Pikantne, słone, apetyczne - salami podkreśla smak

Pieczone pierożki z ciasta francuskiego są chrupiące i złociste. Możesz poeksperymentować z nadzieniem, ale na początek polecamy farsz z kurczaka i pikantnej kiełbasy.

1 opakowanie ciasta francuskiego mrożonego lub świeżego
farsz:
1 wędzone udko kurczaka
100 g kiełbasy chorizo lub ostrego salami
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18-22 proc.
4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
4-5 łyżek posiekanej bazylii
1-2 łyżeczki ostrej papryki
sól
pieprz
1 jajko do posmarowania pierożków

Pikantne pierożki - sposób przygotowania: Przygotuj farsz: mięso kurczaka oddziel od kości i drobno pokrój, kiełbasę lub salami pokrój w drobną kostkę. Dodaj żółtko, śmietanę, natkę pietruszki, bazylię, dopraw papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj masę. Przygotuj pierożki: Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkuj, wytnij szklanką kółka i na środek każdego placuszka nałóż nadzienie. Całość zlep w pierożek. Tak przygotowane pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 20 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Doskonała pizza na cienkim cieście - chyba wszyscy to lubią. Poniżej wymieniamy proponowane dodatki. Możesz je łączyć, ale pamiętaj o zasadzie, że im mniej  składników, tym lepsza pizza. 

Ciasto:
500 g mąki pszennej
35 g oleju
1 szklanka (250 ml) wody
10 g soli
10 g drożdży świeżych
mąka do posypania stolnicy
Sos pomidorowy:
300 g pomidorów
50 ml oliwy
10 g oregano
sól
pieprz
Dodatki (dowolne):
400 g startego sera mozzarella
200 g salami w plasterkach
200 g filetów z okonia morskiego
200 g krewetek 16/20

Przygotuj ciasto: drożdże rozpuść w letniej wodzie, dodaj mąkę i olej, wyrób ciasto na jednolitą masę, na koniec dodaj sól. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie podziel ciasto na 4 porcje i ponownie odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Wyrośnięte placki rozwałkuj na oprószonym mąką blacie (lub stolnicy) na pizze o średnicy 35 cm. Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos: pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w cząstki. Przełóż je do rondelka, dolej oliwę i gotuj ok. 30 minut. Następnie sos zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i oregano. Przygotuj pizzę: placki pojedynczo przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia oprószonym mąką. Na cieście rozprowadź równomiernie łyżkę sosu pomidorowego, posyp serem i rozłóż dodatki według własnego uznania. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury (ok. 250 st. C) i piecz 8-10 minut. Rada: Najlepsze pizze pieczone są na kamieniu, w piecach opalanych drewnem, w których temperatura dochodzi do 300 st. C. Podczas pieczenia pizza jest obracana wokół osi za pomocą specjalnej łopaty. W domach musimy sobie radzić inaczej, wykorzystując papier do pieczenia. Można też kupić specjalny kamień do pieczenia pizzy.

Autor: Volker Muehrer

Warzywną tartę na cieście francuskim urozmaicisz i podkreślisz ostrym salami.

Opakowanie gotowego mrożonego ciasta francuskiego w płatach
3 grube pory
2 kalarepy
8-10 plasterków ostrego salami
2 jaja
kostkę bulionu drobiowego
1/2 szklanki kremówki
2 łyżki posiekanego koperku
łyżka masła
pieprz i sól
cukier

Umyte pory (tylko białe części) pokroić w talarki. Obrane kalarepki pokroić w kostkę i razem z porami wrzucić do wrzącej, lekko posolonej i posłodzonej wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki masła. Gotować 3 min, osączyć na sicie i przełożyć do rondla z rozgrzaną resztą masła. Dodać pokruszoną kostkę bulionową i, mieszając, dusić 5-8 min. Przestudzić, wymieszać z pokrojonym w paski salami, jajami (trochę białka odłożyć), śmietaną i koperkiem, doprawić pieprzem i solą. Płatami ciasta wylepić dno i boki tortownicy, posmarować ciasto lekko ubitym białkiem i gęsto ponakłuwać. Rozłożyć na cieście farsz. Z resztek ciasta (trzeba je schłodzić, rozwałkować, pokroić na paski) ułożyć na farszu kratkę. Wstawić quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 45-50 min. Podawać jako gorącą lub zimną przekąskę.

Tym razem proponujemy szybką tartę we wloskim stylu - na cieście rozsmaruj sos pesto i ułóż dodatki: salami, pomidory, oliwki, liście pachnącej bazylii.

1 opakowanie ciasta francuskiego
pesto z bazylii
150 g salami
garść czarnych oliwek
250 g pomidorków koktajlowych
pęczek świeżej bazylii
oliwa z oliwek

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej ciasto. Posmarować je pesto, ułożyć plasterki salami, oliwki i pomidorki przekrojone na pół, skropić oliwą z oliwek. Piec około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Przed podaniem udekorować listkami bazylii.

Calzone, czyli duży pieróg przypominający złożoną na pół pizzę. Farsz, jak to bywa w przypadku pierogów i pizzy, daje pole do popisu dla wyobraźni gotującego. Wybraliśmy wyraziste salami i suszone pomidory - będą pasować do delikatnego sera ricotta.

Składniki na 2 porcje:
Ciasto:
250 g mąki pszennej typ 550
1/2 szklanki (125 ml) letniej wody
25 ml oliwy
10 g świeżych drożdży piwnych
1/4 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli
Farsz:
3 łyżki sera ricotta
5 plasterków ostrego salami (opcjonalnie
grubo posiekane)
6 pokrojonych suszonych pomidorów w oliwie
1 łyżeczka świeżo posiekanych listków bazylii
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa
Sos:
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki posiekanych listków bazylii

Przygotuj ciasto: drożdże wymieszaj z wodą, cukrem, solą i oliwą. Połącz z mąką i wyrób elastyczne, miękkie ciasto. Przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką (lub folią spożywczą) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na mniej więcej 3 godziny. Po tym czasie ciasto podziel na dwie części i każdą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na cienki placek. Placki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i pędzelkiem lekko natłuść oliwą. Pokrój w paski pomidory i salami, ser rozkrusz widelcem. Na połowie każdego placka w odległości ok. 1,5 cm od brzegu rozłóż pokruszony ser, na salami i suszone pomidory. Skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i posyp bazylią. Złóż placki na pół, tak by powstał duży pieróg, a brzegi dokładnie sklej ze sobą, dociskając widelcem. Calzone wstaw do piekarnika rozgrzanego do 240 st. C i piecz około 15 minut. Przygotuj sos: na patelni przesmaż posiekany czosnek, dodaj pokrojone w kostkę pomidory, dokładnie wymieszaj i duś bez przykrycia około 15 minut. Na koniec dopraw solą, pieprzem i dodaj bazylię. Gorące calzone podawaj z sosem pomidorowym.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg