Chrupiące zielone ogórki - na śniadanie, obiad i deser

Bez ogórka nie obędzie i grecki dip tzatziki. W towarzystwie chrupiących warzyw będzie wyśmienitym i lekkim drugim śniadaniem, nada się również jako dodatek do mięs lub warzyw z grilla.

Chrupiące warzywa z tzatzikami

dużo świeżych, umytych i obranych warzyw: marchewki, rzodkiewki, kalarepki, kolorowe papryki, cukinie, ogórki etc.

Sos tzatziki:
1 duże opakowanie (ok. 400 g) gęstego jogurtu typu śródziemnomorskiego
1 duży ogórek
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego koperku
kilka gałązek mięty
sól
pieprz

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę. Przełóż do miski, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Gdy ogórek puści sok, odciśnij go, a do miski dodaj jogurt, posiekane zioła i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przechowuj w lodówce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Mizeria w różnych wariantach (np. z dodatkiem octu) znana jest w różnych krajach Europy. Jeśli szukasz jeszcze mniej klasycznego przepisu, polecamy mizerię po tajsku.

Mizeria po ukraińsku

50 dag ogórków sałatkowych
1 pęczek dymki

Sos:
4-6 łyżek śmietany kremówki
sok z 1/2 cytryny
1 pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Ogórki umyj, osusz, nie obieraj. Pokrój na cieniutkie plasterki lub zetrzyj na tarce do mizerii. Dymki oczyść i opłucz, pokrój w cienkie krążki białe cebulki i 5-6-centymetrowe kawałki zielonego szczypioru.
Przygotuj sos: śmietanę przypraw do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Sosem polej ogórki, posyp posiekanym szczypiorkiem. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

W cieplejsze dni warto postawić na lżejsze, chłodzące potrawy. W tej roli świetnie sprawdzą się chłodniki - nie tylko klasyczny litewski. Oprócz szynki z indyka, do ogórkowego chłodnika możesz dodać również pokrojoną w plasterki pikantną kiełbasę lub kabanosy. Aby zupa była lżejsza, zamiast śmietany wykorzystaj gęsty jogurt (np. typu greckiego).

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

1 duży ogórek wężowy (50 dag)
1 szalotka
2 łyżki świeżego estragonu
500 ml zimnego bulionu warzywnego
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu estragonowego
20 dag gęstej śmietany (36-proc.)
2 łyżki oliwy
sól
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
listki estragonu
10 dag szynki z indyka

Umyj ogórka, odkrój kilka plasterków i odłóż je do dekoracji. Resztę ogórka obierz, usuń nasionka, a miąższ pokrój w dość grubą kostkę. Posiekaj szalotkę i estragon, zmiksuj w blenderze z ogórkiem, bulionem, musztardą, octem, śmietaną i oliwą. Przypraw do smaku solą, wstaw do lodówki. Przed podaniem zamieszaj, posyp listkami estragonu i skórką cytrynową. Udekoruj odłożonymi plasterkami ogórka oraz pokrojoną w paseczki szynką z indyka.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Z ogórków, marchewek, a także cukinii, można - za pomocą zwykłej obieraczki  - wyczarować warzywny "makaron". Wyśmienicie smakuje z wyrazistymi, pikantnymi lub kwaśnymi sosami.

Wstążki z ogórków w sosie pomidorowo-kolendrowym

2 duże ogórki ze skórą
łyżka soli
450 g dojrzałych pomidorów (bez skóry pokrojonych w kostkę)
6 dymek (pokrojonych w cienkie plasterki)
ząbek czosnku (zblanszowany i zmiażdżony)
garść liści kolendry (drobno posiekanych)
łyżka octu z czerwonego wina
szczypta cukru
2 łyżki oliwy

Ogórki kroimy wzdłuż na cieniutkie paski, najlepiej obieraczką do warzyw. Posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut.
Przygotowujemy dressing: lekko rozgniatamy i mieszamy pozostałe składniki. Ogórki odciskamy, osuszamy na ręczniku papierowym, rozkładamy na talerzach i polewamy sosem.

Masz dość mizerii? Lekki i łagodny ogórek doskonale łączy się z pikantnym chili. Wypróbuj ten duet w orientalnej surówce z mlekiem kokosowym i kiełkami (polecamy słonecznikowe).

