Gruszki na słodko i słono

Choć dziś można je kupić praktycznie przez cały rok, te najlepsze, krajowe dostępne są właśnie teraz. Oprócz deserów i ciast, wyśmienicie smakują również w aromatycznych zupach, smakowitych przekąskach oraz sałatkach. Łącz je zwłaszcza z serami, najlepiej pleśniowymi oraz orzechami (np. włoskimi, migdałami).
Ruloniki z szynki parmeńskiej, gruszki i rukoli Ruloniki z szynki parmeńskiej, gruszki i rukoli Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ruloniki z szynki parmeńskiej, gruszki i rukoli

Zarówno świeże, jak i marynowane gruszki, możesz - podobnie jak melony - łączyć z wędlinami. Taka smaczna i zdrowa przekąska świetnie sprawdzi się i jako drugie śniadanie do pracy, jak i ekspresowy do wykonania poczęstunek.

Ruloniki z szynki parmeńskiej, gruszki i rukoli

2 gruszki
1 łyżeczki soku z cytryny
1 pęczek rukoli
16 plasterków szynki parmeńskiej
30 g parmezanu startego na grube wiórki

Umyte gruszki kroimy na pół (mogą być ze skórką), usuwamy gniazda nasienne i każdą połówkę dzielimy na 4 cząstki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Na plastrach szynki układamy gruszki, gałązki rukoli oraz płatki parmezanu. Zwijamy w ruloniki. Przed podaniem rukoli oderwijcie zbyt długie łodyżki.

Zdjęcie Duo Serwis kawowy PORTO 50905 Zdjęcie Gerlach SERWIS KAWOWY VENUS DLA 612 OSÓB 42 ELEMENTY Zdjęcie Karolina Serwis kawowy AMELIA FBC
Duo Serwis kawowy PORTO 50905 Gerlach SERWIS KAWOWY VENUS... Karolina Serwis kawowy AMEL...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Mus gruszkowy Mus gruszkowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mus gruszkowy

Taki mus to doskonała alternatywa dla dostępnych w sklepach jogurtów i serków. Aby był jeszcze zdrowszy, serek homogenizowany możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim, a zamiast zwykłego cukru użyć cukru brzozowego (ksylitolu) lub miodu.

Mus gruszkowy

6 gruszek
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki brązowego cukru
5 łyżek białego cukru
szczypta cynamonu
200 g serka homogenizowanego

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Trzy gruszki obieramy, dzielimy na pół, usuwamy pestki. Połówki gruszek kroimy wzdłuż. Układamy je na folii aluminiowej, polewamy sokiem z cytryny, posypujemy 2 łyżkami brązowego cukru i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Wyjmujemy i studzimy. Pozostałe gruszki obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy i dusimy 10 minut w garnku z białym cukrem i cynamonem. Mieszamy, aby otrzymać purée, następnie odstawiamy do wystygnięcia. Łączymy z serkiem homogenizowanym. Rozlewamy do miseczek i wstawiamy do lodówki. Przed podaniem dekorujemy przypieczonymi gruszkami i posypujemy resztą brązowego cukru.

Zupa krem z dyni i gruszki Zupa krem z dyni i gruszki Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Zupa krem z dyni i gruszki

Ta słodka aromatyczna zupa to danie w sam raz na jesienny obiad. Możesz podawać ją na przykład z groszkiem ptysiowym, odrobiną śmietany lub podprażonymi pestkami dyni.

Zupa krem z dyni i gruszki

600 g dyni
150 g łodygi selera naciowego
100 g natki pietruszki
150 g marchwi
150 g białej cebuli
150 g pora
100 g masła
1 i 1/2 l wody
1 gruszka
świeży tymianek
sól
pieprz

Przepis dla 4 osób; Czas przygotowania 25 min
Wszystkie składniki umyj, obierz, pokrój w nieregularne części i wrzuć do garnka z rozgrzanym wcześniej masłem. Smaż około 5 min, a następnie całość zalej wodą i gotuj przez 15 min. Dopraw solą i pieprzem. Całość zmiksuj, a następnie starannie przetrzyj przez sito o drobnych oczkach.

Autor: Wiesław Bober

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi Fot. Tata Studio

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi

Bardzo jesienne jest również to ciasto z dodatkiem gruszek i orzechów włoskich. Jeśli wolisz jabłka, polecamy Ci wilgotne ciasto jabłkowo-cynamonowe pani Danusi.

