Kasza jęczmienna na 7 sposobów

Kasza jęczmienna to jedna z najpopularniejszych kasz w naszym kraju. I nic dziwnego. Nie dość, że jest smaczna i pożywna, to jeszcze mamy do wyboru kilka jej rodzajów. Najgrubszy - pęczak - świetnie nada się np. do potrawek z patelni oraz na farsz do gołąbków czy pierogów. Z dodatkiem kaszy łamanej lub perłowej możemy natomiast przygotować tradycyjny krupnik albo zdrowy deser.
Krupnik Krupnik Fot. Sławomir Smolarek

Krupnik

Tradycyjny krupnik przygotowujemy z dodatkiem kaszy (czyli "krup") jęczmiennej. Jeśli chcesz, by zupa była bardziej sycąca, zamiast mięsa drobiowego, możesz przygotować ją np. na golonce.

Krupnik

1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
1 szyjka i 2 skrzydełka z kurczaka
1 kość cielęca
150 g kaszy jęczmiennej
1-2 suszone grzyby
250 g ziemniaków
2 łyżki masła
natka pietruszki
liść laurowy
sól
pieprz
śmietana

Kaszę przepłucz i zalej zimną wodą (2,5 szklanki), dodaj łyżkę masła i ugotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Grzyby dokładnie umyj i zalej wrzątkiem. Do garnka włóż oczyszczone i umyte mięso, włoszczyznę, liść laurowy i namoczone grzyby. Zalej wodą i gotuj ok. 40 minut, dopraw solą, pieprzem i odcedź. Obierz mięso z wywaru, pokrój i odstaw na bok. Marchewkę pokrój w kostkę lub plasterki - jak wolisz. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę, przepłukane ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Następnie do zupy dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowaną kaszę, obrane z kości mięso i pozostałą łyżkę masła. Podgrzej, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekaną natką.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Ambition FUSION FRESH GARNEK 302690 Zdjęcie Tadar Garnek JUMBO 70303 Zdjęcie Tadar Lucia Garnek
Ambition FUSION FRESH GARNEK Tadar Garnek JUMBO Tadar Lucia Garnek
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Galas na pęczaku Galas na pęczaku Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Danie jednogarnkowe z pęczaku - Galas

Nie lubicie kaszy na słono? Nie ma problemu, ponieważ sprawdzi się również na słodko. Jeśli nie przepadasz za śliwkami i rodzynkami, możesz zastąpić je na przykład suszonymi morelami i żurawinami. Zamiast płatków migdałowych można natomiast wykorzystać posiekane orzechy włoskie.

Danie jednogarnkowe z pęczaku - Galas

1/2 kg kaszy pęczaku
100 g suszonych śliwek lub suski sechlońskiej
100 g płatków migdałów
100 g rodzynek
miód
laska wanilii
sól

Śliwki i rodzynki namocz około godziny przed przygotowaniem kaszy. Kaszę opłucz 3 razy zimną wodą, aby oczyścić ją z otrąb i pyłu. Zalej 1 litrem zimnej wody, przykryj garnek przykrywką i gotuj na wolnym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C przez ok. 20 min od momentu zagotowania. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodaj odsączone rodzynki, w całości śliwki, migdały, ziarenka wyskrobane z wanilii, dopraw miodem i solą. Podawaj na ciepło.
Rada: To danie z południa Polski, z okolic Gdowa i Wieliczki. Galasa podawano zimą lub na przednówku - składniki dania można było przechowywać w spiżarni aż do późnej wiosny. Galas był tani, łatwy w przygotowaniu i pożywny.

Autor: Zbigniew Kurleto

Zdjęcie Berghoff Garnek Scala 7L 2307218 Zdjęcie Pyrolit NACZYNIE ŻAROODPORNE - CERAMICZNY GARNEK Z POKRYWKĄ Zdjęcie Termisil Garnek szklany żaroodporny SMAK 1385
Berghoff Garnek Scala Pyrolit NACZYNIE ŻAROODPORNE Termisil Garnek szklany żaroodporny
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pieczone jabłko faszerowane kaszą z bakaliami i cynamonem Pieczone jabłko faszerowane kaszą z bakaliami i cynamonem Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Pieczone jabłko faszerowane kaszą

Pieczone jabłko faszerowane kaszą to pyszny i zdrowy deser. Polecamy również przepis na deser z kaszy perłowej z miętą i wanilią.

