Wielki powrót! Książka autorki bloga Moje wypieki

To wznowienie pierwszej książki Doroty Świątkowskiej - poprawione, rozszerzone, uzupełnione o nowe przepisy. Ugotuj.to jest patronem medialnym tego tytułu. Z tej okazji wybraliśmy i publikujemy nasze ulubione przepisy ze słodkiego bloga. A wy? Które dodaliście do zakładki Ulubione?
Sernik nowojorski Sernik nowojorski Przepis i zdjęcie pochodzą z bloga mojewypieki.com

Sernik nowojorski

Do tego sernika możecie wykorzystać zarówno twaróg, jak i serek typu philadelphia. Jeśli serniki nie wychodzą ci proste i równe, spróbuj piec w kąpieli wodnej. Na pewno nie będzie za suchy.

Przepis na sernik nowojorski

Składniki na spód:

70 g masła, roztopionego
140 g ciastek digestive, pokruszonych

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
250 g drobnego cukru do wypieków
3 łyżki mąki pszennej
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
skórka otarta z jednej cytryny
1,5 łyżeczki soku z cytryny
3 duże jajka
1 żółtko
200 ml kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 110?C i piec dodatkowe 30 minut* (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku).

Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Polewa z kwaśnej śmietany:

220 ml kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać, do gładkości.

* piekłam znacznie dłużej

Zdjęcie Moje wypieki i desery Zdjęcie Moje wypieki i desery na każdą okazję Zdjęcie Moje wypieki. Wielki powrót
Moje wypieki i desery Moje wypieki i desery na ka... Moje wypieki. Wielki powrót
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Ciasto marchewkowe Ciasto marchewkowe Przepis i zdjęcie z bloga mojewypieki.com

Ciasto marchewkowe

Ma idealne proporcje i zawsze się udaje. Warto nie korzystać z gotowej mieszanki przypraw korzennych, tylko samodzielnie ją skomponować ze zmielonych goździków, ziela angielskiego, cynamonu, gałki muszkatołowej. Do tego obowiązkowy prosty krem z serka.

Przepis na ciasto marchewkowe

Składniki:

2/3 szklanki mąki pszennej
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki oleju rzepakowego lub z oleju orzechów włoskich
2 jajka, roztrzepane
1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich
pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych)
1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy. Przesiać. W drugim naczyniu roztrzepać jajka z olejem (np. rózgą kuchenną).

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać łyżką. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175?C przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

Krem z serka philadelphia:

300 g serka philadelphia, w temperaturze pokojowej
90 g masła, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru, przesianego (lub mniej, do smaku)
1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Masło, cukier i wanilię umieścić w misie miksera. Utrzeć do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodawać serek kremowy, w trzech turach, cały czas ucierając.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi, delikatnie oprószyć cynamonem.

Waniliowa szarlotka Waniliowa szarlotka Przepis i zdjęcie z bloga Mojewypieki.com

Waniliowa szarlotka

Idealnie kruche ciasto i aromatyczne jabłka. jabłka - przepis na idealną szarlotkę jest prosty! Jak tego dokonać? Polecamy przepis Doroty Świątkowskiej na ciasto z jabłkami w karmelu, pachnące wanilią. Najlepiej podawać z lodami - oczywiście waniliowymi!

Przepis na waniliową szarlotkę

Ciasto kruche:

300 g mąki pszennej
200 g masła, zimnego
100 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie - siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto uformuje kulę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Nadzienie jabłkowe:

1,2 kg jabłek, jędrnych i twardych
sok z 1 cytryny
1/3 szklanki cukru
2 łyżki wody
20 g masła
2 łyżeczki pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii (można dodać więcej)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wycisnąć sok z cytryny, przelać do większego naczynia. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki. Kawałki jabłek przekładać do naczynia z sokiem z cytryny, wymieszać.

Na patelnię wysypać cukier, zalać wodą, wymieszać. Podgrzewać (nie mieszając; można jedynie poruszać rękojeścią patelni) do momentu aż cukier się skarmelizuje i nabierze koloru złotobursztynowego. Dodać masło, wymieszać do połączenia.

Do sosu karmelowego wsypać pokrojone w ósemki jabłka, wanilię, smażyć przez chwilę, mieszając, aż część jabłek zacznie się lekko rozpadać (większość powinna jednak pozostać w kawałkach). Skrobię ziemniaczaną rozpuścić w kilku łyżkach wody, dodać do jabłek, wymieszać, zdjąć z palnika. Wystudzić.

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Wykonanie

Formę do tarty o średnicy 24 lub 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 części, jedna większa od drugiej (mniej więcej 60% i 40%). Większą część rozwałkować na wymiar formy, wyłożyć nim jej dno i boki, dociskając. Na ciasto wyłożyć nadzienie jabłkowe, wyrównać. Mniejszą część ciasta również rozwałkować, nożem wyciąć paski i ułożyć w kratkę na tarcie, skleić z ciastem wyłożonym na boki. Kratkę posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 190 stopni C przez około 45 - 50 minut. Wyjąć, wystudzić.

Moje wypieki. Wielki powrót Moje wypieki. Wielki powrót fot. materiały prasowe

Wielki powrót

Idealne serniki i ciasta z owocami, apetyczne ciasteczka i perfekcyjne torciki. Dorota Świątkowska słynie z doskonałego wykonania i kulinarnej wszechstronności. W książce "Moje wypieki. Wielki powrót" znajdziecie dobrze znane z bloga przepisy, ale także dziesięć całkiem nowych. Premiera książki 21 października. Cena: 49,99 zł.