Przetwory inne niż zwykle - warte wypróbowania!

Zalewaj oliwą, octem, kiś... Wykorzystaj jak najwięcej warzyw i owoców - zdziwisz się, jak bardzo urozmaicona będzie twoja jesienno-zimowa kuchnia. Świetnie nadają się na przekąskę, do przystawek, a także na smaczny prezent.
Grillowane papryki w oliwie Grillowane papryki w oliwie Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Grillowane papryki w oliwie

To prawda, przetwory z wykorzystaniem takiej ilości oliwy nie należą do najtańszych. Jeśli jednak zdarza ci się kupować słoiczek grillowanej papryki, nie wahaj się - tak będzie znacznie bardziej ekonomicznie.

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 pomarańczowe papryki
ok. 200 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)

Umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (210 st. C zwykły piec). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal je na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w grube paski. Papryki przełóż do wysterylizowanych niewielkich słoiczków i dość ciasno ułóż. W rondlu mocno podgrzej oliwę - możesz do niej dodać np. obrane dwa ząbki czosnku, gałązkę rozmarynu, kilka listków świeżej bazylii, żeby oliwa była aromatyczna. Ale uwaga - przed przelaniem jej do słoików usuń przyprawy. Paprykę ostrożnie zalej gorącą oliwą, słoiki zakręć i odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj miesiąc w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Z podanych proporcji otrzymasz trzy 200-ml słoiczki.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Zdjęcie BERGNER KOMPLET PATELNI 127983 Zdjęcie Bugatti DIAMANTE Virgola Zestaw 5 noży czarny ZC-07900W Zdjęcie Meyerhoff Komplet garnków 00112
BERGNER KOMPLET PATELNI 127983 Bugatti DIAMANTE Virgola Ze... Meyerhoff Komplet garnków 0...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Marynowane cytryny Marynowane cytryny Fot. MARCIN URBAN

Marynowane cytryny

Te cytryny świetnie pasują na przykład do dań kuchni marokańskiej. Są bardzo aromatyczne. Możesz je zrobić o każdej porze roku - postaraj się kupić ekologiczne, niewoskowane, bo nie obieramy ich ze skórki.

1 kg cytryn
sól morska grubo ziarnista

Składniki na 1 duży 2-3 litrowy słoik czas przygotowania: 15 min + 1-2 tygodnie Cytryny wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie sparz wrzątkiem. Każdą ponacinaj wzdłuż, jakby w ćwiartki (ale nie do końca, cytryny muszą być całe). W każde nacięcie wetrzyj dokładnie sól. Niezbyt ciasno ułóż je w słoju, zalej wrzątkiem, zakręć i odstaw na tydzień albo dwa. Otwarte przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Cytryny doskonale pasują do dań z kurczakiem.

Autor: Aneta Kosiba

<B>Marynowane bakłażany  Carla Innocenti</b><Br>2 bakłażany, 1 litr białego octu winnego, sól, pieprz, 10 liści szałwii, 10 liści bazylii, 3 ząbki czosnku 
pokrojone w plastry, oliwa <Br>
Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach. Szef kuchni Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami.
Marynowane bakłażany Carla Innocenti
2 bakłażany, 1 litr białego octu winnego, sól, pieprz, 10 liści szałwii, 10 liści bazylii, 3 ząbki czosnku pokrojone w plastry, oliwa
Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach. Szef kuchni Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami. Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Marynowane bakłażany Carla Innocenti

Te bakłażany są gotowe już po trzech dniach. Szef kuchni warszawskiej restauracji Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami. Możesz wypróbować też przepis na cukinię marynowaną.

2 bakłażany
1 litr białego octu winnego
sól
pieprz
10 liści szałwii
10 liści bazylii
3 ząbki czosnku pokrojone w plastry
oliwa

Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach.

Agnieszka Kręglicka

Marynowane oliwki Marynowane oliwki Fot. Sławomi Smolarek www.smolarekstudio.pl

Marynowane oliwki

Planujesz weekendową imprezę? Koło środy przygotuj oliwki. Zamknięte w słoikach mogą poczekać koło trzech miesięcy.

