Obiad na zielono

Zieleń to wiosenny kolor, a zatem niech tej wiosny zagości na naszych talerzach! Zielone warzywa, np. szpinak, brokuł czy szparagi, oprócz tego, że pysznie smakują, są przecież bardzo zdrowe. Kilka dań w jednym kolorze sprawdzi się również w sytuacji, gdy nie masz pomysłu na to, czym zaskoczyć gości (lub domowników).
Placuszki z cukinii Placuszki z cukinii Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Placuszki z cukinii

Choć to jeszcze nie sezon na cukinię, prawdziwy amator tego zielonego warzywa nie przejdzie obok tych placuszków obojętnie. Pyszne zarówno bez dodatków, jak i w towarzystwie jogurtowego sosu.

Placuszki z cukinii

4 małe cukinie (lub 2 duże)
100 g mąki pszennej
1 jajko
sól
olej do smażenia
kwaśna śmietana

Cukinie zetrzyj na tarce - ja lubię takie cienkie wiórki. Jeśli jest bardzo wodnista, odciśnij nadmiar wody. Następnie przełóż do miski, dodaj sól (około 1/4 łyżeczki), jajko, mąkę i dokładnie wymieszaj. Ciasto odstaw na 15 minut. Jeśli po tym czasie będzie rzadkie, dodaj jeszcze trochę mąki. Na gorący olej (ja użyłam ryżowego) nakładaj łyżką niewielką ilość ciasta i smaż z dwóch stron na złocisty kolor. Przekładaj na talerz wyłożony papierem kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami, np. z kwaśną śmietaną, ja lubię, gdy są dodatkowo posypane żurawiną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Filet indyka z kremem szpinakowym Filet indyka z kremem szpinakowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Filet z indyka z kremem szpinakowym

Filet z indyka i szpinakowy krem, przygotowane na parze, to delikatne i zarazem bardzo zdrowe danie obiadowe. Podawaj z ugotowanym ryżem lub ziemniakami.

Filet z indyka z kremem szpinakowym

4 sznycle z filetu z indyka (ok. 100 g każdy)
350 g świeżego szpinaku baby
50 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Umyte i osuszone liście szpinaku ugotuj na parze przez 1 minutę. Następnie razem z czosnkiem i 3 kostkami lodu zmiksuj całość na gęsty krem, dopraw solą. Plastry indyka umyj i osusz, a następnie gotuj na parze przez 5 minut. Na dno talerza wyłóż sos szpinakowy i ugotowanego indyka. Dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą.

Autor: Giancarlo Russo

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem Fot. Shutterstock

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem

Gęsta, pełna smaku zupa szpinakowa z łososiem sprawdzi się na co dzień i od święta. Oprócz ryby, możesz po prostu posypać ją grzankami, groszkiem ptysiowym i/lub ozdobić "chmurką" kwaśnej śmietanki.

Zupa krem ze szpinaku z wędzonym łososiem

1 litr bulionu lub wywaru warzywnego
450 g szpinaku mrożonego (najlepiej rozdrobnionego)
2 duże ugotowane ziemniaki
3 ząbki czosnku
100 g kremowego serka naturalnego (może też być śmietana 18% lub ricotta)
oliwa
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Do podania:
ok. 100 g łososia wędzonego pokrojonego w słupki

W garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmaż. Następnie dodaj szpinak i duś, aż większość wody odparuje. Zalej bulionem lub wywarem i dodaj pokrojone w kawałki ziemniaki. Zagotuj, dodaj serek, a następnie zmiksuj na gładki krem. Dopraw do smaku gałką, solą i pieprzem. Podawaj posypane odrobiną pieprzu i udekorowane słupkami łososia.

Źródło: Ugotuj.to

Szparagi z korzeniem imbiru Szparagi z korzeniem imbiru Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Szparagi z korzeniem imbiru

Aromatyczne, lekko pikantne szparagi mogą stanowić zarówno samodzielne danie, jak i dodatek do mięs (np. z grilla). Wypróbuj również podobny przepis na fasolkę szparagową imbirowo-pomarańczową.

