Przetwory inne niż zwykle - warte zachodu!

Uwielbiamy tradycyjne powidła śliwkowe, dżem truskawkowy i kiszone ogórki, ale czasem może warto sięgnąć po coś nowego? Oto proste przetwory, które zapewnią ci nowe doznania smakowe. Sięgnij po sezonowe owoce i warzywa i do dzieła!
 PAULINA KOLONDRA

Konfitury agrestowe z liściem laurowym

Agrest przeżywa swój renesans. Po latach zapomnienia wraca jako kulinarna gwiazda. Pasuje i do ciasta, i do sosu do mięsa, i na konfiturę... Tym razem dodamy do niej liście laurowe, żeby uzyskać ciekawy aromat.

600 g agrestu
600 g cukru
3 liście laurowe najlepiej świeże

Agrest myjemy, czyścimy z szypułek i ogonków, kroimy na połówki. Wkładamy do rondla o grubym dnie z cukrem i liśćmi laurowymi, podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Nie mieszamy, leciutko potrząsamy rondlem. Gdy cukier się rozpuści, zwiększamy ogień i doprowadzamy konfitury do wrzenia. Smażymy 10-12 minut, nie mieszając - owoce powinny stale wrzeć. Zdejmujemy z ognia, przekładamy konfitury do wysterylizowanych słoików, przykrywamy kółkami pergaminu nasączonymi spirytusem. Szczelnie zakręcamy słoiki.

Zdjęcie Emsa Scandic pojemnik do dżemu i miodu 242021600 Zdjęcie MSC - Słoiczek na dżem Zdjęcie W.M. Bartleet & Sons Słoiczek do dżemu lub cukru T259
Emsa Scandic pojemnik do dż... MSC - Słoiczek na dżem W.M. Bartleet & Sons Słoicz...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Ocet jabłkowy

Wystarczy, że raz spróbujesz domowego octu jabłkowego, a już nigdy nie będziesz chciał sięgać po ten ze sklepu. Ma wyjątkowy, bogaty owocowy aromat - zazwyczaj nie tak ostry jak ten kupiony. Dodawaj na przykład do sałatek.

kilogram jabłek
20 dag cukru lub 10 dag cukru i 10 dag miodu
ewentualnie 1 dag drożdży i skórka razowego chleba

Jabłka myjemy, kroimy na kawałki (ze skórką i gniazdami nasiennymi), przepuszczamy przez sokowirówkę. Miazgę wkładamy do kamiennego garnka lub słoja, zalewamy litrem przegotowanej, wystudzonej wody. Dodajemy 10 dag cukru lub miodu. Jeśli chcemy przyspieszyć fermentację, dodajemy również 1 dag drożdży i skórkę z razowca. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy na 10 dni (kilka razy dziennie mieszamy zawartość słoja). Po tym czasie filtrujemy płyn przez gazę, dodajemy ponownie 10 dag cukru i odstawiamy na 1,5 miesiąca. Następnie rozlewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.

Autor: Elżbieta Aleksandrow

<b>Czatnej warzywny</b><Br>
1 pomidor, 1 czerwona papryka, 1 cebula, 10 dag białej części pora, 1 marchewka, po 10 dag kalafiora, brokuła, cukinii, po 5 dag selera i fasolki szparagowej, 2/3 szklanki cukru, 5 łyżek oleju, 10 łyżek czerwonego octu winnego, po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, pieprzu i startej gałki muszkatołowej, sól <br>
Pomidora sparz, obierz, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Paprykę oczyść, pokrój w paseczki. Cebulę posiekaj. Por pokrój w cienkie półplasterki. Marchewkę i seler zetrzyj na tarce do jarzyn. Oddziel różyczki kalafiora i brokuła, a łodyżki pokrój w plasterki. Fasolkę i cukinię pokrój na kawałki. Warzywa polej olejem i 1/2 szklanki wody, połącz z połową cukru i przypraw. Duś, mieszając, na małym ogniu, aż warzywa się rozgotują. Następnie zmiksuj, wsyp resztę cukru i przypraw, wlej ocet, zagotuj, mieszając, na małym ogniu. Napełnij słoiki, zamknij i ustaw dnem do góry. Przykryj kocem i pozostaw, aby ostygły. <br>Kulinarny Atlas Lata Czatnej warzywny
1 pomidor, 1 czerwona papryka, 1 cebula, 10 dag białej części pora, 1 marchewka, po 10 dag kalafiora, brokuła, cukinii, po 5 dag selera i fasolki szparagowej, 2/3 szklanki cukru, 5 łyżek oleju, 10 łyżek czerwonego octu winnego, po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, pieprzu i startej gałki muszkatołowej, sól
Pomidora sparz, obierz, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Paprykę oczyść, pokrój w paseczki. Cebulę posiekaj. Por pokrój w cienkie półplasterki. Marchewkę i seler zetrzyj na tarce do jarzyn. Oddziel różyczki kalafiora i brokuła, a łodyżki pokrój w plasterki. Fasolkę i cukinię pokrój na kawałki. Warzywa polej olejem i 1/2 szklanki wody, połącz z połową cukru i przypraw. Duś, mieszając, na małym ogniu, aż warzywa się rozgotują. Następnie zmiksuj, wsyp resztę cukru i przypraw, wlej ocet, zagotuj, mieszając, na małym ogniu. Napełnij słoiki, zamknij i ustaw dnem do góry. Przykryj kocem i pozostaw, aby ostygły.
Kulinarny Atlas Lata

Czatnej warzywny

Czatnej to coś między sosem i dżemem - zależnie od wykorzystanych owoców lub warzyw, pasuje do mięs, serów... Ten warzywny polecamy na przykład do pasztetów.

1 pomidor
1 czerwona papryka
1 cebula
10 dag białej części pora
1 marchewka
po 10 dag kalafiora
brokuła
cukinii
po 5 dag selera i fasolki szparagowej
2/3 szklanki cukru
5 łyżek oleju
10 łyżek czerwonego octu winnego
po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
pieprzu i startej gałki muszkatołowej
sól

Pomidora sparz, obierz, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Paprykę oczyść, pokrój w paseczki. Cebulę posiekaj. Por pokrój w cienkie półplasterki. Marchewkę i seler zetrzyj na tarce do jarzyn. Oddziel różyczki kalafiora i brokuła, a łodyżki pokrój w plasterki. Fasolkę i cukinię pokrój na kawałki. Warzywa polej olejem i 1/2 szklanki wody, połącz z połową cukru i przypraw. Duś, mieszając, na małym ogniu, aż warzywa się rozgotują. Następnie zmiksuj, wsyp resztę cukru i przypraw, wlej ocet, zagotuj, mieszając, na małym ogniu. Napełnij słoiki, zamknij i ustaw dnem do góry. Przykryj kocem i pozostaw, aby ostygły.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Ketchup pomidorowo-śliwkowy. Ketchup pomidorowo-śliwkowy. Fot. Adriana Baran

Ketchup pomidorowo-śliwkowy

Domowy ketchup jest warty pracy, jaką trzeba w niego włożyć. Ten kupowany nawet się do niego nie umywa. Polecamy ten przepis na ketchup pomidorowo-śliwkowy.

1 kg pomidorów (dojrzałe - odmiana Lima)
1 kg śliwek (dojrzałe i słodkie)
8 ząbków czosnku
1 pęczek tymianku
2 gałązki rozmarynu
10 liści szałwii
2 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
30 ml octu jabłkowego
120 g cukru brązowego
2 łyżeczki pieprzu w ziarnach i ziela angielskiego i kolendry w ziarnach i gorczycy
2 laski cynamonu
3 goździki
sól

Czosnek oraz zioła rozdrabniamy, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i delikatnie podsmażamy. Z pomidorów usuwamy szypułki oraz jej nasady, kroimy w kostkę, śliwki odpestkowujemy i również kroimy na mniejsze kawałki. Pomidory i śliwki wrzucamy do garnka z ziołami, dodajemy ocet, cukier i wszystkie pozostałe przyprawy. Delikatnie solimy. Masę gotujemy w odkrytym garnku, na małym ogniu, aż i pomidory i śliwki się rozpadną (może to potrwać do godziny). Co jakiś czas mieszamy. Następnie masę przecieramy przez sito i ponownie wlewamy do garnka i odparowujemy do zadowalającej nas gęstości. Ja lubię gęsty ketchup, więc odparowywałam dość długo. Na koniec próbujemy i doprawiamy, jeśli uważamy, że czegoś brakuje. Gotowy, gorący ketchup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.

Autor: Adriana Baran

Ocet śliwkowy Ocet śliwkowy Fot. MARCIN URBAN

Ocet śliwkowy

Jeśli masz już ocet jabłkowy, część wykorzystaj do przygotowania śliwkowego. Najlepsze będą do niego węgierki - są słodkie i aromatyczne. Doskonale pasuje do mięs i sałatek.

250 g śliwek węgierek
250 ml octu owocowego
po kawałku anyżu gwiazdkowego i cynamonu

Składniki na 250 ml przetworu
czas przygotowania: około 15 minut

Śliwki umyj i ponakłuwaj. Włóż do wyparzonego słoika, zalej octem i zamknij słoik. Ustaw w nasłonecznionym miejscu na 2 tygodnie. Gotowy ocet przefiltruj do wyparzonej butelki, śliwki wyrzuć. Przechowuj w chłodnym miejscu przez maksymalnie 6 miesięcy.

