Trzy proste sposoby na gęś
Pieczona pierś z gęsi z ziemniakami au gratin i sosem śliwkowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl
Pieczona pierś z gęsi z ziemniakami au gratin i sosem śliwkowym
Zanim pokroisz pierś pozwól jej chwilę odpocząć - dzięki temu zatrzyma soki i mięso nie będzie suche. Do wyrazistej gęsiny doskonale pasują kontrastujące smaki - na przykład owocowe. Ten przepis może wydawać ci się dość skomplikowane, ale tak naprawdę nie będzie tak strasznie. Świetnie pasuje na uroczysty obiad.
3 filety z piersi gęsi
3 łyżeczki startego imbiru
5 ząbków czosnku
1 limonka
świeży tymianek
50 ml miodu pitnego (dwójniaka warmińskiego)
sól
pieprz
1 kg ziemniaków
2 cebule
50 g masła
500 ml śmietanki 30 proc.
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa do smaku
1 średni seler korzeniowy
2 gruszki
1 łyżka miodu
1 łyżeczka posiekanych listków świeżej mięty
1 łyżeczka posiekanych listków świeżej szałwii
2 pomarańcze
2 świeże śliwki
4 łyżki powideł śliwkowych
50 ml brandy
Piersi z gęsi umyj i ponacinaj skórkę. Czosnek obierz, zetrzyj na drobnej tarce. Limonkę sparz, wyciśnij sok. Sok z limonki połącz z miodem pitnym. Mięso natrzyj pieprzem, solą, imbirem, czosnkiem tymiankiem, przełóż do miski i zalej marynatą z limonki i miodu. Odstaw do lodówki na 90 minut. Mięso wyjmij i obsmaż na patelni na małym ogniu, aż się zrumieni, zaczynając od strony skóry, by wytopić jak najwięcej tłuszczu. Przełóż piersi do naczynia żaroodpornego, dodaj wytopiony tłuszcz i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 st. C. Piecz ok. 1,5 godz. Wyjmij, odczekaj 2 min i pokrój mięso w plastry. Ziemniaki obierz, pokrój na cienkie plastry. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło. Zeszklij cebulę i czosnek, przestudź i dodaj do ziemniaków. Wymieszaj śmietankę z jajkami, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj z ziemniakami. Naczynie do zapiekania wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piecz ok. 30 minut. Z zapiekanki powykrawaj koła o średnicy 2 cm. Selera, cebulę i jedną gruszkę obierz i pokrój w kostkę. Na patelni na maśle zeszklij cebulę. Dodaj seler, podlej wodą i duś. Gdy seler zmięknie, dodaj gruszkę i zmiksuj. Dopraw miętą i szałwią. Drugą gruszkę pokrój na ćwiartki i obsmaż na patelni na miodzie. Śliwki pokrój w ćwiartki, z pomarańczy wyciśnij sok. Na patelni podgrzej powidła śliwkowe dodaj brandy oraz śliwki. Smaż, aż sos zgęstnieje, podlej go sokiem z pomarańczy i ponownie zredukuj. Na talerzu ułóż kółko z ziemniaków, na nim pokrojoną pierś gęsi. Udekoruj sosem śliwkowym oraz purée z selera i gruszki oraz obsmażoną gruszką.
Autor: Michał Kozłowski, Piotr Kłosowski
 |
 |
 |
| Naczynie żaroodporne prosto... | Termisil Naczynie żaroodpor... | THK Czarne naczynie żaroodp... |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Pierś z gęsi nadziewana suszonymi daktylami Fot. Sławomir Smolarek
Pierś z gęsi nadziewana suszonymi daktylami
Ten przepis jest znacznie prostszy, ale i tu polecamy słodkie i owocowe dodatki do piersi. Sałatka ze śliwek i moreli pasuje idealnie.
4 piersi z gęsi bez kości 20 suszonych daktyli bez pestek
1 szklanka (250 ml) wytrawnego czerwonego wina
tłuszcz do pieczenia:
1 litr oleju
liście laurowe
1/3 gwiazdki anyżu
sól
pieprz sałatka:
1 szklanka pokrojonych w kostkę moreli i śliwek
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
3 łyżki masła
Daktyle zalej winem i odstaw na 2 godziny. Po tym czasie mięso gęsi natnij, tworząc w nich kieszonkę, i nadziej daktylami. Przygotuj tłuszcz do pieczenia: olej wlej do rondelka, dodaj przyprawy i podgrzewaj przez około 20 minut, pilnując, aby temperatura oleju nie przekroczyła 60 st. C. Faszerowane piersi przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej aromatyzowanym tłuszczem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100 st. C. Piecz przez godzinę i 10 minut. Przygotuj sałatkę: w rondelku podgrzej białe wino, dodaj morele i śliwki, całość gotuj 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj. Gęsinę wyjmij z tłuszczu, osusz i podawaj na gorąco z sałatką z moreli i śliwek.
Autor: Grzegorz Labuda
 |
 |
 |
| Kenwood KN450 | Victorinox Nóż do drobiu | Hendi nożyce do drobiu kute |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Fot. Marcin Urban
Konfitowane udko gęsi z powidłami
Pewnie zaskoczy cię, że musisz zanurzyć całe kawałki mięsa w tłuszczu i tak dusić je wolno do miękkości. Uwierz, nie będą wcale tłuste - mięso będzie po prostu rozkosznie miękkie i wilgotne. Na tym właśnie polega konfitowanie - sposób obróbki mięsa. Do podania proponujemy szybkie powidła imbirowe z węgierek.
4 gęsie udka
2 ząbki czosnku
4 łyżki majeranku
sól
pieprz
smalec gęsi lub olej
powidła: 200 g połówek śliwek węgierek bez pestek
1/2 szklanki cukru
2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego
1 łyżka masła
Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 2 doby do lodówki. Po tym czasie ułóż udka w rondlu i zalej smalcem lub olejem. Duś powoli w tłuszczu, aż mięso będzie miękkie. Udka ostudź w tłuszczu. Na maśle lekko podduś imbir, dodaj cukier i pokrojone w ćwiartki śliwki. Duś, aż śliwki zaczną się rozpadać. Udka opiecz w gorącym piecu o temperaturze 190 st C, by powstała chrupka skórka, i podaj z powidłami.
Autor: Adam Chrząstowski
 |
 |
 |
| Luminarc Carine Komplet obi... | Komplet obiadowy Luminarc L... | THK Porcelanowy komplet obi... |
| Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