Pieczone jabłko faszerowane kaszą

4 średniej wielkości jabłka
300 g drobnej kaszy jęczmiennej
200 g bakalii: rodzynki, migdały, orzechy, morele, figi
100 g miodu
100 g masła

Sos:
1 laska wanilii
3 jaja
100 g cukru
200 ml mleka
10 g cynamonu
100 g śmietany 30-proc. do dekoracji

Jabłka umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ostrożnie wydrąż je tak, by powstały miseczki. Miąższ zachowaj. Przygotuj farsz: kaszę opłucz 3 razy w zimnej wodzie, zalej 600 ml zimnej wody, ugotuj na sypko i odcedź. Dodaj bakalie (większe kawałki posiekaj), masło, miód i miąższ z jabłek. Całość wymieszaj. Gotowym farszem wypełnij jabłka, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz około 15-20 minut.
Przygotuj sos: w misce utrzyj jajka z cukrem, a następnie dodaj ziarna z laski wanilii i mleko. Ustaw miskę na garnku z gotującą się wodą i ubijaj delikatnie na parze, aż sos zgęstnieje (podczas ubijania mleko nie powinno się pienić). Gotowy ciepły sos wlej do 4 głębszych misek, następnie powkładaj połówki jabłek i delikatnie posyp cynamonem. Udekoruj bitą śmietaną.

Autor: Zbigniew Kurleto

Zdjęcie BODUM BD-11151-01 Zdjęcie Evolt EK619 Zdjęcie OPTIMUM RK-0261
BODUM BD-11151-01 Evolt EK619 OPTIMUM RK-0261
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Gołąbki z pęczaku i grzybów Gołąbki z pęczaku i grzybów Fot. Adam Sztokinier, stylizacja: Maryla Musidłowska

Gołąbki z pęczaku i grzybów

Gołąbki można nadziewać nie tylko farszem mięsnym, ale i kaszami. Jako nadzienie sprawdzą się zwłaszcza pęczak i kasza gryczana. Zobacz również przepis na gołąbki z kaszą jęczmienną.

Gołąbki z pęczaku i grzybów

2 męskie garście suszonych grzybów
2 szklanki pęczaku
1 głowa kapusty (niby powinna być biała ale z włoskiej są delikatniejsze)
2 dorodne cebule
20 dag słoniny pokrojonej w drobną kostkę
2 jajka do pary
sól i pieprz

Grzyby moczymy przez noc, a rano gotujemy do miękkości w lekko osolonych 2 litrach wody. Odcedzamy, wywar zachowujemy. Pęczak zalewamy 5 szklankami wywaru z grzybów i gotujemy do miękkości na malutkim ogniu. W tym czasie usuwamy głąb z kapusty i wkładamy ją do wielkiego gara pełnego wrzącej osolonej wody. Gotujemy przez około 10 minut. Należy teraz oddzielić od siebie liście kapusty, można to zrobić na kilka sposobów. Dość wygodnie jest za pomocą dwóch drewnianych łyżek odrywać je jeden po drugim, gdy kapusta jest w garze. Z liści odcinamy niepotrzebne stwardnienia. Siekamy cebulę i szklimy na słoninie. Grzyby siekamy. Do przestudzonego (aby jajka się nie ścięły) pęczaku dodajemy cebulę, posiekane grzyby i jajka. Dobrze doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy. Napełniamy liście farszem i ciasno zwijamy. Na dno szerokiego rondla lub naczynia do zapiekania wkładamy zewnętrzne, zniszczone liście kapusty, układamy na nich ciasno gołąbeczki. Zalewamy resztą wywaru z grzybów. Powinny być w trzech czwartych przykryte. Jeśli trzeba, dolewamy wody, pilnując, by wywar był słony. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Można też postawić na malutkim ogniu. Teraz zaczynamy godzinne duszenie. A potem to już tylko jedzenie i jedzenie.

Autor: Magda Gessler (przepis pochodzi z książki "Smaczna Polska. Regionalny przewodnik kulinarny")

Zdjęcie Garnek Schulte-Ufer Cool SU65064-24 Zdjęcie Korkmaz Garnek Mega Deep ASTRA 1942 Zdjęcie Garnek Silampos Tejo 632125646628100
Garnek Schulte-Ufer Cool Korkmaz Garnek Mega Deep Garnek Silampos Tejo
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Tabule z pęczaku Tabule z pęczaku Fot. Junona Lamcha-Grynberg

Tabule z pęczaku

Tabule, czyli tabbouleh, to arabska sałatka z kaszy (zazwyczaj bulguru lub kuskusu) z dodatkiem warzyw, takich jak: ogórki, papryki i pomidory. Można ją jeść zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs, np. z grilla.