100 g zielonych oliwek (z pestkami lub bez)
100 g czarnych oliwek (z pestkami lub bez)
2 małe ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
kilka gałązek tymianku
1/2 ostrej papryczki
kilka pasków skórki cytrynowej (tzw. zestów)
5 łyżek (60 ml) soku z cytryn
1 i 1/4 szklanki (ok. 315 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia

Obierz igiełki rozmarynu, listki tymianku posiekaj, a czosnek i papryczkę pokrój w cienkie plasterki. Do dwóch małych (ok. 250 ml) wysterylizowanych słoików rozłóż warstwy oliwek, czosnku oraz ziół. Do jednego dodaj ostrą papryczkę, do drugiego - skórkę z cytryny. W rondelku podgrzej oliwę z sokiem z cytryny i ciepłym roztworem zalej oliwki (nie powinny wystawać ponad powierzchnię oliwy). Zakręć słoiki i odstaw. Oliwki smakują najlepiej po 2-3 dniach od przygotowania.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Czosnek marynowany w białym winie Czosnek marynowany w białym winie Fot. MARCIN URBAN

Czosnek marynowany w białym winie

Marynowany czosnek znakomicie sprawdza się jako dodatek do sałatek, mięs, sosów, pasztetów. W tej formie można go przechowywać nawet przez rok. Wolisz łagodniejsze smaki? Wypróbuj przepis na czosnek w oliwie.

5 dużych główek młodego czosnku
350 ml białego wytrawnego wina
60 ml octu 10 proc.
50 g cukru
po 4 ziarna zielonego i czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy

Składniki na 2-3 małe słoiczki czas przygotowania: 15 minut + 6 godzin Obierz ząbki czosnku. W rondlu zagotuj wino z octem, cukrem, solą i przyprawami. Włóż czosnek i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Przykryj, odstaw na 6 godzin, a po tym czasie ponownie zagotuj i gotuj 5 minut. Przełóż do wyparzonych słoików, a do każdego słoiczka wlej 1 łyżkę oliwy jako warstwę ochronną. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok. Marynowany czosnek doskonale pasuje do mięs i sałatek.

Autor: Aneta Kosiba

Suszone pomidory

To trochę potrwa - suszenie pomidorów w piekarniku może zająć 5-6 godzin, ale prawdziwym amatorom tego przysmaku i tak się to opłaci. Uzyskacie świetnej jakości suszone pomidory, których słoiczek będzie i tak o wiele tańszy niż gotowe, kupione w sklepie. Wybierz mięsiste pomidory, które nie mają bardzo wiele nasion - na przykład odmianę lima.

4 kg pomidorów (najlepiej podłużnych)
sól
około 2 szklanek oliwy z oliwek lub oleju
suszona bazylia i/lub oregano (po około 0.5 łyżeczki ziół na średni słoik)
czosnek (po 1-2 ząbki na średni słoik)

Pomidory myjemy i przekrajamy na połówki. Układamy dosyć ciasno na blasze piekarnika (pomidory w trakcie suszenia się skurczą) tak, aby rozcięcie znajdowało się u góry. Lekko solimy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 90-100 stopni Celsjusza z włączonym termoobiegiem i lekko uchylonymi drzwiczkami. Pieczemy około 5-6 godzin - pomidory powinny być dosyć suche, ale nie wysuszone na wiór. Pomidory przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików (do około 3/4 - 4/5 ich wysokości). Do każdego słoika wsypujemy zioła oraz wkładamy pokrojony w grube plastry czosnek. W garnku podgrzewamy oliwę lub olej, do momentu, aż będzie dosyć gorąca (na dnie będzie widać bąbelki). Wlewamy do słoików z pomidorami i dobrze je zakręcamy.

 ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Dynia marynowana

Świetnie wygląda i doskonale smakuje. Marynowaną dynię podajemy do dań mięsnych, obok innych warzyw i dodatków. Do marynaty możesz też dodać kawałek kory cynamonu. Wypróbuj też marynowane wstążki dyni - będą gotowe już następnego dnia.

1.5 kg dojrzałej, twardej dyni
10 łyżek cukru
szklanka octu 10%
goździki
pieprz w ziarnach

Dynię obieramy i kroimy w grubą kostkę, krótko gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy. Gorącą układamy ciasno w słoikach. Z trzech szklanek wody, octu, goździków, pieprzu i cukru zagotowujemy marynatę. Zalewamy nią dynię w słoikach, zakręcamy. Ustawiamy słoiki na blasze w piekarniku i pasteryzujemy ok. 20 minut w temp. 150°C.