Menu dnia z włoską zapiekanką

Dziś w menu zupa owocowo-warzywna z pietruszki i gruszki, zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki oraz muffinki z prażoną kaszą jaglaną na deser.
Krem pietruszkowo-gruszkowy Krem pietruszkowo-gruszkowy MARTA DYMEK

Krem pietruszkowo-gruszkowy

Pietruszka i gruszka to zgrany duet. Oprócz posiekanych migdałów, można posypać tę zupę pokruszonym serem z niebieską lub zieloną pleśnią.

Krem pietruszkowo-gruszkowy

3 pietruszki
3 łyżki oleju z pestek winogron
gruszka
1 l wywaru warzywnego
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku
gałka muszkatołowa
sól
świeżo zmielony pieprz
garść uprażonych i posiekanych migdałów

Obraną pietruszkę kroimy w plastry. Podsmażamy 5 minut w rondlu na oleju. Wrzucamy obraną, pokrojoną w ćwiartki i pozbawioną gniazda nasiennego gruszkę, smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy wywar, skórkę z cytryny i tymianek. Gotujemy 15 minut, aż pietruszka będzie miękka. Miksujemy w blenderze na gładki krem, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną migdałami, listkami tymianku i pieprzem.

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki

Podana w przepisie ilość składników wystarczy dla 2-4 osób. Jeżeli zatem serwujesz obiad większemu gronu, musisz odpowiednio zwiększyć proporcje poszczególnych produktów.

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki

2-3 (600-700 g) bakłażany
300 g mięsistych podłużnych pomidorów lub 1 puszka (400 g) pomidorów
2 opakowania (250 g) mozzarelli
100 g startego parmezanu
6 (ok. 120 g) cienkich dużych plastrów szynki gotowanej
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka bazylii
oliwa
sól
pieprz

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w duże kawałki. Jeśli używasz z puszki, osącz je z sosu i pokrój, sos zachowaj. Bazylię umyj i posiekaj. W rondlu na niewielkim ogniu rozgrzej niewielką ilość oliwy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmażaj ok. pół minuty - czosnek bardzo szybko się rumieni, uważaj, żeby go nie przypalić. Dodaj pomidory (i sos) oraz połowę bazylii. Zwiększ ogień i gotuj 6-8 minut, aż część płynu odparuje, a sos zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałą bazylię i wymieszaj. Zdejmij z ognia i odstaw. Bakłażany umyj i odetnij końcówki, następnie pokrój pod kątem w 1-cm plastry, skrop oliwą, wymieszaj. Następnie usmaż partiami na patelni grillowej (lub zwykłej nieprzywierającej), obracając raz, aż bakłażan się zrumieni. Szynkę pokrój w mniejsze kawałki, mozzarellę - w plastry. Niewielką kwadratową brytfankę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż dwie warstwy zapiekanki - na każdym plastrze bakłażana ułóż kawałek szynki, plaster mozzarelli, rozsmaruj po łyżce sosu i posyp parmezanem. Drugą warstwę przygotuj w ten sam sposób. Całość wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (200 st. zwykły piec) i piecz ok. 15 minut, aż ser się rozpuści.

Autorki: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Chrupiące muffinki Chrupiące muffinki Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Chrupiące muffinki

Muffinki z gruszkami i kaszą jaglaną ucieszą i dorosłych, i dzieci. Jeśli chcesz, możesz posmarować je przed podaniem niewielką ilością kremowego serka (np. typu philadelphia) z dodatkiem skórki startej z porządnie umytej cytryny.

Chrupiące muffinki z kaszą jaglaną

4 łyżki masła
1/2 szklanki kaszy jaglanej
2 słodkie gruszki
szklanka mąki pszennej białej
szklanka mąki razowej
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 jajka
szklanka maślanki
1/4 szklanki płynnego miodu
2 łyżeczki tartego świeżego imbiru

Masło topimy w rondlu. Kaszę jaglaną wysypujemy na suchą patelnię i prażymy 5 minut, mieszając, aż zrobi się jasnobrązowa. Gruszki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych otworach. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki (w tym uprażoną kaszę). W drugiej misce mieszamy mokre składniki: mus z gruszek, jajka, maślankę, miód, stopione masło i imbir. Szybko łączymy ze sobą zawartość obu misek. Nakładamy ciasto do sylikonowych form na muffinki (do 2/3 wysokości foremek). Pieczemy 30 minut w 180°C. Przed podaniem studzimy. Gruszki możemy zastąpić szklanką musu jabłkowego.