Soczyste winogrona

Włoska granita to włoski deser, nieco przypominający sorbet. Zwykle przygotowuje się granity o smaku cytrusów, migdałów, kawy, czekolady oraz mięty, co jednak nie znaczy, że musisz ograniczać swoją kulinarną fantazję tylko do nich.

Granita winogronowa

2/3 szklanki wody
2/3 szklanki cukru
1/4 szklanki soku z cytryny
1 kg zielonych winogron (przekrojonych na połówki i oczyszczonych z pestek)
1 szklanka zimnego białego wina deserowego
ładne zielone winogrona i cukier do dekoracji

Z wody i cukru ugotuj gęsty syrop i połącz go z sokiem cytrynowym. Wymieszaj z winogronami i zmiksuj, przełóż do metalowej miski i wstaw do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny. Co godzinę mieszaj masę, zeskrobując igiełki lodu, które osadzają się na brzegach. Wlej 2-3 łyżki wina na talerz, zanurz w nim przeznaczone do dekoracji owoce, a potem obtocz je w cukrze, aby wyglądały jak oszronione. Włóż je do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny. Do szklanych miseczek wlewaj po trosze wina i wkładaj porcje granity. Dekoruj zamrożonymi winogronami i od razu podawaj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Tę soczystą i chrupiącą sałatkę możesz jeść zarówno jako samodzielną potrawę, jak i dodatek. Sprawdzi się zwłaszcza do drobiu z grilla oraz chudej wieprzowiny.

Sałatka kalifornijska

2 jabłka
1 pomarańcza
120 g winogron ciemnych i jasnych
120 g młodej kapusty
40 g ziaren słonecznika
1/2 pęczka szczypiorku
4 łyżeczki oleju słonecznikowego
sok z 1/2 cytryny
sól
świeżo mielony biały pieprz

Przygotuj warzywa: jabłka umyj i wydrąż gniazda nasienne (nie obieraj ze skórki), a następnie pokrój w cienkie plastry, a potem w cienkie paseczki. Winogrona przekrój wzdłuż i usuń pestki. Poszatkuj kapustę. Pomarańcze obierz i pokrój w cienkie cząstki. Bardzo grupo pokrój szczypiorek.
Przygotuj sos winegret z oleju, soku z cytryny, soli i pieprzu. Warzywa wymieszaj z sosem i ułóż na środku talerza. Posyp ziarnami słonecznika.

Autorzy: Jerzy Pasikowski, Zuzanna Wiciejowska

Słodycz winogron oraz cierpki smak granatu świetnie pasują do sernika na zimno. Ozdobiony w ten sposób będzie się pięknie prezentował na stole.

Sernik na zimno z winogronami i granatem

1 kg sera białego mielonego trzykrotnie
1 łyżka ekstraktu waniliowego
pół szklanki cukru
4 łyżeczki żelatyny
skórka z 2 cytryn
100 g biszkoptów
1 galaretka winogronowa lub agrestowa
350 g jasnych winogron bezpestkowych
1 owoc granatu

Autor: Jakub Kuroń

Z winogron możesz przygotować nie tylko wino. Świetnie smakują również winogronowe dżemy czy konfitury, a także winogronowe soki (pamiętaj, że te ostatnie wymagają pasteryzacji).

Konfitura z winogron

3 kg białych winogron
0,5 łyżeczki mielonych goździków
100 ml słodkiego wermutu
1 kg cukru żelującego 1:2

Winogrona umyj, oddziel od gałązek, przekrój na połówki i usuń pestki. Posyp zmielonymi goździkami, zalej wermutem i włóż do garnka o grubym dnie. Winogrona zagotuj, dodaj cukier i gotuj razem przez 3 minuty. Czyste i ciepłe słoiki napełnij gorącą konfiturą i szczelnie zamknij.

Konfitury winogronowej możemy użyć chociażby do przygotowania tego wyśmienitego i bardzo szykownego ciasta. Jeśli wykonanie ozdób z karmelu wydaje Ci się zbyt trudne, ciasto możesz również udekorować świeżymi winogronami (najlepiej tuż przed podaniem).

