Desery lodowe - na upały i letnie przyjęcia

Taki deser z powodzeniem może zastąpić tort w upalny, letni dzień. Jeśli chcesz, przed wylaniem masy do tortownicy, możesz wyłożyć na jej dno biszkopty.

Mrożony deser malinowy

600 ml śmietanki 36-proc.
5 dag brązowego cukru
2 łyżki kakao
12 małych bezików
60 dag malin
cukier puder

Śmietankę ubij z cukrem, dodaj przesiane kakao. Wrzuć pokruszone bezy, wymieszaj. Na koniec dodaj pogniecione widelcem maliny (10 sztuk odłóż do dekoracji) i delikatnie wymieszaj. Tortownicę wyłóż przezroczystą folią. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki. Na godzinę przed podaniem przełóż z zamrażarki do lodówki. Wyjęte z tortownicy ciasto ozdób (po zdjęciu folii) malinami i posyp cukrem pudrem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Dodając jajka do deseru pamiętaj, aby zawsze (a zwłaszcza latem) przed użyciem umyć je i polać gorącą wodą. Dzięki temu unikniesz zatrucia salmonellą.

Deser lodowy z czekoladą i sosem malinowym

250 g serka mascarpone
400 g gęstej śmietany 18%
laska wanilii
2 białka
60 g mlecznej czekolady
60 g cukru pudru
Sos owocowy:
120 g malin
120 g truskawek
2 łyżki cukru pudru

Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, śmietaną i nasionami z laski wanilii. Zmiksować na gładką masę. Dodać startą na drobnych oczkach czekoladę. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę dodać do masy i delikatnie wymieszać. 6 kubeczków po jogurtach natłuścić odrobiną oleju, nałożyć masę. Wstawić na 3 godz. do lodówki, następnie na całą noc wstawić do zamrażalnika. Na 3 godziny przed podaniem deser wstawić do lodówki. Sos owocowy: Owoce wraz z cukrem zmiksować na gładką papkę. Deser wyjąc z kubeczków, polać sosem, udekorować truskawkami i melisą.

Autor: Magdalena Tabaczyk (blog: Z miłości do słodkości)

Lodowe trufle we Włoszech znane są pod nazwą tartufo. Przygotowuje się je zwykle z dwóch rodzajów lodów (np. czekoladowych i orzechowych), zmieszanych razem i uformowanych w kulkę, do której środka wkłada się owoc (np. wiśnię, malinę lub truskawkę). Kulkę obtacza się następnie w kakao, czekoladzie lub cynamonie i zamraża, aby stężała, a owoc w jej wnętrzu zamarzł.

Trufle lodowo-czekoladowe

(na ok. 12 sztuk):
250 ml lodów czekoladowych
250 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30-36 proc.
2 i 1/2 łyżki cukru pudru
kakao do obtoczenia kulek

Łyżką do herbaty lub do melona z lodów przygotuj małe kulki lodowe i wstaw do zamrażalnika na min. 1 godzinę - muszą być mocno zmrożone. Czekoladę połam lub posiekaj na małe cząstki. Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i podgrzej w rondelku o grubym dnie. Zdejmij z ognia i do gorącej, ale nie wrzącej śmietany dodaj czekoladę, chwilę poczekaj, żeby zaczęła się roztapiać, i dokładnie wymieszaj masę, aż będzie gładka i jednolita. Odstaw do wystudzenia. Wysyp kakao na talerzyk. Mocno zmrożone kulki lodowe partiami wyjmuj z lodówki i zanurzaj w masie czekoladowej, a następnie obtaczaj w kakao. Układaj w szczelnym pojemniku umieszczonym w zamrażalniku (trufle można przechowywać do miesiąca).

Autor: Aneta Kosiba

Deser semifreddo popularny jest zarówno we Włoszech, jak i Hiszpanii (w drugim kraju nosi nazwę 'semifrio' i z wyglądu bardziej przypomina polski klasyk - sernik na zimno). Z powodzeniem możesz przygotować go bez dodatku jajek - z ubitej śmietany, połamanych na drobne kawałki bezików i posiekanej czekolady. Najlepszy jest polany owocowym musem lub posypany malinami i polany roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.

Włoski deser Semifreddo

1 l śmietany kremówki 30 proc.
200 g gotowych bez
200 g mrożonych drobnych owoców (malin, jagód)
3 jajka
3 łyżki cukru pudru
1 małe opakowanie cukru waniliowego
sok owocowy do polania (likier lub inny alkohol)

Jajka dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Przygotuj 3 wysokie miski, oddziel żółtka od białek. W jednej misce utrzyj mikserem żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietanę, w trzeciej - białka z cukrem waniliowym. Połącz ostrożnie utarte żółtka z ubitą śmietaną i pianą z białek. Dodaj mrożone owoce i połowę pokruszonych bez. Delikatnie wymieszaj i przełóż do miseczek albo jednego dużego naczynia i wstaw do zamrażalnika na około 2 godziny. Przed podaniem deser udekoruj pozostałymi bezami (całymi albo pokruszonymi), polej sokiem owocowym lub alkoholem.

Bomba lodowa to deser przypominający nieco kopiec kreta. Ma tę zaletę, że według uznania można eksperymentować z jej smakiem. Jeśli chcesz, przed podaniem możesz posypać ją np. kakao lub polać czekoladą, roztopioną z odrobiną tłuszczu roślinnego w kąpieli wodnej i lekko ostudzoną (uwaga, po wylaniu na lodowy deser szybko zastyga).

Bomba lodowa

1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 żółtka
1.5 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej
1/8 łyżeczki soli
1/2 szklanki zimnej śmietany kremówki
1 litr gotowych lodów waniliowych
3/4 szklanki sorbetu malinowego
2 szklanki świeżych malin
listki mięty i cieniutko obrana skórka z cytryny do dekoracji

Przygotuj krem cytrynowy: utrzyj w metalowej miseczce cukier z sokiem cytrynowym, żółtkami, startą skórką cytrynową i solą. Ustaw na parze (uważaj, aby dno miseczki nie dotykało powierzchni wrzącej wody), ubijaj dalej, aż masa zrobi się gęsta i kremowa (6-7 minut). Przełóż ją do innej miski i studź przez 45 minut. Potem połącz (najlepiej dodając porcjami) z ubitą na sztywno śmietaną. Przykryj i wstaw na co najmniej 6 godzin do lodówki. Następnie wyjmij i wymieszaj z lodami waniliowymi. Wyściel przezroczystą folią szklane, porcjowe, okrągłe miseczki, napełnij przygotowaną masą i mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pośrodku każdej porcji zrób zagłębienie. Pozostałe lody włóż do zamrażalnika, a te w kubeczkach przykryj wystającą folią i zamrażaj godzinę. Do dołka w każdej porcji lodów nałóż sorbet malinowy. Zamrażaj kolejną godzinę. Potem wyjmij, posmaruj pozostałymi lodami cytrynowymi (lekko rozmrożonymi), wyrównaj powierzchnię. Zamrażaj jeszcze co najmniej 3 godziny, a potem wyjmij z miseczek i usuń folię. Podawaj na talerzykach, udekoruj malinami, miętą i skórką cytrynową. Te lody możesz też przygotować w jednej dużej misce i kroić promieniście jak tort.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Jeśli nie chcesz piec biszkoptu, zamiast niego możesz wykorzystać podłużne biszkopty (tzw. 'kocie języczki'). Deser można przygotować również w wersji owocowej, zastępując kawę np. malinami lub pokrojonymi w kostkę, miękkimi morelami lub brzoskwiniami.

Mrożony tort kawowo-pistacjowy

Biszkopt:
3 jaja
75 g cukru
50 g mąki pszennej
łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:
350 g śmietany 36-proc.
100 g grubo tłuczonych ziaren kawy
4 żółtka
4 opakowania cukru wanilinowego
3 łyżki żelatyny
100 g białej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki posiekanych niesolonych pistacji

Śmietanę wymieszaj z ziarnami kawy i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Przygotuj biszkopt: 3 żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Z białek ubij sztywną pianę i wyłóż do żółtek, wsyp obie mąki i ostrożnie wymieszaj, by powstało ciasto biszkoptowe. Wylej ciasto na połowę płaskiej natłuszczonej blachy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez blisko 12 min. Rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej.
Przygotuj krem: żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wody. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym w kąpieli wodnej na puszystą masę, dodaj żelatynę i rozpuszczoną białą czekoladę, wymieszaj i ostudź. Śmietanę z kawą przecedź przez sito, ubij ją na puszysty krem, a następnie wymieszaj z kremem z białej czekolady. Z biszkoptu wytnij dwa prostokątne pasy, by pasowały do formy keksowej. W foremce wyłożonej folią spożywczą kolejno nakładaj warstwę kremu, biszkopt posmarowany płynną ciemną czekoladą, warstwę kremu i znowu biszkopt z czekoladą. Ostatnią warstwę kremu posyp kruszonymi pistacjami. Tort wstaw do zamrażalnika na 6 godzin, podawaj w plastrach.

Autor: Aneta Kosiba