Orientalna surówka z ogórka

2 ogórki
1 łodyga selera naciowego
1 czerwona papryczka chilli
1 łyżka płynnego miodu (akacjowy lub lipowy)
2 łyżki mleka kokosowego
sól do smaku
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki oliwy
4 czubate łyżki kiełków

Ogórki cienko obieramy i kroimy w kosteczkę. Mieszamy je z drobno pokrojonym selerem oraz papryczką oczyszczoną z pestek. Dodajemy miód, mleko kokosowe, sól, zmiażdżony czosnek, sok z limonki i oliwę, wstawiamy do lodówki. Porcje sałatki nakładamy do pucharków, dekorujemy łyżką kiełków.

Sos hoisin, który trzeba dodać do tej potrawy, ma słodko-pikantny smak i jest przyrządzany z soi, śliwek i ostrej papryki. Jeśli go nie posiadasz, możesz w zastępstwie wykorzystać zwykły sos sojowy z niewielkim dodatkiem chili.

Ryżowe nitki z wieprzowiną

650 g mielonej wieprzowiny
6 dymek ze szczypiorem
200 ml bulionu wołowego
1 ogórek wężowy
3 łyżki sosu hoisin
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
1 łyżka oleju
3 ząbki czosnku
pęczek kolendry
kiełki fasoli lub soi
1 łyżka soku z limonki
makaron ryżowy nitki

Na dużą patelnię (lub wok) wlej olej i dodaj posiekany czosnek i dymkę. Smaż chwilę, następnie dodaj mieloną wieprzowinę i smaż cały czas mieszając, aż mięso się zrumieni. Bulion wymieszaj z sosem hoisin, cukrem i olejem z orzeszków ziemnych. Wlej do mięsa i duś, aż sos zgęstnieje.
Ogórka pokrój w półplasterki i wymieszaj z posiekaną kolendrą, kiełkami i sokiem z limonki.
Makaron przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Podawaj z gorącym sosem i sałatką z ogórka.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tym, którzy mają zasobniejsze portfele polecamy lekką i zdrową, orientalną sałatkę z ogórka, ananasa i wołowiny. W tańszej wersji, wołowinę możesz zastąpić np. mięsem z piersi kaczki.

Wietnamska sałatka z wołowiną

500 g polędwicy wołowej
1 ananas
1 ogórek wężowy
1 pęczek mięty
olej do smażenia

Sos:
5 łyżek soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki cukru
1 mała posiekana papryczka chilli (bez pestek jeśli sos ma być łagodniejszy)
1 drobniutko posiekana szalotka
3 łyżki wody

Ogórek umyj, przekrój na pół i pokrój w plasterki. Ananasa obierz, pokrój w dość grube plastry, usuń zdrewniały środek i każdy plaster podziel na mniejsze kawałki. Składniki sosu wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Plastry ananasa i ogórka rozłóż na czterech talerzach i skrop częścią sosu. Polędwicę obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, tak aby była różowa w środku (jeśli nie lubisz krwistego mięsa, musisz smażyć dłużej). Gotowe mięso odłóż na ogrzanym talerzu na 10 minut, po czym pokrój na cienkie plasterki, rozłóż je na przygotowanych talerzach i skrop resztą sosu. Całość udekoruj listkami mięty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ogórka można również dodać do orzeźwiających napojów i deserów. Sprawdzi się zwłaszcza jako składnik sorbetów, ale także sałatek warzywno-owocowych (zobacz przepis na sałatkę z truskawek i świeżego ogórka z likierem malibu).

Sorbet ogórkowo-miętowy ze spritem

1 zielony ogórek
50 g mięty pieprzowej
250 ml sprite'a

Ogórka umyj, obierz, zmiel z miętą, by uzyskać jednolitą konsystencję, przetrzyj przez drobne sito i zalej spritem. Całość wstaw do zamrażarki na 1 godz. Po 2 godz. Wyciągnij sorbet i pokrusz go. Czynność powtarzaj 3 razy. Gałki sorbetu podawaj zawinięte w plastry ogórka i udekorowane miętą.

Autor: Wiesław Bober