Pieczywo dookoła świata

Chleb nie wszędzie wygląda tak samo. Znane nam puszyste drożdżowe wypieki są charakterystyczne przede wszystkim dla kuchni Europejskiej. W Ameryce Południowej i Indiach dominują płaskie placki, którymi można nabierać potrawy lub zwijać w rulon. W Turcji zaś popularna jest okrągła pita, której podczas pieczenia powstaje "kieszonka" - miejsce w sam raz na ulubiony farsz.
Focaccia z rozmarynem Focaccia z rozmarynem Fot. Agata Jakubowska / AG

Pieczywo dookoła świata

Chleb nie wszędzie wygląda tak samo. Znane nam puszyste drożdżowe wypieki są charakterystyczne przede wszystkim dla kuchni Europejskiej. W Ameryce Południowej i Indiach dominują płaskie placki, którymi można nabierać potrawy lub zwijać w rulon. W Turcji zaś popularna jest okrągła pita, której podczas pieczenia powstaje "kieszonka" - miejsce w sam raz na ulubiony farsz.

Focaccia z rozmarynem

Focaccia to włoskie pieczywo, przypominające spód do pizzy. Oprócz rozmarynu można ją również przed pieczeniem posypać innymi ulubionymi ziołami, posiekaną cebulą, oliwkami, serem albo pomidorkami koktajlowymi (trzeba je lekko wcisnąć w surowe ciasto).

3/4 szklanki ciepłej wody
25 g drożdży
szczypta cukru
400 g mąki
1 łyżeczka soli
6 łyżek oliwy
gruba sól morska
świeży rozmaryn

Robimy rozczyn. Łączymy wodę, drożdże i cukier (woda na rozczyn powinna być ciepła, ale nie wrząca). Zostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu, aby drożdże zaczęły pracować. Do rozczynu można dodać trochę mąki, wtedy drożdże będą szybciej pracować. Przesiewamy mąkę, solimy, w środek kopczyka mąki wlewamy rozczyn. Zagniatamy składniki. Gdy się połączą, dodajemy oliwę i wyrabiamy, aż ciasto będzie odchodziło od dłoni. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Formujemy placuszki, najlepiej robić to dłońmi nasmarowanymi oliwą. Układamy je na blasze. W każdy placuszek wtykamy gałązkę rozmarynu i posypujemy szczyptą soli gruboziarnistej. Wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika (do temperatury 220°C). Pieczemy na złoty kolor, ale uwaga: niezbyt długo, bo mogą wyschnąć.

Autor: Anna Martynowska

Bajgle Bajgle Fot. Shuttestock

Bajgle

Bajgle pysznie smakują zarówno na słodko, jak i na słono. Jeśli wolisz pierwszy wariant, przetnij je na pół i posmaruj je dżemem, konfiturą lub kremem czekoladowym. W wytrawnej wersji możesz natomiast przygotować je tak jak kanapki z serem czy wędliną. Są pyszne z serkiem i wędzonym łososiem.

Bajgle

500 g mąki
250-300 g świeżych drożdży
250 ml mleka z wodą (w proporcjach 2:1)
łyżeczka cukru
2-3 łyżki roztopionego masła lub oleju
2 łyżeczki soli
jajko
mak
kminek lub sezam do posypania

