Smaczne i piękne święta według Agnieszki Maciąg - przepisy z książki "Smak świąt"

Ten przepis musiały mi podpowiedzieć chyba same anioły, bo śledzie wyszły wprost genialnie. Są rewelacją na moim wigilijnym stole, ale smakują tak genialnie, że towarzyszą nam przez cały rok.

Składniki (porcja dla 4-5 osób)

1 kg solonych filetów śledziowych (matiasów)
500 ml mleka
3-4 cm świeżo startego korzenia imbiru
10-12 pokrojonych suszonych śliwek
sok wyciśnięty z 1 średniej wielkości pomarańczy
1 łyżeczka drobno startej skórki ze sparzonej i wyszorowanej pomarańczy
6 drobno posiekanych ząbków czosnku
3 drobno posiekane cebule
1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego (może być z kartonika)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
dobry olej do smażenia (na przykład rzepakowy)
1 pełna garść rodzynek
2 łyżki jasnego miodu lub syropu z agawy (jeśli będzie trzeba, dodaj trochę więcej)
3-4 listki laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
sól i świeżo i grubo mielony czarny pieprz do smaku


Wykonanie
Matiasy umyj i mocz mleku przez przynajmniej 30 minut, aż przestaną być słone. Następnie wyłóż je na sito i dokładnie umyj zimną wodą. Osusz i pokrój na kawałki.
Cebulę i czosnek zeszklij na oleju z dodatkiem pieprzu. Dodaj ziele angielskie, listki laurowe, śliwki i rodzynki. Mieszając, duś przez mniej więcej 5 minut. Następnie dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, sok z pomarańczy i imbir. Mieszaj i duś na ogniu, aby zredukować płyny do konsystencji dosyć gęstego sosu. Na koniec dodaj skórkę z pomarańczy i miód. Dopraw solą.
Całość wymieszaj i odstaw, by smaki się przegryzły. Sos powinien być ostrawy, słodki i lekko słony. Gdy ostygnie, dodaj śledzie i całość delikatnie wymieszaj. Przełóż do słoika i wstaw do lodówki na całą noc.

Brabantia Garnek Vision 300...	Eschenflder Kiełkownica sło...	Garnek Silit 0222187511
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Są wyśmienite - w smaku jednocześnie tradycyjne i oryginalne. Można je podawać polane odrobiną roztopionego masła klarowanego, ze śmietaną, posypane cukrem i cynamonem albo w wersji oryginalnej, na słono - na przykład z barszczem czerwonym. W obu przypadkach smakują wybornie.

Składniki (porcja dla 4-6 osób)

Ciasto:
450 g mąki
200-300 ml gorącej wody
1 łyżka oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Farsz:
400 g miękkich suszonych śliwek
1 łyżka masła klarowanego
1/4-1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta mielonego kardamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta soli


Wykonanie
Miękkie śliwki przepuść przez maszynkę do mielenia. Jeśli są twarde, podgotuj je w niewielkiej ilości wody, aż będą zupełnie miękkie, a następnie odcedź (wodę z gotowania wykorzystaj do kompotu lub dodaj do bigosu).
Na patelni rozgrzej masło klarowane i krótko przesmażaj zmielone śliwki. Dodaj wszystkie przyprawy, zamieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Zagnieć ciasto na pierogi: z mąki usyp kopczyk, a na środku uformuj zagłębienie. Z wyczuciem wlej w nie gorącą wodę (taką, żeby nie parzyła) oraz olej i energicznie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż je do miski i przykryj bawełnianą ściereczką.
Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienko na stolnicy lekko wysypanej mąką. Przy użyciu szklanki lub kieliszka o średnicy 6-7 cm powykrawaj małe okręgi. Na środku każdego z nich ułóż łyżkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Gotowe pierogi wrzucaj pojedynczo do gotującej się wody z dodatkiem szczypty soli. Gotuj około 5 minut, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową.
Podawaj ciepłe, polane roztopionym masłem klarowanym i posypane odrobiną cukru i cynamonu.

Judge - Stolnica Silikonowa	Tadar Stolnica bambusowa Mała	Zenker stolnica silikonowa ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Tak przygotowana kaczka jest po prostu obłędna. To klasyka kuchni francuskiej w najlepszym wydaniu. Gdy jesteśmy z mężem w Paryżu, od razu biegniemy do naszej ulubionej restauracji na Montmartre. Tam serwuje się ją klasycznie, z purée ziemniaczanym z ogromną ilością masła. To dobrze, że jadamy to danie tak rzadko... Nauczyłam się jednak przyrządzać doskonały confi t z kaczki w domu. To nic trudnego, a pozorny wysiłek zdecydowanie się opłaca! Możesz przygotować to danie znacznie wcześniej, jeszcze przed Wigilią, aby podczas świąt jak najmniej czasu spędzić w kuchni. Nie obawiaj się, potrawa będzie wtedy jeszcze smaczniejsza, ponieważ francuskie słowo "confit" oznacza dawną, naturalną metodę konserwacji mięsa. Dzięki niej kaczkę można przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka nie jest potrzebna) nawet przez kilka miesięcy. Naprawdę! Ważne jest, aby kawałki kaczki były całkowicie zanurzone w tłuszczu. Potrzeba go bardzo dużo, ale nie martw się, sama kaczka nie będzie tłusta - wręcz przeciwnie! Z dodatkiem polskich jabłek, egzotycznych pomarańczy i z odrobiną tymianku wyczarujesz obłędny świąteczny posiłek...

Składniki (porcja dla 6-8 osób)

8 kaczych udek
1 i 1/2 -2 kg tłuszczu gęsiego lub kaczego
4 jabłka (najlepsza jest szara reneta)
2 sparzone i wyszorowane pomarańcze
8 obranych i wyciśniętych przez praskę ząbków czosnku
tymianek suszony do smaku
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu do dekoracji


Wykonanie
Kacze udka umyj, osusz, natrzyj solą, czosnkiem i tymiankiem i oprósz pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia w dużym rondlu rozpuść tłuszcz i umieść w nim oczyszczone z przypraw udka. Powinien je przykryć w całości. Duś je na bardzo małym ogniu przez mniej więcej 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie i będzie lekko odchodzić od kości.
Gotowe udka wyjmij, a tłuszcz ostudź i zachowaj do przygotowania innych potraw. Możesz też przełożyć udka do innego pojemnika (na przykład do kamionki), zalać płynnym tłuszczem, przykryć i odstawić w chłodne miejsce.
W dniu podania kaczki rozgrzej piekarnik, podpiecz jabłka i pomarańcze, a gdy lekko zmiękną, wyłóż udka na blachę (bez tłuszczu) i całość zarumień. Podawaj z purée ziemniaczanym (jak we Francji), z kaszą gryczaną lub pieczonymi warzywami.

Garnek Fissler 1611824	Silit Forma prostokątna 637...	Tefal Szybkowar P4370761
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Masło orzechowe jest bardzo popularne na świecie, u nas jednak nadal walczy o miejsce w jadłospisie. Bogate w białko, witaminy i mikroelementy uczyni nasze ciasteczka zdrową przekąską. Dodatek migdałów i sezamu wzbogaci je o dodatkową ilość magnezu i wapnia. A pomarańcza? Dzięki niej będą smakować wprost bajecznie!

Składniki
170 g masła w temperaturze pokojowej
185 g dobrego masła orzechowego (bez dodatków chemicznych i cukru)
skórka bardzo drobno otarta z 1 sparzonej i wyszorowanej pomarańczy
260 g mąki
200 g cukru trzcinowego
1 duże jajko
1 łyżeczki sody oczyszczonej
naturalny aromat wanilii
szczypta soli
1 szklanki pokrojonych migdałów lub orzechów oraz sezamu do dekoracji


Wykonanie
W misce zmiksuj masło i cukier na puszystą masę. Dodaj jajko, masło orzechowe i aromat wanilii.
W innym naczyniu zmieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj do masy z masłem orzechowym i wymieszaj na jednolite, miękkie ciasto. Owiń je folią i umieść w lodówce na mniej więcej 1 godzinę. Z ochłodzonego ciasta uformuj w dłoniach równie kulki o średnicy około 2,5 cm (możesz odmierzać ilość ciasta łyżeczką od herbaty).
Kulki ułóż w równych odległościach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie zgnieć wierzch każdej z nich widelcem, by uformować płaskie ciastka z odciśniętą kratką.
Orzechy, migdały i sezam możesz wgnieść w ciasto lub udekorować nimi ciasteczka - w zależności od Twojej fantazji.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasteczka około 10-15 minut, aż staną się lekko rumiane.

Ten sernik jest inny niż wszystkie. Kruchy spód z mąki pełnoziarnistej i delikatne, aksamitne wypełnienie, które dosłownie rozpływa się w ustach, zostawiając niebiański smak kokosów i pomarańczy, nie mają sobie równych. Mój mąż, który twierdzi, że nie lubi kokosu, poprosił o dokładkę. A ja, wymyślając ten przepis, słyszałam podszepty aniołów...

Składniki
700 g zmielonego tłustego białego sera
250 g serka mascarpone
200 g ciastek pełnoziarnistych
90-100 g masła
220 g cukru
15 g cukru waniliowego
6 jajek
sok wyciśnięty z 1 cytryny
skórka otarta z 1 sparzonej i wyszorowanej pomarańczy
5-6 łyżek wiórków kokosowych + trochę do posypania z wierzchu
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
2 łyżki rodzynek namoczonych w rumie
1 łyżka rumu
opcjonalnie, jeśli uważasz, że ser jest za rzadki, 2-3 łyżki kaszy manny


Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ciastka dokładnie rozgnieć w suchej ściereczce lub rozdrobnij mikserem. Masło rozpuść w małym garnuszku.
Okrągłą formę do pieczenia o średnicy mniej więcej 27 cm dokładnie wysmaruj masłem.
Dno starannie wyłóż pokruszonymi ciastkami, wygładź powierzchnię, ugnieć z wierzchu i równomiernie polej rozpuszczonym masłem. Wstaw do piekarnika i piecz przez mniej więcej 10 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
Ser utrzyj z serkiem mascarpone, cukrem i cukrem waniliowym, a następnie, nadal ucierając, dodawaj po jednym jajku. Uwaga! Masę na sernik należy ucierać powoli, nie można zbyt mocno ubijać jajek, ponieważ ciasto w piekarniku najpierw urośnie, a później opadnie, pozostawiając na powierzchni pęknięcia.
Następnie dodaj pozostałe składniki i wymieszaj na jednolitą masę. Wylej ją na upieczony spód ciasta i posyp z wierzchu wiórkami kokosowymi.
Wstaw do piekarnika i na środkowej półce piecz przez mniej więcej 60 minut, aż sernik stanie się lekko rumiany.

Proste, łatwe i szybkie ciasto o niebiańskim smaku. Można jadać je w takiej, prostej wersji, lub przeciąć wzdłuż na pół i posmarować kwaśnymi powidłami ze śliwek - oczywiście domowej roboty.

Składniki
Ciasto:
300 ml mleka ryżowego lub sojowego (niezbyt słodkiego)
280 g mąki
130 g wiórków kokosowych
150 g cukru trzcinowego
75 g miękkiego masła
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia (bez fosforanów)
15 g cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu

Dekoracja:
garść wiórków kokosowych
garść grubego cukru trzcinowego
odrobina mielonego cynamonu


Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra i dół). Utrzyj na gładko masło i jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy, a na końcu mleko ryżowe. Następnie, nadal ucierając, stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe i cynamon. Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy (jednej większej keksówki lub dwóch mniejszych).
Wierzch ciasta posyp wiórkami kokosowymi, cukrem trzcinowym i cynamonem. Piecz przez 1 godzinę. Przed wyjęciem sprawdź za pomocą długiego patyczka, czy ciasto nie jest wilgotne w środku. Jeśli jest, piecz je nadal, aż stanie się w środku zupełnie suche.
Długość pieczenia zależy od wielkości formy - w małych piecze się szybciej, w większych czasem nawet 1 i 1/2 godziny. W takim przypadku po upływie godziny wierzch ciasta przykryj folią aluminiową, aby się nie spaliło.

Coś dla osób, które w święta nie chcą przytyć - szybkie i łatwe ciasto bez dodatku tłuszczu. Jest czekoladowe pomimo braku czekolady. Jeśli chcesz zaszaleć, posyp je z wierzchu chipsami czekoladowymi.

Składniki
3 bardzo dojrzałe banany średniej wielkości (muszą mieć plamy na skórce)
1 szklanka mąki
3 szklanki cukru trzcinowego
1 szklanki naturalnego kakao
1 szklanki przecieru jabłkowego
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego lub 15 g cukru waniliowego
1 rozkłócone jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
garść posiekanych migdałów bez skórki lub orzechów
opcjonalnie czekoladowe chipsy do posypania z wierzchu


Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
W misce zmiksuj ręcznym blenderem obrane i pokrojone banany. Dodaj cukier i utrzyj mikserem. Następnie dodaj mus jabłkowy, jajko, ekstrakt waniliowy i cynamon. Nadal ucierając, stopniowo dodawaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną oraz sól. Dodaj posiekane migdały lub orzechy, wymieszaj i przełóż do średniej wielkości kwadratowej formy do pieczenia, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Jeśli lubisz chipsy czekoladowe, posyp nimi wierzch ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25-30 minut.

W swojej czwartej książce Agnieszka Maciąg dzieli się przepisami oraz pomysłami na upiększenie wnętrz, domową aromaterapię i naturalną zimową pielęgnację ciała. Podpowiada, jak przygotować oryginalne, zdrowe prezenty i uprzyjemnić sobie nie tylko święta, ale i długą zimę.