Szparagi z korzeniem imbiru

2 pęczki zielonych szparagów
2 szalotki lub cebulki dymki
2 cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili (opcjonalnie)
sól
olej do smażenia

Sos:
4 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka oleju sezamowego
4 łyżki wody
prażony sezam do posypania

Przygotuj szparagi: warzywa umyj i odłam zdrewniałe końce. Łodygi pokrój ukośnie na 3-4 cm kawałki. Szalotkę i imbir drobniutko posiekaj, czosnek pokrój na plasterki. Z papryczki chili usuń pestki i posiekaj. Na dużej patelni albo w woku rozgrzej olej i wrzuć czosnek, szalotkę i chilli. Smaż, ciągle mieszając, przez około pół minuty. Następnie wrzuć na patelnię szparagi i smaż, często mieszając. Posól do smaku.
Przygotuj sos: składniki wymieszaj i kiedy szparagi lekko zmiękną, wlej sos na patelnię. Zagotuj i odparuj sos, aby zgęstniał i oblepił szparagi - powinny być miękkie, ale też jeszcze chrupiące. Przed podaniem posyp uprażonym sezamem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z brokułami

Dobrze przyrządzone risotto powinno mieć kremową konsystencję - ani zbyt rzadką, ani za gęstą. Ziarenka ryżu mają być natomiast wyczuwalne, ale nie twarde. Pamiętaj, aby dodawać do niego ciepłe, a nie zimne płyny (np. bulion), inaczej ryż może się "zahartować" i risotto się nie uda.

Risotto z brokułami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami

Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami

Tę chrupiącą sałatkę możesz modyfikować w zależności od gustu i tego, co akurat znajduje się w Twojej lodówce lub spiżarni. Zamiast orzeszków laskowych możesz wybrać włoskie, natomiast groszek zamienić na bób lub zieloną soczewicę.

Sałatka z zielonym groszkiem i orzechami

500 g makaronu fusilli (świderki)
50 g świeżego lub mrożonego groszku
1/3 szklanki oliwy
1 i 1/3 łyżki musztardy
60 g orzechów laskowych
garść startego sera pecorino
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
posiekana natka pietruszki do dekoracji

Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu, przełóż na duży półmisek. Groszek gotuj 5 minut w osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z makaronem. W małej miseczce wymieszaj oliwę oraz musztardę, dopraw solą i pieprzem. Sosem polej sałatkę, wymieszaj. Dodaj posiekane orzechy laskowe, posyp startym serem, jeszcze raz wymieszaj. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.

Pesto z rukoli

Do przygotowania pesto nada się nie tylko bazylia. Możesz je również przyrządzić z rukoli (taki sos bywa nazywany "gorzkim pesto") czy pietruszki. Orzeszki pinii można natomiast zastąpić innymi orzechami lub pestkami słonecznika.

Pesto z rukoli

1 duży pęczek rukoli
2 ząbki czosnku
garść uprażonych na suchej patelni orzeszków pinii
1/3 szklanki oliwy
50 g tartego parmezanu
sól

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze. Podawaj z makaronem ugotowanym al dente. Pesto możesz przechowywać do 3 dni w lodówce. W miarę upływu czasu będzie ciemniało. Pesto jest też doskonałym dodatkiem do kanapek i sałatek, świetnie pasuje do białego sera.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Krok 6 Krok 6 Fot. Agata Jakubowska /Agencja G

Ravioli szpinakowe z farszem z ricotty

Z ciasta na pierożki ravioli możesz również przygotować zwykłe, półokrągłe pierogi. Przepis wideo na ravioli znajdziesz na samym dole slajdu.

Ravioli szpinakowe z farszem z ricotty

Ciasto:
1 jajko i 1 żółtko
100 g mrożonego, siekanego szpinaku
300 g mąki pszennej
szczypta soli

Farsz:
200 g serka ricotta
100 g startego parmezanu
garść listków bazylii
sól
pieprz do smaku

Rozbełtaj jajko i żółtko, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Wlej masę jajeczną do przesianej mąki, wymieszaj, dodaj rozmrożony szpinak, ponownie wymieszaj, a następnie zagnieć elastyczne ciasto. Odstaw je pod przykryciem na kilkanaście minut. W misce wymieszaj ricottę i parmezan, dodaj posiekane listki bazylii i dokładnie wyrób farsz. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj dosyć cienko na długie prostokąty (użyj wałka lub maszynki do makaronu). W odstępach co 4-5 cm ułóż kulki farszu. Przykryj całość drugim paskiem ciasta. Ostrożnie przyciśnij dwie warstwy, żeby się bardzo mocno skleiły. Radełkiem lub nożem odetnij brzegi ciasta. Miejsca między dwiema kulkami farszu serowego przyciśnij palcem, aby szczelnie się skleiły i przejedź po nich radełkiem. Po odcięciu powstaną kwadratowe ravioli. Gotowe odkładaj na stolnicę posypana mąką. Gotuj pierożki we wrzącej osolonej wodzie ok. 4 minut, a następnie wyjmij delikatnie łyżką cedzakową i odsącz. Podawaj polane roztopionym masłem.

Autor: Maria Szkop