Pokruszone drożdże, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru wsypujemy do wysokiego naczynia. Mieszamy je i ucieramy, a następnie rozprowadzamy rozcieńczonym mlekiem, przykrywamy masę ściereczką i odstawiamy. Do dużej miski lub na stolnicę przesiewamy mąkę, mieszamy z solą, usypujemy w kopczyk i robimy na środku dołek. Do mąki wlewamy wyrośnięte drożdże, roztopione letnie masło lub olej. Mieszamy wszystkie składniki, a następnie wyrabiamy gładkie ciasto. Uformowane w kulę ciasto kładziemy na posypanej mąką stolnicy, przykrywamy i trzymamy w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi objętość, wyrabiamy je ponownie. Gdy przestanie się lepić do rąk, formujemy kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Następnie robimy z ciasta wałek i dzielimy na 15-18 kawałków. Z każdego formujemy bajgle. Są na to dwa sposoby. W kulce ciasta wydrążamy kciukiem otwór. Następnie nakładamy bułeczkę na palec wskazujący i kręcimy nią dookoła. Można również utoczyć z kawałka ciasta wałeczek o długości ok. 13 cm i zlepić jego końce, aby po wstała oponka. Układamy bajgle na posmarowanych olejem blachach w sporych odstępach. Przykrywamy ściereczką. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Duży płaski garnek napełniamy do połowy osoloną wodą i stawiamy na ogniu. Gdy się zagotuje, wkładamy po 2-3 bajgle do wrzątku. Gotujemy po 30 sekund z każdej strony. Obwarzone bułeczki wyjmujemy łyżką cedzakową, osączamy z wody i przekładamy na natłuszczone duże blachy, zachowując spore odstępy. Niech przestygną. Każdy bajgiel smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy sezamem, kminkiem lub makiem. Pieczemy 20-25 minut.

Pita Pita Fot. Shuttestock

Chleb pita

Turecki chlebek pita podczas pieczenia pęcznieje. Dzięki temu w środku tworzy się "kieszonka", do której później można nakładać farsz. Pitę możesz wykorzystać i do obiadu (wypełniając ją np. upieczonym mięsem i warzywami lub serwując jako pieczywo do dań mięsnych), i do śniadania (możesz włożyć do środka trochę sałatki lub wędlinę z warzywami).

Chleb pita

300 g mąki (ok. 2 szkl.)
40 g drożdży
sól
szczypta cukru
łyżka oliwy

Drożdże rozrobić z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłej wody. Odstawić, żeby rosły. Mąkę przesiać. Dodać sól i drożdże, mieszać, dodając ciepłą wodę (ciasto powinno być luźne jak na pierogi). Wyrabiać, podsypując mąką, aż będzie odchodzić od palców. Zwilżonymi oliwą dłońmi posmarować je po wierzchu i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce. Kiedy podwoi swoją objętość, podzielić na cztery części, znów odstawić do wyrośnięcia. Formować cienkie placki i układać na suchych blachach, przykryć i odstawić, żeby podrosły. Piec w temp. 250 st. ok. 10 min. Wyjąć, zawinąć w ściereczkę, żeby nie obsychały. Podawać prosto z pieca.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Chleb kukurydziany Chleb kukurydziany Fot. Shuttestock

Chleb kukurydziany

Popularny zwłaszcza w Ameryce Północnej chleb kukurydziany, to wypiek zainspirowany kuchnią Indian. Z ciasta podstawowego przygotowuje się zarówno wytrawne wypieki, jak i słodkie muffiny czy ciasteczka (dodając więcej cukru oraz - ewentualnie - przyprawy).

Chleb kukurydziany

1 szkl. mąki kukurydzianej
1 szkl. mąki pszennej
1/2 łyżki cukru
3 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szkl. mleka
2 łyżeczki stopionego masła
2 jajka

W misie wymieszać mleko, masło, jaja i mąkę. Powinna powstać jednolita masa. Formę do pieczenia wysmarować masłem. Ciasto wlać do formy i piec w temp. 180 stopni, ok. 25 - 30 minut, aż chleb się zarumieni.

Autor: Marta Gessler

Domowe tortille Domowe tortille

Domowe tortille

Zawsze kupujesz gotowe tortille, w obawie, że samodzielnie nie uda Ci się wykonać równie smacznych? Nie obawiaj się - domowe są znacznie lepsze, a na pewno zdrowsze  od gotowców, które mają zwykle "bogatszy" skład (przecież muszą trochę poleżeć na sklepowych półkach).