Autor: Aneta Kosiba

Ogórki z winogronami

Zwykłe ogórki kiszone są powodem do dumy i chętnie zjadamy je jako dodatek do obiadu, kanapki, pasty... Tym razem jednak proponujemy małą odmianę. Do słoika wrzuć też ciemne winogrona! Pamiętaj też o liściach wymienionych w przepisie - gwarantują smak i aromat.

2 kg niedużych, podłużnych ogórków
30 dag ciemnych winogron
5-6 ząbków czosnku
2 łodygi kopru włoskiego
2 liście czarnej porzeczki
2 liście winorośli
2 liście dębu
1
5 l wody
4 łyżki soli

Na dnie 3-litrowego słoja ułóż połowę liści dębu, winorośli i porzeczki oraz kopru włoskiego. Winogrona oddziel od gałązek. Ogórki umyj i ułóż w słoju. Czosnek obierz i wraz z winogronami dołóż do ogórków. Na wierzchu ułóż resztę kopru i liści. Wodę zagotuj z solą i ostudź. Letnią zalej ogórki i zakręć słój. Odstaw w chłodne miejsce, najlepiej na jakiejś podstawce, bo ogórki mogą puszczać sok. Po 5 dniach nadają się do jedzenia, ale możesz je przechowywać parę miesięcy. Uwaga: przykrywka i brzeg słoika muszą być zupełnie suche.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

<B>Marynowane bakłażany  Carla Innocenti</b><Br>2 bakłażany, 1 litr białego octu winnego, sól, pieprz, 10 liści szałwii, 10 liści bazylii, 3 ząbki czosnku 
pokrojone w plastry, oliwa <Br>
Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach. Szef kuchni Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami.
Marynowane bakłażany Carla Innocenti
2 bakłażany, 1 litr białego octu winnego, sól, pieprz, 10 liści szałwii, 10 liści bazylii, 3 ząbki czosnku pokrojone w plastry, oliwa
Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach. Szef kuchni Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami. Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Marynowane bakłażany Carla Innocenti

Oto przepis rodem znad Morza Śródziemnego - ze słonecznych Włoch. Szef kuchni warszawskiej restauracji Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej i salami.

2 bakłażany
1 litr białego octu winnego
sól
pieprz
10 liści szałwii
10 liści bazylii
3 ząbki czosnku pokrojone w plastry
oliwa

Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól i pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź i osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Konfitura z melona i cytrusów

Ta konfitura pasuje i do dań słodkich, i do serów czy delikatnych mięs. Wyobraź sobie, że otwierasz taki pachnący słoiczek w środku zimy...

1 cytryna
1 pomarańcza
1 duży melon (ok. 1 kg) lub 2 małe typu Galia
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
50 dag cukru

Pomarańczę i cytrynę dokładnie umyj, cieniutko obierz ze skórki. Skórki zalej wodą, gotuj przez 4 minuty, odcedź i pokrój na cienkie paseczki. Z owoców wyciśnij sok. Miąższ melona po usunięciu skóry i pestek pokrój w kostkę i przełóż do miski. Wlej dok z cytrusów, dodaj starty imbir, cukier i pokrojone skórki. Przykryj papierem i pozostaw w zimnym miejscu przez 12 godzin. Następnie przełóż do garnka, i gotuj na mocnym ogniu ok. 6 minut, cały czas mieszając. Wlej konfiturę do wyparzonych słoików i mocno zakręć. Wstaw do spiżarni.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Suszone pomidory

Oliwa doskonale konserwuje, więc pomidory spokojnie poczekają na swój czas w spiżarni. Do suszenia możesz użyć piekarnika lub suszarki do owoców i warzyw.

4 kg pomidorów (najlepiej podłużnych)
sól
około 2 szklanek oliwy z oliwek lub oleju
suszona bazylia i/lub oregano (po około 0.5 łyżeczki ziół na średni słoik)
czosnek (po 1-2 ząbki na średni słoik)

Pomidory myjemy i kroimy na połówki. Układamy dosyć ciasno na blasze piekarnika (pomidory w trakcie suszenia się skurczą) tak, aby rozcięcie znajdowało się u góry. Lekko solimy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 90-100 stopni Celsjusza z włączonym termoobiegiem i lekko uchylonymi drzwiczkami. Pieczemy około 5-6 godzin - pomidory powinny być dosyć suche, ale nie wysuszone na wiór. Pomidory przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików (do około 3/4 - 4/5 ich wysokości). Do każdego słoika wsypujemy zioła oraz wkładamy pokrojony w grube plastry czosnek. W garnku podgrzewamy oliwę lub olej, do momentu, aż będzie dosyć gorąca (na dnie będzie widać bąbelki). Wlewamy do słoików z pomidorami i dobrze je zakręcamy.