Pyszne kanapki - w sam raz na piknik!

Uwielbiasz sałatkę caprese? Proponujemy Ci ją w formie kanapki. Najsmaczniejsza jest na krótko po przygotowaniu, ponieważ pod wpływem wilgoci z pomidora i sera bułka może stać się zbyt miękka.

Kanapka z pomidorami, mozzarellą i masłem bazyliowym

4 okrągłe bułki ciabatty
1 opakowanie (200 g) mozzarelli
1 duży pomidor malinowy
8 listków bazylii

Masło bazyliowe:
10 listków bazylii
1/2 kostki (100 g) miękkiego masła
sól

Przygotuj masło: porwij listki bazylii, przełóż do moździerza, dodaj szczyptę soli i utrzyj na pastę. Dodaj ją do miękkiego masła i dokładnie wymieszaj. Przełóż do pojemnika z przykrywką (możesz przechowywać je w lodówce do trzech dni).
Przygotuj kanapki: pomidora umyj i pokrój w plastry. Możesz go wcześniej sparzyć i obrać ze skórki. Mozzarellę odsącz z zalewy i też pokrój w plastry. Bułki przekrój, posmaruj masłem, dodaj pomidora i ser oraz po dwa listki bazylii na każdą połówkę bułki. Zawiń w papier i zabierz na piknik.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Łosoś i kremowy serek doskonale do siebie pasują. Świetnie sprawdzą się na kanapkach. Jeśli chcesz, możesz dobrać do niech zarówno serek naturalny, jak i ziołowy lub czosnkowy.

Kanapki z łososiem bałtyckim i serkiem kremowym

4 małe bułeczki lub 8 kromek bułki
250 g łososia bałtyckiego wędzonego na zimno
150 g naturalnego kremowego białego serka
sok z 1/2 cytryny
szczypiorek

Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj. Rybę obierz i sprawdź, czy nie ma ości, podziel na mniejsze kawałki. Bułki przekrój na pół i każdą posmaruj serkiem, na połowie ułóż kawałki łososia, skrop delikatnie cytryną, posyp szczypiorkiem i przykryj drugą połówką bułki. Każdą osobno zawiń w papier śniadaniowy i włóż do foliowej torebki z zamknięciem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Majonez do kanapki możesz zabrać w oddzielnym pojemniczku i posmarować nim kurczaka tuż przed jedzeniem. Dzięki temu chleb zbytnio nie zmięknie.

Kanapka z marynowanym kurczakiem i ziołowym majonezem

8 niedużych kromek chleba wiejskiego z ziarnami

Kurczak:
3 małe filety z kurczaka
3 łyżeczki soku z cytryny
1 opakowanie (200 g) gęstego jogurtu naturalnego
2-cm kawałek korzenia imbiru
1 duży ząbek czosnku
1/3 łyżeczki mielonego kuminu
1/3 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1/4 łyżeczki kurkumy
sól

Majonez:
6 łyżek majonezu
1/2 pęczka świeżej bazylii
1/2 pęczka świeżej kolendry
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (opcjonalnie)

Przygotuj kurczaka: imbir obierz i zetrzyj na tarce, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj jogurt z imbirem, czosnkiem i przyprawami. Filety oczyść, umyj i osusz, następnie przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny i oprósz solą. Na mięso wylej marynatę, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 5 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty (nie wycieraj) i obsmaż na rozgrzanej patelni grillowej, bez dodatku tłuszczu, z dwóch stron, po mniej więcej 5 minut każda. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj majonez: w blenderze zmiksuj umyte i osuszone świeże zioła z majonezem, sokiem i skórka otartą z cytryny.
Przygotuj kanapkę: filet z kurczaka pokrój w plastry i ułóż na kanapce, na kurczaku rozsmaruj porcję majonezu i przykryj drugą kromką. Dodaj kilka umytych i przekrojonych rzodkiewek. W ten sam sposób przygotuj pozostałe kanapki.
Rada: filety możesz przygotować dzień wcześniej, sprawdzą się też jako danie obiadowe. Majonez i kurczaka przechowuj w lodówce dwa-trzy dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Potrzebny Ci solidny posiłek? Zabierz w podróż kanapkę z plastrem klopsa, karkówki z grilla lub schabu czy grillowaną piersią z kurczaka. Jeśli nie będziesz mieć czasu na obiad, taka kanapka z powodzeniem go zastąpi. Możesz przygotować do niej pikantną surówkę ze startej marchewki i pokrojonego cieniutkie paseczki pora.

Kanapka z klopsem

4 duże kromki zwykłego chleba
4 liście sałaty
masło lub margaryna do posmarowania kromek

Klops:
1 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
50 g boczku wędzonego (najlepiej w plastrach)
2 jajka
1/2 szklanki (125 ml) bulionu (warzywnego, drobiowego, wołowego)
1/2-3/4 szklanki bułki tartej
2 łodygi selera
1 pęczek dymki
5 ząbków czosnku
ok. 5-cm kawałek korzenia imbiru
1 łyżeczka mieszanki przypraw typu pięć smaków
sól
świeżo mielony czarny pieprz
tłuszcz do natłuszczenia foremki

Glazura (opcjonalnie):
3/4 szklanki (185 ml) sosu hoisin
1/2 szklanki (125 ml) octu ryżowego
2-cm kawałek korzenia imbiru
1 ząbek czosnku

Przygotuj glazurę (opcjonalnie, jest zdecydowana w smaku, nie wszystkim będzie smakowała): w rondelku doprowadź do wrzenia sos i ocet z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku i startego na tarce obranego korzenia imbiru. Gotuj, mieszając, ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący.
Przygotuj klopsa: czosnek przeciśnij przez praskę, imbir obierz i zetrzyj na tarce, dymkę umyj, osusz i drobno posiekaj - osobno białą i jasnozieloną część, osobno szczypiorek. Łodygi selera umyj, obierz z włókien i bardzo drobno posiekaj. Boczek pokrój w małą kostkę. Na patelni zrumień boczek, następnie dodaj białą i jasnozieloną część dymki, selera, czosnek i imbir. Przesmażaj ok. 4 minut, mieszając od czasu do czasu, aż seler lekko zmięknie. Odstaw do przestudzenia. Mięso przełóż do dużej miski, wbij jajka, dodaj warzywa, 2 łyżki glazury (opcjonalnie) i dolej połowę bulionu. Dopraw mięso solą, pieprzem i mieszanką przypraw. Zacznij wyrabiać, następnie dosyp pół szklanki bułki tartej oraz szczypiorek i wyrabiaj dalej. Jeśli mięso będzie bardzo zwarte, dolej więcej bulionu. Jeśli za rzadkie - dosyp więcej bułki tartej. Masę przełóż do natłuszczonej keksówki, mokrą ręką wyrównaj powierzchnię mięsa, przykryj foremkę folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C (170 st. C termoobieg) i piecz ok. godziny i 10 minut. W połowie czasu pieczenia ostrożnie zdejmij folię i posmaruj wierzch klopsa 3 łyżkami glazury, ponownie przykryj i piecz dalej. Wyjmij z pieca, ostudź.
Przygotuj kanapki: kromki chleba posmaruj masłem (lub margaryną, możesz też użyć niewielkiej ilości pozostałej glazury) i przekrój na pół. Ułóż na nich liście sałaty i po 1-cm plastrze klopsa. Do kanapki dorzuć kilka umytych rzodkiewek i obraną marchewkę. W ten sam sposób przygotuj pozostałe kanapki.
Rada: klopsa warto przygotować dzień wcześniej. Podane proporcje na klopsa wystarczą na kanapki i obiad. Mięso przechowuj w lodówce do trzech dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kto powiedział, że kanapka musi być z chlebem? Zamiast niego, z powodzeniem możesz użyć tortilli lub wschodniego pieczywa - chlebków naan lub pity. Jako farszu możesz użyć zarówno plasterków wędliny czy sera, jak i grillowanych warzyw.

Tortilla z wędzonym indykiem

2 duże tortille
6 plasterków wędzonego indyka
2 liście sałaty rzymskiej
1 pomidor
majonez

Tortille posmaruj majonezem, na każdej ułóż po liściu sałaty, kilka plasterków pomidora i po trzy plastry indyka. Zagnij końce tortilli i zwiń w ciasny rulon. Rulony zawiń w papier śniadaniowy i ukośnie przekrój na pół.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Szukasz pomysłu na kanapkę bez tradycyjnego pieczywa? Zamiast niego możesz wykorzystać na przykład wafle ryżowe lub kukurydziane. Choć same w sobie nie mają wiele smaku, z aromatyczną pastą będą pyszne.

Czerwony hummus na krakersach ryżowych

1/2 szklanki białego sezamu (uprażonego)
1/3 szklanki oliwy
sok z cytryny
sól
pieprz
łyżeczka kuminu
puszka cieciorki
ząbek czosnku
papryka pokrojona w kostkę i usmażona
1/3 szklanki wody
krążki ryżowe
liście sałaty

Najpierw przygotowujemy pastę tahin: uprażone nasiona sezamu mielemy w blenderze, nadal miksując, dolewamy oliwę.
Dodajemy resztę składników: czosnek, cieciorkę, paprykę smażoną, przyprawy i miksujemy na gładką masę. Jeśli hummus jest za gęsty, dodajemy odrobinę wody lub oliwy. Gotową pastę rozsmarowujemy na krążkach ryżowych, przekładamy sałatą. Sezam można najpierw zemleć w młynku do kawy.
Rada: Domowy hummus można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Autor: Joanna Szachowska-Tarkowska