Domowe tortille

Ciasto:
2 szklanki mąki kukurydzianej (ew. pszennej lub żytniej)
4 łyżki masła lub margaryny
po łyżeczce soli i granulowanego czosnku
ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody

Farsz:
opakowanie mrożonej meksykańskiej mieszanki warzywnej
puszka krojonych pomidorów
zioła (może być bazylia lub oregano czy zioła prowansalskie)
pieprz
sól
olej do smażenia

Na rozgrzany na patelni olej wsyp mrożone warzywa, przykryj i, mieszając, smaż, aż zmiękną. Dodaj pomidory z zalewą i duś, aż płyn odparuje. Przypraw farsz ziołami, pieprzem i solą. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, czosnek i masło. Wyrabiaj dłonią, powoli dolewając wodę, aż powstanie gładkie ciasto. Utocz z niego wałek, pokrój na 12 równych części, uformuj z nich kulki i wałkuj je na cienkie okrągłe placki. Smaż je po 2-3 minuty z każdej strony na suchej patelni teflonowej i układaj w stos (przykrywaj je folią, by nie wyschły!). Placki nadziej farszem i zwiń, tworząc rożki. Możesz też użyć gotowych placków na tortille.

Ćapati Ćapati Fot. Shuttestock

Ćapati - indyjski chleb

Indyjskie podpłomyki zwane ćapati lub chapati bardzo przypominają tortille. Przygotowuje się je zwykle z mąki pszennej razowej. Można ich używać podobnie jak sztućców - do nabierania potraw. Możesz również wypełnić je farszem i zwinąć w rulon, jak tortillę.

Ćapati - indyjski chleb

1/2 kg mąki
1 szklanka wody
1/2 łyżeczki soli

Z mąki, ok. 1 szklanki wody i 1/2 łyżeczki soli zagniatamy miękkie, ale nielepkie ciasto. Powinno odchodzić od ręki i dawać się łatwo formować. Ciasto zagniatamy w kulę, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na pół godziny, żeby odpoczęło. Zagniatamy ponownie.
Formujemy niewielkie kulki, które rozwałkowujemy, w razie potrzeby podsypując mąką, na niewielkie, cienkie, okrągłe placki (najwyżej 15 cm). Smażymy je od razu na bardzo rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Zdejmujemy z patelni, kiedy są suche i dobrze wysmażone - powinno wystarczyć po parę sekund na każdą stronę. Teraz na moment kładziemy je bezpośrednio na płomień gazu. Placki się wtedy rozdymają, trzeba tylko uważać, bo łatwo się palą. Podajemy natychmiast, bardzo gorące.
W kuchni indyjskiej chleb jest podawany do każdego dania i do każdego posiłku. Na północy jest to właśnie ćapati.

Autor: Zosia Winawer

Chleb naan Chleb naan Fot. Marcin Klaban / AG

Chleb naan

Płaskie chlebki naan to również specjalność kuchni indyjskiej. Klasycznie wypieka się je w specjalnym piecu, zwanym tandoor. Możesz serwować go zarówno na śniadanie, jak i dodatek do dan obiadowych, np. kurczaka w sosie curry.

Chleb naan

1 jajko
200 ml mleka
40-45 dag mąki + trochę mąki do podsypywania stolnicy
20 g cukru
łyżka soli
2 łyżki oleju
garstka czarnuszki (ewentualnie)

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220°C. Wkładamy do niego blachę do pieczenia, żeby się nagrzała. Roztrzepujemy jajo i łączymy z mlekiem. Mieszamy mąkę, cukier i sól. Przelewamy płynne składniki do sypkich. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 15 minut. Dodajemy do ciasta olej i znów zagniatamy. Odrywamy z niego kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga i rozwałkowujemy na placki o średnicy 10-15 cm. Ziarna czarnuszki wwałkowujemy w ciasto, żeby nie odpadły po upieczeniu - wystarczy po 1/4 łyżeczki na placek. Kładziemy chleb na rozgrzanej blasze przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy 5-7 minut, aż placki zrobią się lekko rumiane i pojawią się na nich bąble.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia