Orzeźwiające desery - w sam raz na upały!

Kawa będzie pysznie smakowała również z musami z innych miękkich owoców. Polecamy zwłaszcza jagody i maliny.

Kawa mrożona z musem truskawkowym

10-12 truskawek
1 łyżka cukru
50 ml świeżo zaparzonej kawy
200 ml zimnego mleka
5-6 kostek lodu
1 kulka lodów waniliowych

Przygotuj mus: zmiksuj truskawki z łyżką cukru i 1-2 łyżkami wody. Mus wlej na dno wysokiej szklanki, dodaj kostki lodu. Ostrożnie uzupełnij szklankę zimnym mlekiem, wlewając je po łyżce przytkniętej do ścianki szklanki. Ważne jest, żeby warstwy się nie wymieszały. Następnie podobnie wlej kawę - powstanie kolejna warstwa. Na koniec dodaj porcję lodów i od razu podawaj.

Autor: Małgorzata Grycan

W diecie na upalne dni nie może zabraknąć owoców i warzyw, które pomogą ugasić pragnienie - arbuzów, ogórków, pomidorów, cytrusów, a także melonów.

Sorbet z melona

(Sorbet peponi)
1 melon (ok. 1 i 1/2 kg)
2 szklanki wody
1/2 l świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
sok z 1 cytryny
250 g brązowego cukru
100 g cukru pudru
10 listków bazylii

Wykrój miąższ z melona, zmiksuj z wodą na jednolitą masę i lekko podgrzej na wolnym ogniu. W drugim garnku na wolnym ogniu doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, sok z pomarańczy, sok z cytryny i brązowy cukier. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj cukier puder. Przelej zawartość do garnka z masą melonową i doprowadź do wrzenia. Zestaw z ognia, dodaj listki bazylii i przelej do metalowego naczynia, a kiedy wystygnie, zamroź. Po upływie 1 godziny sorbet dokładnie wymieszaj i ponownie zamroź. Powtarzaj czynność trzykrotnie w odstępach dwugodzinnych.

Autor: Theofilos Vafidis

Jeśli nie przepadasz za owocami, wybierz orzeźwienie w bardziej wytrawnej wersji. Granitę - deser rodem z Włoch - możesz przygotować na przykład z kawy, a także herbaty (np. miętowej lub zielonej).

Granita kawowa

200 ml cukru pudru
1 i 1/4 l espresso lub bardzo mocnej kawy

Do rondla wsyp cukier i dolej 25 ml gorącej wody. Podgrzewaj, dopóki cukier się nie rozpuści, i gotuj dalej, aż roztwór będzie miał konsystencję syropu. Dodaj kawę i wymieszaj. Ostudzoną masę przelej do plastikowego pojemnika (warstwa płynu nie powinna mieć więcej niż 3 cm). Wstaw pojemnik do zamrażalnika. Co 2 godziny przemieszaj granitę widelcem, aby rozkruszyć większe kawałki. Czynność powtarzaj 2-3 razy - masa powinna mieć ziarnistą konsystencję.

Autor: Aneta Kosiba

Płynny deser nie tylko zaspokoi apetyt na coś słodkiego, ale również ugasi pragnienie. Owocowy koktajl możesz przygotować na bazie wody, soku, ostudzonej zielonej lub białej herbaty, a także nabiału - jogurtu, kefiru czy maślanki.

Smoothie orzeźwiające

4 dojrzałe kiwi
1 mały banan
1 i 1/2 szklanki zielonej herbaty
1 łyżka płynnego miodu
3/4 szklanki pokruszonego lodu

Owoce obierz, podziel na części, dodaj miód i ostudzoną herbatę, zmiksuj. Dodaj pokruszony lód, wymieszaj, rozlej do wysokich szklanek.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Galaretkę możesz przygotować także z innych owoców, np. gruszek, truskawek. Jeśli nie przesadzisz z cukrem, sprawdzi się jako deser dla dzieci.