Czekoladowe ciasto winogronowe

Na kruchy spód:
145 g mąki
20 g kakao
1 jajko
40 g cukru pudru
80 g masła
szczypta soli
235 g konfitury winogronowej
385 g mascarpone lub innego kremowego gęstego serka
20 g czerwonego wina
40 g cukru

Na warstwę górną:
115 g miękkiego masła
45 g startej czekolady deserowej
20 g kakao
3 jajka
110 g drobnego cukru
35 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku

Na dekorację:
syrop cukrowy czyli woda i cukier w równych proporcjach, dokładnie wymieszane (potrzebujemy: 170 g wody i 170 g cukru),
dwie garście czerwonych winogron, najlepiej bez pestek

1. Przygotowujemy kruchy spód. Łączymy wszystkie suche składniki z masłem i jajkiem, zagniatamy sprawnie ciasto, które następnie zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1 h. Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni i podpiekamy spód przez nie więcej niż 10 minut z nawiewem. Wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy ciastu lekko przestygnąć.
2. Jeżeli trzeba rozgrzewamy konfiturę w garnku, by łatwiej nam było ją rozsmarować na spodzie. Ucieramy serek z cukrem, rozcieńczamy winem w podanej ilości, jeśli jest bardzo gęsty lub zmniejszamy ilość płynu dostosowując ją do gęstości serka.
3. Przygotowujemy warstwę górną. Ważne, aby produkty miały podobną, pokojową temperaturę, inaczej ryzykujemy, że ciasto nam się zwarzy. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy kakao i czekoladę, jajko, jedno po drugim w krótkich odstępach czasu, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem.
4. Na kruchym spodzie rozsmarowujemy konfiturę, następnie serek. Ważne, aby ani jedno ani drugie nie rozsmarowywać aż do samych krawędzi, zostawmy margines 2 centymetrów. Następnie całość zalewamy masą czekoladową, także pozostawiając margines, tyle, że nieco mniejszy. Masa podczas pieczenia zamknie całość łącząc się z brzegami kruchego spodu a ciasto będzie się ładnie prezentowało.
5. Pieczemy w 200 stopniach bez nawiewu, przez 15 do maksymalnie 20 minut. Uwaga! Ciasto po wyjęciu może mieć upieczony wierzch ale w środku chybotać się jeszcze, nie potrząsajmy nim zbytnio, nie przejmujmy się tym, ciasto należy po prostu schłodzić do momentu aż będzie całkowicie spójne. Nie potrwa to więcej niż 2 godziny.
6. Po wystygnięciu dekorujemy ciasto winogronami w karmelu.
7. Przygotowujemy dekorację. Mieszamy w garnku o grubym dnie cukier z wodą, kiedy cukier całkowicie się rozpuści uzyskujemy syrop cukrowy, który pozostawiamy samemu sobie. Pozwalamy mu się gotować, nie mieszamy, przemiana dokona się sama. Kiedy widzimy, że syrop gęstnieje przechodząc w kolor złota zachowajmy czujność, już jest prawie gotowy, Uważajmy by nie przetrzymać go zbyt długo na płycie czy gazie, by go nie spalić. Teraz działamy sprawnie. Nabijamy winogrono na długą wykałaczkę i maczamy je w karmelu. Układamy na cieście.

Autor: Addioanna (blog: addio pomidory)

Oprócz owoców, do jedzenia można również wykorzystać winogronowe liście. Po ukiszeniu można używać ich do greckiej wersji 'gołąbków', zwanych dolmades (lub dolma). Liście do zawijania gołąbków możesz zarówno kupić (np. w sklepach oferujących produkty z różnych kuchni świata), jak i zrobić samodzielnie. Prosty przepis na kiszone liście winorośli znajdziesz w naszej bazie przepisów.

Dolma - gołąbki w liściach winogron

słoik kiszonych liści winogron
szklanka surowego ryżu
pęczek dymki
pęczek pietruszki
świeża mięta
świeża kolendra
1 mała cebula
3 łyżki przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki
sól
pieprz
5 łyżek oliwy

Ryż umyj, zalej wodą i odstaw na 2 godziny. Następnie odsącz. Cebulę, dymkę, pietruszkę, kolendrę i miętę drobno posiekaj. Do ryżu dodaj posiekaną zieleninę, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, dwie łyżki przecieru lub pomidorów z puszki. Całość wymieszaj. Na liście winogron nakładaj łyżeczkę farszu i zawijaj, tworząc małe gołąbki o długości ok. 5 cm. Ścianki rondla posmaruj przecierem pomidorowym i pozostałą oliwą Na dnie połóż kilka liści winogron i ciasno układaj na nich gołąbki, żeby podczas gotowania się nie rozpadły. Całość zalej wodą przynajmniej 2 cm ponad poziom dolma i gotuj pod przykryciem około godziny. Podawaj na zimno jako przekąskę.

Autor: Junona Lamcha Grynberg