Gruszkowe ciasto z orzechami włoskimi

1 kg gruszek
80 g orzechów włoskich
150 g suszonych gruszek
1 i 1/2 szklanki cukru
4 jajka
3/4 szklanki oleju roślinnego
1 i 1/2 łyżki octu jabłkowego
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cynamonu
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli

Sos:
2 szklanki nektaru gruszkowego
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30 proc.
1 szklanka cukru

Gruszki obierz, przekrój i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój gruszki w grubą kostkę. Orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj, suszone gruszki pokrój w kostkę. W misce wymieszaj suche składniki: mąkę z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej dużej misce ubij mikserem cukier z jajkami, następnie dodaj olej oraz ocet jabłkowy i zmiksuj na jednolitą puszystą masę. Do miski z masą jajeczną dodaj suche składniki, pozostawiając w pierwszej misce około 1/4 szklanki mąki cynamonowej. Suche składniki wymieszaj z mokrymi, a do pozostałej mąki dodaj pokrojone surowe i suszone gruszki oraz orzechy. Wymieszaj, tak aby mąka pokryła gruszki, dodaj do głównego ciasta. Kwadratową foremkę o wymiarach ok. 25x25 cm (lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj masłem i wysyp mąką. Ciasto przełóż do foremki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 1 godz., aż patyczek wkłuty w ciasto po wyjęciu będzie suchy.
W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj sos: w rondlu wymieszaj nektar gruszkowy z cukrem i szklanką śmietanki. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż sos zgęstnieje. Częścią sosu polej upieczone, jeszcze gorące ciasto. Pozostały sos podawaj w dzbanuszku razem z wystudzonym ciastem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sałata z gruszką i serem camembert Sałata z gruszką i serem camembert Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sałata z gruszką i serem camembert

Gruszki w winie same z siebie smakują wyśmienicie. Jeśli chcesz, możesz je jednak dodać chociażby do sałatki, czy - pokrojone w plasterki - położyć na kanapce z wędliną lub serem. Zobacz również nasz przepis na prostą i ekspresową sałatkę z gruszki i sera roquefort.

Sałata z gruszką i serem camembert

4 gruszki
300 ml czerwonego wytrawnego wina
łyżka miodu
kilka goździków
mieszanka sałat różnych odmian
czerwona cykoria
250 g sera camembert
2 łyżki żurawiny (ze słoika)
2 łyżki octu balsamicznego
oliwa
ew. kilka malin do dekoracji

Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, wkładamy do rondla i zalewamy winem. Dodajemy miód i goździki, gotujemy do miękkości. Odstawiamy. Sałaty i cykorię myjemy, osuszamy, układamy na talerzu.
Robimy sos: żurawinę mieszamy z octem balsamicznym, rozbijamy trzepaczką, powoli wlewając oliwę. Przygotowanym sosem polewamy sałatę. Układamy na niej pokrojony w ćwiartki ser i gruszki. Możemy udekorować sałatę kilkoma malinami.

Cytrusowe gruszki z sosem karmelowym Cytrusowe gruszki z sosem karmelowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Cytrusowe gruszki z sosem karmelowym

Prostym sposobem na wyśmienity deser jest uduszenie gruszek w winie lub aromatycznym syropie. Według uznania można je później polać ulubionym sosem, np. karmelowym, waniliowym lub czekoladowym.

Cytrusowe gruszki z sosem karmelowym

6 dużych gruszek

Syrop:
4 pomarańcze
1 cytryna
2 szklanki cukru

Karmel:
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki jasnego cukru brązowego
1 i 1/2 śmietanki 30 proc.
1 goździk
1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 ziarenka pieprzu
2 laski cynamonu
posiekane orzechy laskowe

Przygotuj gruszki: z wyszorowanych pomarańczy nożykiem szczelinowym obierz skórkę (jeśli nie masz takiego nożyka, otrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach), a następnie przekrój je i wyciśnij sok. Wyciśnięty sok i skórkę przelej do dużego garnka, dodaj wyszorowaną przeciętą na pół cytrynę, cukier, 2 litry wody i całość zagotuj. Gruszki umyj i obierz (nie przekrawaj). Przełóż je do cytrusowego syropu i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, a następnie wystudź w garnku.
Przygotuj karmel: cukier i cukier brązowy wsyp do rondla o grubym dnie i podgrzewaj, aż się rozpuści, od czasu do czasu mieszając widelcem. Kiedy cukier się skarmelizuje i będzie ciemno-bursztynowy, ostrożnie dodaj śmietankę (uwaga, będzie bulgotać) oraz przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż karmel zgęstnieje, około 10-15 minut. Gotowy sos przecedź przez sito i przelej do dzbanuszka. Gruszki przełóż na talerze, polej sosem i posyp orzechami laskowymi.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tarta z gruszką i gorgonzolą Tarta z gruszką i gorgonzolą Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Tarta z gruszkami i gorgonzolą

Słodka gruszka i wyrazisty w smaku ser gorgonzola to zgrana para. Świetnie pasują do nich także posiekane orzechy włoskie. Jeśli wolisz coś bez glutenu, wypróbuj przepis na gruszki nadziewane gorgonzolą.

