Szczypiorek, koperek, pietruszka - zielenina na pierwszym planie

Sos koperkowy pasuje nie tylko do klopsików. Będzie również wyśmienitym dodatkiem do ryby (np. pieczonej w folii) lub kurczaka (zobacz nasz przepis na filet z kurczaka z sosem koperkowym).

Klopsiki szwedzkie z sosem koperkowym

650 g mielonej wołowiny
500 g mielonej wieprzowiny
1 duża posiekana cebula
2/3 szklanki bułki tartej
1 i 1/2 szklanki śmietanki 30 proc.
1 pęczek posiekanego świeżego koperku
1/4 łyżeczki mielonych goździków
3 łyżki kwaśnej śmietany 22 proc.
120 g masła klarowanego
sól
pieprz

Przygotuj klopsiki: tartą bułkę namocz w 1 szklance śmietanki. Na 2-3 łyżkach masła przesmaż na złoto cebulę. W misce wymieszaj cebulę z namoczoną bułką tartą, dodaj mięsa, 1 łyżkę posiekanego koperku, goździki, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj masę. Mokrymi rękami uformuj 1,5 cm kulki. Smaż klopsiki partiami na rozgrzanym maśle na średnim ogniu, obracając je od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron. Odsączaj z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym.
Przygotuj sos: na to samo masło, na którym smażyły się klopsiki, wlej 2/3 szklanki wody i zredukuj o połowę. Dolej pozostałą śmietankę i całą kwaśną śmietanę i chwilę gotuj. Zdejmij z ognia i dodaj pozostały koperek, wymieszaj. Klopsiki podawaj z sosem i np. gotowanymi ziemniakami.
Rada: usmażone klopsiki możesz zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pełną smaku rybę z ziołowym masłem możesz przygotować zarówno w piekarniku, jak i na grillu (aby zbytnio się nie spiekła, w drugim wypadku warto wykorzystać aluminiowe tacki). Podawaj z sałatą polaną sosem winegret oraz opiekanymi ziemniaczkami lub frytkami.

Ryba z masłem ziołowym

700 g filetów z dowolnej ryby morskiej (dorsza
halibuta
morszczuka)
2 łyżki masła
1 łyżka oleju
2 łyżki posiekanej natki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sok z jednej cytryny
sól
pieprz

Utrzyj drewnianą łyżką masło z połową natki i szczypiorku. Filety rybne umyj, osusz i podziel na porcje. Skrop je sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem. W żaroodpornej formie wysmarowanej olejem, ułóż porcje ryby. Posmaruj je połową ziołowego masła i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Gdy masło na rybach się roztopi, wyjmij na chwilę blachę, odwróć ryby, posmaruj resztą masła i piecz jeszcze 10-15 minut, aż ryby będą złociste. Przed podaniem posyp ryby pozostałą natką i szczypiorkiem.

Aromatyczny koperkowy sos podkreśli również smak warzywnych placuszków. Możesz dodać go zarówno do placków z marchewki, jak i klasycznych placków ziemniaczanych.

Placuszki marchewkowe z sosem jogurtowo-koperkowym

5 (ok. 600 g) marchewek
2 jajka
ok. 3/4 szklanki (ok. 110 g) mąki pszennej
sól
olej lub oliwa do smażenia

Sos:
1 opakowanie (200 g) jogurtu naturalnego
1 łyżka posiekanego koperku
mielony kumin

Przygotuj sos: koperek umyj, osusz i posiekaj. Wymieszaj z jogurtem i szczyptą mielonego kuminu.
Przygotuj placuszki: marchew obierz i umyj, następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski. Dodaj jajka, dopraw solą, wymieszaj i stopniowo, nie przerywając mieszania, zacznij dodawać mąkę, aż masa zgęstnieje i konsystencją będzie przypominała ciasto na placki ziemniaczane (ilość mąki, jaką musisz dodać, zależy od tego, jak wodniste są marchewki). Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i łyżką nakładaj średniej wielkości placuszki. Smaż je z obu stron na złocisty kolor. Zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj z sosem koperkowym.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pesto do makaronu możesz przygotować nie tylko z bazylii, ale także ze swojskiej pietruszki. Zamiast drogich orzeszków pinii i migdałowych płatków, można dodać do niego około 80 g wyłuskanych nasion słonecznika.

Spaghetti z sosem z pietruszki

50 dag spaghetti
sól

Sos:
7-8 dag posiekanej natki
2 ząbki czosnku
po 4 dag uprażonych orzeszków pinii i płatków migdałowych
6-7 dag startego parmezanu
150 ml dobrej oliwy
sól
pieprz

Ugotuj makaron w osolonej wodzie (możesz dodać trochę oliwy). Zmiksuj składniki sosu (oprócz oliwy i przypraw), przełóż do miski i ucieraj drewnianym tłuczkiem, aż powstanie jednolita masa. Powoli, stale ucierając, wlewaj oliwę. Przestań dodawać oliwę, gdy otrzymasz spójną pastę. Przypraw do smaku. Makaron przełóż na talerze, wymieszaj z sosem.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Jeśli lubisz pierogi ruskie, pieczone ziemniaki z twarogiem i szczypiorkiem z pewnością również przypadną Ci to gustu. Aby dodać im smaku, część twarogu możesz zastąpić bryndzą. Polecamy także przepis na sałatkę ziemniaczaną z jajkiem i szczypiorkiem.

Ziemniaki z białym serem

4 ziemniaki (800 g)
100 g białego sera twarogowego
1 drobno posiekana cebula (70 g)
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

(4 porcje) Ser rozetrzyj z cebulą, szczypiorkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ziemniaki starannie wyszoruj pod bieżącą wodą, osusz i natrzyj solą. Każdy zawiń w folię aluminiową wysmarowaną masłem i włóż między węgle w grillu. Piecz 40-50 min do miękkości. Odwiń z folii, przekrój na pół i wyjmij łyżeczką miąższ, pozostawiając dość grube ścianki. Masę serową rozetrzyj z miąższem i napełnij połówki ziemniaków.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sezon na szparagi trwa zaledwie kilka tygodni, a zatem warto zjeść je choć raz - następna okazja będzie dopiero za rok. Ta delikatna, a przy tym pełna aromatu zupa, świetnie sprawdzi się jako danie na wiosenne przyjęcie.

Zupa z białych szparagów z pesto pietruszkowym

1 kg białych szparagów
cebula
łyżka masła
2 gałązki świeżego tymianku
sól
biały pieprz

Pesto z pietruszki:
pęczek pietruszki
100 ml oliwy z oliwek
sól
garść parmezanu
kilka orzechów nerkowca
ząbek czosnku

Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij parę główek i odłóż je. Łodygi szparagów pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej wodę tak, aby przykryła szparagi i gotuj do miękkości. Dodaj tymianek, przypraw pieprzem i solą, zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów i gotuj 5 minut. Pesto: wszystkie składniki zmiksuj w blenderze lub utrzyj w moździerzu. Jeśli pesto będzie za gęste dodaj jeszcze oliwy. Gotową zupę nalej do miseczek i polej pesto.

Źródło: Ugotuj.to