Menu dnia z domowymi drożdżówkami

W menu na dziś proponujemy: kremową zupę z ziemniaków i porów, schab z miodem i sokiem pomarańczowym, surówkę z czerwonej kapusty, a na deser - domowe drożdżówki z twarogiem.
Kremowa zupa z ziemniaków i porów Kremowa zupa z ziemniaków i porów Fot. Giedré Barauskiené

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

Zupę krem najlepiej przygotować z ziemniaków o żółtym, dosyć kleistym miąższu. Zamiast cebuli, na wierzchu zupy możesz również położyć plastry chrupiącego bekonu lub podpieczonej szynki dojrzewającej.

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część, jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:
1 cebula
kawałek masła
sól do smaku
garść natki pietruszki

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Schab z miodem i sokiem pomarańczowym

Jeśli nie posiadasz termometru do mięsa, najlepiej piecz schab przez około 55-60 minut. Aby wzbogacić smak, do marynaty możesz dodać również kilka goździków. Schab można serwować na przykład z puree ziemniaczanym lub opiekanymi ziemniakami.

Schab z miodem i sokiem pomarańczowym

kawałek (1 kg) schabu bez kości
sól
pieprz
1/4 szklanki miodu
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki bulionu z kurczaka

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Mięso nacieramy solą i pieprzem, układamy w brytfannie. W miseczce mieszamy miód z sokiem, oliwą i tymiankiem, polewamy mięso. Do brytfanny wlewamy bulion. W najgrubszą część schabu wbijamy termometr kuchenny, pieczemy, aż temperatura wewnątrz mięsa wyniesie 65-66°C. Trwa to od 45 minut do godziny. Podczas pieczenia co jakiś czas polewamy mięso powstającym sosem. Schab wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i pozostawiamy, aby soki równomiernie się w nim rozłożyły. Sos z pieczenia cedzimy i redukujemy, aż nieco zgęstnieje. Podajemy do schabu.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Czerwona kapusta z pomarańczowym winegretem Czerwona kapusta z pomarańczowym winegretem ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Czerwona kapusta z pomarańczowym winegretem

Dobrym dodatkiem do schabu będzie również chrupiąca surówka z czerwonej kapusty. Polecamy wersję z aromatycznym, pomarańczowym winegretem.

Czerwona kapusta z pomarańczowym winegretem

2 gruszki
3 łyżki soku z cytryny
500 g czerwonej kapusty
2 marchewki
100 g rodzynek
2 szalotki

Sos:
5 łyżek oleju
2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy
łyżka octu winnego
zmiażdżony ząbek czosnku
wyciśnięty sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy
łyżeczka cukru
sól
pieprz

Olej ucieramy z musztardą, octem i czosnkiem, doprawiamy sokiem i skórką z pomarańczy, cukrem, solą i pieprzem. Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w plasterki i polewamy sokiem z cytryny. Kapustę drobno siekamy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce. Cebulki kroimy w kostkę. Do miski wkładamy gruszki, kapustę, marchewkę, rodzynki oraz szalotki. Nie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Tuż przed podaniem polewamy sałatkę lekko podgrzanym sosem i mieszamy.

Drożdżówki z twarogiem Drożdżówki z twarogiem Fot. Natalia Nowak-Bratek

Drożdżówki z twarogiem

Jeśli lubisz naprawdę słodkie desery, posmaruj wierzch ostudzonych drożdżówek lukrem z cukru pudru utartego z niewielką ilością ciepłej wody lub soku z cytryny.

Drożdżówki z twarogiem

Ciasto:
125 g masła
1 płaska łyżeczka cynamonu
250 ml mleka 3,2%
25 g świeżych drożdży
70 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
550 g mąki

Nadzienie:
250 g twarogu z kwaśnego mleka
80 g cukru ziarenka z 1/2 laski wanilii
1 jajko
skórka i sok z 1 cytryny garść posiekanych suszonych moreli

Oraz:
1 jajko

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy cynamon i mleko, podgrzewamy do temperatury ciała. Zalewamy pokruszone drożdże, odstawiamy na 5 minut. Wsypujemy cukier, sól, dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie, cały czas mieszając, partiami wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Gdy podwoi objętość, zbijamy je pięścią, aby pozbyć się nadmiaru powietrza i formujemy niewielkie bułeczki. Układamy je na blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy pół godziny, aż wyrosną.
Robimy nadzienie, mieszając wszystkie składniki. Rozgrzewamy piekarnik do 225°C. W bułeczkach robimy wgłębienie, smarujemy roztrzepanym jajkiem, do wgłębienia nakładamy serowe nadzienie. Pieczemy 10 minut. Wgłębienie w bułeczkach można zrobić pięścią, a jeszcze lepiej - denkiem małej szklanki. Będzie ładne i równe

Autor: Natalia Nowak-Bratek