Galaretka miętowa z jabłek

2,7 kg kwaśnych zielonych jabłek Granny Smith (możesz użyć innych jabłek ale tylko odmiana Granny Smith da ładny zielony kolor)
3 cytryny lub limonki
15 gałązek mięty
cukier
ew. zielony barwnik spożywczy

Umyj jabłka i pokrój je na kawałki. Posiekaj połowę mięty. Jabłka przełóż do rondla o grubym dnie i zalej taką ilością wody, aby były ledwie przykryte. Dodaj sok z cytryn i posiekaną miętę, zagotuj i duś 20 minut, aż jabłka będą zupełnie miękkie. Przygotuj dużą miskę, przykryj ją gazą i przywiąż gazę do brzegów. Przełóż rozgotowane jabłka na gazę i pozostaw na 12 godzin, aby spłynął cały sok. Nie wyciskaj! Odmierz ilość otrzymanego soku. Dodaj cukier (na każde 600 ml soku weź 45 dag cukru). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Szybko doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu 10-15 minut. Sprawdź, czy kropla galaretki upuszczona na talerzyk od razu zastyga. Jeśli tak, galaretka jest gotowa. Dodaj do niej pozostałą posiekaną miętę oraz barwnik, delikatnie wymieszaj. Przełóż do słoików, zapasteryzuj.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Ten włoski deser wygląda efektownie, a przy tym jest dosyć łatwy do wykonania. Możesz podawać go np. ze świeżymi owocami, polany roztopioną gorzką czekoladą.

Włoski deser Semifreddo

1 l śmietany kremówki 30 proc.
200 g gotowych bez
200 g mrożonych drobnych owoców (malin, jagód)
3 jajka
3 łyżki cukru pudru
1 małe opakowanie cukru waniliowego
sok owocowy do polania (likier lub inny alkohol)

Jajka dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Przygotuj 3 wysokie miski, oddziel żółtka od białek. W jednej misce utrzyj mikserem żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietanę, w trzeciej - białka z cukrem waniliowym. Połącz ostrożnie utarte żółtka z ubitą śmietaną i pianą z białek. Dodaj mrożone owoce i połowę pokruszonych bez. Delikatnie wymieszaj i przełóż do miseczek albo jednego dużego naczynia i wstaw do zamrażalnika na około 2 godziny. Przed podaniem deser udekoruj pozostałymi bezami (całymi albo pokruszonymi), polej sokiem owocowym lub alkoholem.

Lato bez sernika na zimno to lato stracone. Polecamy w wersji jagodowej.

Sernik na zimno z jagodami

Konfitura:
100 g jagód
łyżka cukru

Ciasto:
2 jajka
30 g cukru
40 g mąki pszennej

Masa sernikowa:
400 g tłustego białego sera
300 ml śmietany 36-proc.
1 torebka cukru waniliowego
300 g cukru pudru
400 g jagód
4 żółtka
10 g żelatyny

Przygotuj konfiturę: w rondelku zagotuj 100 g jagód wymieszanych z łyżką cukru. Ostudź.
Przygotuj biszkopt: białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj powoli cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Gotową pianę delikatnie wymieszaj z żółtkami i dodaj przesianą mąkę. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C. Piecz przez 8 minut na słomkowy kolor. Gotowy biszkopt ostudź w formie, otwórz tortownicę i zdejmij pergamin. Wokół biszkoptu ponownie zamknij brzeg tortownicy.
Przygotuj masę sernikową: w misce utrzyj ser ze 150 g cukru i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym żółtku. Ucieraj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Namocz żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuść ją w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (miseczkę ustaw nad garnkiem z wrzącą wodą i pilnuj, by dno miski nie stykało się z powierzchnią wody), a następnie wlej do masy serowej. Śmietanę ubij z resztą cukru pudru i dodaj do masy serowej. Następnie połącz z jagodami i wymieszaj. Masę wyłóż na biszkopt i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem udekoruj konfiturą.
Rada: spód sernika możesz też zrobić z gotowych biszkoptów lub herbatników. Jeśli używasz mrożonych owoców, koniecznie przestrzegaj kolejności łączenia składników.

Autor: Maria Szkop

Warstwowy, chłodzony deser sprawdzi się jako słodka przekąska, np. na przyjęciu pod chmurką.

Mrożony deser arbuzowo-bazyliowy w słoikach

Sorbet:
1/8 dużego arbuza
miąższ bez skóry i pestek
2 gruszki
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka posiekanych listków mięty

Krem:
1 puszka (400 ml) skondensowanego słodzonego mleka
1 pęczek bazylii
skórka otarta z 2 limonek lub cytryn
sok z 2-5 limonek lub cytryn
1 szklanka (250 ml) śmietany 36 proc.

Polewa:
2 szklanki malin
1 plaster arbuza
1 łyżka brązowego cukru
listki bazylii do dekoracji

Przygotuj sorbet: arbuza pokrój w kawałki i usuń pestki. Gruszki obierz i usuń gniazda nasienne, pokrój na cząstki. Listki mięty posiekaj. Miąższ arbuza i gruszki zmiksuj na gładko z pozostałymi składnikami (jeśli nie masz blendera, owoce i miętę przetrzyj przez sito i dodaj cukier). Mus wlej do małych słoików lub pucharków do 1/3 wysokości i wstaw do zamrażalnika na 2 godziny do schłodzenia.
Przygotuj krem: w małym rondlu na średnim ogniu podgrzej mleko skondensowane z posiekaną drobno bazylią, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i ostudź. Następnie dodaj do mleka sok i skórkę z limonek. Powoli wmieszaj do mleka śmietanę, całość ubij mikserem ok. 2 min. Tak przygotowany krem wylej na zamrożonego arbuza do 2/3 wysokości słoika i wstaw ponownie do zamrażalnika na 4 godziny.
Przygotuj polewę: arbuza (bez pestek) i maliny rozgnieć widelcem, dodaj cukier i wymieszaj. Polewę przełóż do naczynek z sorbetem i kremem tuż przed podaniem. Udekoruj listkami bazylii.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Co prawda deser ten podaje się schłodzony, jednak w trakcie przygotowań należy go gotować. Jeśli w Twoim domu jest zbyt gorąco, wybierz przepis na coś bez gotowania (np. sernik na zimno).

Pomarańczowa panna cotta z żurawinami

150 ml soku pomarańczowego
4 łyżki likieru pomarańczowego
50 g (3 łyżki) cukru
1 laska wanilii
3 płatki żelatyny (lub ok. 10 g zwykłej)
300 ml śmietany 36-proc.
1 pomarańcza ze skórą
jedno średnie jabłko
sok z cytryny do skropienia jabłek
50 g suszonych żurawin amerykańskich
2 gałązki mięty
4 małe foremki (np. do sufletów)

Sok pomarańczowy i likier rozgrzej z 2 łyżkami cukru, odparuj do 100 ml. Strąk wanilii rozetnij i wyjmij miąższ. Płatki żelatyny namocz w zimnej wodzie. Waniliowy miąższ, strąk wanilii i śmietanę dodaj do syropu pomarańczowego, zagotuj. Żelatynę odciśnij, rozpuść w przygotowanym płynie i wystudź, od czasu do czasu mieszając. Gdy śmietanka pomarańczowa zacznie się ścinać, przełóż ją do małych foremek i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny. Pomarańczę umyj, cienko ściągnij skórkę i wyciśnij sok. Jabłka obierz, pokrój w plasterki skrop sokiem z cytryny. Żurawiny, jabłko, sok i skórkę pomarańczową rozgrzej w garnku z pozostałym cukrem i gotuj na malutkim ogniu przez 15-20 minut. Miętę umyj, osusz, oberwij listki. Za pomocą małego nożyka oddziel krem od brzegów foremek i gotowy deser ostrożnie zsuń na talerzyki. Przed podaniem udekoruj sosem żurawinowym i listkami mięty.

Autor: Robert Sowa