Szynka dojrzewająca - z czym to się je?

Do tej zupy możesz dodać zarówno szynkę dojrzewającą, jak i zwykłą szynkę, delikatnie podsmażoną na niewielkiej ilości oleju.

Zupa czosnkowa z szynką

2 cebule
6-8 ząbków czosnku
łyżka sklarowanego masła
4 szklanek wywaru z włoszczyzny
po 1/2 łyżeczki tymianku i suszonych listków czosnku niedźwiedziego
sól
pieprz
1/3 szklanki śmietany 18%
5 plastrów szynki pokrojonych w pasy
6 połówek suszonych pomidorów z zalewy pokrojonych w pasy
2 łyżki startego sera tylżyckiego

Cebule siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i krótko smażymy, mieszając. Potem dokładamy czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Następnie wlewamy do rondla gorący wywar, wsypujemy tymianek, przykrywamy i gotujemy 20 minut. Śmietanę rozprowadzamy kilkoma łyżkami gorącego wywaru i wlewamy do rondla. Posypujemy zupę czosnkiem niedźwiedzim, doprawiamy solą i pieprzem. Paski szynki podsmażamy na odrobinie oleju, gdy się trochę zrumienią, dorzucamy suszone pomidory. Następnie dodajemy do gorącej zupy. Zupę można podać z grzankami posypaną tartym serem.

Zamiast mozzarelli, do tej sałatki pasuje również dosyć miękki (ale nie kremowy) serek kozi.  Jest idealna na przełom lata i jesieni.

Sałatka z figami, mozzarellą i szynką dojrzewającą

4 świeże figi
100 g rukoli
100 g bresaoli lub szynki parmeńskiej
2 kulki mozzarelli ok. 250 g
połówka granatu
70 ml oliwy
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Figi kroimy na ćwiartki, rukolę myjemy, mozzarellę rwiemy na mniejsze kawałki. Figi i ser wykładamy na drewnianą deskę, obsypujemy rukolą i pestkami granatu. W wolne miejsca wtykamy plastry bresaoli. Całość skrapiamy oliwą oraz sokiem z cytryny i granatu. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

Autor: Jakub Kuroń

Jeśli masz ochotę na kanapkę w wersji 'de luxe', zamiast zwykłej szynki dodaj do niej szynkę dojrzewającą. Oprócz konfitury z fig i karmelizowanej cebuli, możesz przełożyć ją np. upieczonymi burakami lub plasterkami świeżych fig. Kremowy biały serek można z kolei zastąpić lub uzupełnić dodatkiem serka pleśniowego (może być kozi).

Kanapka z serkiem, szynką i konfiturą z fig

1 średniej wielkości bagietka
1 słoiczek (100 ml) konfitury z fig lub karmelizowana czerwona cebula
8 cienkich plastrów szynki sezonowanej, np. szwarcwaldzkiej lub prosciutto crudo
1 opakowanie (200 g) kremowego białego serka
1/4 pęczka świeżej bazylii
4 duże liście sałaty frisee

Listki bazylii posiekaj i wymieszaj z serkiem. Liście sałaty umyj i porwij na mniejsze kawałki. Bagietkę pokrój na 4 części, a te natnij wzdłuż. Środek kanapki posmaruj serkiem, ułóż liście sałaty i dwa plastry szynki, a te posmaruj konfiturą z fig (lub karmelizowaną czerwoną cebulą). Lekko dociśnij wierzch. Dodaj umyte jabłko. W ten sam sposób przygotuj pozostałe kanapki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tak przygotowane jajko, to pomysł w sam raz na leniwe, sobotnie lub niedzielne śniadanie. Jeśli  chcesz, możesz podawać je np. z sosem, holenderskim.

Jajko po wenecku ze szpinakiem i szynką

4 jajka
8 tostów
8 cienkich plastrów szynki długo dojrzewającej
1 kg świeżych liści szpinaku
2 ząbki czosnku
1/2 szt. cebuli
10 g startego sera parmezan
oliwa z oliwek
sól
pieprz
100 ml octu do gotowania jajek

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklij na oliwie z oliwek, dodaj oczyszczone liście szpinaku i pokrojony w plasterki czosnek. Całość smaż ok. 6 min. Zagotuj w garnku wodę z octem i solą. Jajka wybij pojedynczo na talerzyk, a następnie ostrożnie wlej jajko z talerzyka na wrzącą wodę z octem. Każde gotuj 4-5 min. Wyjmij z wody i osusz na papierowym ręczniku. Tosty przełóż szpinakiem, na wierzch ułóż plastry szynki, na nie ugotowane jajko i posyp parmezanem.

Autor: Marcin Budynek

Tak przygotowaną szynkę możesz jeść i na ciepło i na zimno. W pierwszej wersji nada się i jako danie głównie, natomiast w drugiej, jako wyśmienita przekąska.

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem

1.5-2 kg szynki wieprzowej
sól gruboziarnista
pieprz
1 gałązka rozmarynu
skórka otarta z 1 cytryny
10 plasterków szynki parmeńskiej
oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

Saltimbocca to popularna włoska potrawa. Zamiast szałwii możesz również dodać do niej listki bazylii czy kapary. Kotlety, przed smażeniem, można także zwinąć w rulony.

Saltimbocca z szynką i szałwią

6 cienkich kotletów cielęcych
6 cienkich plastrów surowej szynki
12 listków szałwii
oliwa
białe wytrawne wino
sól i pieprz
mąka

Obtaczam kotlety w mące i lekko je solę. Na każdy kotlet kładę plasterek szynki i dwa listki szałwii, po czym spinam je wykałaczkami. Na patelnię wlewam oliwę i na dużym ogniu podsmażam mięso z obu stron, krócej od strony, gdzie leży szynka, aby nie stwardniała. Układam kotlety na półmisku, na patelnię wlewam wino, odparowuję je na dużym ogniu, otrzymanym sosem polewam kotlety i natychmiast podaję.

Autor: Marta Gessler