Pasta curry jak w Tajlandii - zrób to sam!

Są jedną z podstaw tajskiej kuchni - ostre i bardzo aromatyczne pasty curry. To nie to samo, co żółty proszek znany ci ze stoiska z przyprawami. Choć dość łatwo można je już kupić, żądnym wrażeń polecamy samodzielne przygotowanie takich past. Oto przepisy i porady Darii Ładochy, autorki książki ?W mojej tajskiej kuchni?.
Zielona pasta curry Zielona pasta curry fot. iStock / Ugotuj.to

Zielona pasta curry

Do stworzenia każdej z past potrzebny ci będzie moździerz oraz sporo składników - niektóre z nich dość trudno dostać w większości sklepów. Szukajcie w sklepach z żywnością etniczną, a także w internecie. Zielona pasta curry jest ostrzejsza niż czerwona i żółta - świetnie pasuje do kurczaka, wołowiny z dodatkiem tajskich bakłażanów lub polskiej cukinii.

Zielona pasta curry

10 świeżych, zielonych papryczek chilli

2 świeże, czerwone papryczki chilli

1 łyżeczka startego galangalu

1 łyżka trawy cytrynowej drobno posiekanej

1/2 łyżeczki liści limonki kaffir drobno posiekanych

3 łyżki korzeni kolendry drobno posiekanych

2 łyżki szalotki drobno posiekanej

1/4 filiżanki czosnku drobno posiekanego

1 łyżeczka pasty krewetkowej

1 łyżeczka prażonych i utartych nasion kolendry

1/2 łyżeczki prażonych i utartych nasion kminu

1 łyżeczka soli

Zmiażdż w moździerzu na gładką pastę chili z solą, następnie dodaj galangal, trawę cytrynową, liście kaffir i korzenie kolendry. Ucieraj do momentu, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Dodaj szalotkę i czosnek, pastę krewetkową, nasiona kolendry i kminu i ucieraj do uzyskania gładkiej pasty.

Żółta pasta curry Żółta pasta curry fot. iStock / Ugotuj.to

Żółta pasta curry

Daria Ładocha podkreśla, że nawet Tajowie rzadko robią te pasty w domu - zazwyczaj je kupują. Jeśli jednak chcesz się zmierzyć z tym wyzwaniem, będziesz musiał się trochę wysilić w poszukiwaniu składników. Co trudno kupić w polskich sklepach? - Nie ma na przykład skórki z limonki Kaffir i ciężko dostać korzenie kolendry. Dodaję więc liście limonki Kaffir, a zamiast korzeni do niektórych past dodaję nasiona kolendry.

Żółta pasta curry jest najłagodniejsza z tej trójki. Pasuje do krewetek, ananasa, orzechów nerkowca i kurczaka.

Składniki:

5 suszonych czerwonych papryczek chilli

1 łyżka drobno posiekanej szalotki

1 łyżka drobno posiekanego czosnku

1/2 łyżki liści limonki kaffir

1 łyżka drobno posiekanego galangalu

1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej

2 łyżki prażonych nasion kolendry

1/2 łyżki prażonego kminu

1/2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

1 łyżka curry w przyprawie

1 łyżeczka soli

1 łyżka pasty krewetkowej

Oczyść chilli z nasionek. Namocz w wodzie do momentu, aż zmiękną. Następnie odciśnij wodę. W moździerzu utrzyj chilli z solą, następnie ciągle ucierając, dodaj galangal, liście limonki kaffir, trawę cytrynową, pieprz. Dodaj szalotki i czosnek ? raz jeszcze utrzyj. Dodaj nasiona kolendry i kminu, curry i pastę krewetkową. Utrzyj na gładką pastę.

Czerwona pasta curry Czerwona pasta curry fot. iStock / Ugotuj.to

Czerwona pasta curry

- Choć z założenia jest łagodniejsza niż zielona, na tajskiej ulicy bywa różnie - zależy, ile czerwonych papryczek chilli wsypie kucharz. Najlepiej komponuje się z warzywami, łososiem, tofu i wieprzowiną.

5 suszonych, czerwonych papryczek chilli
1 łyżeczka drobno posiekanego galangalu
1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki korzenia kurkumy, drobno posiekanego
1/2 łyżeczki liści limonki kaffir drobno posiekanych
1 łyżka korzeni kolendry, drobno posiekanych
2 łyżki szalotki drobno posiekanej
3 łyżki czosnku drobno posiekanego
1 łyżeczka pasty krewetkowej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczki soli

Oczyść chilli z nasionek. Namocz w wodze do momentu, aż zmiękną. Następnie odciśnij wodę. W moździerzu utrzyj na pastę: sól, kurkumę, galangal, trawę cytrynową, liście limonki kaffir, korzenie kolendry i pieprz. Dodaj szalotkę i czosnek i ucieraj, aż pasta będzie gładka, następnie dodaj pastę krewetkową i dokładnie wymieszaj.

Przepisy pochodzą z książki "W mojej tajskiej kuchni".

 

W mojej tajskiej kuchniundefined