Szparagi klasycznie - przepisy na wiosnę

Szparagi z grilla i sadzone jajko to doskonały pomysł na pyszny, wiosenny obiad. Aby danie było zdrowsze, zamiast jajka sadzonego możesz położyć na nich jajko w koszulce. Zobacz również przepis na zapiekane kokotki ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim.

Grillowane szparagi z jajkiem

1 pęczek (500 g) szparagów
2 jajka
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka klarowanego masła
oliwa smakowa (np. z chilli, bazylią, cytryną) do skropienia
sól
świeżo mielony pieprz

Szparagi oczyść, odłam zdrewniały koniec, w razie potrzeby obierz, a następnie umyj i osusz. Grubsze sztuki przetnij wzdłuż na pół. Przełóż na talerz i wymieszaj z oliwą. Rozgrzej patelnię grillową (możesz też użyć grilla) i przesmaż szparagi, aż będą miękkie. Grilluj do 10 minut (pamiętaj, żeby obracać) - w zależności od tego, jak je lubisz - raczej miękkie czy bardziej chrupiące. Na mniej więcej 3 minuty przed końcem grillowania szparagów rozgrzej drugą patelnię, dodaj niewielką ilość klarowanego masła usmaż jajka sadzone. Pamiętaj, że żółtko musi pozostać płynne, by móc maczać w nim szparagi. Szparagi ułóż na talerzach, na wierzch ułóż po jajku, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą smakową i od razu podawaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Szparagową zupę możesz przygotować zarówno z zielonych, jak i białych szparagów. Podawaj np. z łyżką kwaśnej śmietanki, pokrojonym w paski i podsmażonym na chrupko boczkiem, albo grzankami.

Krem ze szparagów

1 kg zielonych szparagów
4 średnie ziemniaki
2 średnie cebule
100 ml oliwy
1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
50 ml śmietany 30 proc.
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
oliwa truflowa

Szparagi oczyść i połam na małe kawałki. Ziemniaki obierz, umyj i przekrój na kawałki. Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekane cebule i czosnek, zalej wywarem warzywnym, dodaj ziemniaki. Gotuj ok. 20 min pod przykryciem, potem dodaj szparagi. Kiedy składniki będą miękkie, przelej całość do blendera i zmiksuj na krem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kroplę śmietany. Rozlej zupę do talerzy i polej niewielką ilością oliwy truflowej.

Autor: Marta Gessler

Szparagi owinięte w boczek lub szynkę dojrzewającą, a następnie zapieczone, to wyśmienita przekąska, którą z pewnością oczarujesz gości. Wypróbuj także nasz przepis na szparagi na cieście francuskim z bekonem.

Szparagi w boczku z parmezanem

pęczek białych szparagów (ok. 8 szt.)
8 plastrów cudnego chudego duńskiego bekonu
2 łyżki tartego parmezanu

Szparagi opłukujemy pod bieżącą wodą, nożykiem odcinamy zgrubiałe dolne końcówki, a obieraczką wierzchnią warstwę pędów, spięte gumką umieszczamy w garnku z wrzątkiem i gotujemy ok. 8 min w pozycji stojącej. Im grubsze pędy tym dłuższe będzie gotowanie. Lekko miękkie wyjmujemy z garnka, umieszczamy na chwilę pod strumieniem lodowatej wody, po czym zostawiamy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Następnie ciasno owijamy każdy szparag plastrem boczku, wszystkie umieszczamy w małej brytfance do zapiekania, obficie posypujemy tartym parmezanem i wkładamy na ok. 10 min do piekarnika. Po kilku chwilach idealna przystawka jest gotowa, bekon się zarumieni, a parmezan zamieni w przepyszną skorupkę. Z doświadczenia wiemy, że tak przygotowane szparagi doskonale smakują podane od razu, nie brakuje im jednak niczego również na zimno.

Autor: Mr. & Mrs. Sandman

Łosoś i szparagi to dobrana para. Kinga Paruzel dodała do nich jeszcze chrupiące ziarenka maku. Jeśli nie przepadasz za takimi eksperymentami, danie możesz serwować również z ulubionym sosem, np. z jogurtu lub śmietany z dodatkiem startej skórki z cytryny.

Łosoś-szparagi-mak

2 x 200 g filetów z łososia
pęczek szparagów zielonych
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 łyżki maku
sól morska
cytryna

Wszystkie składniki marynaty tj.: przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, miód, olej sezamowy i ocet balsamiczny razem wymieszać. Filety z łososia umieścić w marynacie skórą do góry. Trzymać 1 godzinę w lodówce. Patelnię grillową rozgrzać. Łososia wyjąć z marynaty i smażyć zaczynając od strony mięsa, skórą do góry przez 3 minuty, odwrócić i ponownie smażyć 3 minuty do momentu kiedy ryba nabierze złotego koloru. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać oczyszczone ze zbutwiałych końców zielone szparagi i smażyć przez 4 minuty. Doprawić solą morską i makiem. Marynatę do ryb podgrzewać w rondelku do momentu kiedy się zredukuje tzn. zgęstnieje. Rybę wykładać na talerz ze szparagami. Polać sosem i podawać z ćwiartką cytryny oraz jej skórką.
Możliwości:
- Mak można zastąpić sezamem
- Ryby można podawać z sosem powstałym z redukowania mieszaniny: 1 łyżki soku z cytryny, 2 łyżek soku z pomarańczy, 1 łyżki miodu, 1 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżek sosu sojowego i startego 2 cm świeżego imbiru.
- Łososia można przygotować szybciej poprzez nałożenie na niego pasty powstałej z: połowy łyżeczki świeżo startego imbiru, 2 łyżek świeżej kolendry, 1 łyżki soku z cytryny. Rybę należy odstawić na blacie kuchennym na 15 minut i smażyć tak jak w przepisie powyżej.

Autor: Kinga Paruzel (przepis pochodzi z książki "Nie... zwykła kuchnia")

Szparagi doskonale sprawdzą się również w risotto. Najlepiej wcześniej je obgotować albo obsmażyć i dodać do ryżu na krótko przed końcem gotowania, dzięki czemu nie stracą koloru i smaku. Zwolennikom makaronu polecamy z kolei przepis na tagliatelle ze szparagami i kozim serem.

Risotto krewetkowe ze szparagami

300 g ryżu, najlepiej do risotta (arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1 cebula
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1/2 kg świeżych szparagów
1/2 kg średniej wielkości obranych krewetek (z ogonkami lub bez)
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
skórka otarta z 1 cytryny
50 g startego sera typu parmezan
świeża natka pietruszki
sól
pieprz

Szparagi oczyść, usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 4-5 minut. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody, osusz i pokrój w 2-cm kawałki. Jeśli używasz krewetek mrożonych, rozmroź je. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie stopniowo dolewaj po trochu do rondla bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Powtarzaj dolewanie i mieszanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj krewetki i szparagi, wymieszaj i gotuj ok. 3 minut. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny oraz pozostałe masło i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę (dwie minuty). Podawaj na gorąco.

Autorki: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska