łososia, bakłażana, papryki (np. w trzech różnych kolorach), kilku pomidorków koktajlowych, oliwy, octu winnego (ryżowego), liści bazylii, ewentualnie innej "zieleniny", oregano, natki pietruszki lub kolendry (według uznania).
Warzywa myjemy, kroimy na części, zapiekamy z obu stron przez kilka minut, następnie przekładamy do miski z przygotowanym wcześniej sosem na bazie oliwy, octu i przypraw. Wykładamy na talerz z zapieczonymi w marynacie kawałkami ryby.

Zdjęcie Chasseur Patelnia Grillowa Panini 3380-08 21cm Zdjęcie Skeepshult Patelnia Grillowa Walnut 0028v 28cm Zdjęcie Vogue Patelnia Grillowa-Kwadratowa
Chasseur Patelnia Grillowa ... Skeepshult Patelnia Grillow... Vogue Patelnia Grillowa-Kwa...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Grillowane owoce Grillowane owoce fot. iStock

Owoce z grilla

Owoce z grilla brzmią dla wielu z nas dość egzotycznie, tymczasem mogą nie tylko stanowić cenny pod względem smakowym i zdrowotnym dodatek do innych dań (np. mięs czy serów), ale również same w sobie stanowią wyjątkowo smaczną grillową atrakcję. Z pewnością dostarczą organizmowi wielu składników antyoksydacyjnych, co zniweluje negatywny aspekt grillowania. Przekonajmy się!

Na grillu najlepiej sprawdzają się: ananasy, mango, jabłka, papaja, gruszki, banany, brzoskwinie. Najprościej przygotować owocowy szaszłyk i już można się delektować apetycznymi,  pachnącymi, lekko przyrumienionymi cząstkami, które kryją w sobie przepyszny miąższ.
Co może wystąpić w roli grillowej marynaty? Wyśmienitym i na dodatek bardzo zdrowym dodatkiem będzie np. niewielka ilość miodu z sokiem cytrynowym, którym polejemy kawałki owoców.

Przygotowując owoce w wersji grillowanej należy pamiętać o tym, że bardzo szybko poddają się obróbce termicznej, dlatego zanim przystąpimy do przyrządzania naszego owocowego deseru, grill powinien być bardzo dobrze rozgrzany, co skróci proces pieczenia.
Jeśli obawiamy się, że owoce zbyt mocno się przypieką, można umieścić je na aluminiowych tackach czy w folii. Grillowane owoce doskonale smakują same, ale również z dodatkami, np. z waniliowym twarożkiem, czy z sosem jogurtowym.
Smacznego!

Autor: Kamila Chrupek, dietetyk Wygodnadieta.pl

Zdjęcie Bambusowy kosz piknikowy Zdjęcie Cilio Kosz piknikowy COMO Zdjęcie Wiklinowy kosz piknikowy Summertime
Bambusowy kosz piknikowy Cilio Kosz piknikowy COMO Wiklinowy kosz piknikowy Su...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info