Tarta z gruszkami i gorgonzolą

Ciasto:
200 g mąki
1 jajko
100 g masła
szczypta soli
mąka do podsypania ciasta

Farsz:
3 dojrzałe gruszki
200 g sera gorgonzola
3 jajka
szklanka (250 ml) kwaśnej śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Z mąki, masła, jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek, podsypując mąką. Przełóż ciasto do okrągłej formy na tartę i nakłuj dno widelcem. Gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki. Ułóż pokrojone plasterki spiralnie na cieście i posyp pokrojoną w kawałki gorgonzolą. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dodaj przyprawy do smaku i wlej na ciasto z gruszkami i serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C, piecz przez ok. 40 min, aż masa zastygnie a ciasto się ładnie zrumieni.

Autor: Maria Szkop

Tarta z gruszkami i migdałami Tarta z gruszkami i migdałami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta z gruszkami i migdałami

Gruszkową tartę możesz przygotować również w wersji słodkiej. Podobnie jak szarlotkę, można podawać ją z dodatkiem lodów i bitej śmietany.

Tarta z gruszkami i migdałami

1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki krupczatki
2 łyżki cukru
skórka otarta z 1 cytryny
1/2 łyżeczki soli
120 g zimnego masła
1/4 szklanki (75 ml) zimnej śmietanki 30 proc.

Farsz:
około 1 kg gruszek
5 łyżek cukru
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka śmietanki 30 proc.

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąki, cukier, skórkę cytrynową, sól i dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Palcami utrzyj składniki, by fakturą przypominały mokry piasek, a następnie dodaj śmietankę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godz.
Przygotuj farsz: gruszki umyj, obierz, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Przełóż do miski, dodaj cukier, mąkę, skórkę i sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową, całość wymieszaj. Na dużym arkuszu pergaminu rozwałkuj ciasto na koło o średnicy ok. 35 cm i przełóż wraz z arkuszem na blachę do pieczenia. Na środku ciasta rozłóż gruszki, zostawiając dookoła ok. 5 cm wolnego brzegu, który następnie zawiń do środka i posmaruj śmietanką. gruszki posyp płatkami migdałowymi. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 1 godz., aż ciasto będzie złociste, a gruszki będą bulgotać. Tartę wyjmij z pieca i przestudź. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, np. z lodami waniliowymi.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Deklas bezowy z kremem gruszkowym

Jeśli szukasz trudniejszych do wykonania dań, wypróbuj nasz przepis na ten bezowy deser. Pamiętaj, żeby blaty bezowe przekładać kremem na krótko przed podaniem, aby nie stały się zbyt miękkie.

Deklas bezowy z kremem gruszkowym

Deklas bezowy:
6 białek z dużych jaj
185 g cukru kryształu
110 g cukru puder
150 g mączki migdałowej (zmielonych migdałów bez skórki)

Krem:
150 g serka mascarpone
3 żółtka
40 g cukru
100 g śmietany 30 proc.
100 g gruszek z puszki

Gruszki odsącz z zalewy i pokrój na niewielkie kawałki. Żółtka z cukrem utrzyj na puszystą masę. Mikserem ubij serek mascarpone (dzięki temu go napowietrzysz), a następnie stopniowo dodaj ubite żółtka z cukrem. Ubij śmietanę i dodaj ją wraz z gruszkami do masy serowej, wymieszaj i wstaw do lodówki na czas przygotowania spodów bezowych.
Przygotuj bezy: ubij białka z cukrem kryształem na sztywną pianę. Dodaj przesiane i zmieszane razem cukier puder z mąką migdałową. Masę bezową rozłóż na pergaminie (lub przy użyciu szprycy z końcówką o średnicy 13 mm wyciśnij) dwa krążki o średnicy 18 cm każdy. Wstaw do pieca rozgrzanego do 150 st. C i piecz przez około 25 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Spody bezowe przełóż przygotowanym wcześniej kremem z serka mascarpone.

Autor: Tomasz Deker