Tabule z pęczaku

1 szklanka pęczaku
4 średnie pomidory lub 1 gałązka pomidorów truskawkowych
1 ogórek wężowy
1 duży pęczek pietruszki
1 pęczek lub doniczka mięty
1 pęczek lub doniczka kolendry
1 duża czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki oliwy
1/4 szklanki soku z cytryny
1 łyżeczka kuminu
sól
pieprz świeżo mielony
prażony sezam do posypania

Ugotuj szklankę pęczaku w dwóch szklankach wody. Gdy kasza się gotuje, pokrój warzywa: w kostkę pomidory (truskawkowe na ćwiartki) i ogórek. Posiekaj zioła. W misce wymieszaj drobno posiekane warzywa, zioła, rozgnieciony czosnek, drobno poszatkowaną cebulę, dodaj oliwę i sok z cytryny. Przestudzoną kaszę, ale jeszcze ciepłą, wymieszaj z przygotowanym sosem, dodaj przyprawy, przełóż do mniejszych miseczek, przykryj i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej. Przed podaniem każdą porcję wyłóż na talerz, posyp uprażonym sezamem i ewentualnie skrop jeszcze sokiem z cytryny.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Zdjęcie Garneczki Zestaw do siekania ziół HERBS Zdjęcie Joseph Joseph Mezzaluna 10079 Zdjęcie Sagaform - Oval Oak - nóż i deska do siekania ziół
Garneczki Zestaw do siekania ziół Joseph Joseph Mezzaluna do siekania ziół Sagaform - Oval Oak -  do siekania ziół
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Zrazy polskie bite zapiekane z kaszą perłową i wędzonym boczkiem Zrazy polskie bite zapiekane z kaszą perłową i wędzonym boczkiem Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Zrazy polskie bite zapiekane z kaszą perłową i wędzonym boczkiem

Zrazy to jedno z tradycyjnych dań kuchni staropolskiej. Zwykle przyrządza się je z mięsa wołowego, dobrze rozbitego za pomocą tłuczka (czasem również zwijanego w roladki), a następnie smażonego. W zależności od wersji wypełnia się je również różnymi farszami, np. plastrami boczku, słupkami kiszonych ogórków lub podsmażonym mielonym mięsem.

Zrazy polskie bite zapiekane z kaszą perłową i wędzonym boczkiem

Przepis dla 4 osób
800 g wołowiny bez kości (np. wołowina zrazowa)
300 g boczku wędzonego
500 g borowików
1 litr rosołu
1 por
200 g marchwi
300 g cebuli
6 ząbków czosnku
300 g kaszy perłowej
300 g mąki
300 ml oleju
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz

Mięso pokrój na plastry, rozbij, posól, popieprz, obtocz w mące i podsmaż na oleju. Boczek pokrój w plastry. Warzywa umyj, obierz i pokrój w plasterki. Kaszę ugotuj na półtwardo. Grzyby oczyść, pokrój i przesmaż na oleju z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw. W żaroodpornym naczyniu układaj warstwami kaszę, warzywa, plastry mięsa, boczek, grzyby i zakończ warstwą kaszy. Całość ostrożnie zalej rosołem, tak aby warstwy się nie wymieszały, a płyn lekko zakrył danie. Dodaj kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz około 40 minut.

Autor: Krzysztof Wojtal

Zdjęcie SIMAX naczynie żaroodporne 7296 Zdjęcie THK Czarne naczynie żaroodporne podłużne OPT4534 Zdjęcie THK Okrągłe naczynie żaroodporne szklane OPT4526
SIMAX naczynie żaroodporne THK Czarne naczynie żaroodporne THK Okrągłe naczynie żaroodporne
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Zupa miso z pęczakiem

Miso to japońska pasta, wytwarzana ze sfermentowanej soi. Można ją wykorzystać m.in. do przygotowywania zup i sosów. W naszym kraju można ją nabyć np. w sklepach z artykułami spożywczymi ze świata.

Zupa miso z pęczakiem

3 szklanki wody
3 łyżki pęczaku
1 łyżka jasnego miso
garść liści szpinaku
kilka małych pomidorków
1/4 łyżeczki utartego korzenia imbiru
1 mały utarty ząbek czosnku

Zagotować wodę, dodać pęczak i gotować do miękkości z małą ilością soli. Miso wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej wody, czosnkiem i imbirem. Dodać do zupy szpinak i pomidory. Połączyć z rozpuszczonym miso i wyłączyć gaz. Nie gotować, dosmakować.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie HENDI Miska na zupę Flora 250 ml Flora Zdjęcie HENDI Miska na zupę Lionhead 0,5 l Lionhead Zdjęcie W.M. Bartleet & Sons T272
HENDI Miska na zupę Flora HENDI Miska na zupę Lionhea W.M. Bartleet & Sons na zupę
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info